Покрокові рецепти правильно приготовленої соковитої свинини на сковороді

Варіант 1. Класичний рецепт соковитої свинини на сковороді

Свинина – м’ясо, придатне для приготування як повсякденних, так і святкових страв, чи то спекотне, тушковане, запечене м’ясо. Легше і швидше всього просто обсмажити свинину на сковороді, а щоб вона не була сухуватою, потрібно перш ніж приступити до готування вивчити кілька основних правил і тонкощів:

— вибирайте шматки м’якоті з дрібними жировими прошарками;
— для смаження на сковороді краще використовувати ошийок, лопаткову частину, а також окіст і вирізку;
— не використовуйте м’ясо старого тварини;
— для смаження беріть чавунну сковороду;
— викладайте шматочки м’яса на сковороду маленькими порціями, інакше використовується для смаження масло швидко охолоне, на поверхні свинини не утворюються піджареної апетитна скоринка, сік вийде і м’ясо стане сухим;
— обов’язково попередньо гарненько обробіть м’ясо, зрізуючи все плівки, сухожилля, промивайте і обсушивайте;
— якщо після обсмажування м’ясо залишилося трохи сируватим, влийте трохи води або будь-якого бульйону і варіть під кришкою або ж помістіть на кілька хвилин в духову шафу;
— у перші хвилини смаження м’ясо не соліть, щоб свинина залишилася соковитою.
Іноді м’ясо перед обсмажуванням маринують у якому-небудь маринаді, щоб ще більше підкреслити смак і зробити його ароматнішим. Ось, наприклад, в класичному рецепті роблять це в суміші цибулі і різноманітних приправ. Виходить така свинина соковитою, апетитною, з рум’яною скоринкою.

Інгредієнти:

  • свинина – 700 г;
  • 3 цибулинки;
  • рослинне масло – 165 мл;
  • приправа для шашлику – 70 г;
  • 35 г солі.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Добре промите м’ясо звільняють гострим ножем від зайвого жиру, плівок, витримують на паперових серветках 15 хвилин, щоб обсохло.

Крок 2:

Нарізають шматочками не більше 3 см в товщину.

Крок 3:

Очищають цибулинки, шаткують смужками, злегка наминають до виділення соку і складають у чашку до м’яса. Присипають приправою, вливають приблизно 2 столові ложки масла, все гарненько перемішують.

Крок 4:

Відставляють на 35 хвилин, накривши рушником.

Крок 5:

Залишилося масло вливають у товстостінну сковороду, дають добре прогрітися і викладають трохи шматочків свинини на відстані один від одного.

Крок 6:

Після перевертання шматочків, злегка їх підсолюють.

Крок 7:

Те ж саме роблять і з другою партією м’яса.

Крок 8:

Перекладають обсмажені шматочки м’яса в глибокий сотейник, накривши відрізком фольги або кришкою, залишають на кілька хвилин.

Крок 9:

Залишився в чашці цибулю смажать на чистій сковороді до появи рум’яності.

Крок 10:

Настоявшиеся шматочки свинини перемішують з обсмаженою цибулею і подають до столу. Поруч за бажанням, будь кладуть гарнір.

Для більшого аромату крім приправи можна всипати трохи прованських трав або будь-якої свіжої зелені.

Варіант 2. Швидкий рецепт соковитої свинини на сковороді

В наступному рецепті використовують такі інгредієнти, як і в класичному, тільки не маринують м’ясо з цибулею, його просто обробляють, нарізують і відразу ж викладають в розпечену сковороду з маслом, трохи прожарив до скоринки, додають цибулю. Виходить теж дуже соковитою і апетитною.

Дивіться також:  Свинина з баклажанами на сковороді 5 простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • півкіло свинини;
  • 3 цибулинки;
  • 40 г солі і чорного перчика;
  • 110 мл соняшникової олії;
  • 4 гілочки кропу;
  • 3 пір’їнки зеленого лука.

Як приготувати

Крок 1:

М’ясо миють, очищають від плівок, сушать на паперовому рушнику, нарізають невеликими шматочками.

Крок 2:

Очищені цибулинки ріжуть смужками, відставляють збоку на тарілочки.

Крок 3:

Кілька шматочків м’яса кладуть на сковороду з розпеченим маслом і смажать до п’яти хвилин з усіх боків на сильному вогні.

Крок 4:

Вводять цибулю, добре перемішавши, просмажують ще п’ять хвилиночок, відрегулювавши середнє полум’я вогню.

Крок 5:

Переключивши на саме маленьке полум’я і накривши кришкою, смажать 12 хвилин.

Крок 6:

Після 6 хвилин смаження з цибулею, все вміст підсолюють, присмачують перчиком.

Крок 7:

Розкладають гаряче м’ясо по тарілочках, присипають зеленню.

