Покрокові рецепти приготування закритого яблучного пирога з пісочного, дріжджового і заливного тесту

Варіант 1: Класичний рецепт закритого яблучного пирога

Пироги з яблук володіють особливою чарівної магією – ледь настає осінь, вся родина збирається за столом у вихідний день, невід’ємною складовою якого є яблучний пиріг. Особливістю цієї випічки є невелика кількість тіста і велика кількість яблук. Крім цього, в ньому багато спецій, які не перебивають смак яблук, а навпаки, вигідно відтіняють його. Незважаючи на те, що цей пиріг не є швидким по приготуванню, більшість його процесу готування відбувається без безпосередньої участі людини. Для його приготування не потрібна ніяка кухонна техніка, тільки ніж, качалка і дошка.

Інгредієнти для тіста:

  • 200 г холодного вершкового масла;
  • 4 г солі;
  • 15 г цукру;
  • 240 г просіяного борошна;
  • 60 – 80 мл холодної води.

Для начинки:

  • 2 чайні ложечки меленої кориці;
  • 200 г коричневого цукру;
  • чверть чайної ложки солі;
  • половина чайної ложки меленого імбиру;
  • чверть чайної ложки мускатного горіха;
  • 25 г крохмалю;
  • 1,8 кілограмів кислих яблук.

Покроковий рецепт закритого яблучного пирога

Крок 1:

Для початку потрібно замісити тісто. Необхідно змішати коричневий цукор, борошно, сіль, холодне вершкове масло, нарізане невеликими кубиками. Розтерти масло пальцями в борошні, поки не утворюються плоскі пластівці. Але, масло не повинно бути повністю смешено з борошном. В отриману масу додати холодну воду і швидко замісити тісто, причому шматочки масла в ньому повинні бути видні.

Крок 2:

На поверхню, рясно посипану борошном, викласти тісто. Розкачати його в прямокутник, розмір якого становить 25*35 сантиметрів. Коротку сторону загорнути до центру, поверх загорнути другу частину короткої сторони, знову розкачати такий же прямокутник, зазначену вище послідовність повторити. Після скласти тісто і поставити на годину в холодильник.

Крок 3:

Тісто потрібно розділити на дві частини, одна повинна бути трохи більше іншої. Більшу з частин викласти у форму для торта діаметром 24 сантиметрів, попередньо змащену маслом, так, щоб його краї трохи звисали. Прибрати на годину в холодильник.

Крок 4:

Для приготування начинки необхідно змішати корицю, коричневий цукор, сіль і спеції. Яблука помити, очистити і нарізати невеликими кубиками. Зважити приблизно 1,5 кг очищених і нарізаних яблук, викласти їх в глибоку миску і засипати цукром і спеціями, ретельно все перемішати, закрити миску харчовою плівкою і залишити на пару годин, поки цукор не розчинитися і яблука не пустять сік, втративши 1/3 свого обсягу. Миску необхідно періодично струшувати.

Дивіться також:  Як швидко і просто приготувати пісочний пиріг з яблуками - вісім покрокових рецептів

Крок 5:

В отриману масу додати крохмаль і ретельно перемішати начинку, викласти в підготовлену форму з основою пирога, ретельно утрамбувати. Закрити другою частиною тіста, добре «защепив» краю, прибрати в холодильник хвилин на тридцять.

Крок 6:

Розігріти духовку до 200 градусів, дістати пиріг, в кришці зробити кілька надрізів, щоб пара могла спокійно виходити. Яйце змішати з вершками і сіллю, змастити отриманою масою пиріг.

Крок 7:

Поставити пиріг на деко і протягом 75 хвилин запікати.

Перед подачею пирога краще дати деякий час охолонути. Таким чином, ви отримаєте смачний закритий яблучний пиріг, який порадує кожного члена вашої родини ніжним смаком і приємним ароматом.

