Покрокові рецепти приготування супу харчо з курки на плиті і в мікрохвильовці, з перловкою, картоплею, аджикою або чорносливом

Варіант 1: Класичний рецепт супу харчо з курки з горіхами

Яке м’ясо становить основу бульйону для харчо? Сперечаються на цю тему рідше, ніж про рецепт маринаду для шашлику. Класичним вважають, хто суп з яловичини, хто з баранини, але є і кухаря, переконані, що справжній харчо варять виключно з… курки. Підтвердження тому – чудове поєднання курячого бульйону з ароматом спецій, якими прийнято заправляти цей гострий суп.

Інгредієнти:

  • роздвоєний кілограмовий курча або половина курячої тушки такої ж маси;
  • три цибулинки і п’ять невеликих помідорів;
  • ложка борошна;
  • половина головки часнику;
  • півсклянки рубаних волоських горіхів;
  • перець чорний і запашний, лаврушка сіль;
  • жменя листя кінзи і три щіпки кориці.

Покроковий класичний рецепт супу харчо з курки

Крок 1:

Курку оглянути, вибрати залишки пір’я і обпалити над відкритим вогнем, підійде конфорка газової плити або запальничка. Обшпарити окропом, нарізати крупно, в трилітрову каструлю. Доверху залити водою, покласти не більше щіпки солі, поставити на самий швидкий нагрів.

Крок 2:

Після закипання, зібрати піну, залишити при помірному кипінні під кришкою на 45 хвилин. З готового бульйону вийняти курятину, рідина ретельно процідити. Зняти приостывшее м’ясо з кісток, жир не викидати. Якщо його замало, доведеться додати ще й ложечку–другу смальцю.

Крок 3:

Цибулину очистити, дрібно покришити до курятини, посолити, викласти в глибоку сковороду або гусятницю, підлити три ложки бульйону і тушкувати на малому вогні хвилин десять. Борошно підрум’янити на сухій сковорідці, пересипати до курки і тушкувати ще стільки ж.

Крок 4:

Помідори помити, скласти в маленьку каструльку в один ряд, залити врівень з ними гарячу воду. При помірному нагріванні варити одночасно з гасінням курки, гарячими протерти через друшляк, разом з відваром. Горіхи товкти у ступці, підливаючи до них бульйон, додаючи перець обох видів, часник і корицю.

Крок 5:

Курятину з цибулею перекласти в каструлю з знову закипевшим бульйоном, через десять хвилин додати туди і всі інші продукти. Протягом наступних десяти хвилин зрідка помішувати, в кінці зняти пробу на солоність і гостроту супу.

Варіант 2: Швидкий рецепт супу харчо з курки

Смак супу повністю відповідає оригінальними рецептами, а готується помітно швидше. Хитрість – у використанні білого курячого м’яса. Зверніть увагу на сорт моркви і рису, коренеплід має бути обов’язково соковитим і солодким, а рис тільки натуральним, оброблена паром крупа не підійде.

Інгредієнти:

  • половинка і ще чверть курячої грудки – всього близько півкілограма;
  • півсклянки не пропареного рису, будь-якого сорту;
  • велика луковичка і «пузатенькая» солодка морква;
  • третина часниковою головки;
  • густий томат і олія рафінована соняшникова – по три ложки;
  • петрушка сушена, хмелі-сунелі, кінза і чорний перчик.

Як швидко приготувати суп харчо з курки

Крок 1:

Рис промиваємо кілька разів, повторюючи, поки вода не стане прозорою, курятину нарізаємо скибочками в чверть сірникової коробки. Складаємо в трилітрову каструлю, трохи не доверху заливаємо водою. Присаливаем і варимо півгодини від моменту закипання.

Дивіться також:  Пісний харчо пять простих покрокових рецептів

Крок 2:

Моркву чистимо й нарізаємо тоненькими півмісяцями, підрум’янюємо на розпеченому маслі і відразу перекладаємо в вариться суп. На сковороду доливаємо трохи олії, розігріваємо, викладаємо в нього рубаний часник і півкільця цибулі, томат і хмелі-сунелі, підливаємо неповний ополоник бульйону і тушкуємо до п’яти хвилин.

Крок 3:

Викладаємо ароматну пасеровку, в каструлю, заправляємо перцем і петрушкою. Через пару хвилин вимикаємо нагрівання і додаємо кінзу, даємо настоятися до чверті години.

Варіант 3: Суп харчо з курки з перловою крупою

Перловка настільки добре поєднується з іншими інгредієнтами харчо, що складно уявити собі без неї класичний варіант. Тим не менш, в оригінальному супі її дійсно немає. Якщо ж вам не настільки важливо слідувати національної грузинської рецептурою, додайте жменю якісної крупи в курячий суп, він від цього тільки виграє.

