Покрокові рецепти приготування гарячого і холодного і борщів зелених з бадиллям з м’ясом, ковбасою, рибою
Варіант 1: Класичний рецепт гарячого і борщів зелених з бадиллям на бульйоні
З вибором заголовного компонента доведеться повозитися – буряках належить бути молодий і свіжозібраної. Нерідко продавці самостійно відокремлюють від бадилля коренеплодів і пропонують окремо, нічого підступного в їх діях немає – так ніжну зелень простіше зберегти при транспортуванні. Переконайтеся, що «вік» бадилля приблизно відповідає буряках, вона повинна бути невеликою, соковитою і яркоокрашенной.
- пучок молодий буряків з ніжною бадиллям;
- свинини з кісточками – 700 гр.;
- пара невеликих репчатых цибулинок;
- зубчик часнику;
- три ложки яблучного оцту;
- півсклянки густої жирної сметани;
- за пів ложечки солі і дрібного перцю;
- жменя свіжого кропу;
- великий листок лавра;
- ложка кукурудзяного крохмалю.
Крок 1:
Бадилля відріжте від бульб і тимчасово відкладіть, саму буряк промийте в миску холодної води, потім відваріть до готовності. Дайте трохи охолонути, очистити і крупно натріть, прикрийте мисочку і так само поки що відкладіть.
Крок 2:
Не відокремлюючи м’яса від кісточок, присолите його, поперчіть і сильно обсмажте в казанку на розігрітому маслі. Долийте півтора літра води, після закипання зменшіть температуру і тушкуйте до готовності. Виклавши м’ясо в тарілку, дайте йому злегка приостыть і зніміть з кісток. Процідивши бульйон в чисту каструлю, покладіть у неї і шматочки м’яса.
Крок 3:
Додайте обсяг бульйону окропом до кількості приблизно півтора літрів. Очистіть і тонко наріжте цибулю, покришіть часник, додайте до м’яса, присолите і поперчіть за смаком, покладіть лаврушку.
Крок 4:
Бурякову гичку, ретельно промивши, наріжте шматочками в пару сантиметрів. Опустіть в суп разом з натертою буряком, проваріть півгодини до м’якості бадилля. Підлийте трохи оцту, посоліть за смаком.
Крок 5:
Крохмаль розмішайте з половиною склянки холодної води. Повільно підливайте в суп і перемішуйте, поки борщ не загусне. Відставте з вогню і заправте нарізаним кропом.
