Суп харчо з яловичини вісім простих покрокових рецептів

Як швидко і смачно приготувати суп харчо з яловичини вісім простих покрокових рецептів на будь-який смак

Покрокові рецепти приготування класичного грузинського супу харчо з яловичини з горіхами, спрощені варіанти з перловкою, чорносливом, кислими сливами, гранатовим соком

Варіант 1: Класичний рецепт супу харчо з яловичини

Харчо так і класика. Ароматний, гостренький і ситний суп, національна гордість грузин, нарівні з винами і розкішним шашликом. У будь-якої національної кухні знайдеться подібний скарб, і навіть чимось схожі рецепти є в меню інших народів, але смак харчо по-своєму неповторний.

Інгредієнти:

  • теляча грудинка – 600 грамів;
  • два великих білих цибулини;
  • чотири невеликих м’ясистих помідора;
  • неповний стакан рубаних горіхів – 100 гр.;
  • ложечка хмелі-сунелі і дві – томатної пасти;
  • 70 грамів рису;
  • часник;
  • два пучка зелені (кінза, навпіл з петрушкою);
  • гострий перець – стручок невеликого розміру;
  • два листка лаврушки.

Покроковий рецепт класичного супу харчо з яловичини

Крок 1:

Обмивши, разрубаем яловичину четырехсантиметровыми шматками, можна трохи дрібніше. Ставимо варити бульйон в трилітровій каструлі, доверху затока м’ясо водою. Повільно доводячи до закипання, ретельно прибираємо всю піну. Потім, знизивши нагрівання, варимо м’ясо під кришкою близько години, до м’якості. Для поліпшення аромату, добре після закипання покласти в каструлю корінь петрушки.

Крок 2:

Розсипавши рис по столу, вибираємо весь сміття і пошкоджене зерно. Ссыпав в миску, ретельно промиваємо крупу, затока прохолодною водою, залишаємо в ній.

Крок 3:

Горіхи трохи підсушуємо на сухій сковороді. Остудити, покласти в щільний пакет і кілька разів проходимся по ньому качалкою. Бажано отримати шматочки розміром не більше 4 мм, але допустимо подрібнити і в крихту.

Крок 4:

Дрібненько шаткуємо очищені цибулини.

Крок 5:

Обмиті заливаємо помідори на хвилину крутим окропом. Остудити холодною водою, акуратно знімаємо шкірку і нарізаємо м’якоть невеликими шматочками.

Крок 6:

Розрізаємо вздовж стручок пекучого перцю. Знімаємо з м’якоті ножем все насіння і нарізаємо її тоненькими смужками.

Крок 7:

На малий вогонь ставимо сковороду, відразу наливши в неї масло. Трохи прогрів, викладаємо цибулю, обсмажуємо до моменту, коли скибочки втратять матовість. Виклавши до цибулі помідори, тушкуємо на малому вогні ще п’ять хвилин, додаємо гострий перець, за ним томатну пасту. Присолив, все ретельно перемішуємо і залишаємо готувати ще п’ять хвилин. Тимчасово вимикаємо нагрівання.

Крок 8:

З готового бульйону виймаємо шумівкою м’ясо. Злегка остудити, відокремлюємо кісточки, викладаємо шматочки м’яса в обжарку і знову включаємо нагрівання. Даємо обжарке трохи потушиться з м’ясом.

Крок 9:

Зціджуємо з миски з рисом воду. Засипаємо крупу в повільно киплячий бульйон і відразу перемішуємо. При незначному кипінні даємо рису проваритися чверть години.

Крок 10:

Обмиваємо зелень, струсивши залишки води, дрібно нарізаємо. Склавши зелень в ступку, додаємо, розчавлюючи спеціальними щипцями, приблизно ложку часнику, розтираємо в кашку. Якщо немає ступки і товкачика, розтерти зелень з часником можна у звичайній тарілці, тильною стороною качалки.

Крок 11:

У каструлю з дійшли до готовності рисом засипаємо дві ложки хмелі-сунелі, кладемо лаврушку. Викладаємо томатну обжарку, додаємо ткемалі, висипаємо горіхову крихту і розтерту з часником зелень. Протомив на малому вогні хвилин десять, вимикаємо і даємо настоятися.