Покрокові рецепти приготування свинини в клярі на сковороді: варіанти кляру для відбивних зі свинини з борошном, крохмалем, картоплі, сиру, на пиві, соєвому соусі
Варіант 1: Свинина в клярі на сковороді – класичний рецепт відбивних
Спосіб обсмажування м’яса в рідкому тісті дозволяє зберегти в ньому велика кількість смачного соку. Вдало складений кляр і правильний підбір температури масла забезпечують хрустку скоринку, не менш апетитну, ніж сама свинина.
- півкілограмовий скибочку парної свинини;
- борошно, пшеничне – 65 грамів;
- сіль і запашний перець;
- пара курячих яєць (сирих).
Крок 1:
Строгих вимог до м’яса, щодо наявності жиру, немає. Можете на свій розсуд зрізати його, залишати повністю або частково. Пропонуємо прибрати лише частина прошарку, якщо вона є, залишивши на краях скибочок тонку смужку жиру. Зручно це зробити з самого початку.
Крок 2:
Підготувавши таким чином м’ясо, промийте його цілісним шматком і ретельно промокніть, розріжте на шматочки, приблизно сантиметрової товщини, відразу ж їх перча і присаливая. По черзі відбийте кулінарним молоточком, з таким розрахунком, щоб товщина зменшилася вдвічі.
Крок 3:
Вилийте і розколотіть в неглибокій піалі яйця. Не забудьте додати кілька кристаликів солі. В іншу піалу або миску насипте борошно. На суху, трохи прогріту сковороду кидаємо маленьку дрібку солі, вичікуємо ще хвилину і наливаємо масло, даємо йому розжаритися.
Крок 4:
Відбивні по черзі занурюємо яйце і, густо посипати борошном, обвалюємо в ній. Парами викладаємо на сковорідку, перевертаємо через три хвилини на зворотний бік. Подавати відбивні краще гарячими, але непогано запастися ними і користь, наприклад, для пікніка. Зберіть їх у подвійні бутерброди (сандвічі), додавши гірчицю і тонко нарізані овочі.