Інгредієнти:

  • кілограмовий домашній курча;
  • дві ложки крупної перловки;
  • луковичка, три помідори і стручок гострого перцю;
  • стакан рубаних горіхів;
  • по ложечці насіння коріандру і хмелі-сунелі;
  • маленька головка часнику;
  • три ложки густого кетчупу без спецій;
  • суха гвоздика (парасольки), запашний і чорний перець – всього одна ложечка, без гірки;
  • три гілочки свіжої кінзи і два маленьких лаврових листка.

Як приготувати

Крок 1:

Підготовлену, тобто ошпарену, опаленную і розрізану, курку складаємо в чотирилітрову каструлю і заливаємо водою доверху. Якщо немає можливості використовувати домашню птицю, то кількість води зменшіть на півтори склянки.

Крок 2:

З закипілої води знімаємо піну і додаємо промиту і перебрану перловку. Варимо при мінімальному вогні під кришкою. Тривалість цього етапу вказати складно, вона залежить від того, як швидко буде готова курятина. Якщо ви використовували пташку клітинного відгодівлі, продається в торгових мережах, то перловку варто взяти быстроразваривающуюся, або замочити крупу на кілька годин перед варінням. Для домашньої курки підійде і просто промита перловка, але варити доведеться набагато довше.

Крок 3:

Видаліть з цибулини цибулі, помідори обшпарте кілька секунд окропом, зніміть шкірку і складіть все в блендер. На невеликій швидкості ретельно подрібніть, покладіть в маленьку сковорідку. Підлийте жир, зібраний з поверхні супу, разом з парою ложок бульйону. Тушкуйте хвилину, потім прогрівайте ще від п’яти до десяти хвилин, додавши кетчуп.

Крок 4:

У перчинки зріжте кінчик, переконайтеся, що сорт її не пекучий, а просто гострий, інакше суп можна зіпсувати. Горіхи розітріть в ступці з часником, приправами і сіллю. До сварившейся курки і перловке додайте томатну пасерування і всі інші продукти, крім кінзи. Прогрійте не довше хвилини і вимикайте, спробуйте на сіль і гостроту. Рубану зелень подайте окремо, багатьом її смак не подобається, але і справжні шанувальники грузинської кухні не повинні залишитися без ароматного частування.

Варіант 4: Швидкий суп харчо з курки з картоплею

Харчо з картоплею це, зрозуміло, вже сучасне прочитання оригінальних рецептів. Кількість продуктів розрахована буквально на три порції і готується суп не лише в малому обсязі, але і на швидку руку.

Дивіться також:  Харчо по-грузинськи, пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • великі курячі крила – дві штучки;
  • одна морква, солодкого сорту, среднеразмерная, і велика ріпчаста цибулина;
  • дві невеликих разваристых картоплини;
  • ложка рубаного часнику;
  • третину склянки хорошого, великого рису;
  • перець червоний, мелений, паприка і петрушка – для заправки;
  • за три повні ложки томату і олії, рафінованого.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Наріжте очищену морквину тоненькою соломкою, для харчо бажано не терти коренеплід, так суп вийде смачніше і красивіше. Цибулину без лушпиння нарізаємо максимально дрібно, картоплю очищаємо і нарізаємо двухсантиметровыми кубиками.

Крок 2:

Смалимо і очищаємо крильця, опускаємо в дволітрову каструлю, разом з цибулею і морквою. Заливаємо водою, залишаючи місце для картоплі. Встановлюємо каструлю спочатку на швидкий, а після закипання переводимо на повільний нагрів.

Крок 3:

Промиваємо рис з особливою ретельністю, після того, як курятина провариться чверть години, закладаємо до неї спочатку картоплю, а за нею і крупу.

Крок 4:

Чесночек обсмажуємо на олії разом з томатом і сумішшю перців. Викладаємо гостру пасерування в суп, коли всі інші продукти будуть повністю готові. Наполягаємо до півгодини і подаємо, посипавши красиво нарізаною петрушкою.

Варіант 5: Суп харчо з курки з чорносливом і рисом

Чорнослив в кухнях народів Кавказу – частий гість. Його використовують у других стравах, салатах, зрозуміло, в десертах. Супи з таким незвичайним інгредієнтом готують рідше, і, як правило, рисові. До складу продуктів класичного харчо входить соус з аличі або злив, замінимо його сухофруктами і отримаємо оригінальне смачне частування.

Інгредієнти:

  • півкілограмовий курячий суповий набір (ніжки, крильця, грудки);
  • по половині склянки чорносливу і рису;
  • по одній великій і дрібній цибулині;
  • дві ложки кетчупу і одна – рубаного часнику;
  • суміш ароматних перців, щіпка пекучого і половина ложечки паприки.

Як приготувати

Крок 1:

Для супу варимо бульйон, заливши водою курятину в каструлі трилітрового обсягу. Швидко доводимо до кипіння, опускаємо маленьку цибулину, розрізану навпіл, але разом з лушпинням. Знімаємо піну, готуємо, виходячи з використаних частин тушки. Зазвичай на це достатньо від сорока хвилин до години.