Варіант 2: Швидкий рецепт закритого яблучного пирога

Рецепт цього пирога дуже зручний, коли часу на приготування трохи. Начинка у випічці попередньо вже буде готова, у зв’язку з чим, сам пиріг випікається не більше 25 хвилин.

Інгредієнти для тіста:

  • 300 г пшеничного або льняної муки;
  • 210 г маргарину;
  • 100-130 г цукрового піску;
  • куряче яйце;
  • 1 невеликий пакетик розпушувача тіста.

Для начинки:

  • 1 кілограм яблук;
  • один пакетик цедри апельсина;
  • пакетик ванільного цукру;
  • 50-70 г цукру;
  • 120 мл води;
  • 3 ч. л. абрикосового джему.

Як швидко приготувати закритий яблучний пиріг

Крок 1:

Яблука ретельно помити і підчистити. Нарізати невеликими пластинками. На сковороду підлити воду, в неї додати сахарку і викласти порізані яблука. На слабкому вогні тушкувати приблизно 10 хвилин, додавши цедру апельсинчика, ванільний цукор продовжувати гасити такий же час, поки вода не википить.

Крок 2:

У ємність для замісу тіста будь-яку борошно просіяти, додати підготовлений розпушувач і нарізати туди ж маргарин. Яйце збити з цукром. Додати в ємність з борошном і замісити тісто. Отриману масу розділити на три частини.

Крок 3:

Більшу частину тіста необхідно розкачати на рясно посипаній борошном поверхні і вирізати за допомогою форми коло, розміром 26 див. На дно рознімної форми постелити пергаментний папір, на неї укласти тісто.

Крок 4:

Іншу частину підготовленого тіста необхідно розкатати в длинненькую стрічку. Її необхідно виставити на дно підготовленої форми, а місце стику її і сама основи пирога добре придавити пальчиками, щоб стик не вийшов товстим.

Крок 5:

На тісто викласти начинку. Накрити її залишеним тестом з боків.

Дивіться також:  Польський яблучний пиріг: пять простих покрокових рецептів

Крок 6:

Третю частину тіста необхідно розкачати в коло. Вирізати коло і накрити їм начинку, злегка натиснувши краю. У центрі пирога зробити нмаленькое отвір. Із залишків тіста вирізати прикраса будь-якої форми.

Крок 7:

Пиріг готувати в розігрітій добряче духовці протягом двадцяти хвилин. Гарячий пиріг змастити зверху абрикосовим джемом.

Замість абрикосового джему можна використовувати, наприклад, вишневе варення, яке також вигідно підкреслить ніжний смак пирога.

Варіант 3: Рецепт закритого яблучного пирога в мультиварці

Інгредієнти для тіста:

  • 350 г борошна;
  • 1,5 чайної ложки сухих швидкорозчинних дріжджів;
  • півсклянки цукру;
  • 1 куряче яйце;
  • півсклянки молока;
  • одна щіпка солі;
  • 75 г вершкового масла;
  • пакетик ваніліну.

Для начинки:

  • 5 яблук середнього розміру;
  • півсклянки цукру;
  • половинка одного лимона.

Як приготувати

Крок 1:

Дріжджі необхідно розчинити в теплому молоці, додати одну толовую ложку цукру і залишити в теплому місці до тих пір, поки маса не почне пузиритися.

Крок 2:

У гірці з борошна зробити невеличку ямку і налити в неї отриману суміш, додати розтоплене вершкове масло, яйця і залишилися інгредієнти, замісити м’яке еластичне тісто. Накрити сухим рушником і залишити на кілька годин. Після того, як об’єм тіста збільшиться удвічі його помісити і знову залишити підніматися.

Крок 3:

Яблука почистити, позбутися серцевини, натерти їх на крупній тертці і вичавити в них сік лимона. Щоб яблука не потемніли додати цукор. Все ретельно перемішати.

Крок 4:

Чашку мультиварки добре змастити рослинним маслом. Тісто поділити аккрутно на дві не зовсім рівні частини. Більшу з них частину розкачати і викласти чашу, сформувавши при цьому імпровізовані бортики. Викласти начинку. Закрити другою частиною тіста. Защипнути краю.

