Покрокові рецепти смачних баклажанів на зиму в печеному, смаженому і сирому вигляді з часником, цибулею, грибами, рисом і солодким перцем в прозорому і томатному маринаді

Варіант 1: Класичний рецепт баклажанів на зиму

Як тільки не закривають баклажани на зиму. Роблять їх і крупно нарізаними, і фаршированими, і подрібненими. Причому в якості додаткових інгредієнтів можуть виступити абсолютно всі овочі. Про заправки навіть не говоримо. Мабуть, з цього овоча виходить найбільша кількість різноманітних заготовок. Але ми розглянемо лише деякі, уважно вивчивши консервування баклажанів на зиму.

Інгредієнти:

  • три кілограми баклажанів;
  • стакан білого цукру;
  • 1-1,5 склянки води для маринаду;
  • чотири столові ложки солі;
  • шість ложок столового оцту;
  • шість листя лавра;
  • дві головки часнику;
  • рослинна олія для смаження.

Покроковий рецепт баклажанів на зиму

Крок 1:

Вузькі баклажани вимити у великому тазі з прохолодною очищеною водою. Кожен дістати і відрізати обидва краї. Розкласти на рушник.

Крок 2:

Пару головок часнику розібрати часточками, зачистити і видавити в спеціальному пристрої на сухе блюдечко.

Крок 3:

Тепер стерилізувати шість літрових банок. Злив рідина, розмістити на скляному дні в лавру.

Крок 4:

Поставити в каструлі отвариваться воду. Як тільки на її поверхні з’являться бульбашки, додати запланований обсяг солі і цукру.

Крок 5:

На сусідній конфорці прожарити небагато (не більше столової ложки) масло. Партіями нарізати баклажани кружечками, які обсмажувати на гарячому дні близько 2-3 хвилин для всіх сторін.

Крок 6:

Безпосередньо з сковороди діставати щипцями обсмажені шматочки, вмочати в слибокипящем маринаді і закладати в банки, перекладаючи шари подрібненим часником.

Крок 7:

Наповнивши таким чином всі ємності, залити оцтом. Якщо заправка не покриваємо овочеві кружечки, долити необхідну кількість з каструлі.

Крок 8:

Банки з дуже смачними баклажанів на зиму прикрити, простерилізувати (10 хвилин), закатати і залишити на столі до повного охолодження.

Оскільки не весь маринад буде використано, ми рекомендуємо додати трохи більше солі і цукру, ніж зазвичай. Тому, коли ви спробуєте світлу заправку, вона повинна бути більше солодкої і солоної на відміну від традиційної.

Варіант 2: Швидкий варіант простих баклажанів на зиму

Швидкий варіант найпростіших баклажанів на зиму ми зробимо без стерилізації. Для цього ми притушим їх в заправці з солодкого перцю, яблука і часнику.

Інгредієнти:

  • склянку рафінованої олії:
  • три кілограми свіжих баклажанів;
  • 95 грам оцту;
  • шість зубців старого часнику;
  • велике яблуко;
  • 95 грам солі;
  • неповний стакан цукру;
  • кілограм червоного болгарського перцю.

Як швидко приготувати баклажани на зиму

Крок 1:

Три кілограми баклажанів замит. Також вчинити і з яблуком, і з червоним перцем, і з очищеними зубчиками старого часнику.

Дивіться також:  Баклажани з часником в духовці пять простих покрокових рецептів

Крок 2:

У стаціонарній ємності блендера измельчить до кашоподібної структури перець, часник і яблуко (у другого необхідно зрізати перегородки, а у третього дістати серцевину).

Крок 3:

У великий емальований таз вилити все рафінована олія. Коли воно прокалится, перелити овочеву суміш. Крім того, всипати цукор і достатньо крупної солі.

Крок 4:

Розмішати і довести до бурління. За цей час очистити, якщо шкірка тверда, чисті баклажани кружечками.

Крок 5:

Закласти частини баклажанів в слабокипящую масляну заправку. Знизити силу конфорки. Томити чверть години, протягом яких стерилізувати банки.

Крок 6:

По закінченні заданого часу ввести в таз весь оцет і перемішати. Акуратно перелити найпростіші баклажани на зиму в банки. Закатати без пастеризації, після чого остудити повністю.

Враховуючи, що ми притушим баклажани з іншими інгредієнтами з додаванням в самому кінці оцту, стерилізувати заготівлю необов’язково. А це, в свою чергу, скоротить загальний час приготування.

