Покрокові рецепти приготування рибного супу з голови горбуші на плиті і в мультиварці: з крупами, картоплею, грибами та вершками

Варіант 1: Класичний рецепт рибного супу з голови горбуші

Майже всі базові рецепти рибних супів містять у списку продуктів крупи. Переважно це пшоно або рис, але зустрічаються і порівняно рідкісні для таких страв перловка і навіть овес. Не будемо мудрувати даремно, тим більше, що домашні вам навряд чи дозволять довго возитися з такою ароматною стравою.

Інгредієнти:

  • дві голови мороженої горбуші – сумарно близько кілограма;
  • п’ять середньорозмірних картоплин;
  • пару цибулин і одна велика морква;
  • трохи більше половини склянки пшона;
  • лаврове листя, горошковый перець і велика сіль;
  • маленький лимон.

Покроковий рецепт рибного супу з голови горбуші

Крок 1:

Рибу розморозити, випатрати, відокремити голови. Вийняти зябра, видалити очі, ретельно промити водою. Навколо зябрових кришечок і на шматочку м’якоті позаду голови часто залишаються ділянки, з яких при обробленні складно зчистити луску. Поскобліть їх ножем і ще пару раз промийте.

Крок 2:

Складіть голови в трилітрову каструлю і залийте доверху водою, вийміть горбушу, відберіть ще близько склянки води. Доведіть швидким нагріванням до кипіння і опустіть голови назад, зніміть з поверхні бульйону вар, зменшіть нагрів і накрийте кришкою, варіть п’ять хвилин.

Крок 3:

Крупу переберіть заздалегідь, промийте, підставивши сито під проточну воду, і опустіть в суп. Очистіть і вимийте картоплю, так само поступите з цибулею і морквою. Наріжте овочі не занадто крупно: у вигляді вузької соломки – морква; картопля нетовстими брусочками, цибулю – скибочками в четвертинку кільця. Проваривши пшоно не більше десяти хвилин, додайте всі овочі відразу.

Крок 4:

Варимо суп приблизно двадцять хвилин, і звіряємося по готовності картоплі і крупи, солимо блюдо і заправляємо спеціями, прогріваємо ще кілька хвилин, і відключаємо плиту. Розливаючи порції, прикрашаємо їх на свій розсуд зеленню і дольками лимона, можна запропонувати і густу домашню сметану.

Варіант 2: Швидкий рецепт рибного супу з голови горбуші з рисом

Голову для скорочення часу варіння можна ще додатково розрізати навпіл або розрубати. Якщо в суповий набір у вас не входять жирні черевця – не біда, суп вийде трохи більше пісним. Виправити це можна подвоївши кількість масла в зажарки і трохи довше спассеровав овочі.

Дивіться також:  Суп з сьомги: девять простих покрокових рецептів страв з червоною рибкою

Інгредієнти:

  • обрізь горбуші (плавці, черевце) і голова – всього трохи більше півкілограма;
  • велика біла цибулина; три картоплини разваристых, солодка морква;
  • п’ять ложок з гіркою великого рису;
  • ложка олії соняшнику;
  • сіль і стандартний набір спецій – перець і лавровий лист.

Як швидко приготувати рибний суп з голови горбуші

Крок 1:

Якщо рибні частини у вас в замороженому вигляді, обов’язково дайте їм відтанути. Краще, якщо це буде відбуватися повільно, але для супу можна і знехтувати цією вимогою, аж до використання мікрохвильовки. Промийте горбушу, переконайтеся, що в голові відсутні зябра і очі, а на шматочках шкіри не залишилося луски, все непотрібне видаліть.

Крок 2:

Кількість продуктів розрахована на два літри готового супу. Відповідну кількість води залийте в каструлю, опустіть в неї горбушу. Поставте на середній вогонь. Коли вода скипить, приберіть вогонь трохи нижче середнього. Зберіть піну і накрийте кришкою, варіть двадцять хвилин. Можна додати в бульйон повністю очищену невелику цибулину, крім тієї, що вказана у рецептурі.

Крок 3:

Овочі для супу очистимо, обов’язково обполіскуємо в холодній воді. Картоплю нарізаємо не більше ніж двухсантиметровыми шматочками довільної форми. Цибулю з морквою кришимо для пасерування, при цьому коренеплід, заради спрощення, краще натерти на середню стружку.

Крок 4:

Розігріваємо олію, кладемо в нього цибулю, трохи присаливаем і пасеруємо з хвилину, додаємо моркву, перемішуємо і перчимо, прогріваємо ще хвилин п’ять. Виймаємо з бульйону горбушу, саму рідину обережно зливаємо з осаду і проціджуємо. Знову нагріваємо, і викладаємо в каструлю обсмажені овочі. Слідом за пассеровкой відправляємо в бульйон картоплю.

Крок 5:

Досолює, заправляємо спеціями, варимо, орієнтуючись по готовності картоплі. Готовий суп, розливають у тарілки, посипаємо рубаними цибульними пір’ям.

Варіант 3: Рибний суп з голови горбуші в мультиварці

Голову для бульйону можете не розрізати, вариться вона досить довго і сирої не буде. Якщо у вас мультиварка з можливістю роботи в режимі скороварки, проваріть бульйон першу чверть години в такому режимі.

