Покрокові рецепти приготування сирного торта: рецепти смачних тортів з кремоми чіз і сирним суфле

Варіант 1: «Бельфор» – австрійський сирний торт — класичний рецепт

Сироп від персиків процідіть через марлю, запасіться дуже товстою голкою для кулінарного шприца. До чверті склянки сиропу додайте дві ложки бренді або коньяку, перемішайте і переконайтеся, що рідина легко проходить через голку, а сама вона дістає по довжині крізь суфле до бісквіта. Акуратно проколюючи в декількох місцях, просочіть цим сиропом корж, десерт від цього стане ще пахучіше.

Інгредієнти:

  • какао в порошку – 15 грамів;
  • половина ложечки розпушувача;
  • 60 грамів якісного борошна в корж;
  • 75 г цукру;
  • три сирих яйця.

В суфле:

  • стакан 30-процентних вершків;
  • 150 грамів сиру, твердого;
  • пакетик ванільного і сто грамів рафінованого цукру;
  • ложка лимонного соку і цедра з невеликого цитруса;
  • баночка скибочки персика в сиропі;
  • дві ложки борошна;
  • півпачки масла;
  • чотири яйця відбірної категорії.

Покроковий рецепт сирного торта

Крок 1:

Розпушувач всипаємо в порцію борошна і туди ж додаємо какао, перемішавши ложкою, висипаємо в сито і просіваємо. Яйця і цукор збиваємо в густу піну, скористайтеся для спрощення міксером. Додайте в миску борошно і акуратно вмішайте лопаткою.

Крок 2:

Тісто виливаємо в роз’ємну форму, двадцятисантиметрового діаметра, на двадцять хвилин ставимо в гарячу духовку. Чекаємо рум’янцю і перевіряємо готовність сухий тріскою, температуру тримайте на 180 градусах і не відкривайте дверцята передчасно.

Крок 3:

Вершки прогріваємо, встановивши каструльку в миску зі слабо киплячій водою, сир натираємо і, помішуючи, розчиняємо в них. Продовжуючи розмішувати віночком, висипаємо цукор, борошно і кладемо масло, не даємо утворитися комкам, поки вся маса не стане однорідною. Відставляємо з плити і даємо приостыть.

Крок 4:

Яйця розбиваємо і, відокремивши білки, прибираємо їх у холодильник. Коли гаряча маса досить приостынет, вводимо в неї жовтки і перемішуємо, потім проціджуємо, щоб повністю виключити грудки. З лимончика зчищаємо цедру, вичавлюємо трохи соку з м’якоті. Цедру з ванільним цукром ретельно розітріть і додайте в суфле, подкислите його соком.

Крок 5:

Форму з бісквітом двічі оберніть фольгою, поверх коржа розкладіть скибочки персиків. Білки трохи присаливаем і збиваємо в піну, вмішуємо в суфле особливо акуратно. Суфле виливаємо у форму, встановлюємо її в глибоке деко з гарячою водою.

Крок 6:

Регулятор духовки встановіть на температуру 120 градусів, поставте в неї деко і чекайте рум’янцю на поверхні суфле. На це знадобиться до двох годин часу, будьте пильні і не пропустіть цей момент. Вимкніть нагрів, дверцята трохи прочиніть, вставивши в зазор порожню сірникову коробку. Почекавши хвилин десять, вийміть форму з тортом, дайте повністю охолонути і приберіть на вісім годин в холодильник. Готовий десерт оформляємо по своєму смаку.

Варіант 2: «Tarta de ques» – іспанський сирний торт — швидкий рецепт

Печиво в торт беремо пісочне, але не надто крихке. Краще всього спочатку перемолоти його ручної м’ясорубкою, а тільки потім, і лише при необхідності, пускати в хід блендер. Крихта потрібна дрібна і рівномірна, трохи крупніше звичайних панірувальних сухарів.

Інгредієнти:

  • сир сирний – триста грамів;
  • пакетик лимонного желе;
  • 500 мілілітрів високожирних вершків;
  • стакан води;
  • чотири ложки цукру;
  • печиво пісочне – 20-25 шт.;
  • дві ложки м’якого масла, сорту «Традиційне».

Як швидко приготувати сирний торт

Крок 1:

Щоб максимально поєднати всі дії для економії часу, почнемо з желе. Залийте порошок склянкою води, всипте і перемішайте цукор, відставте, нехай повільно набухне. За цей час ви встигнете дрібно розкришити печиво.