Крок 2:

Цибулину більшого розміру нарізаємо дрібно, трохи крупніше її ріжемо ошпарений чорнослив, а рубаємо часник зовсім дрібно. На розігрітому «до серпанок» маслі обсмажуємо перераховані продукти, трохи зменшуємо температуру і швидко викладаємо в сковороду томат, перемішуємо і пасеруємо ще хвилину.

Крок 3:

Готову курятину знімаємо з кісточок, разом з рисом опускаємо назад в киплячий бульйон. Додаємо зажарку, сіль і спеції. З сумішшю перців поступите таким чином: покладіть в першу чергу, ретельно розмішайте і зніміть пробу через хвилину. Якщо суп на ваш смак виходить досить пряний, пекучий перчик можете додати чисто символічно, а кількість паприки зменшити вдвічі.

Крок 4:

Довариваем суп, стежачи за повною готовністю рису, наполягаємо півгодини, подаємо з зеленню і гострими соусами (за бажанням).

Варіант 6: Готуємо в мультиварці ароматний суп харчо з курки

Обійти увагою, що з’явився недавно, але зайняв гідне місце на багатьох кухнях, прилад було б неправильно. Адаптувати харчо для мультиварки нескладно, якщо хочете повністю виключити приготування на плиті – спочатку зробіть пасеровку у тієї ж чаші, перекладіть їх у миску і далі готуйте за рецептом.

Дивіться також:  Харчо з ткемалі пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • нижня частина маленької курки – трохи більше півкілограма;
  • стакан і ще ложка рису;
  • за однією голівки ріпчастої цибулі і часнику;
  • дві ложки нерафінованої пахучої олії;
  • п’ять штучок чорносливу;
  • стручок гострого (не пекучого) перцю;
  • чотири ложки готового соусу Ткемалі і одна, неповна – сухого хмелі-сунелі;
  • 150 мл томатного пюре;
  • жменя свіжої кінзи;
  • сіль, гвоздика, перець і кориця.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Підготовлену курятину промиваємо та нарізаємо на частини, масою близько 80 грамів. Кладемо в каструлю, наливаємо воду до позначки 3,5 літра. Найкраще підходить режим приготування випічки, запускаємо його на півгодини.

Крок 2:

Подрібнену цибулину обсмажуємо в сковороді на плиті, до кольору темного бурштину. Чистимо від насіння перець, чорнослив обполіскуємо, нарізаємо всі разом і викладаємо до цибулі. Тушкуємо пару хвилинок, додаємо томат, спеції і рубану кинзу.

Крок 3:

Готову курятину розбираємо від кісток, заливаємо в чаші процідженим бульйоном, додаємо рис, встановлюємо колишній режим роботи. Після закипання додаємо пасерування і варимо рівно п’ять хвилин, після чого залишаємо на півгодини в режимі підігріву, під кришкою.

Варіант 7: Гострий суп харчо з курки з домашньою аджикою

Аджику для наступного рецепта краще використовувати домашню, що складається з перцю, гострого та солодкого, часнику і помідорів. Покупні соуси обов’язково пробуйте перед додаванням, можливо, таку аджику доведеться класти зовсім в малій кількості, додавши перець і часник до основних інгредієнтів.

Інгредієнти:

  • три великих курячих ніжки;
  • півсклянки великої рисової крупи;
  • велика біла цибулина;
  • лавровий листок, дві ложки рубаною кінзи і половина – подрібненого часнику;
  • аджика, в залежності від гостроти – від однієї до трьох ложок;
  • повна ложка соусу Ткемалі і стільки ж томатної пасти;
  • дві ложки ароматного масла.

Як приготувати

Крок 1:

Ніжки помити, обсушити і обпалити над запаленою конфоркою. Пошкребти ножем, розрубати на половинки, скласти в дрібну каструлю і долити води врівень з продуктом. Довести до кипіння і відразу злити всю рідину, м’ясо промокнути чистою, сухою тряпицей і знову опустити у воду. Обсяг – 2 літра, тривалість варіння – 45 хвилин.

Крок 2:

З цибулини зняти лушпиння, нарізати дрібненько і підрум’янити на ароматній олії. Обсмажувати хвилин сім при помірному нагріванні, регулярно помішувати. Перебрати, промити і трохи підсушити рис, перемішати зі злегка остигнула пассеровкой і викласти в суп. Варити до готовності крупи.

Крок 3:

Додати лаврушку, присолити, класти аджику по ложечці, щоразу випробовуючи на гостроту і прянощі. Заправляємо суп томатом і Ткемалі, розмішуємо і трохи витримуємо під кришкою, після відключення нагріву.

Часник і кинзу вмішуємо в гарячий суп при подачі або пропонуємо окремо, на крихітному блюдце.

Back to Top