Покрокові рецепти приголомшливого крему для кексів: класична і вершкова меренга, масляний, вершково-сирний, сирно-сметанний, шоколадний ганаш і лимонний курд

Варіант 1: Швидкий рецепт крему для кексів (масляний)

Крем для кексу можна приготувати за лічені хвилини. Як? Давайте добре переб’ємо якісне вершкове масло з просіяного цукровою пудрою, щоб отримати найбільш популярний колись крем для бісквітних і вафельних тортів.

Інгредієнти:

  • 105 грам вершкового масла;
  • 4 повні ложки (столові) цукрової пудри.

Як швидко приготувати крем для кексу

Крок 1:

Якісне вершкове масло залишити за пару годин до початку створення крему на столі для природного відтавання.

Крок 2:

Перекласти м’яке масло у вузьку суху ємність. Швидко збити вінчиками до пишноти, що займе пару хвилин.

Крок 3:

Тепер партіями (по половині столової ложки) поступово засипати цукрову пудру.

Крок 4:

Як тільки процес засинання буде закінчено, перебивати крем для кексів приблизно 11-13 хвилин.

Крок 5:

Перед тим, як прикрасити отриманою масою випічку, рекомендується злегка остудити в холодильнику.

Якість масла для цього крему важливо, як ніколи. Тому обов’язково зверніть увагу на виробника і склад. Що стосується цукрової пудри, то постарайтеся зробити її максимально дрібної, а ще краще придбайте вже в готовому вигляді.

Варіант 2: Класичний рецепт крему для кексів (меренга)

Якщо для більшості класичних тортів використовують лише один крем, призначений саме для цього десерту, то з кексами все навпаки. Прикрасити таку випічку можна буквально всім, що потрапить під руку. Що конкретно? Давайте розглянемо найпопулярніші види кремів для кексів зараз.

Інгредієнти:

  • два білка великих яєць;
  • 120 грам цукру;
  • 40 грам води;
  • сіль для білків.

Покроковий рецепт крему для кексів

Крок 1:

Великі яйця розбити ножем посередині. Обережно злити білок в абсолютно суху миску. Жовтки використовувати для іншої страви.

Крок 2:

Білки відставити, накривши блюдечком, щоб всередину не впала пил. Після цього засипати білий цукор в сотейник.

Крок 3:

Ввести запланований обсяг очищеної води. При мінімальному вогні заварити сироп. Загальний час його готування до 7 хвилин.

Дивіться також:  Кекси з родзинками у формочках шість простих покрокових рецептів

Крок 4:

Вимкнути плиту. У білки всипати жменю солі. Віночками (швидкість міксера — середня) збити до стійкого стану.

Крок 5:

Отримавши необхідну консистенцію, залити неодмінно тонкою цівкою злегка остиглий сироп.

Крок 6:

Продовжити перебивання на тій же швидкості ще кілька (2-3) хвилинок. Якщо крем для кексів буде використовуватися не відразу, зберігати в холодильнику. Однак меренгу довго зберігати не рекомендується.

Щоб полегшити процес створення приголомшливо ніжного крему, перенесіть його в кухонний комбайн. Тоді ваші руки будуть вільними, завдяки чому можна буде збивати білки і готувати сироп одночасно.

Варіант 3: Крем для кексів (масляна меренга)

Меренгу можна зробити більш стійкою і «довговічною». Для цього вам буде потрібно додати в рецептуру свіже вершкове масло. Його краще брати у відомих виробників з жирністю 82%.

Інгредієнти:

  • три білка;
  • пачка свіжого вершкового масла;
  • 89 грам цукру;
  • сіль у білки;
  • ваніль для аромату.

Як приготувати

Крок 1:

Спочатку розбити яєчну шкаралупу. Відокремити білки. Залишити при кімнатній температурі на час.

Крок 2:

Теплі білки перелити в миску. Відразу ж ввести білий цукор. Поставити на водяну баню (миска не повинна торкатися води!).

Крок 3:

Віночком не припиняти змішування цих інгредієнтів, поки кристали цукру повністю не розчиняться.

Крок 4:

Далі зняти ємність з бані і додати зовсім небагато солі. Почати збивання з допомогою міксера.

Крок 5:

Продовжити процес, поки маса не стане міцною і глянсовою.

Крок 6:

По ложечці додати м’яке вершкове масло, повністю розподіляючи його серед яєчної суміші.

Крок 7:

Після закінчення перебивання всипати ваніль. Лопаткою в останній раз все змішати.

При бажанні в цей крем для кексів допустимо додати харчовий барвник. Особливо це актуально, якщо ви готуєте випічку для дитячого свята. Крім того, крем краще відсадити з допомогою кулінарного мішка з відповідною насадкою. Тим більше він чудово тримає задану форму.

Варіант 4: Крем для кексів (сирно-вершковий)

Наступний крем, заснований на вершках і м’якому сирі, не проходить термічний вплив. Тому будьте особливо уважні до якості даних інгредієнтів і терміну їх придатності.

