Покрокові рецепти приготування свинини на сковороді гриль: класичний стейк, на швидку руку, свинячі відбивні, гостра свинина в маринаді з білого вина, томатного і соєвого соусу, пряний стейк із свинячої корейки
Варіант 1: Класичний рецепт свинини на сковороді гриль
На сковороді гриль все готується швидше, на м’ясі виходять гарні рум’яні смужки. М’якоть швидко запечатується під скоринкою, весь сік залишається всередині, зовнішній вигляд просто приголомшливий – прямо як у ресторані. У нашій підбірці рецептів ми розглянемо кілька способів приготування свинини на сковороді гриль.
Як правило, це стейки або відбивні. Ми розповімо, як правильно їх приготувати, як регулювати ступінь готовності на сковороді гриль, як смачно замаринувати м’ясо і які спеції ідеально підійдуть для такої страви. Почнемо з базовою класики – стейк зі свинини.
- півтора кг свинини без кісток;
- сіль і перець за дві ст л;
- соняшн масло – скільки піде.
Крок 1:
Зазвичай для приготування стейків обирається спеціальне м’ясо, береться та частина, яка мало брала участь у руховій активності.
В домашніх умовах, звичайно, не завжди виходить витратитися на дорогу свинину. Беремо свіжу м’якоть без кісточок, без жирових прошарків або з мінімальною їх кількістю.
Крок 2:
Промиваємо свинину, підсушуємо паперовими рушниками. Нарізаємо скибками товщиною в два сантиметри.
Є секрет одержання рум’яної скоринки: на сковорідку кладуть м’ясо кімнатної температури. Якщо класти охолоджену м’якоть, скоринки не буде, м’ясо буде тушкуватися.
Тому в холодильник не кладемо. Всі скибочки м’яса солимо і перчимо за смаком з усіх боків і розкладаємо на робочій поверхні.
Крок 3:
Сковорідку-гриль краще всього використовувати чавунну. Вона буде добре підтримувати температуру, рівномірно розподіляючи її по поверхні.
На сковороді гриль використовується висока температура.
Налийте масло і гарненько його накалите.
Крок 4:
Викладаємо скибочки свинини на сковороду гриль. Обсмажуємо м’ясо з двох сторін до рум’яної скоринки. Тут все не так просто, є кілька нюансів.
На замітку: м’ясо перевертаємо не більше двох разів. Від бажаної прожарювання залежить і час обсмажування. Слабка просмаження – від 2 до 2,5 хвилин з кожного боку. Потім стейки відпочивають хвилин п’ять. Для середньої або медіум – три хвилини з кожного боку і відпочиває чотири хвилини. Хороша просмаження – за 4,5 хвилини з кожного боку, стейк відпочиває одну хвилину, не більше.
Навіщо давати м’яса відпочивати? Запечатаний під скоринкою сік повинен розподілитися по всьому стейку, він залишиться соковитим і м’яким.