Така свинина особливо смачна, якщо полити її перед подачею будь-яким соусом: гірчичним, томатним, сметанним, грибних і т. д.

Варіант 3. Соковита свинина на сковороді в паніровці

Зберегти соковитість свинини можна, паніруючи її у мелених сухарях. М’ясо тут додатково відбивають кухарським молоточком, що робить його ніжним, буквально тане в роті.

Інгредієнти:

  • 600 г свинячої вирізки;
  • 3 яйця;
  • 80 г мелених сухарів;
  • 120 мл соняшникової олії;
  • чорний перець, сіль – по 40 р.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Промиту, обсушену вирізку звільняють від пленочек, нарізають плоскими шматками, відбивають кухарським молоточком з усіх боків, попередньо накривши їх харчовою плівкою.

Крок 2:

В чистій глибокої тарілочці злегка збивають виделкою яйця з сіллю і вмочують кожен відбитий шматочок м’яса.

Крок 3:

Обсипають з двох сторін меленими сухарями і викладають в розпечену сковороду з олією.

Крок 4:

Смажать з одного боку 6 хвилин і з іншого такий же час.

Крок 5:

При подачі поруч кладуть який-небудь гарнір.

Свинина, смажена на сковороді за описаним рецептом, відмінно поєднується з плавленим сиром, смаженими грибами і тушкованими овочами.

Варіант 4. З овочами

По цьому рецепту свинина на сковороді з вигляду буде чимось нагадувати овочеве рагу. Для нього не потрібно навіть готувати додатково гарнір. Виходить дуже соковито і ситно. Присутня в складі морквина додасть м’ясу ніжність і легку насолоду.

Інгредієнти:

  • свинина – 850 м;
  • пару морквин;
  • пару цибулин;
  • 35 г солі і чорного перчика;
  • 7 гілочок кропу;
  • 130 мл рослинного масла.

Як приготувати

Крок 1:

Обробивши і промивши свинину, викладають її на чисту тканину і залишають для підсихання.

Крок 2:

Обчищають овочі, ріжуть все смужками.

Крок 3:

На розпеченій сковороді з невеликою кількістю масла просмажують всі овочі, при цьому часто перемішують.

Крок 4:

Переклавши овочі в чистий посуд, вливають ще маслечка, дають розжаритися і викладають один шматок свинини, смажать до рум’яної скоринки з обох сторін на сильному вогні.

Дивіться також:  Свинина з овочами на сковороді 5 простих покрокових рецептів

Крок 5:

Вводять овочеву пасеровку, добре перемішавши, прогрівають чверть години. За цей час перевертають м’ясні шматки з боку на бік.

Крок 6:

Викладають на плоскі тарілочки разом з морквою та цибулею, присипають кропом. Для більшої поживності за бажанням кладуть додатково будь-гарнір.

У страву можна додати ще болгарський перчик, помідори або будь-які інші овочі.

Варіант 5. З часником

А це ще один рецепт на швидку руку. Тут теж обсмажують м’ясо великим шматком, тільки перед цим в сковороді в олії злегка підсмажують подрібнений часник, що робить свинину не тільки соковитою, але і неймовірно ароматною і ще апетитніше.

Інгредієнти:

  • півкіло свинини;
  • 6 часточок часнику;
  • рафіноване масло – 120 мл;
  • чорний перчик – 45 г;
  • сіль – 20 р.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Промивши, звільнивши від пленочек і обсушивши свинину, розрізають її невеликими стейками.

Крок 2:

Хорошенечко обсипають чорним перчиком, ніби втираючи в шматки.

Крок 3:

У сковороду вливають маслечко, дають нагрітися і видавлюють в неї очищені зубчики часнику, озброївшись чесночницей.

Крок 4:

Прожарив часник до легкої рум’яності, виймають з допомогою шумівки.

Крок 5:

Кладуть стейки, просмажують з двох сторін по 4 хвилини на сильному полум’я.

Крок 6:

Відрегулювавши тихе полум’я, просмажують чверть години, перевертаючи з боку на бік.

Крок 7:

Подають на тарілочках по 1 шматку на порцію з будь-яким гарніром або свіжими овочами, прикрашають гілочками зелені.

Ще швидше можна посмажити свинину на спеціальній сковороді-гриль, тільки обов’язково добре прогрійте її, інакше шматки можуть прилипнути. Для аромату додатково допустимо натерти стейки меленим базиліком або солодкою паприкою.

Варіант 6. Соковита свинина на сковороді, маринована в оцті

Іноді так хочеться ароматного шашлику, але часу виїхати на природу не вистачає. В такому разі можна зробити його будинку на сковороді. М’ясні шматочки виходять соковитими і смачними. А завдяки маринування в оцті з цибулею і чорним перцем, блюдо практично не відрізняється від справжнього шашлику.

