Кілька відмінних варіантів рецепта горохового супу з грудинкою

Рецепти традиційного горохового супу з грудинкою в каструлі і в мультиварці

Гороховий суп з грудинкою за традиційним рецептом

Історія горохового супу починається ще з давнини – з тих пір, як люди стали вирощувати бобові культури. У 1 столітті до н. е. придбати ароматну юшку з шматочками м’яса можна було на вулиці античних Афін. З тих пір рецепт зазнавав змін і поширився по всьому світу. Наприклад, в Італії в нього кладуть сир, а в Монголії – помідорний сік і жирну сметану.

Для приготування класичного супу з гороху з грудинкою потрібно взяти такі продукти (з розрахунку на каструлю об’ємом 5 л):

• 250 г (1,5 склянки) сухого гороху;
• 400 г копченої грудинки;
• 2 картоплини (середнього розміру);
• 2 морквини;
• 2 цибулі-ріпки;
• рослинна олія;
• за смаком – сіль, подрібнений чорний перець, улюблені прянощі.

Рекомендація: горох слід завчасно настояти у воді протягом декількох годин, оптимально – 12 годин (на ніч), щоб крупа розм’якшилася.

Замість води при можливості рекомендовано взяти м’ясний бульйон: так страва вийде ще «наваристее». Основний етап приготування:

1. Почати з варіння вже набряклого гороху: залити його водою так, щоб її було в 2 рази більше. Після початку кипіння вогонь зменшують, а потім періодично знімають піну, що утворюється – вона точно не поліпшить смак супу.

2. Паралельно слід приготувати засмажку з шматочків копченого м’яса з подрібненими цибулинами і морквинами, рівномірно розподіливши по дну сковороди масло.

3. Коли крупа розварилася до дрібного стану, доливають воду так, щоб рідина з горохом зайняли 2/3 каструлі.

4. Як тільки почнеться кипіння, додають в ємність зажарку, сіль і вибрані спеції.

5. Через 5 хвилин відправити в каструлю картоплю, порізану на акуратні кубики. Для додаткового аромату і посилення смаку на цьому етапі можна закинути лавровий лист, який потім слід вийняти.

6. Дочекатися готовності картоплі, вимкнути вогонь.

Щоб букет смаків і ароматів супу повністю розкрився, йому потрібно настоятися близько години. При подачі на стіл до нього відмінно підходять грінки або сухарики, самостійно приготовані в духовці. Час приготування без урахування підготовки гороху – близько 2 годин. Супу з каструлі об’ємом 5 л вистачить на 6-8 порцій.