Покрокові рецепти приготування холодного і гарячого і борщів зелених з м’ясом: смачні домашні борщ з м’ясом і квасолею, яйцями, томатом

Варіант 1: Класичний рецепт і борщів зелених гарячого з м’ясом

Традиційно, борщ готують пісними або на м’ясі великих тварин, птиця в такому супі, швидше виняток. Вибираючи шматок свинини для і борщів зелених, не варто зовсім уникати жирних шматочків, один із перевірених варіантів – зварити бульйон на свинячих реберцях.

Інгредієнти:

  • четырехсотграммовый шматочок свинини з кісточками;
  • два курячих яйця;
  • три картоплини;
  • ложка крупної солі;
  • пара лаврових листків;
  • за дві репчатых цибулинки і морквини;
  • дві великих варених буряків.

Покроковий рецепт і борщів зелених гарячого з м’ясом

Крок 1:

Для дійсно наваристого бульйону обов’язково використовуйте м’ясо з кісточками. М’якоть можна зняти з них або просто надрізати до самої кістки. Обов’язково вимийте його, склавши в каструлю і затоку півтора літрами води, варіть до півтора годин.

Крок 2:

Моркву і цибулини очистити, витріть вологою тряпицей. Цибулинки покришіть маленькими шашечками, а морква подрібніть теркою. Пару ложок олії розігріваємо в масивній сковороду, і викладаємо трохи підрум’янюємо цибулю, потім додаємо моркву і, помішуючи, повільно пасеруємо.

Крок 3:

Картопля очистіть і наріжте брусочками, знявши шкірку з буряків, натріть коренеплоди. У холодну підсолену воду опустіть і, довівши до кипіння, варіть яйця протягом восьми хвилин. Дамо їм швидко охолонути, переклавши в миску з холодною водою, потім очистимо й дрібно покрошим.

Крок 4:

Готову свинину виймаємо, а бульйон проціджують. М’якоть відокремте від кісток і наріжте порційними шматочками, поверніть у знову киплячий бульйон, опустіть туди ж і картоплю. Проваріть двадцять хвилин, потім викладіть в суп пасеровані овочі і буряк, додайте яйця, перемішайте і присолите. Додавши лавровий лист, прикрийте нещільно кришкою і проварити ще хвилин десять. Подаючи, обов’язково прикрасьте борщ з м’ясом і сметаною.

Варіант 2: Швидкий рецепт і борщів зелених гарячого з м’ясом

Суп буде готовий не настільки швидко, як на маринованої буряків і готовому бульйоні, зате смак його повністю відповідає традиційним уявленням про свекольниках. Гасіння коренеплодів замість варіння в бульйоні помітно скорочує час, а зваривши м’ясо заздалегідь можна заощадити ще з півгодини.

Інгредієнти:

  • м’якоть молодої телятини – трехсотграммовый скибочку, без кісточки;
  • одна велика буряк;
  • чотири картоплини разваристого сорту;
  • ложка харчового оцту;
  • одна солодка морква;
  • по повній ложці рубаної зелені кропу і цибулі;
  • суміш ароматних і гострих перців;
  • два зубчики часнику і стільки ж лаврових листків;
  • ложка густого томата;
  • сіль і рафінований цукор.
Дивіться також:  Борщ холодний з ковбасою пять простих покрокових рецептів

Як швидко приготувати борщ гарячий з м’ясом

Крок 1:

М’ясо промийте і залийте водою, довівши до кипіння відразу злийте перший відвар. Телятину знову обполіскуємо, заливаємо воду заново, варимо бульйон, злегка його підсолюємо, протягом години. Обов’язково знімаємо пінку.

Крок 2:

Чистимо буряк, крупно її натираємо і викладаємо в сковорідку з прогрітим маслом. Пасеруємо п’ять хвилин, потім підливаємо половину склянки бульйону і оцет. Перемішуємо, щільно накривши кришкою, тушкуємо до двадцяти хвилин при повільному кипінні.