Варіант 3: Баклажани в аджике на зиму

Ще один, чи не найпопулярніший варіант баклажанів на зиму, зробимо гострої і пряної аджике. Її, до речі, приготуємо своїми руками!

Інгредієнти:

  • п’ять кілограм баклажанів;
  • кілограм червоного солодкого перцю;
  • два дрібних стручки чилі;
  • чотири головки часнику;
  • стакан соняшникової олії;
  • пучок кропу;
  • чотири літри води;
  • три ложки (столові) солі в розсіл;
  • лавр в кожну банку;
  • півтора склянки цукру у розсіл;
  • по десертній ложці цукор і солі в аджику;
  • два склянки оцту.

Як приготувати

Крок 1:

П’ять кілограм баклажанів ретельно вимити. Порізати, злегка просушивши, половинами кружечків.

Крок 2:

Паралельно закип’ятити чотири літри води з цукром і сіллю, які призначені для розсолу.

Крок 3:

Тепер засипати територію підготовлені овочеві шматочки і влити весь оцет. Перемішати, прикрити кришкою і на самому мінімальному вогні томити 9-10 хвилин.

Крок 4:

У цей час очистити і подрібнити, взявши блендер або чисту м’ясорубку, червоний перець, часник, кріп і чилі.

Крок 5:

Майбутню аджику перекинути в каструлю, куди додати соняшникову олію і сіль з цукром. Змішуючи від підгоряння, довести до бурління.

Крок 6:

На поточному етапі дістати шумівкою баклажани, струшуючи розсіл, і перекласти овочі в ошпарені банки з лавром на дні. При цьому перекладати їх гарячої ароматної аджикою (приблизну кількість шарів в банку — 4-5).

Крок 7:

В кінці поставити самі смачні баклажани на зиму в таз з кип’ятком, де і стерилізувати недовгі 12-14 хвилин. Залишилося консервацію дістати, закрутити (щільно!) і остудити.

Варіант 4: Печені баклажани з томатами на зиму

Ми вже смажили баклажани і використовували їх у сирому вигляді. Тому для наступного варіанта пропонуємо овочі недовго запекти в духовці з додаванням масла.

Дивіться також:  Баклажани під сиром в духовці пять простих покрокових рецептів з фото

Інгредієнти:

  • п’ять кілограм баклажанів;
  • два кілограми бланшованих помідорів;
  • кілограм цибулі;
  • дві третини склянки олії (без запаху) масла;
  • стручок чилі;
  • три головки часнику;
  • пучок кропу;
  • 85 грам солі;
  • 150 грам цукру;
  • склянка оцту.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Всі заплановані баклажани в прохолодній воді замит. Тут же порізати ту кількість, яка поміститься на деко, прямокутними слайсами (товщина — до 1,5 см).

Крок 2:

Швидко змастити кожен з обох боків маслом і розкласти на пергаменті. Запікати (температура внутрішньої конфорки — 195 градусів) протягом 8-11 хвилин до золотистого відтінку.

Крок 3:

Повторити процедуру, поки не закінчаться овочі. Відкласти для остигання. Тепер бланшувати соковиті томати, а також підготувати (зачистити та вимити) зубці часнику і невеликий стручок чилі.

Крок 4:

З усього зняти лушпиння цибулі і подрібнити на сухий обробній дошці. У високий таз або казан влити олію (близько третини склянки). Прожарити. Засипати цибулю.

Крок 5:

Поки він обсмажується, порубати томати і чилі. Видавити часник. Все це вкинути в обсмажену цибулю. Змішати і тушкувати під кришкою близько десяти хвилин. Потім ввести цукор, подрібнений кріп і сіль.

Крок 6:

В цей час швидко порізати кубиками остиглі баклажани. Якщо шкірка тверда (спробуйте самі), її видалити. Пересипати овочі в заправку. Тушкуйте ще кілька митей (до бульбашок на поверхні), влити оцет і вимкнути плиту.

Крок 7:

Відразу ж розмістити овочі в густий заправці по чистим банкам, які відправити в таз, де стерилізувати кожну протягом чверті години на невеликому вогні. Залишилося вийняти заготівлю і щільно загорнути. Консервування баклажанів на зиму закінчено!

На бланшировку помідорів, враховуючи їх обсяг, піде досить багато часу. Якщо у вас немає бажання цим займатися, візьміть покупної томатний сік. Тільки в цьому випадку прослідкуйте, щоб цей інгредієнт був на 100 відсотків з помідорів без будь-яких добавок.