Інгредієнти:

  • одна голова горбуші і 350 грамів філе;
  • п’ять картоплин і одна морквина солодкого сорту;
  • одна велика і одна невелика цибулина;
  • великий плід солодкого перцю;
  • великий, м’ясистий помідор;
  • пару гілочок ніжного кропу;
  • сіль, кілька горошин чорного перцю і два лаврових листочка.
Дивіться також:  Суп з коропа пять простих покрокових рецептів

Як приготувати

Крок 1:

Голову розморозити і промити, уважно оглянути і видалити всі неїстівні частини, як-то: залишки зябер, нутрощів, згустки крові. Промити на всяк випадок ще раз, покласти в чашу. Долити воду трохи вище позначки «3 літри», включити програму варіння супу і зварити бульйон без солі. Можна додати перець – кілька горошинок, і маленьку цибулинку, не очищаючи.

Крок 2:

Бульйон процідити в окрему ємність, цибулину викинути. Вимити і витерти насухо чашу. Овочі очистити, нарізати цибулю з морквою соломкою, наче зібралися готувати звичайну супову засмажку. Картоплю ріжемо крупніше і у формі кубиків, перець ретельно промиваємо плід струменем води від насіння і розпускаємо смужками довжиною три сантиметри.

Крок 3:

Складаємо всі нарізані овочі в чашу, програмуємо пристрій на варіння супу протягом 45 хвилин. Тушкуємо овочі під кришкою перші сім хвилин, обов’язково пару раз перемішавши. Філе горбуші нарізаємо скибочками, луску з шкірки попередньо соскабливаем.

Крок 4:

До овочів вливаємо бульйон, якщо він встиг охолонути, обов’язково прогрійте. Опускаємо в чашу рибу, солимо і приперчиваем за смаком, кладемо і горошини перцю. Щільно закриваємо кришку, варимо до завершення програми. Кріп потрібно покласти трохи раніше зупинки таймера, десяти хвилин достатньо, щоб суп просочився його ароматом. Тоді ж додаємо лаврові листочки.

Варіант 4: Рибний суп з голови горбуші з грибами

Цей рецепт практично дослівно повторює незвичайний суп, що готується з голови і консервів. Цілком і ви можете замінити ними рибний суповий набір. Візьміть баночку натурального лосося і покладіть консерви відразу після того, як гриби зваряться в супі.

Інгредієнти:

  • двісті грамів дрібних шампіньйонів;
  • три картоплини;
  • середня ріпчаста луковичка;
  • півкілограма горбуші – голова, плавники, черевця;
  • стакан рубленого молодого цибулі;
  • два лаврові листки, три горошини перцю, сіль кухонна.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Цибулину очистити від лушпиння і не нарізати, рибу промити. Скласти все в каструлю, поставити на вогонь з двома з половиною літрами чистої води. Коли вона скипить, зніміть піну, зменшіть температуру, щоб поверхня бульйону лише ледь помітно хвилювалася під кришкою.

Дивіться також:  Суп з сьомгою і вершками чотири простих покрокових рецепта

Крок 2:

Овочі очистіть і вимийте, нарізати їх будемо по мірі додавання. Першими кладемо картоплю з морквою. Їх просто ріжемо кубиками, картопля – крупно, моркву – не більше сантиметра, варимо чверть години до наступної закладки.

Крок 3:

Гриби розріжте так, щоб на зрізі добре видно капелюшок і ніжка, додайте в суп, засічіть сім хвилин. Потім суп посоліть, заправте перцем і лаврушкой, доварите ще кілька хвилин і дайте трохи настоятися. У кожну порцію кладемо по ложечці рубаного лука, іншу зелень подайте окремо.

Варіант 5: Вершковий рибний суп з голови горбуші

Оскільки вершки і так є в складі, жирність коров’ячого масла не грає особливої ролі. Візьміть те, що є під рукою, можете використовувати навіть бутербродне або на крайній випадок високоякісний спред.

Інгредієнти:

  • третину склянки вершків;
  • «Селянське» масло – тридцять грамів;
  • ріпчастої луковичка;
  • чотири середніх картоплини;
  • ложечка товченого часнику;
  • дві голови горбуші;
  • велика, яскрава морквина;
  • перець ручного перемолу, дрібна сіль, рубана зелень;
  • для обсмажування – пісне, высокоочищенное масло.

Як приготувати

Крок 1:

Розрізаємо кулінарними ножицями рибні голови на кілька частин. Так їх зручніше промити і видалити неїстівні залишки нутрощів і зябер. Овочі миємо, очищаємо, обполіскуємо повторно. Картоплю наріжте часточками, а моркву соломкою. Форма нарізки цибулі – така, як вам звичніше для приготування засмажки, будуть це смужки або квадратики, не має значення.

Крок 2:

Наливаємо на суху сковороду масло, повільно прогріваємо спочатку і збільшуємо нагрів через пару хвилин. Викладаємо в сковороду шматки голів горбуші, з допомогою виделки злегка пошевеливаем їх, не даючи пристати, якщо сковорода не має спеціального покриття. Підсмажуємо до дуже рум’яної кірочки і виймаємо рибу.

Крок 3:

У сковороду викладаємо, і підрум’янюємо при постійному помішуванні овочі. Їх варто злегка присолити і посипати перцем. Коли вся волога з овочів випарується, і вони почнуть помітно присмажуватися, повертаємо назад шматки голів. Перемішуємо, посипаємо часником, підливаємо трохи води з каструлі.

Крок 4:

Тушкуємо дві хвилини і вводимо вершки, відразу зменшуємо вогонь і тушкуємо всі продукти недовго. Перекладаємо в каструлю, пробуємо і досолює. Прогріваємо не довше хвилини і розливаємо по тарілках. Посипаємо зеленню вже в порційних тарілках, заправляємо маслом.

Back to Top