Покрокові рецепти смачного і корисного горохового супу без копченостей
Класичний гороховий суп без копченостей
Юшка і суп з сушеного гороху знайомі людству більше двох тисяч років. У давнину ця страва в Афінах було «вуличної» їжею, яку продавали в людних місцях. Любили гороховий суп і в православних країнах, тому що він часто бував на столах під час постів. Це ситне і дешеве блюдо і сьогодні готується в різних місцевостях на всіх континентах Землі. В Азії в нього додають прянощі і трави, в Швеції – пунш, а у нас – картопля.
А ще гороховий суп – це корисно! Горох багатий рослинним білком, але при цьому дає мало калорій, тому його часто включають в раціон дієт. Також в горосі містяться речовини сприяють нормалізації роботи травної системи, позитивно впливають на серце і навіть, за результатами декількох досліджень, знижують вірогідність виникнення ракових пухлин.
Як же приготувати швидко і просто класичний варіант горохового супу без копченостей?
- бульйон свіжий (мясний, курячий або овочевий) – 2 л;
- м’ясо відварене (курятина, кролятина, индюшина) – 0,5 кг;
- морква –150-200 г (1);
- сушений подрібнений або цілісний горох– 200 г;
- картопля білих сортів – 5-6 шт. (невеликого або середнього розміру);
- масло для пасерування соняшникова (або будь-яке інше) – 1,5-2 ст. л.;
- цибуля – 100-150 г (1-2);
- кухонна сіль;
- питна вода для замочування і варіння.
1. Сухий горох ретельно промити в ситі або друшляку під краном. Залийте холодною водою так, щоб рідина покривала його на 3-5 див. Залиште горох розбухати мінімум на 6 годин, а краще – на ніч.
2. Збільшений в розмірі горох ще раз сполосніть у воді, перемістити в каструлю і залийте 2-ма склянками води. Відварюйте, при необхідності доливаючи воду, 25-40 хвилин (для колотого гороху) або 60-80 хвилин (для незбираного) на невеликому вогні. Якщо при закипанні утворюється багато піни, це означає, що горох недостатньо промитий. У цьому випадку зніміть піну.
3. Поки горох вариться, вимийте і очистіть овочі. Цибулю наріжте кубиками або тонкими півкільцями, а моркву натріть на тертці. Картоплю покладіть у воду.
4. На несильному вогні розігрійте рослинне масло. У сковороду покладіть цибулю з морквою і пасеруйте, періодично помішуючи, приблизно 8-10 хвилин.
5. Закип’ятити бульйон, опустіть в нього готові пасеровані овочі. Розріжте тонкими кубиками картоплю, відправте в каструлю. Кип’ятіть суміш приблизно чверть години, поки картопля не приготується.
6. Покладіть в бульйон готовий горох і м’ясо, посоліть за смаком і дайте прокипіти одну-дві хвилини.
7. Подавайте порційно суп з житніми грінками. За бажанням страву можна «облагородити» подрібненою петрушкою і зеленню або некислої сметаною.
Як бачите, для приготування такого супу не потрібні розвинені кулінарні навички. До речі, деякі господині варять горох відразу в каструлі з бульйоном; в такому випадку м’ясо заздалегідь нарізають порціонними кубиками і обов’язково знімають рясну піну.
