Покрокові рецепти приготування повітряного торта «Анна Павлова» в домашніх умовах
Варіант 1. Класичний рецепт торта «Анна Павлова»
Класичний торт готують у три етапи: приготування безе, крему і випікання. Смак і зовнішній вигляд десерту залежить від того, наскільки повітряним вийде безе. Тому важливо правильно збити білки.
- 20 г крохмалю кукурудзяного;
- 50 мл 33% вершків;
- шість яєчних білків;
- 100 г пудри з цукру;
- 300 г дрібного цукру;
- 100 г білого шоколаду;
- 5 мл ванільного екстракту;
- 220 г вершкового сиру;
- 3 мл соку лимона;
- 5 мл білого винного оцту;
- півкілограма ягід або фруктів.
Крок 1:
Ягоди або фрукти миємо й обсушуємо. Акуратно відокремлюємо жовтки від білків, щоб ні краплі не потрапило в білкову суміш. Збиваємо до м’яких піків. Додаємо цукровий пісок, додаємо ваніль, крохмаль, вливаємо оцет і вичавлюємо сік лимона. Продовжуємо збивати на низькій швидкості міксером до отримання стійкої меренги.
Крок 2:
Застеляємо пергаментом деко. Викладаємо меренгу в кондитерський мішок і викладаємо її у формі кола таким діаметром, яким повинен бути торт. Робимо невеликі бортики, які будуть утримувати крем і фрукти.
Крок 3:
Відправляємо коржі в духовку на півтори години. Випікаємо при 100 С. Готову основу остуджуємо. Білий шоколад ламаємо шматочками в миску і розтоплюємо на водяній бані. Вершковий сир збиваємо. Додаємо пудру з цукру і додаємо розтоплений шоколад. Розмішуємо. Коржі змащуємо кремом, зверху кладемо ягоди або шматочки фруктів. Перед подачею даємо десерту настоятися дві години.
Щоб вийшло правильне безе, слідкуйте уважно за температурою. Вона не повинна перевищувати 100 С. В іншому випадку цукор почне плавитися, виділяючи сік, і це зіпсує десерт.
