Покрокові рецепти приготування пісного харчо з рисом, перловкою, грибами, солоними огірками і чорносливом: класична та швидка рецептура ароматного супу
Варіант 1: Класичний рецепт пісного харчо
Харчо без м’яса – ароматний і смачний суп з незмінним грузинським колоритом. Дещо менше використовується прянощів, рідше зустрічається часто вживається соус Ткемалі. Аромат супу в основному надає часник, хмелі-сунелі, ну і, зрозуміло, не обійдеться навіть пісний харчо без зелені – її на Кавказі особливо шанують.
- рівно по половині склянки білого, великого рису та горіхів;
- три картоплини;
- півсклянки томатної пасти і третина – олії;
- половина головки часнику;
- корінець петрушки;
- за дві невеликих моркви і репчатых цибулинки;
- лаврове листя, кориця, хмелі-сунелі, запашний і гострий перчик – всього потроху;
- половина ложечки сушеного базиліка;
- пригорща рубаною петрушки.
Крок 1:
Цибулю, часник і моркву очистити. Два часникового зубчики відкласти, все інше нарізати наскільки можливо дрібно і в різні ємності, моркву можна натерти. Картоплю відварити в мундирах, остудити, почистити і нарізати полуторосантиметровыми кубиками.
Крок 2:
В казанку або казанку без покриття розігріти олію, викласти томат і на малому вогні обсмажити близько п’яти хвилин. Додати цибулю і часник, прогріти до напівготовності, покласти спеції (всіх потроху, лавровий листок – один), перемішати, викласти рубані горіхи і морквину, тертий корінь петрушки. В тому ж режимі прогріваємо три хвилини.
Крок 3:
Зняти з нагрівання, дати злегка охолонути і влити 2,2 літра окропу, поставити на помірний вогонь і всипати промитий і трохи обсохшіе рис. Варити при повільному кипінні до готовності рису, зняти пробу, за необхідності досолити і додати трохи спецій. Покласти картоплю, і, після закипання заправити рубаною зеленню і раніше відкладеним часником. Настоювати від півгодини довше, казанок при цьому накрити кришкою і укутати не дуже щільною тканиною.