Покрокові рецепти приготування супу харчо з додаванням картоплі різними способами
Варіант 1: Класичний рецепт харчо з картоплею
Суп харчо — це страва грузинської кухні, які готуються на основі яловичини або баранини. У класичному варіанті прийнято додавати в нього рис, проте в Росії картопля вважається більш популярним, і багато вітчизняні господині не уявляють собі першого страви без цього компонента.
В якості заправки для харчо використовується гострий соус «Ткемалі», який готують з додаванням кислих слив. Сьогодні його можна легко придбати в магазині, а якщо такої можливості немає, допустимо замінити цю складову томатною пастою.
- 500 г баранини або яловичини (краще взяти грудинку);
- 2-3 картоплини;
- 80-90 г рисових зерняток;
- цибулина;
- зубчики часничку;
- 3 л води;
- 60-80 г соусу «Ткемалі» або томатного пюре;
- гострий червоний перчик (свіжий або приправа);
- свіжа зелень;
- сіль;
- запашний перець;
- хмелі-сунелі;
- листочки лаврушки;
- жир для обсмажування.
Крок 1:
Починаємо з бульйону. Оскільки свинина і баранина довго варяться, краще розрізати їх на шматочки перед закладкою в каструлю, а щоб бульйон не придбав неприємний смак, потрібно обов’язково знімати спливаючу пінку. Коли основа закипить, потрібно кинути в ємність лаврові листочки і додати сіль.
Крок 2:
Перебираємо зернятка рису, моєму і замочуємо їх в прохолодній воді.
Крок 3:
Очищаємо картопляні бульби, миємо й нарізаємо так, як зручно: квадратиками, соломкою або напівкруглими скибочками.
Крок 4:
Звільняємо від лушпиння цибулину і часникові часточки, подрібнюємо і викладаємо в сковороду пассироваться, а коли вони зарум’яняться, додаємо придбані для супу приправи, соус «Ткемалі» або томатне пюре і продовжуємо гасіння.
Крок 5:
Витягаємо зварене м’ясо з каструлі і перекладаємо в сковороду, щоб воно потушилось з овочами, соусом та приправами. Зверху знадобиться долити бульйон, так, щоб він повністю покрив шматочки баранини або яловичини.
Крок 6:
Закладаємо в каструлю з бульйоном картоплю, а коли вона закипить, додаємо рис і продовжуємо підготовку, безперервно помішуючи, щоб зернятка не прилипли до дна.
Крок 7:
Додаємо зажарку з м’ясом в каструлю, доводимо страву до кипіння і знімаємо з вогню, після чого даємо недовго настоятися.
Супчик готовий подаємо до столу, посипавши свіжою зеленню і присмачивши порції сметаною.