Варіант 5: Баклажани з рисом, цибулею та морквою на зиму

Цей салат складно назвати поширеним. Але, судіть самі, в результаті ми отримаємо готову страву, яке досить буде доповнити будь-яким м’ясом.

Інгредієнти:

  • кілограм свіжих баклажанів;
  • два кілограми помідорів;
  • по половині кілограм цибулі і моркви;
  • половина кілограм червоного солодкого перцю;
  • 210 грам білого рису;
  • 51 грам солі;
  • половина склянки цукру;
  • 51 грам оцту;
  • пучок кропу;
  • стакан соняшникової олії.

Як приготувати

Крок 1:

Цибулю, солодкий перець і моркву очистити. Підготовлені овочі максимально дрібно подрібнити.

Крок 2:

Рис (білий, круглий) замити, всипати в чистий сотейник і, додавши багато води, відварити.

Крок 3:

Поки зерна готуються, бланшувати всі помідори. Порізати на дошці середніми (не дрібними!) кубиками. Також подрібнити вимитий сухий кріп.

Крок 4:

Дивіться також:  Баклажани у фользі в духовці шість простих покрокових рецептів

М’який рис обшпарити в рідкісному ситі. Поставити для стікання рідини. Тепер у великий таз влити масло. Прожарити. По черзі засипати цибулю, моркву і перець.

Крок 5:

Обсмажувати овочі шість хвилин. Протягом зазначеного часу порубати кубиками (рекомендований розмір — дрібний) замита баклажани.

Крок 6:

Додати основний інгредієнт у засмажку. Через ще три-чотири хвилинки перекласти томатні шматочки і нарізку кропу. Крім цього, додати сіль і вдвічі більше цукру.

Крок 7:

Гасити дуже смачні баклажани на зиму протягом дев’яти хвилин. Вогонь вимкнути. Змішуючи в останній раз, ввести оцет і відварений рис.

Крок 8:

Готовий салат закласти по чистим банкам. Стерилізувати, закатати і остудити заготовку. Процес закінчено.

Вміст банок не повинно доходити до краю на пару сантиметрів. Адже готовий рис все одно трохи збільшиться в розмірах, поглинувши соковитий овочевий сік. А це може призвести до спучування кришок, що буде означати розгерметизацію консервів.

Варіант 6: Баклажани з грибами на зиму

Любите додавати в зимові заготовки гриби? Тоді цей рецепт вам сподобається, адже ми включимо до складу баклажанів обсмажені з цибулею свіжі шампіньйони.

Інгредієнти:

  • кілограм свіжих печериць;
  • два кілограми баклажанів;
  • половина кілограма цибулі (ріпчастої);
  • 45 грам столового оцту;
  • сім-вісім зубців часнику;
  • кілограм помідорів;
  • повна столова ложка солі;
  • дві повні столові ложки цукру;
  • масло для смаження інгредієнтів.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Ріпчасту цибулю і середні печериці почистити і тут же вимити. Порізати перший четвертинами колечок, а другі середніми по ширині слайсами.

Крок 2:

На наступному етапі всі помідори обшпарити, охолодити в холодній воді і обшпарити. Порізати в глибоку миску невеликими кубиками (виділився сік влити туди ж).

Крок 3:

Кожен баклажан добре вимити, зрізавши краю. Залишити на просушку. Поки це відбувається, прожарити в тазу або великому казані масло.

Крок 4:

Ввести всередину цибулю та печериці. Просмажити інгредієнти пару хвилин, через які акуратно додати помідорну масу.

Крок 5:

Залишити заправку тушкуватися, а в цей час порізати баклажани кубиками. Крім того, подрібнити зубці старого часнику без лушпиння.

Крок 6:

У киплячу масу закинути (обережно!) всі баклажани. Ввести цукор. Підсолити. Змішати і тушкувати самі смачні баклажани на зиму близько півгодини.

Крок 7:

В кінці закинути підготовлений часник і залити оцтом. Через кілька миттєвостей вимкнути плиту. Усе ретельно, але легкими рухами перемішати.

Крок 8:

Розлити вміст (неймовірно ароматне!) за ошпаренным банкам. Потім їх стерилізувати, закатати і залишити до зими.

Якщо вам подобаються більш великі нарізки для подібних салатів, рекомендуємо використовувати дрібні гриби, які не доведеться різати. У цьому випадку порубаєте баклажани середніми кубиками, придатними за розміром обсмаженою печерицям.

Back to Top