Покрокові рецепти класичних та інших сирних кексів в силіконових формочках
Варіант 1: Класичні сирні кекси в силіконових формочках
Кекси з сирного тіста за цією рецептурою мають приємний смак згущеного молока, вони солодкі і ніжні, чудово зберігаються кілька днів. Вироби не черствіють, якщо після остигання прибрати в контейнер, а потім в холодильник. Якщо випікати великий кекс, то буде потрібно багато часу, набагато простіше готувати мініатюри в силіконових формах. Допускається використання паперових капсул для мафінів, але бажано їх усередині злегка змастити.
- цукор – 330 грамів;
- розпушувач – 15 грамів;
- масло – 150 грамів;
- борошно – 280 грамів;
- яйце – 3 шт.;
- сир – 250 грамів;
- ваніль за смаком.
Крок 1:
Масло для сирних кексів потрібно вийняти з холодильника години за два до замісу тіста. Воно має добре розм’якнути. Для прискорення процесу можна порізати шматочками і відразу пересипати в миску для збивання. Потім занурюємо міксер і працюємо на самій високій швидкості близько п’яти хвилин.
Крок 2:
Як тільки масло стане світлим, піде жовтий відтінок, починаємо всипати цукровий пісок. Збиваємо з ним ще три хвилинки. Далі по одному вводимо яйця, міксер не вимикаємо, поки маса не стане однорідною.
Крок 3:
За правилами сир для тіста потрібно протерти. Раніше використовували для цього сито, при великих обсягах м’ясорубку, але зараз все частіше проводять подрібнення блендером. якщо ж сир сам по собі жирний і в ньому немає грудочок, то можна просто розім’яти. Перекладаємо в тісто.
Крок 4:
Борошно для тіста завжди просівають, так вона краще з’єднується з іншими інгредієнтами. Розпушувач змішують з нею, потім відправляють в загальну масу. Для аромату в сирне тісто засипаємо ванілін.
Крок 5:
Розкладаємо сирне тісто в силіконові формочки, приблизно по повній ложці в кожну, якщо вони стандартного розміру. Після чого відразу ж відправляємо в духовку. Вона повинна до кінця замісу прогрітися до 170 °C. Випікаємо 25 хвилин.
Незалежно від рецепту, силіконові формочки наповнюються тістом на 2/3 або навіть наполовину. Ні в якому разі не можна наливати до самого верху. Під час випічки розпушувачі активно починають працювати і піднімати масу, вона просто може витекти.