Покрокові рецепти ніжного і соковитого антрекота з свинини на сковороді

Варіант 1. Класичний рецепт антрекота з свинини на сковороді

Іноді, особливо після довгого трудового дня хочеться приготувати до вечері якесь швидке і одночасно ситне блюдо. У таких випадках ідеальний рецепт свинячого антрекота, смаженого на сковороді. Може здатися, що приготувати це блюдо на сковороді неможливо, м’ясо може вийти недожаренним або сильно пересушеним.

Але якщо зробити все правильно, у вас вийде дуже соковита і апетитна свинина. Головне вибрати підходящий шматок м’яса – від реберної або міжреберної частини, можливо з кісточкою, добре обробити його, та ретельно розжарити сковороду. У класичному рецепті м’ясо попередньо миють, очищають від плівок, сухожиль, злегка відбивають кухарським молоточком, обвалюють в суміші борошна, перцю, солі і смажать з обох боків до скоринки. Виходить неймовірно смачним і ніжним.

Інгредієнти:

  • 2 кг свинини з кісточкою;
  • 245 мл рослинного масла;
  • борошно – 90 г;
  • сіль – 65 г;
  • 45 г чорного меленого перцю;
  • 15 г столового хрону;
  • 50 р зеленого цибулі.

Покроковий рецепт антрекота з свинини на сковороді

Крок 1:

Вирізують біля вибраного шматочка м’яса всі наявні плівочки, зайвий жир, добре промивши, кладуть на паперовий рушник і залишають на 20 хвилин.

Крок 2:

Беруть м’ясо, роблять надріз біля хребетної кістки і, озброївшись кухарським сокиркою, зрубують її, реберні кістки залишають без зміни.

Крок 3:

Розрізують м’ясо на порційні шматки так, щоб на кожному залишилося по одному ребру.

Крок 4:

Кулінарним молоточком злегка відбивають.

Крок 5:

В чашечці змішують перчик з сіллю, борошном, обвалюють у суміші кожен шматок.

Крок 6:

На сковороду вливають трохи рослинного масла, чекають, поки розжариться до появи легкого димку.

Крок 7:

Кладуть 3 антрекота, щоб між ними залишився невеликий проміжок.

Крок 8:

Перші хвилини обсмажують на сильному полум’я, потім зменшують і смажать на невеликому. Загальний час смаження з кожної сторони не повинно перевищувати 10 хвилин.

Дивіться також:  Свинина шматочками на сковороді 8 простих покрокових рецептів

Крок 9:

Смажені антрекоти викладають на плоскі тарілочки, поливають столовим хріном, присипають подрібненою зеленню цибулі, поряд з бажанням будь кладуть гарнір або свіжі овочі.

Можна поекспериментувати з набором приправ, наприклад, чорний перчик замінити червоним і додатково взяти мелену паприку, барбарис, куркуму і інші.

Варіант 2. Швидкий рецепт антрекота з свинини на сковороді

В наступному рецепті антрекот обсмажують у товстостінній сковороді, куди вливають олію трохи вище половини обсягу, тим самим свинина швидше і краще прожарюється, що значно зменшує час приготування. Також тут м’ясо нарізають тонкими пластами. А завдяки подвійній паніровці в борошні і мелених сухарях, воно набуває більшої соковитості і апетитну хрустку скоринку.

Інгредієнти:

  • 800 г свинячої корейки;
  • пару яєць;
  • 60 г борошна;
  • по 35 г солі і чорного перчика;
  • 320 мл рослинного масла;
  • 180 г мелених сухарів;
  • по 3 гілочки кропу і петрушки.

Як приготувати антрекот з свинини на сковороді

Крок 1:

Промиту, звільнену від зайвого жиру корейку обсушують паперовим рушником, нарізають тонкими пластами.

Крок 2:

Натирають сіллю і перчиком.

Крок 3:

В чашечці збивають яйця, обвалюють шматочки м’яса по черзі, спочатку посипають борошном, потім меленими сухарями.

Крок 4:

Викладають шматки в розпечене масло, влиті в товстостінну сковороду, обсмажують до рум’яності, перевертаючи з однієї на іншу сторону.

Крок 5:

Викладають на тарілочки разом зі свіжими овочами, присипають зеленню.

Якщо немає товстостінній сковороді обсмажте антрекот на сковороді-гриль.

Варіант 3. Антрекот з свинини на сковороді по-французьки

У традиційному французькому варіанті антрекот з свинини готують трохи по-іншому, ніж у нас. Тут спочатку шматки м’яса обсмажують на сковороді на сильному вогні, потім в чисту сковороду вливають коньяк, доводять до кипіння, викладають м’ясо і витримують його, вимкнувши вогонь і закривши кришкою. Виходить надзвичайно соковитим, ароматним, злегка різкуватим.

Інгредієнти:

  • м’якоть свинини – 700 г;
  • рафінована олія – 120 мл;
  • 55 г солі;
  • коньяк будь – 65 мл;
  • перець чорний – 55 р.
Дивіться також:  Шийка свинини на сковороді: 6 простих покрокових рецептів

Покроковий рецепт

Крок 1:

М’ясо промивають, добре обсушивши, нарізають на антрекоти.

