Покрокові рецепти приготування супу «Харчо» з свинини, чорносливу, перловки, гранатового соку селери і картоплі

Варіант 1: Класичний рецепт супу «Харчо» з свинини

Класичний рецепт такого супчика історично належить грузинській кухні. Традиційно цей суп містить багато зелені – це кінза, естрагон, базилік, м’ята, зелений лук (у тому числі порей), чабер. Це густий і ситний суп. Незамінною частиною його приготування є волоські горіхи і рисова крупа. Також кислий інгредієнт – національний соус із слив або аличі «Ткемалі», «Тклали» (або «Тклапі» — сушений спеціальним чином сливова м’якоть). Хоча останній інгредієнт цілком може бути замінений томатною пастою, соком, пюре або гранатовим соком.

Інгредієнти:

  • 320 г м’якоті свинини;
  • 2-3 ст. ложки соусу «Ткемалі»;
  • 100 г крупи рисової;
  • ¼ Головки часнику;
  • пучок свіжої кінзи;
  • 3 ст. л. масла (пісне);
  • головка цибулі ріпки;
  • 5-6 ядер волоських горіхів;
  • 1 ч. ложечка спеції «Хмелі-сунелі»;
  • за смаком солі.

Покроковий рецепт супу «Харчо» з свинини

Крок 1:

Свинину сполосніть і поставте варитися у холодній воді. Видаліть піну, зменшіть вогонь до повільного кипіння. Варіть так бульйон. Потім м’ясо наріжте шматками.

Крок 2:

У бульйон покладіть промитий у воді рис. Перемішайте.

Крок 3:

Цибулю і часник очистіть і дрібненько наріжте. Обсмажте на олії. Додайте соус «Ткемалі». Перекладіть суміш у суп.

Крок 4:

Волоські горіхи подрібніть в блендері або кавомолці. Покладіть в суп і перемішайте.

Крок 5:

Заправте суп сіллю і спеціями. Промийте всю зелень і дрібно нарубаєте. Введіть її в суп перед закінченням варіння.

Крок 6:

Коли м’ясо і рис добре зваряться, вимкніть вогонь і дайте супу настоятися при закритій кришці 5-7 хвилин.

У цьому грузинському «Харчо» використовується багато (приблизно 200-250 г на 3 літри первісного бульйону) пряної зелені, і вона закладається в суп в три прийоми, останній перед закінченням варіння.

Варіант 2: Швидкий рецепт супу «Харчо» з свинини

Варіть суп «Харчо» в мультиварці або скороварці, і вам залишиться тільки підготувати продукти і закинути їх у бульйон. Далі можна займатися своїми справами, а про супі забути буквально на 40 хвилин.

Інгредієнти:

  • 250 г свинячих реберець (сирих чи копчених);
  • 2-3 ст. ложки томатного соку (або пасти);
  • один ст. рису;
  • зелені пір’я часнику;
  • 1-2 ч. л. насіння кінзи;
  • жменя волоських горіхів;
  • щіпка шафрану (звичайного або імеретинського);
  • 1 ч. ложечка спеції «Для харчо»;
  • 1 шт. ріпчастої лучка;
  • сіль.

Як швидко приготувати суп «Харчо» з свинини

Крок 1:

У скороварку або каструлю покладіть нарізані і промиті свинячі реберця. Залийте 2,5 літра води і варіть при закритій кришці 30 хвилин. В мультиварці потрібна буде функція «Мультиповар».

Дивіться також:  Суп харчо з рисом: вісім простих покрокових рецептів з фото грузинського супу

Крок 2:

Рис промийте і поки залиште. Волоські горіхи подрібніть в крихту. Насіння кінзи розтерти в порошок.

Крок 3:

Цибулю і часник після очищення дрібно наріжте.

Крок 4:

Отже, до вже звареним ребрышкам додайте рис, горіхи, овочі та насіння кінзи. Перемішайте. Заправте спеціями і сіллю, а також томатним соком. Закрийте кришкою і варіть на повільному вогні (для скороварки) або при режимі варіння 40 хвилин. Якщо функції «Мультиповар» ні, доведеться чекати 60 хвилин.

Щоб м’ясо зварилася швидше і було м’яким, додайте до нього відразу кислий продукт з рецепту – трохи томатної пасти або соку, гранатовий сік або «Ткемалі».

