Покрокові рецепти приготування тіста для солодких булочок на молоці, кефірі, воді: з дріжджами і без
Варіант 1: Здобне тісто для солодких булочок – класичний рецепт
Здобне тісто для булочок з опарою на звичайних спиртових дріжджах – універсально. Підходить не тільки для булочок, ідеально воно і для випічки пирогів, причому зовсім не обов’язково тільки солодких. Зменшивши кількість цукру, використавши його тільки для процесу активації дріжджів, можна приготувати найніжніші духові пиріжки з будь солоною начинкою.
- свіжі дріжджі – 30 гр.;
- 250 мл свіжого молока;
- столова ложка білого, рафінованого цукру;
- 90 гр. борошна
- півсклянки цукру;
- два яйця, добірного розміру;
- масло «Традиційне» – половина стандартної пачки;
- невеликий пакетик ванільного порошку;
- ложка олії;
- 500 грамів високосортного борошна.
Крок 1:
Використовуйте невелику мисочку, кладемо в неї дріжджі і розтираємо, присипавши ложкою цукру. Кашку розводимо прогрітим, доведеним до температури не вище 39 градусів, молоком. Додаємо борошно і ретельно перемішавши, відставляємо на деякий час ближче до тепла. Опара буде готова до використання після того, як підніметься пінної шапкою і почне слідом за цим опадати.
Крок 2:
Поки дріжджову суміш дозріває, підходящою за обсягом, просторою і невисокою мисці збиваємо яйця з усім рештою цукром і остившім розтопленим маслом. Додаємо ваніль, середню дрібку солі і поспевшую, готову опару, розмішуємо, особливо ретельно.
Крок 3:
Просіваємо тонкоячеистым ситом борошно, висипаємо до дріжджовий основі лише її частину і ретельно перемішуємо ложкою. Далі, поступово переходячи на заміс вручну, вводимо горсточками борошно.
Крок 4:
Виклавши зібралося в ком тісто на стіл, обминаємо намасленными руками, поки воно не припинить дуже явно липнути до долонь.
Крок 5:
Сформовав акуратним шаром, прибираємо дріжджове тісто знову в миску. Прикриваємо тонкою тканиною з «дихаючого» (натурального) матеріалу і прибираємо в тепло. Як перед тим надходили з опарою. Обсяг тесту після такої процедури збільшується до трьох разів.
Перед використанням дріжджове тісто треба добре обім’яти, а сформовать виробів дати час для відстань. Тільки в цьому випадку вийдуть дійсно повітряні і пишні вироби.