Крок 3:

Очищаємо моркву і картоплю. Моркву натріть, картопля розпустіть сантиметровим кубиком. Вийміть з бульйону м’ясо, обережно, щоб не обпектися, наріжте його і повернути в бульйон. Туди ж відправте подрібнені овочі.

Крок 4:

До цього часу сковороди з буряком випарується майже вся волога. Влийте ще півсклянки бульйону, розмішати в ньому томатну пасту. Знову прикрийте і відлічите п’ятнадцять хвилин.

Крок 5:

За цей час повинен розваритися картоплю. Перекладіть до нього буряк, присоліть, заправте перцем і підсолодіть. Перемішавши, спробуйте на смак. Часник очистіть і дрібно покришіть, зелень перед подрібненням обов’язково вимийте. Покладіть все в борщ, доведіть до кипіння і вимкніть конфорку. Через п’ять хвилин можна розкладати суп по тарілках.

Варіант 3: Холодний борщ з м’ясом – «Літній»

Шинку цілком замінить балик, у будь-якому випадку продукт повинен бути по можливості солонуваті. Хрін використовують, зрідка замінюючи або доповнюючи гірчицею. Призначення у нього, як і в окрошці – супу додати різкості. За бажанням можете його зовсім виключити або окремо подати в маленьких пиалках.

Інгредієнти:

  • буряк – пара великих коренеплодів;
  • два невеликих огірка;
  • десяток перепелиних яєць і два курячих;
  • чверть кілограма свинячий м’якоть і 150 грамів соковитою шинки;
  • половина головки часнику;
  • дві ложки соєвого концентрату;
  • стакан збірної зелені петрушки цибулі і кропу;
  • сіль і суміш перців;
  • стакан кислуватою сметани;
  • тертий хрін і яблучний оцет;
  • рафінований цукор;
  • два літри сильногазованою мінералки.

Як приготувати

Крок 1:

Коренеплоди і м’ясо для і борщів зелених, звичайно, можна і відварити, але дещо смачніше буде суп, якщо ми їх запечемо. Вирізку розпустіть великими скибочками, буряк вимийте і обсушіть. М’ясо зволожте соєвим концентратом, як і буряк, щільно загорніть у фольгу.

Дивіться також:  Борщ з куркою пять простих покрокових рецептів

Крок 2:

Відрегулюйте температуру духовки, встановивши перемикач на позначку 180 градусів. Свиняча м’якоть буде готова приблизно через годину. Буряк по закінченні цього часу спробуйте проколоти ножем. Ступінь готовності визначається, як і при варінні. Фольгу розгортаємо, продукти охолоджуємо.

Крок 3:

Часник очистіть і дрібно покришіть, вимийте зелень, наріжте дрібніші. Вимиті огірочки наріжте півсантиметровими кубиками, шинку розпускаємо спочатку тонкими кружечками, а далі у формі локшини.

Крок 4:

Яйця відваріть «круто», остудіть і очистіть. Курячі дрібно порубаєте, а перепелині залиште цілими для прикраси. Остигле м’ясо наріжте сантиметровими кубиками. Л мінералки вилийте в миску і ретельно розколотіть, випускаючи надлишок газу. Залийте цією водою натерту буряк і залиште настоюватися на півгодини, потім рідину злийте і процідіть.

Крок 5:

З усіх підготовлених продуктів тимчасово відкладаємо яйця, сметану і хрін. Подрібнені продукти змішуємо, присаливаем і посипаємо цукром. Вливаємо по половині бурякового настою і газованої мінералки.

Крок 6:

Посипавши борщ зеленню, кладемо сметану, заправляємо хріном. Присолите за смаком і перемішайте, якщо віддаєте перевагу більш рідкий борщ, долийте в порційні тарілки трохи газованої мінералки. Обов’язково прикрасьте суп при подачі розрізаними перепелиними яйцями.

Варіант 4: Борщ з м’ясом і квасолею

Насичений відвар, що утворився при варінні квасолі, свекольники зазвичай не використовують. Можете додавати за смаком або використовувати для пісного борщу.