Крок 2:

Мисочку з желе нагріваємо, доводячи майже до кипіння, не забуваємо помішувати масу. Потім нагрів відключаємо, відставляємо масу остигати. До крихти з печива кладемо масло і перемішуємо до максимальної однорідності, розкладаємо на дно рознімної форми і ущільнюємо.

Крок 3:

Енергійно збиваємо сильно охолоджені вершки, коли вони помітно сгустятся, починаємо вводити порціями сир. Обороти приладу зменшуємо, змішуємо вершки з сиром і починаємо поступово підливати приостывшее, але ще не загусло желе.

Крок 4:

Вийшло суфле наливаємо поверх коржа і прибираємо в холодильник. На застигання може знадобитися різний час, в залежності від якості і властивостей конкретних продуктів. Готовий торт покрийте конфітюром або джемом, вибравши його на свій розсуд.

Варіант 3: «Ніжність» – простий сирний торт з медово-яблучний желе

Яблучка в начинку краще взяти із зеленою шкіркою і світлої м’якоттю, очищаємо їх повністю, і безпосередньо перед карамелизацией. Якщо є час до приготування, проведіть експеримент: спробуйте змішати желатин з готовим чаєм, що продається в пластикових пляшках як прохолодний напій. Не всі види його однаково добре застигають і в цьому треба переконатися заздалегідь, зате у вас буде можливість додати торту ще один смак.

Інгредієнти:

  • стакан 10-процентних вершків;
  • мед – дві ложки;
  • печиво савоярді – сто грамів;
  • ложка вершкового лікеру.

У крем:

  • дві стограмові плитки білого шоколаду;
  • цукор – 150 грамів;
  • півлітра 35% і 150 мілілітрів 10-процентних вершків;
  • 25 грамів желатину в порошку;
  • пакетик ванільного цукру;
  • вода;
  • півтори ложки м’якого масла солодковершкового;
  • 550 грамів сиру, вершкового масла.
Дивіться також:  Торт «баунті»: пять простих покрокових рецептів

Для желе і карамельних яблучок:

  • некрепкая чайна заварка – півтори склянки;
  • дві ложки меду;
  • 15 грамів желатину;
  • 80 грамів цукру;
  • два великих яблука.

Як приготувати

Крок 1:

Готуємо форму, вистеливши її плівкою. Лікер змішайте з вершками і медом, у цій просочення вимочуємо печиво і розкладаємо його у вигляді сонця на дно форми. Желатин заливаємо п’ятьма ложками води і хвилин на двадцять відставляємо для набухання.

Крок 2:

Шоколад кришимо і з рідкими вершками і маслом розводимо на водяній бані. Пишно збиваємо сир і цукор обох видів, потім вводимо шоколад, все так само працюючи міксером. Желатин розпускаємо, використовуючи все ту ж водяну баню, підмішуємо до нього п’ять ложок крему. Повертаємо желатин в основний об’єм крему.

Крок 3:

Охолоджені жирні вершки збиваємо в піну, потім ложками вводимо в крем і перемішуємо лопаткою. Отриманим кремом заливаємо бісквітну основу, на три години відправляємо форму в холодильник.

Крок 4:

Для желейного шару підливаємо до желатину три ложки чаю і залишаємо для набухання. Очищені яблучка розпускаємо півсантиметровими кубиками. Цукор самим малим нагріванням розтоплюємо в низькій маленькій сковороді, тушкуємо до легкого потемніння, потім відправляємо на сковорідку яблука і прогріваємо, струшуючи, хвилини три. Перекладіть лопаткою в друшляк і дайте охолонути, розкладіть по торту.

Крок 5:

Желатин для верхнього шару розпустіть слабким нагріванням на бані або в МІКРОХВИЛЬОВІЙ печі. У чайній заварці розчиніть мед, змішайте з желатином, дайте трохи охолонути. Залийте чайним желе поверхню торта, приберіть годин на шість в холод, потім звільніть від кільця.

Варіант 4: «Три шоколаду» – сирний торт з печивом

Нескладно здогадатися самим, але краще прислухайтеся до поради: вибираючи шоколад, не варто купувати особливо дорогий, прості плитки середньої вартості цілком підійдуть. Зате, по можливості, виберіть продукти одного виробника. Зекономлені кошти краще витратити на більш якісний сир.