Інгредієнти:

  • 1,5 кг свинини (ошийок);
  • оцет 9-ти відсотковий – 120 мл;
  • 4 цибулини;
  • чорний перець, сіль – за 65;
  • масло пісне – 135 мл

Як приготувати

Крок 1:

Обробивши свинину, ріжуть її шматочками, як на шашлик.

Крок 2:

У сковороді раскаляют маслечко і обсмажують шматочки з двох сторін на великому вогні.

Крок 3:

В чашечку вливають оцет, додають таку ж кількість води, перемішавши, вливають в сковороду, зменшують вогонь.

Крок 4:

Вводять в суміш очищений і нашатковану смужками, цибулю, гарненько перемішують.

Крок 5:

Після того, як вода з оцтом злегка випарується, суміш підсолюють, перчать, прогрівають кілька хвилинок.

Крок 6:

Викладають на тарілочки по 5-6 шматочків свинини на порцію, поруч будь-які овочі, нарізані часточками, за бажанням поливають майонезом або кетчупом.

Якщо хочеться, щоб м’ясо вийшло з вираженою кислинкою, води потрібно взяти трохи менше, ніж оцту.

Дивіться також:  Антрекот з свинини на сковороді пять простих покрокових рецептів

Варіант 7. Соковита свинина на сковороді, тушкована в сметанному соусі

Універсальний рецепт. Таке м’ясо відмінно поєднується з різними гарнірами: овочами, якими відварними крупами і макаронними виробами. Для заливки тут використовують жирну сметану, вершкове масло і невелику кількість борошна. Виходить м’ясо соковитим, ніжним і апетитним.

Інгредієнти:

  • 750 г свинячої м’якоті;
  • жирна сметана – 340 г;
  • 4 цибулинки;
  • 70 г вершкового масла;
  • борошно – 30 г;
  • будь-яка приправа для м’яса – 45 г;
  • петрушка – 5 гілочок.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Оброблене м’ясо ріжуть смужками, обсипав приправою і перемішавши, відставляють в сторонці під рушником на 20 хвилин.

Крок 2:

Просмажують всі смужки м’яса на розпеченій сковороді з вершковим маслом, часто перемішуючи, 5-6 хвилин.

Крок 3:

Перекладають м’ясо в чистий посуд, озброївшись шумівкою.

Крок 4:

У це ж масло кладуть нашатковану смужками, цибулю, смажать 4 хвилиночки.

Крок 5:

Всипають борошно крізь сито, прогрівають ще пару хвилинок.

Крок 6:

Додають сметану, гарненько розмішати, прогрівають пару хвилинок.

Крок 7:

Викладають м’ясні смужки і на тихому полум’я томят із закритою кришкою 12 хвилиночок.

Крок 8:

Після 9 хвилин томління, м’ясо підсолюють.

Крок 9:

Подають до столу, посипавши свіжою петрушкою.

Для додання гостроти замість звичайної приправи для м’яса додайте якусь корейську.

Варіант 8. Соковита свинина на сковороді з грибами

Такий варіант соковитої свинини на сковороді можна вважати святковим. Додані до складу свіжі печериці роблять її надзвичайно ароматної і смачної. Також тут додають яблучний оцет, надає легку різкість і м’якість.

Інгредієнти:

  • свинина – 1 кг;
  • 5 цибулин;
  • свіжі печериці – 8 шт.;
  • чорний перець, сіль – по 45 г;
  • спеція хмелі-сунелі – 55 г;
  • яблучний оцет – 65 мл;
  • соняшникова олія – 135 мл;
  • борошно – 40 р.

Як приготувати

Крок 1:

Промивши, зачистивши від плівок і обсушивши свинину, ріжуть її пластами шириною приблизно 5-6 див.

Крок 2:

Відбивши кулінарним молоточком з усіх боків, посипають хмелі-сунелі і залишають на 60 хвилин для просочення.

Крок 3:

Очищені цибулини шаткують смужками і бланшують у гарячій воді 10 хвилин.

Крок 4:

Очищені від бруду і помиті печериці розрізають на тонкі пластини, просмажують на сковороді з маслом 8 хвилиночок.

Крок 5:

Вводять до грибів цибулю, звільнений від води, смажать все разом 3 хвилиночки.

Крок 6:

Напитавшиеся шматки м’яса обсипають борошном і кладуть у чисту сковороду з розпеченим маслом, смажать до появи гарної скоринки.

Крок 7:

Грибну пасеровку викладають до м’яса, додають майже повний стакан води і тушкують з закритою кришкою чверть години.

Крок 8:

Подають з будь-яким гарніром, полив рідиною, в якому мліло.

Щоб смак страви вийшов ще краще, воду в рецепті допустимо замінити яким-небудь бульйоном, відваром, або ж влити розведене водою молоко.

Back to Top