Покрокові рецепти приготування супу «Харчо» з свинини, чорносливу, перловки, гранатового соку селери і картоплі
Варіант 1: Класичний рецепт супу «Харчо» з свинини
Класичний рецепт такого супчика історично належить грузинській кухні. Традиційно цей суп містить багато зелені – це кінза, естрагон, базилік, м’ята, зелений лук (у тому числі порей), чабер. Це густий і ситний суп. Незамінною частиною його приготування є волоські горіхи і рисова крупа. Також кислий інгредієнт – національний соус із слив або аличі «Ткемалі», «Тклали» (або «Тклапі» – сушений спеціальним чином сливова м’якоть). Хоча останній інгредієнт цілком може бути замінений томатною пастою, соком, пюре або гранатовим соком.
- 320 г м’якоті свинини;
- 2-3 ст. ложки соусу «Ткемалі»;
- 100 г крупи рисової;
- ¼ Головки часнику;
- пучок свіжої кінзи;
- 3 ст. л. масла (пісне);
- головка цибулі ріпки;
- 5-6 ядер волоських горіхів;
- 1 ч. ложечка спеції «Хмелі-сунелі»;
- за смаком солі.
Крок 1:
Свинину сполосніть і поставте варитися у холодній воді. Видаліть піну, зменшіть вогонь до повільного кипіння. Варіть так бульйон. Потім м’ясо наріжте шматками.
Крок 2:
У бульйон покладіть промитий у воді рис. Перемішайте.
Крок 3:
Цибулю і часник очистіть і дрібненько наріжте. Обсмажте на олії. Додайте соус «Ткемалі». Перекладіть суміш у суп.
Крок 4:
Волоські горіхи подрібніть в блендері або кавомолці. Покладіть в суп і перемішайте.
Крок 5:
Заправте суп сіллю і спеціями. Промийте всю зелень і дрібно нарубаєте. Введіть її в суп перед закінченням варіння.
Крок 6:
Коли м’ясо і рис добре зваряться, вимкніть вогонь і дайте супу настоятися при закритій кришці 5-7 хвилин.
У цьому грузинському «Харчо» використовується багато (приблизно 200-250 г на 3 літри первісного бульйону) пряної зелені, і вона закладається в суп в три прийоми, останній перед закінченням варіння.