Варіант 3: Суп «Харчо» зі свинини з чорносливом і перловкою

«Харчо» — це досить густий і наваристий суп, але якщо така консистенція вас не влаштовує, просто додайте в кінці приготування гарячої води або бульйону. Після цього обов’язково дайте супу прокипіти.

Інгредієнти:

  • 300 г свинячого фаршу;
  • дві ст. л. томатної пасти;
  • 110 г перловки;
  • 20 г масла (вершкового або пісного);
  • головка цибулі;
  • 150 г зелені;
  • 4-5 шт. чорносливу без кісточок;
  • 3-4 шт. волоських горіхів;
  • сіль, спеції.

Як приготувати

Крок 1:

Заздалегідь промийте і замочіть перловку на пару годин. Потім окремо відваріть її і промийте. Затейте свіжою кип’яченою водою і поставте варитися. Коли закипить, викладіть в бульйон свинячий фарш і перемішайте. Видаліть піну.

Крок 2:

Чорнослив промийте і дрібненько наріжте. Цибулю після чистки і миття також подрібніть. Складіть нарізку в сковороду і обсмажте на вершковому маслі кілька хвилин. Додайте масу в суп разом з томатною пастою.

Крок 3:

Волоські горіхи подрібніть і окремо промиту зелень. Через півгодини після початку варіння введіть в суп горіхи, через 20-25 хвилин зелень. Заправте сіллю і спеціями. Перемішайте і варіть ще чверть години.

Чорнослив в рецепті використовується не випадково, він відмінно підходить для страв із свинини, в тому числі супів. Але багато сухофруктів додавати не варто, інакше з’явиться виражений солодкий відтінок смаку.

Варіант 4: Суп «Харчо» з свинини і курки (з селерою і пекучим перцем)

В рецепті не використовується традиційна приправа грузинської кухні «Хмелі-сунелі», але є пекучий перчик. В якості основного продукту взята свинина разом з куркою. Це робить страву більш легким до засвоєння.

Інгредієнти:

  • 160 г свинини;
  • 1 шт. курячого філе;
  • 4-5 шт. помідорів «Черрі»;
  • 1/2 кореня селери;
  • 4-5 ст. ложечок сухого рису;
  • пучок свіжої петрушки;
  • кінчик перцю «Чилі»;
  • 2 ст. л. масла (пісного або вершкового);
  • 60 г моркви (одна невелика);
  • пару скибочок лимона;
  • 1 шт. лаврового листа;
  • за смаком солі.
Дивіться також:  Харчо з ткемалі пять простих покрокових рецептів

Покроковий рецепт

Крок 1:

Свинину разом з куркою наріжте на шматочки і поставте варитися в одній каструлі до м’якості. Обов’язково зніміть піну.

Крок 2:

Через 30-40 хвилин повільної варіння додайте промитий рис.

Крок 3:

Наріжте очищені і промиті овочі дрібним кубиком – селера, перець, морква. Всі разом пасеруйте на олії кілька хвилин і перекладіть в суп. Додайте лавровий лист, сіль і скибочки лимона. Варити майже до готовності.

Крок 4:

Зелень нарубаєте, а помідори розрізати на половинки або четвертинки. Перекладіть в суп і варіть ще 10 хвилин і страва готова.

За смаком та бажанням в суп можна додати насіння кунжуту – прямо в каструлю при варінні або посипати в тарілці. Але їх попередньо краще трохи обсмажити.

Варіант 5: Суп «Харчо» зі свинини з картоплею і сметаною

Традиційний рис в рецептурі замінюється картоплею. Суп стає більше схожий на звичайне перше страву російської глибинки, а не на національне грузинське. Тим не менш, виходить смачно і оригінально.

Інгредієнти:

  • 200 г м’яса на кістці;
  • 200-250 г картоплі;
  • пучок зеленої цибулі (або інший пряної зелені);
  • жменя волоських горіхів;
  • за смаком паприки;
  • 2 ст. л. «Ткемалі»;
  • пару щіпок «Хмелі-сунелі»;
  • сіль;
  • сметана.

Як приготувати

Крок 1:

М’ясо на кості поставте варитися у холодній воді. Так вийде насичений бульйон для супу. Через годину повільної варіння при майже закритій кришці м’ясо вийміть і відокремити від кістки. Бульйон процідіть. З’єднайте його з м’ясом і знову відправте варитися.

Крок 2:

Почистіть картоплю і наріжте її кубиками, киньте в киплячий бульйон.

