Покрокові рецепти приготування гарячого і холодного і борщів зелених з бадиллям з м’ясом, ковбасою, рибою

Варіант 1: Класичний рецепт гарячого і борщів зелених з бадиллям на бульйоні

З вибором заголовного компонента доведеться повозитися – буряках належить бути молодий і свіжозібраної. Нерідко продавці самостійно відокремлюють від бадилля коренеплодів і пропонують окремо, нічого підступного в їх діях немає – так ніжну зелень простіше зберегти при транспортуванні. Переконайтеся, що «вік» бадилля приблизно відповідає буряках, вона повинна бути невеликою, соковитою і яркоокрашенной.

Інгредієнти:

  • пучок молодий буряків з ніжною бадиллям;
  • свинини з кісточками – 700 гр.;
  • пара невеликих репчатых цибулинок;
  • зубчик часнику;
  • три ложки яблучного оцту;
  • півсклянки густої жирної сметани;
  • за пів ложечки солі і дрібного перцю;
  • жменя свіжого кропу;
  • великий листок лавра;
  • ложка кукурудзяного крохмалю.

Покроковий рецепт і борщів зелених з бадиллям

Крок 1:

Бадилля відріжте від бульб і тимчасово відкладіть, саму буряк промийте в миску холодної води, потім відваріть до готовності. Дайте трохи охолонути, очистити і крупно натріть, прикрийте мисочку і так само поки що відкладіть.

Крок 2:

Не відокремлюючи м’яса від кісточок, присолите його, поперчіть і сильно обсмажте в казанку на розігрітому маслі. Долийте півтора літра води, після закипання зменшіть температуру і тушкуйте до готовності. Виклавши м’ясо в тарілку, дайте йому злегка приостыть і зніміть з кісток. Процідивши бульйон в чисту каструлю, покладіть у неї і шматочки м’яса.

Крок 3:

Додайте обсяг бульйону окропом до кількості приблизно півтора літрів. Очистіть і тонко наріжте цибулю, покришіть часник, додайте до м’яса, присолите і поперчіть за смаком, покладіть лаврушку.

Крок 4:

Бурякову гичку, ретельно промивши, наріжте шматочками в пару сантиметрів. Опустіть в суп разом з натертою буряком, проваріть півгодини до м’якості бадилля. Підлийте трохи оцту, посоліть за смаком.

Крок 5:

Крохмаль розмішайте з половиною склянки холодної води. Повільно підливайте в суп і перемішуйте, поки борщ не загусне. Відставте з вогню і заправте нарізаним кропом.

Варіант 2: Гарячий борщ з бадиллям — швидкий рецепт

До свекольнику, якщо подаєте його прямо з плити, запропонуйте свіжий хліб з смаженою цибулею і гарячими шкварками. Нерідко до таких супів пропонують і тертий сильний хрін, його можна додавати в суп або тонко намазати на скибочку хліба.

Дивіться також:  Борщ десять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • третина кілограма молодий буряків з бадиллям;
  • одна ріпчаста цибулька;
  • пара дрібних картоплин;
  • великий соковитий плід болгарського перцю;
  • невелика солодка морква;
  • двісті грамів м’якоті кабачка;
  • половина часниковою головки;
  • бульйон, м’ясної – два літри;
  • стакан среднекалорийной сметани;
  • пригорща рубаного кропу;
  • масло пісне;
  • дрібна сіль і перець;
  • сто грамів солоної, жирної грудинки.

Як швидко приготувати борщ з бадиллям

Крок 1:

Краще інших підійдуть невеликі коренеплоди, розміром до трьох сантиметрів. Вимийте їх і відокремте бадилля, зчистите тонку шкірку і наріжте коренеплоди тонкими кружечками. Зелень разом зі стеблами розпустіть смужками. Розігрійте і доведіть до кипіння бульйон, опустіть в нього буряк разом з ботвою. Після другого закипання зменшіть нагрів і варіть хвилин п’ятнадцять.

Крок 2:

Під масивної сковородою увімкніть конфорку. Поки вона розігрівається, очистіть і дрібно нарубаєте цибулю, а моркву натріть через крупну тертку. Розігрійте в сковороді ложку масла і обсмажте на ньому овочі до розм’якшення. Очищену картоплю нарізаємо крупно, а кабачок, навпаки, дрібними кубиками. Опускаємо овочі в каструлю до киплячого супу, потім викладаємо туди ж пасеровку.

Крок 3:

Солодкий перець розріжте навпіл і вийміть зсередини все насіння. М’якоть розпустіть кубиками, додайте в суп і засічіть час – знадобиться приблизно чверть години. Присолите борщ за смаком і трохи поперчіть. Наріжте дрібними кубиками грудинку, очистіть часник розітріть в маленькій ступці разом з салом і чорним перцем. Заправте цією сумішшю суп, перемішайте і залиште хвилин на двадцять, настоятися. Сметаною і зеленню присмачую суп при подачі.

Варіант 3: Холодний борщ з бадиллям по-білоруськи

Ковбасу обираємо за принципом «дешево – не означає погано». Немає ніякої необхідності перебирати сорту, візьміть той, якому ви довіряєте або будь-який, виходячи з двох вимог: відсутність видимих шматочків шпику і невисока вологість.