Крок 5:

Включити підігрів мультиварки на 10 хвилин, потім вимкніть її. Тісто необхідно залишити на 30 хвилин під закритою кришкою, не відкриваючи кришку, встановити режим «випічка» на сорок хвилин.

Крок 6:

Після закінчення часу акуратно перекласти яблучний пиріг і запікати ще на цьому ж режимі близько 20 хвилин.

Готовий пиріг з чаші поки краще витягувати, але кришку обов’язково потрібно буде відкрити. Такий закритий яблучний пиріг буде відрізнятися ніжним смаком, приємною кислинкою і чудовим ароматом.

Варіант 4: Закритий яблучний пиріг на сметані

Тісто на сметані виходить дуже ніжне і м’яке. Яблука для такої випічки краще брати солодкі і дуже стиглі.

Інгредієнти:

  • три великих солодких яблука;
  • склянка борошна;
  • 3 яйця;
  • півсклянки 20-відсоткової сметани;
  • 180 г цукрового піску;
  • пів чайної ложечки соди;
  • 20 г маргарину.
Дивіться також:  Яблучно-банановий пиріг пять простих покрокових рецептів

Покроковий рецепт

Крок 1:

Змішати в ємності соду і сметану. Додати розпушувач, який добре підніме тісто і не дасть йому впасти під час випікання. Але, щоб він почав діяти необхідно дати суміші трохи постояти.

Крок 2:

Очистити яблука, порізати невеликими шматочками, скласти в миску і присипати цукром.

Крок 3:

У миску всипати цукор і додати яйця. Протягом восьми хвилин збивати отриману суміш міксером, поки кристалики цукру не розчиняться. В отриману масу обережно ввести борошно і сметану.

Крок 4:

Стінки і дно форми натерти шматочком маргарину, налити в нього трохи більше половини тіста, зверху розкласти яблука і залити їх рештою тестом.

Крок 5:

Запікати яблучний пиріг протягом 25 хвилин в духовці, розігрітій до 180 градусів.

Отриманий пиріг нікого не зможе залишити байдужим. При бажанні в начинку можна додати грушу і кислі яблука.

Варіант 5: Рецепт закритого яблучного пирога з горіхами і родзинками

Пиріг виходить не тільки смачним, але і корисним. Таке блюдо особливо оцінять діти.

Інгредієнти:

  • півтори склянки борошна;
  • півтора склянки цукру;
  • 6 курячих яєць;
  • 2 їдальні ложки сметани;
  • 1,5 чайної ложки розпушувача;
  • ванілін на кінчику ножа;
  • 5 середніх яблук;
  • жменя волоських горіхів;
  • жменю родзинок;
  • 0,5 склянки панірувальних сухарів;
  • трохи вершкового масла.

Як приготувати

Крок 1:

У глибокій ємності з’єднати цукор і яйця, збити їх міксером, поки об’єм не збільшиться в два рази. Можна додати ванілін. Додати змішану з розпушувачем сметану. Порційно засипати борошно і заважати до тих пір, поки не вийде однорідна консистенція тіста.

Крок 2:

Борти і дно форми змастити маслом і посипати панірувальними сухарями. Яблука помити, видалити серцевиною і порізати тонкими часточками.

Крок 3:

На дно форми викладаємо половину об’єму тіста, потім шар яблук, посипати горіхами і додати промиті родзинки. Закрити всі залишилися тестом.

Крок 4:

У розігріту до 200 градусів духовку поставити пиріг і запікати протягом 20 хвилин.

Чашу з пирогом обов’язково потрібно дістати з мультиварці і дати їй охолонути. Потім акуратно за допомогою лопатки потрібно витягнути пиріг. До родзинок можна додати курагу і чорнослив, а до яблуку можна додати диню. Закритий яблучний пиріг з горіхами і родзинками – це чудовий десерт, яким хочеться насолоджуватися знову і знову.

Back to Top