Покрокові рецепти приготування марсельського рибного супу – буйабес з різних видів риби і морепродуктів, готуємо марсельську юшку на плиті і в мультиварці
Варіант 1: Буйабес – класичний рецепт юшки марсельської
Який з рецептів марсельської юшки вважати справжнім – завдання майже неможливе. Найскладніше – вирішити, який вид риби використовувати для бульйону і чи варто додавати окремо філе. Не менш важко визначитися і з прянощами – по всьому французькому узбережжю це не тільки фірмові секрети, але і особлива традиція. Якщо вже прийнято вважати буйабес супом бідних рибалок, то варто вибрати рибку саму просту і дрібну, обов’язково додати овочі і ароматні приправи.
- два кілограми морської риби – окуні, ставридка, барабулька;
- три помідора і стільки ж стебел селери;
- цибуля – дві головки ріпчастої та два стебла порею;
- чверть голівки часнику;
- масло пісне – шість ложок;
- сіль, петрушка, лавровий лист, кріп і базилік.
Крок 1:
Очистити від луски рибу. Промити, видалити голови і хвостики, випатрати, зрізати плавники, ретельно вимити ще раз. Очистити овочі. Зубок часнику, селера, одну ріпчасту цибулину і весь порей наріжте не дуже дрібно, для пасерування.
Крок 2:
Прогрійте масло в глибокій, просторою сковороді, викладіть в нього всі овочі, які подрібнили на попередньому етапі. Висока температура не потрібна, але вміст сковороди потрібно добре підсмажити, обов’язково помішуйте і слідкуйте за процесом.
Крок 3:
До овочів викладіть рибу, трохи прогрійте і налийте окріп, рівно стільки, щоб покрити рибні тушки. Зменшіть нагрів і тушкуйте до двадцяти хвилин. За цей час акуратно зніміть шкірку з помідорів, натріть їх на пюре.
Крок 4:
Дрібно порубавши кріп, нарізавши другу цибулину і ще пару часникових зубчиків, підрум’яньте їх в іншій сковороді з мінімумом масла, влийте томатне пюре і трохи прогрійте.
Крок 5:
Вийміть рибу з бульйону, дайте трохи приостыть і наріжте великими, порціонними частинами. Бульйон процідіть, потім разом з овочами протріть через сито, вилийте до підсмажених овочів (друга, томатна пассеровка). Злегка присолите, покладіть прянощі і рибу, доварите її до готовності.