Інгредієнти:

  • свіжий великий огірок;
  • солодка морква;
  • два свіжих яйця;
  • 150 грамів вареної ковбаси;
  • половинка невеликого лимона;
  • дрібна сіль і перець;
  • ложечка цукру;
  • пісне рафінована олія;
  • половина склянки трохи кислої сметани;
  • дві молодих буряків і бадилля від них;
  • пара дрібних картоплин;
  • дві жмені дрібного редиски.
Дивіться також:  Борщ з куркою пять простих покрокових рецептів

Як приготувати

Крок 1:

Молоду буряк вимити разом з бадиллям, потім відокремити бульбу, а бадилля розібрати на листя і стебла. Зелена частина знадобиться в самому кінці варіння і борщів зелених, її поки приберіть в холодильник. Стебла ще раз промийте, розпустіть короткою соломкою. Таким же розміром і формою наріжте очищений картопля, опустіть його разом з бадиллям в каструлю з двома літрами окропу.

Крок 2:

Терткою для салатів корейської кухні натріть моркву. Спасеруйте на маслі і тимчасово викладіть в тарілку. Бульби буряка очистіть і наріжте соломкою, відправте в масло, що залишилося після моркви, і тушкуйте до м’якості, підлив сік з половинки лимона. Пасеровані овочі відправляємо в бульйон до картоплі і бадиллі, проварюємо хвилин п’ять, і залишаємо остуджуватися.

Крок 3:

Редиски і огірки не очищаємо, їх досить вимити. Редиску розпустіть тоненькими кружечками, форма нарізки огірка – коротка соломка. Так само, некрупною наріжте соломкою і варену ковбасу. Разом з подрібненими свіжими овочами відправляємо її в суп і проварюємо хвилин п’ять. Після охолодження і борщів зелених переставте каструлю з ним в холодильник.

Крок 4:

Незадовго до подачі відваріть круто і дайте охолонути яйцях, розріжте їх на чотири часточки кожне. Дрібно покришіть відкладені раніше листя бадилля. Розлив по тарілках, прикрашаємо борщ овочами і яйцями кладемо в суп сметану.

Варіант 4: Борщ з бадиллям на квасі (холодний)

Яйця можна використовувати для прикраси, нарізавши половинками або великими часточками. Непогано виглядає і чудовий на смак і борщ з перепелиними яйцями, беріть їх з розрахунку по три штуки на порцію.

Інгредієнти:

  • пара коренеплодів молодий буряків середнього розміру, разом з бадиллям;
  • ложка харчового оцту;
  • два зварених яйця;
  • літр кислого квасу;
  • жменя цибулевої зелені;
  • сіль і мелений перець;
  • дві ложки кислуватою сметани;
  • половина склянки змішаної зелені кропу і петрушки;
  • три середніх огірка.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Від коренеплодів відріжте бадилля але не викидайте. Буряк очистіть, натріть в каструлю. Підлив півсклянки води, додайте оцет і включіть під нею невеликий нагрів. Тушкуйте до двадцяти хвилин, зрідка помішуючи, до розм’якшення буряків.

Дивіться також:  Борщ з мясом пять простих покрокових рецептів

Крок 2:

Зелень бадилля разом зі стеблами промийте і дрібно наріжте. Відправте в каструлю до буряках і перемішайте, тушкуйте разом до розм’якшення бадилля, потім залиште остигати.

Крок 3:

Зварені і охолоджені яйця очистіть і розпустіть півсантиметровими кубиками, видалите кінчики у вимитих огірків, наріжте таким же розміром. Всипте яйця і огірки в каструлю до остиглої буряках.

Крок 4:

Зелень переберіть, ретельно промийте. Відокремте цибулю, а решту дрібно покришіть, і відправте в каструлю. Цибульні пір’я нарізаємо кільцями в піалу, солимо і розтираємо. Тільки після цього перекладаємо до решти продуктів. Овочі в каструлі перемішайте, заправте сметаною, посоліть і покладіть за бажанням цукор. Розбавляючи борщ квасом, знімайте пробу, при необхідності доливайте квас і перчіть.

Варіант 5: Рибний борщ з бадиллям

Для супу добре підійде філе будь-якої риби лососевої. З більш доступних сортів гарні скумбрія і прісноводний судак, можете при бажанні поєднати кілька сортів.

Інгредієнти:

  • чверть кілограма філе морської риби;
  • по одній невеликій цибулині і моркви;
  • двісті грамів молодий буряків і трохи більше гички;
  • жменю зеленої цибулі;
  • дюжина листів щавлю;
  • невеликий огірок;
  • півтора склянки хлібного квасу;
  • по ложці гострого гірчичного соусу і тертого хрону;
  • сіль, дрібний перець і цукор;
  • половинка невеликого лимона.

Як приготувати

Крок 1:

Моркву очистити і крупно наріжте. Разом з сіллю, лаврушкой і спеціями опустіть в киплячу солону воду. Проваривши хвилину, покладіть до неї скибочки риби і варіть до готовності. Рибу вийміть і дайте їй охолонути, бульйон двічі процідіть.

Крок 2:

Відклавши кілька бурякових листів для прикраси, решту бадилля разом зі стеблами дрібно наріжте. Покладіть в друшляк і опустити в киплячу солону воду, витримавши з хвилину, перекладіть в тарілку.

Крок 3:

Змішавши хрін з гірчицею, додайте до подрібненим продуктам. Залийте половиною склянки остиглого бурякового відвару, вичавте в суп сік з лимона, долийте квас і рибний бульйон. Цим складом розбавляємо основу і борщів зелених, скибочки вареної риби подаємо до супу окремо, сервировав на аркушах бурякової гички.

Back to Top