Покрокові рецепти приготування тіста для солодких булочок на молоці, кефірі, воді: з дріжджами і без

Варіант 1: Здобне тісто для солодких булочок – класичний рецепт

Здобне тісто для булочок з опарою на звичайних спиртових дріжджах – універсально. Підходить не тільки для булочок, ідеально воно і для випічки пирогів, причому зовсім не обов’язково тільки солодких. Зменшивши кількість цукру, використавши його тільки для процесу активації дріжджів, можна приготувати найніжніші духові пиріжки з будь солоною начинкою.

Інгредієнти для опари:

  • свіжі дріжджі – 30 гр.;
  • 250 мл свіжого молока;
  • столова ложка білого, рафінованого цукру;
  • 90 гр. борошна

В тісто:

  • півсклянки цукру;
  • два яйця, добірного розміру;
  • масло «Традиційне» – половина стандартної пачки;
  • невеликий пакетик ванільного порошку;
  • ложка олії;
  • 500 грамів високосортного борошна.

Покроковий рецепт дуже смачного тіста для солодких булочок

Крок 1:

Використовуйте невелику мисочку, кладемо в неї дріжджі і розтираємо, присипавши ложкою цукру. Кашку розводимо прогрітим, доведеним до температури не вище 39 градусів, молоком. Додаємо борошно і ретельно перемішавши, відставляємо на деякий час ближче до тепла. Опара буде готова до використання після того, як підніметься пінної шапкою і почне слідом за цим опадати.

Крок 2:

Поки дріжджову суміш дозріває, підходящою за обсягом, просторою і невисокою мисці збиваємо яйця з усім рештою цукром і остившім розтопленим маслом. Додаємо ваніль, середню дрібку солі і поспевшую, готову опару, розмішуємо, особливо ретельно.

Крок 3:

Просіваємо тонкоячеистым ситом борошно, висипаємо до дріжджовий основі лише її частину і ретельно перемішуємо ложкою. Далі, поступово переходячи на заміс вручну, вводимо горсточками борошно.

Крок 4:

Виклавши зібралося в ком тісто на стіл, обминаємо намасленными руками, поки воно не припинить дуже явно липнути до долонь.

Крок 5:

Сформовав акуратним шаром, прибираємо дріжджове тісто знову в миску. Прикриваємо тонкою тканиною з «дихаючого» (натурального) матеріалу і прибираємо в тепло. Як перед тим надходили з опарою. Обсяг тесту після такої процедури збільшується до трьох разів.

Перед використанням дріжджове тісто треба добре обім’яти, а сформовать виробів дати час для відстань. Тільки в цьому випадку вийдуть дійсно повітряні і пишні вироби.

Дивіться також:  Булочки з курагою пять простих покрокових рецептів

Варіант 2: Швидкий рецепт тіста для солодких булочок (в хлібопічці)

Хлібопічка зручна не лише для прямого призначення – випікання хліба, вона прекрасно підходить і у випадку, коли необхідно замісити тісто для випічки будь-яким іншим способом. Така техніка приготування тіста зручна, оскільки немає потреби готувати опару і тривало, ретельно вимішувати. Досить прогріти рідину до потрібної температури і в певній послідовності викласти у відерце всі продукти.

Будь ласка, зверніть увагу! На різних моделях режим замісу може відрізнятися назвою, але температурні і технічні параметри практично ідентичні. Але обов’язково переконайтеся, що така можливість взагалі існує, рідко, але зустрічаються хлібопічки, не обладнані настільки корисною функцією.

Інгредієнти:

  • молоко та вода – по 100 мл;
  • дві ложечки «швидких» порошкових дріжджів;
  • олія, рафінована – чверть склянки;
  • два яйця;
  • борошно – 450 гр.;
  • три ложки цукру-рафінаду.

Як швидко приготувати тісто для солодких булочок

Крок 1:

Змішане з водою молоко і прогріваємо на малому вогні до 39 градусів. Переливаємо теплу суміш у відерце хлібопічки.

Крок 2:

Випустивши яйця в чашку, разбалтываем віночком, проте до спінювання не доводимо. Змішуємо яйця з молочною сумішшю, сюди ж висипаємо цукор і приблизно 1/3 частина маленької ложечки солі.

Крок 3:

Зважене кількість борошно просіваємо двічі через сито і засипаємо в відерце так, щоб вона повністю прикрила рідина. Проробляємо в борошні неглибоку яму, засипаємо дріжджі. Якщо є бажання ароматизувати тісто, додайте до нього трохи ванілі або меленої кориці.

Крок 4:

Встановлюємо відерце в корпус хлібопічки, фіксуємо і закриваємо кришку. Вибираємо на панелі програму замішування тіста без випічки і запускаємо її. До кінця встановленого циклу тісто підніметься вдвічі і буде готове до використання.

Варіант 3: Тісто для солодких булочок без яєць (заварне)

Дріжджове тісто, якого не потрібно довго чекати. Заміс здійснюється за якісь двадцять хвилин, так і на підйом йде не більш півгодини. Важливо правильно дотримати пропорції і слідувати строго по рецептурі. Тісто підходить для будь-якої випічки – хоч для булочок, хоч для пиріжків. Якщо запланували в меню печені або смажені пиріжки з ситної, солоною начинкою, зменшити норму цукру вдвічі.