Інгредієнти:

  • п’ять середньорозмірних картоплин;
  • склянка кольорової квасолі;
  • чверть кілограма свинини;
  • дві маленькі морквини і три цибулинки;
  • часник;
  • три ложки томату;
  • пара невеликих плодів солодкого перцю;
  • сіль, дрібний перець і лаврове листя.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Перебравши, промиваємо квасолю і замочуємо у воді, кілька разів міняючи. Після восьми годин замочування промиваємо і пересипаємо у велику каструлю. Затока свіжою водою, варимо, по часу до години, при середньому кипінні.

Крок 2:

Вимите м’ясо відварити на повільному вогні. Після півгодини при помірному кипінні, дрібно покришіть цибулю і додайте його в бульйон разом з горошинами перцю. Картоплю і буряк очистіть і наріжте – картоплю у формі невеликих кубиків, а буряк соломкою. Перець вимийте, звільнити від насіння і нарізати тонкими кільцями. Разом з овочами викладіть на розігріту сковороду з маслом, залийте томатом і до десяти хвилин прогрівайте.

Дивіться також:  Борщ холодний пять простих покрокових рецептів

Крок 3:

Моркву натріть, додайте цукрову пасеровку. Якщо бажаєте заправити борщ зеленню, вимийте і покришіть її окремо. Вийміть з бульйону м’ясо і наріжте невеликими брусочками. Бульйон процідіть, видаляючи цибулю і горошини перцю.

Крок 4:

У каструлю покладіть свинину і пасеровані овочі, заливши бульйоном, доведіть його до кипіння. Покладіть відварену квасолю, за смаком присоліть, і заправте перцем. Готовий борщ при подачі прикрашають зеленню і сметаною.

Варіант 5: Борщ з м’ясом і томатом

Помідори в свекольнике використовуємо тільки ґрунтового вирощування, тепличні не дадуть того насиченого томатного смаку. За відсутністю потрібних овочів, краще замініть їх трохи розведеної 25-відсоткової пастою.

Інгредієнти:

  • 400 грамів щільного фаршу;
  • среднеразмерная буряк;
  • два великих стиглих помідора;
  • один плід солодкого перцю;
  • пара цибулин;
  • жменя круглого рису;
  • шматочок вершкового і дві ложки олії;
  • половина склянки подрібненого кропу;
  • сіль, дрібний перець і часник;
  • літр води або бульйону.

Як приготувати

Крок 1:

Очистивши цибулю, розпустіть його дрібними шашечками, а перець на кубики. Часник очистити і дрібно покришити, буряк, знявши з неї шкірку, наріжте кубиками приблизно по сантиметру. Помідори вимийте і розріжте великими часточками, протріть через тертку.

Крок 2:

У каструлі з масивним дном розігрійте рослинне масло, викладіть і злегка спасеруйте на ньому половину цибулі, додайте вершкове масло. Потім послідовно кладемо в каструлю перець і січений часник, перемішуємо, доводимо пасеровку до золотистого кольору. Додаємо буряк, знижуємо температуру до мінімальної. Прикривши кришкою, тушкуємо чверть години, потім заправляємо томатним пюре і залишаємо ще на 10 хвилин.

Крок 3:

Фарш викладаємо в миску і розминаємо, додаємо до нього зварений до половинної готовності рис. Кладемо відкладену половину цибулі, заправляємо перцем і перемішуємо, з отриманої маси формуємо кульки трехсантиметрового діаметра.

Крок 4:

Перевіряємо готовність буряків, якщо вона достатньо розм’якшилася, доливаємо в каструлю бульйон або воду. Пробуємо, досолює і перчимо, акуратно опускаємо шумівкою у бульйон фрикадельки і не перемішуємо. Додавши нагрівання, чекаємо закипання. Стежимо за фрикадельками, після того як всі вони спливуть, борщ можна вважати готовим. При подачі заправте його рубаною зеленню і запропонуйте до столу сметану.

Back to Top