Покрокові рецепти приготування закритого яблучного пирога з пісочного, дріжджового і заливного тесту
Варіант 1: Класичний рецепт закритого яблучного пирога
Пироги з яблук володіють особливою чарівної магією – ледь настає осінь, вся родина збирається за столом у вихідний день, невід’ємною складовою якого є яблучний пиріг. Особливістю цієї випічки є невелика кількість тіста і велика кількість яблук. Крім цього, в ньому багато спецій, які не перебивають смак яблук, а навпаки, вигідно відтіняють його. Незважаючи на те, що цей пиріг не є швидким по приготуванню, більшість його процесу готування відбувається без безпосередньої участі людини. Для його приготування не потрібна ніяка кухонна техніка, тільки ніж, качалка і дошка.
- 200 г холодного вершкового масла;
- 4 г солі;
- 15 г цукру;
- 240 г просіяного борошна;
- 60 – 80 мл холодної води.
- 2 чайні ложечки меленої кориці;
- 200 г коричневого цукру;
- чверть чайної ложки солі;
- половина чайної ложки меленого імбиру;
- чверть чайної ложки мускатного горіха;
- 25 г крохмалю;
- 1,8 кілограмів кислих яблук.
Крок 1:
Для початку потрібно замісити тісто. Необхідно змішати коричневий цукор, борошно, сіль, холодне вершкове масло, нарізане невеликими кубиками. Розтерти масло пальцями в борошні, поки не утворюються плоскі пластівці. Але, масло не повинно бути повністю смешено з борошном. В отриману масу додати холодну воду і швидко замісити тісто, причому шматочки масла в ньому повинні бути видні.
Крок 2:
На поверхню, рясно посипану борошном, викласти тісто. Розкачати його в прямокутник, розмір якого становить 25*35 сантиметрів. Коротку сторону загорнути до центру, поверх загорнути другу частину короткої сторони, знову розкачати такий же прямокутник, зазначену вище послідовність повторити. Після скласти тісто і поставити на годину в холодильник.
Крок 3:
Тісто потрібно розділити на дві частини, одна повинна бути трохи більше іншої. Більшу з частин викласти у форму для торта діаметром 24 сантиметрів, попередньо змащену маслом, так, щоб його краї трохи звисали. Прибрати на годину в холодильник.
Крок 4:
Для приготування начинки необхідно змішати корицю, коричневий цукор, сіль і спеції. Яблука помити, очистити і нарізати невеликими кубиками. Зважити приблизно 1,5 кг очищених і нарізаних яблук, викласти їх в глибоку миску і засипати цукром і спеціями, ретельно все перемішати, закрити миску харчовою плівкою і залишити на пару годин, поки цукор не розчинитися і яблука не пустять сік, втративши 1/3 свого обсягу. Миску необхідно періодично струшувати.
Крок 5:
В отриману масу додати крохмаль і ретельно перемішати начинку, викласти в підготовлену форму з основою пирога, ретельно утрамбувати. Закрити другою частиною тіста, добре «защепив» краю, прибрати в холодильник хвилин на тридцять.
Крок 6:
Розігріти духовку до 200 градусів, дістати пиріг, в кришці зробити кілька надрізів, щоб пара могла спокійно виходити. Яйце змішати з вершками і сіллю, змастити отриманою масою пиріг.
Крок 7:
Поставити пиріг на деко і протягом 75 хвилин запікати.
Перед подачею пирога краще дати деякий час охолонути. Таким чином, ви отримаєте смачний закритий яблучний пиріг, який порадує кожного члена вашої родини ніжним смаком і приємним ароматом.