Дивіться також:  Кекс столичний родзинками за гостом пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • 99 грам жирних (33%) вершків;
  • 65 грам цукрової пудри;
  • 395 грам вершкового сиру;
  • ваніль.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Охолоджені вершки перелити в миску (суху). Вінчиками комбайна або міксера збити інгредієнт до міцних гострих піків.

Крок 2:

Потім додати (можна кількома партіями) просіяне цукрову пудру.

Крок 3:

Продовжуючи перебивання, акуратно закласти вершковий (мякий) сир. Змішати крем для кексів до абсолютної однорідності.

Крок 4:

Перед подачею обов’язково охолодити протягом години, поставивши солодку заправку на нижню полицю холодильника.

Щоб не зіпсувати структуру крему, рекомендуємо звернути увагу на збивання вершків. Якщо робити це занадто довго, з них виділиться масло, що неприпустимо. Тому стежте за процесом, навіть коли ви робите це не вручну, а в кухонному комбайні.

Варіант 5: Крем для кексів (шоколадний ганаш)

Класика для десертних кремів — шоколадних ганаш. Робиться вона досить просто, а смак надає незабутній. Особливо це актуально для тих ласунів, які не уявляють собі день без шоколаду.

Інгредієнти:

  • 200 грам молочного шоколаду;
  • 70 грам вершків (33%).

Як приготувати

Крок 1:

Плитку молочного (чистого, без додаткових інгредієнтів) шоколаду розламати руками.

Крок 2:

Перелити вершки в металеву ємність і довести до вирування на мінімальному вогні.

Крок 3:

Потім зняти миску з вогню і закинути всередину дрібні шоколадні шматочки. Залишити, щоб вони підтанули.

Крок 4:

Тепер поставити суміш на водяну баню. Взяти віночок. Заважати до отримання глянцевою однорідної консистенції.

Крок 5:

Накрити миску плівкою і залишити в холоді на пару годин для повного остигання і стабілізації структури крему для кексів.

Співвідношення шоколаду і вершків може різнитися. Наприклад, якщо ви робите солодку заправку з чорного сорту, то буде потрібно дві частини шоколаду і одна частина вершків. А ось для білої плитки обсяг останніх потрібно буде збільшити у два рази.

Варіант 6: Крем для кексів (курд)

Курд часто подають як окремий десерт. Але якщо довести його до більш щільної густоти, їм цілком допустимо прикрасити будь кекси. А ось який фрукт виступить основним інгредієнтом, вирішувати вам. Ми представляємо лимонний варіант.

Дивіться також:  Кекси мафіни пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • два середніх лимона;
  • 99 грам цукру;
  • два курячих яйця;
  • 31 грам вершкового масла.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Обидва лимона вимити губкою в теплій воді. З одного плоду зняти цедру.

Крок 2:

Пересипати дрібну стружку в миску. Ввести цукор, рівномірно розподіливши між собою продукти.

Крок 3:

Потім видавити з обох лимонів кислий сік. Залити його в цедру з цукром.

Крок 4:

Крім цього, звичайною виделкою збити охолоджені яйця. Пінну суміш додати до решти інгредієнтів.

Крок 5:

Дати майбутньому крему для кексів настоятися. Через 29-30 хвилин вміст миски процідити. Влити в невеликий сотейник.

Крок 6:

Уварювати при мінімальній температурі до порівняно міцною густоти. Перекласти лимонний курд в скляну тару і остудити на полиці холодильника.

Крім зазначених лимонів (це найпопулярніший фрукт для курда) цілком допустимо використовувати як інші цитрусові (грейпфрут або апельсин), так і ягоди (вишня, чорниця або смородина).

Варіант 7: Крем для кексів (сирно-сметанний)

Наостанок ми залишили дуже простий і доступний абсолютно кожної господині рецепт сирно-сметанного крему, для створення якого вам буде потрібно ще два продукту, крім жирного сиру і сметани.

Інгредієнти:

  • 199 грам сиру (жирного);
  • 95 грам сметани;
  • 95 грам цукрової пудри;
  • ваніль.

Як приготувати

Крок 1:

Холодний жирний сир покласти в миску. Включити міксер. Збити, установивши середню швидкість, до отримання кремоподібній структури.

Крок 2:

Влити сметану. Продовжуючи нескладний кулінарний процес, поступово додати цукрову пудру. Її краще попередньо просіяти.

Крок 3:

Наприкінці ввести пряну ароматну ваніль. Простий крем залишити для стабілізації на холодильної полиці.

Оскільки цей крем на жодному етапі не піддається термічній обробці, обов’язково використовуйте виключно свіжі продукти. А самі вироби, прикрашені сирно-сметанною сумішшю, зберігайте не більше доби.

Час приготування: 25 хвилин
Кількість порцій: 20
Білки у 100 гр: 3,2
Жири у 100 гр: 0
Вуглеводи у 100 гр: 70
Калорійність в 100 гр: 294

Back to Top