Крок 2:

На сковороду вливають маслечко, дають розжаритися.

Крок 3:

Обсмажують шматки на великому полум’я вогню усього за пів хвилинки з однієї й іншої сторони.

Крок 4:

Після перевертання на другу сторону антрекот присипають сіллю і перчиком.

Крок 5:

Прибирають сковороду з плити, ставлять чисту, вливають коньяк, дають закипіти і вимикають.

Крок 6:

Занурюють в киплячий коньяк антрекоти, закривши кришкою, дають постояти 12 хвилин.

Крок 7:

Подають на плоских тарілочках зі свіжими будь-якими овочами або смаженою картоплею «фрі», прикрасивши зеленню.

В рецепті не передбачається використання різноманітних ароматних прянощів, але все ж, якщо хочеться додати м’ясу незвичайну нотку смаку, припустимо всипати трохи прованських трав.

Варіант 4. Антрекот з свинини на сковороді з бальзамічним оцтом

Ще один простий і швидкий варіант. Тут шматки м’яса після натирання сіллю і перцем додатково маринують кілька хвилин у суміші бальзамічного оцту і оливкового масла, що сприяють швидкому розм’якшенню волокон, тим самим антрекот краще прожарюється, стаючи ніжним, соковитим. Мелений чебрець відмінно підкреслює смак свинини.

Інгредієнти:

  • 650 г м’якоті свинини від реберної частини;
  • 35 мл оливкової олії;
  • 20 мл бальзамічного оцту;
  • сіль – 60 г;
  • 65 г чорного перчика;
  • 20 г меленого кмину;
  • 280 мл рафінованої олії.

Як приготувати

Крок 1:

Промите і оброблене м’ясо витримують на паперових серветках чверть години.

Крок 2:

Нарізавши на шматки, натирають сіллю, перцем.

Крок 3:

В чашечці з’єднують бальзамічний оцет і оливкове масло, занурюють антрекоти, присипають чебрецем, добре перемішавши, залишають під кришкою на півгодини.

Крок 4:

У сковороду вливають трохи рафінованого масла, раскаляют, кладуть один антрекот, просмажують 7 хвилин. Перевернувши на іншу сторону, смажать ще 7 хвилиночок.

Крок 5:

Обсмажений антрекот розкладають по тарілочках з будь-яким гарніром, прикрашають зеленню.

Якщо хочеться більш просмажене м’ясо, збільште час обжарювання до 10 хвилин з кожного боку. А бальзамічний оцет допустимо замінити звичайним 9-ти відсотковим.

Дивіться також:  Свинина з кабачками на сковороді 5 простих покрокових рецептів

Варіант 5. Фарширований антрекот з свинини на сковороді

Оригінальний, святковий варіант. Процес його приготування схожий з іншими рецептами, тільки він відрізняється способом обробки і наявністю начинки з відварної картоплі і яєць, які роблять м’ясо ще ситніше, так і додатково готувати гарнір немає необхідності.

Інгредієнти:

  • м’якоть свинини – 900 г;
  • пів десятка яєць;
  • сметана середньої жирності – 245 г;
  • 5 картоплин;
  • петрушка, кріп – по 5 гілочок;
  • мускатний горіх, чорний перчик – по 40 г;
  • рослинне масло – 90 мл;
  • вершкове масло – 85 м;
  • 1 цибулина;
  • біле сухе вино – 125 мл;
  • борошно – 20 р.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Свинину очищають від плівок, промивають, обсушують, розрізають на антрекоти.

Крок 2:

Злегка відбивши кулінарним молоточком, роблять з одного краю невеликий надріз так, щоб була схожість з «кишенькою».

Крок 3:

Картоплю чистять, варять до розм’якшення. В іншій каструльці варять яйця «круто», охолодивши, зчищають шкаралупу, нарізають квадратиком одночасно з картоплею.

Крок 4:

Картопляно-яєчну суміш з’єднують з мускатним горіхом, перцем, сіллю, подрібненими петрушкою і кропом, 145 грамами сметани, все ретельно розмішують.

Крок 5:

Готовою начинкою начиняють антрекоти, скріплюють надрізи зубочисткою.

Крок 6:

Очищену цибулину шаткують смужками, обсмажують до легкої рум’яності на сковороді з маслом, викладають поверх нього фаршировані шматки свинини, вливають вино.

Крок 7:

Відрегулювавши слабке полум’я вогню, закривають кришкою і тримати приблизно півгодини.

Крок 8:

Готують сметанний соус: решту сметану з’єднують з борошном, нагрівають на невеликому вогні при постійному перемішуванні хвилин вісім, знімають з вогню, охолоджують.

Крок 9:

Викладають антрекот на тарілочки, поруч будь гарнір, поливають сметанним соусом.

В якості начинки для такого антрекота можна використовувати й інші продукти, наприклад, тушковану капусту, відварений рис і інші. Сметанний соус при подачі допустимо замінити томатним.

Back to Top