Крок 3:

Горіхи очистіть – прогрійте на сухій сковороді і зніміть темну шкірку. Потім горіхи дрібно нарубаєте і відправте в суп. Туди ж покладіть «Ткемалі», паприку, «Хмелі-сунелі» і сіль. Через чверть години додайте дрібно нарізану зелену цибульку. Перемішайте.

Крок 4:

Коли картопляні шматочки стануть м’якими, зніміть суп з вогню. Подавайте до столу зі сметаною.

У Грузії багато страв подають зі свіжим товченим часником. У цьому рецепті можна використовувати таку кулінарну традицію і зробити для супу соус. Подрібніть в пюре часник і змішайте з жирною сметаною. Соус готовий!

Варіант 6: Суп «Харчо» зі свинини з гранатовим соком

Гранатовий сік – ще один продукт, на основі якого вариться суп «Харчо» з свинини. Беріть обов’язково натуральний сік. Можна заздалегідь подбати і вичавити сік з одного стиглого граната.

Інгредієнти:

  • 300 г свинячої шийки або лопатки;
  • 3-4 ст. л. аджики;
  • 150 мл натурального гранатового соку;
  • пучок петрушки;
  • кілька листочків тархуна;
  • трохи кінзи;
  • 100 г ядер горіхів (волоських);
  • 1 ст. сухого рису;
  • за смаком сіль і спеції.
Дивіться також:  Харчо по-грузинськи, пять простих покрокових рецептів

Покроковий рецепт

Крок 1:

Поставте свинину варитися у холодній воді. Цілий шматок або відразу його наріжте на шматочки. Після закипання видаліть піну і влийте гранатовий сік. Варіть на помірному вогні.

Крок 2:

Сполосніть всю зелень і дрібно наріжте. Рис промийте і залиште поки вологим. Ядра горіхів дрібно нарубаєте.

Крок 3:

Приблизно через 40-50 хвилин після початку кипіння до бульйону з м’ясом додайте рис, горіхи і аджику. Потім сіль і спеції. Через чверть години ще й зелень.

Вже через кілька хвилин перша страва буде повністю готове. Але подавати його рекомендується не відразу, а через кілька хвилин після приготування. Так всі продукти з рецепту зможуть віддати всі смакові якості і зробити блюдо ароматніше.

Варіант 7: Суп «Харчо» зі свинини з бульйоном з подпеченных овочів

Цей рецепт відрізняється від інших тим, що в основі супу використовується спеціальним чином приготований бульйон. Овочі для нього подпекаются і дають не тільки смак і аромат, але і золотистий колір супу.

Інгредієнти:

  • 300 г свинини (на кістці);
  • корінь петрушки;
  • один цибуля ріпчаста;
  • половина морквини;
  • 160 г рису;
  • жменю ядер горіхів (волоських);
  • 100 р «Тклапі»;
  • кілька стебел селери;
  • на кінчику ножа меленої кориці;
  • щіпка меленого шафрану;
  • щіпка паприки (або чорного перцю в порошку);
  • сіль.

Як приготувати

Крок 1:

Поставте м’ясо варитися. Коли з’явиться піна, очистіть від неї бульйон і зменшіть вогонь до помірного.

Крок 2:

Тим часом сполосніть цибулю, моркву і корінь петрушки. Чистити не треба. Розріжте овочі навпіл і покладіть на суху сковороду. Трохи подпеките для піджаристого кольору і відправте продукти в бульйон. Прикрийте кришкою і варіть до готовності м’яса – близько 40-50 хвилин.

Крок 3:

Потім вийміть м’ясо і наріжте на шматочки. А бульйон процідіть, овочі видаліть з нього – вони більше не потрібні. Бульйон з м’ясом знову поставте варитися і введіть у нього промитий рис і «Тклапі». Туди ж наріжте стебла селери (попередньо їх очистіть і промийте) і порубаєте ядра волоських горіхів.

Крок 4:

Ще через чверть години варіння заправте суп корицею, шафраном і паприкою. Підсолити.

Крок 5:

Закрийте готовий суп кришкою і дайте настоятися кілька хвилин перед подачею до столу.

Грузинський суп «Харчо» можна готувати з найпростіших продуктів і підбирати спеції за своїм індивідуальним смаком. Ну, а якщо ви не спец у використанні приправ, виберіть готову суміш спецій «Для заправки харчо». Приємного апетиту!

Back to Top