Покрокові рецепти приготування харчо з ткемалі: традиційний рецепт, за сорок хвилин на швидку руку, з помідорами, по-грузинськи, з аджикою
Варіант 1: Класичний рецепт харчо з ткемалі
Традиційний рецепт складається з основи: баранина або яловичина, рису, волоських горіхів і соусу ткемалі або тклапі. Соус виступає в якості натурального подкислителя. Якщо ви хочете приготувати саме класичний харчо з соусом ткемалі, але ці інгредієнти заміняти не можна. Процес приготування займає досить тривалий час, зате результат вас обов’язково порадує. Розрахунок йде на три літри води. Варити можна в п’ятилітровій каструлі.
- кілограм баранини або яловичини – м’якоть і реберця;
- сто грам соусу «Ткемалі»;
- сто грам рису;
- сто грам ядер грецьких горіхів;
- три голів цибулі;
- п’ять зубчиків часнику;
- сто грам слив олії;
- підлоги пучка петрушки;
- підлоги пучка кінзи;
- три листки лаврушки;
- одна десертн лож хмелі-сунелі;
- одна десертн лож паприки;
- один стручок гострого перцю;
- п’ятнадцять горошин перцю;
- одна десертн лож солі.
Крок 1:
В п’ятилітрову каструлю покладіть промите під проточною водою м’ясо і залийте водою. Як тільки все закипить, почніть знімати піну.
Прикрийте нещільно кришкою і варіть півтори години на слабкому вогні.
Через годину від початку варіння м’яса додайте сіль. Відріжте коріння петрушки і додайте в каструлю.
Крок 2:
Коли м’ясо буде готове, знімаємо його з каструлі, даємо трохи охолонути і відокремлюємо від кісток м’ясо. Наріжте м’якоть невеликими шматочками.
Крок 3:
Бульйон процідіть і залийте назад в каструлю.
Крок 4:
Тим часом, очищену цибулю подрібнити. На сковороді розігрійте масло і обсмажте цибульку до прозорості.
Крок 5:
Рис промиваємо до тих пір, поки вода не стане прозорою.
Крок 6:
Ядра волоських горіхів подрібніть ножем або в блендері.
Крок 7:
Як тільки бульйон знову закипить, покладіть в нього шматочки м’яса і промитий рис. Варіть приблизно десять хвилин.
Крок 8:
Тепер можна додати обсмажений цибуля й п’ятнадцять горошин перцю.
Крок 9:
Через п’ять хвилин додаємо всі зазначені в списку інгредієнтів спеції. Не забудемо про промиту і подрібнену ножем кінзу, петрушку і соус «Ткемалі».
Крок 10:
Через пару хвилин можна ввести дрібно нарізаний часник, лаврушку і подрібнені волоські горіхи.
Якщо ви будете додавати гострий перчик, то просто промийте його і наріжте кільцями. Прямо з насінням відправте з бульйон.
Крок 11:
Проваріть харчо ще п’ять хвилин і знімайте з вогню. Обов’язково дайте супу відпочити чверть години.
А тепер можна частувати смачною, ароматною і ситним харчо.