Дивіться також:  Булочки з родзинками з дріжджового тіста пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • склянка будь-якого молока і стільки ж води;
  • ложка сухих дріжджів;
  • невелика упаковка ванільного цукру;
  • чотири ложки очищеного масла і три – цукру;
  • борошно – 4 склянки.

Як приготувати

Крок 1:

Злегка підігріваємо все молоко, воно не повинно бути занадто гарячим. Оптимальна температура для успішної активації дріжджів – до сорока градусів, не вище.

Крок 2:

Перелив тепле молоко в невелику мисочку, розпускаємо в ньому дріжджі, після чого розчиняємо в тій же масі і цукор. Відставляємо суміш в бік, бажано помістити в тепле місце.

Крок 3:

Борошно пересеиваем, ставимо нагріватися чайник з водою.

Крок 4:

В зручну миску висипаємо чотири ложки борошна, додаємо до неї стільки ж масла і ретельно розмішуємо і розтираємо ложкою.

Крок 5:

Коли вода в чайнику почне вирувати, відливаємо стакан крутого окропу в маслянисту суміш. Розмішуємо віночком в пишну масу.

Крок 6:

Не остуджуючи завареною основи, переливаємо до неї вспенившуюся дріжджову суміш і підсипаємо трохи солі і ваніль. Висипаємо всю муку, помішуючи ложкою, після чого вручну вимішуємо однорідне тісто.

Крок 7:

Виклавши на стіл, зволожуємо руки олією і продовжуємо місіть тісто ще хвилин десять. Потім скачуємо його кулею і прибираємо в миску під рушник.

Тесту потрібно дати дозріти – воно має збільшитися в об’ємі вдвічі. Довго чекати не доведеться, воно піднімається прямо на очах. Буквально через двадцять хвилин його можна буде використовувати.

Варіант 4: Сирне тісто для солодких булочок без дріжджів

Не маєте навичок замісу на дріжджах? Візьміть на замітку рецепт бездріжджового, пишного тесту, що містить в складі сир. Булочки, випечені з нього виходять не просто ніжними, але і не менш пишними, ніж дріжджові. Крім того, вони довго зберігаються і не черствіють, хоча навряд чи доведеться переконатися в цьому гідність – подібна випічка просто розлітається зі столу.

Інгредієнти:

  • скибочка високожирних масла – 60 гр.;
  • рівно 160 грамів борошна;
  • жирний домашній сир – 250 гр.;
  • готовий розпушувач тіста – 1,3 ч. л.;
  • третина ложечки ваніліну.
Дивіться також:  Булочки з листкового тіста з сиром пять простих покрокових рецептів

Покроковий рецепт

Крок 1:

Розтопивши, потім приостужаем масло. Сир протираємо через «тонке» сито в зручну миску.

Крок 2:

Випускаємо до сиру яйця, підливаємо охолоджене масло, додаємо цукор, ваніль і дрібку солі. Перетираємо ложкою масу до повної однорідності.

Крок 3:

Відбираємо необхідну кількість борошна прямо на сито, додаємо розпушувач і пересеиваем. Пересипаємо борошняну суміш до сирної, вимішуємо. Не додавайте в тісто зайвої муки, воно повинно все ж трохи липнути до пальців і долонь.

З такого тіста печуть самі прості булочки. Після замісу тісто обробляють на сім шматків і скачують їх кулями. Розклавши по промазанному олією деку, поливають майбутні булочки розтопленим маслом, присипають цукром і ставлять у духовку. Випікають булочки близько півгодини, чекаючи, поки верх не зарум’яниться.

Варіант 5: Ніжне дріжджове тісто для солодких булочок на кефірі

Здобні булочки з кефірно-дріжджового тіста виходять дуже ніжними і м’якими, ніж з класичного. Оформляти їх теж можна по-різному. Температура всіх компонентів тіста повинні бути однакової, кімнатної. З цієї причини заздалегідь викладіть продукти з холодильника. Кефір бажано трохи прогріти, але не водяній бані або плиті, а прямо в упаковці, опустивши її в не надто гарячу воду ненадовго, на пару хвилин.

Інгредієнти:

  • склянка кефіру;
  • гранульовані, «швидкі» дріжджі – десять грамів;
  • яйце, свіжа – одне;
  • 75 гр. цукру;
  • рафінована олія – 50 мл;
  • половинка ложечки солі;
  • півкіло борошна;
  • вода – 100 мл

Як приготувати

Крок 1:

Дріжджі і частина цукру – повну столову ложку – розчиняємо в ста мілілітрах теплою (39 градусів) води. Відставивши у бік, чекаємо спінювання дріжджовий суміші.

Крок 2:

На деякий час упаковку з кефіром опускаємо в гарячу воду. Потім, відміряв потрібну кількість, виливаємо кефір в миску.

Крок 3:

Додаємо до кефіру цукор, що залишився, сіль, яйця і піднялися шапкою дріжджі. Перемішавши, невеликими жменями вводимо борошно, замішуючи тісто. Обмяв на столі, збираємо його грудкою і опускаємо назад в миску. Накривши полотном, залишаємо дозріти – поміщаємо на півтори години ближче до тепла.

Back to Top