Інгредієнти:

  • печиво бісквітне з какао – 125 грамів;
  • масло солодковершкове – 60 грамів.

В глазур:

  • шоколад – 100-грамова плитка;
  • чверть пачки масла;
  • 70 мілілітрів вершків.

В начинку:

  • ложка желатину;
  • півсклянки молока;
  • 400 грамів сиру, вершкового масла;
  • вода;
  • за стограмової плитки білого, чорного і молочного шоколаду;
  • цукор – 80 г;
  • склянка вершків 35% калорійності;

Покроковий рецепт

Крок 1:

Блендер налаштуйте на малі обороти, можна скористатися і банальної м’ясорубкою. Перемелюємо печиво в досить дрібну, рівномірного розміру, крихту. Масло розтопіть, і влийте до крихті, перемішайте і викладіть в намасленную форму. Розрівняйте корж і приберіть в холод на півгодини.

Крок 2:

Желатин заливаємо чвертю склянки води, відставляємо на час. Сир розімніть, влийте молоко і всипте цукор, трохи прогрійте в СВЧ-печі або на водяній бані, перемішайте і розділіть на три миски, порівну. До кожної порції додайте розтоплений шоколад різного сорту і розмішайте.

Крок 3:

Прогрійте желатин, поки не розтануть гранули, окремо енергійно збийте жирні вершки. Розділіть желатин і вершки між мисками з шоколадною масою, розмішайте їх. За шарами викладаємо начинку на корж: білу, молочну, наостанок – темну. Торт години на три приберіть в холодне місце.

Крок 4:

Вершки для глазурі прогріваємо на повільному вогні і розтоплюємо в них плитку шоколаду. Глазурі дайте приостыть і полийте нею торт, витримайте до застигання при зниженій температурі.

Варіант 5: Оригінальний сирний торт — рецепт з шоколадом

Не забудьте охолодити вершки перед збиванням, а ті, в яких станете замочувати желатин, повинні бути температурою близько 25 градусів. Охолоджуючи залитий шоколадом корж, хвилин на десять приберіть його в загальну камеру холодильника, а потім ненадовго переставте в морозильну.

Інгредієнти:

  • одне велике або два середніх яйця;
  • 50 грамів цукру;
  • чверть упаковки натурального масла;
  • 150 грамів хорошою борошна;
  • вершки, 30-процентної калорійності – півтори склянки;
  • 250 грамів кондитерського шоколаду;
  • сметана – дві склянки;
  • 15 грамів желатину;
  • 120 грамів натуральної згущеного молока;
  • розпушувач (по інструкції до нього);
  • триста грамів плавленого солодкого сиру;
  • дві ложки коньяку.

Як приготувати

Крок 1:

В половині склянки вершків замочуємо гранули желатину. В простору невисоку миску просіваємо суміш борошна з цукром і розпушувачем. Збираємо борошно гіркою, поглиблення посередині випускаємо яйце, починаємо заміс і вводимо м’яке масло. Ретельно вымесив, відставляємо хвилин на двадцять.

Крок 2:

Вистилаємо Форму кулінарним пергаментом, тісто викладаємо на нього, уздовж країв формуємо бортики. При двохстах градусах ваш корж спечеться за чверть години, дайте йому повільно охолонути. Шоколад розламайте на шматочки, додайте вершки і половину коньяку, розтопити в НВЧ-печі і вилийте на корж, приберіть в холод для застигання.

Крок 3:

Замочений желатин нагріваємо, не киплять, і остуджуємо. Сир, сметану і згущене молоко енергійно збийте, трохи розігрійте, до появи густого сирного запаху, потім дайте охолонути і введіть у цю масу желатин. Акуратно розкладаємо верхній шар торта і прибираємо на ніч в холод. Прикрашаємо десерт, відповідно очікуваному торжества, але можна обійтися і без декору.

Дивіться також:  Торт «політ» пять покрокових рецептів

Варіант 6: Рецепт торта з сиром по-французьки

Смачний, повітряний і ніжний французький торт з козячим сиром. За бажанням половину сиру можете замінити м’яким перетертим сиром. Такий десерт дуже популярний у Франції, став класикою. Його готують вдома, подають в кафе і ресторанах, а ми приготуємо в домашніх умовах. Також ми пропонуємо розглянути ще кілька рецептів тортів з сиром. Вибирайте на ваш смак.

Інгредієнти:

  • 200 гр борошна пшен;
  • 50 гр цукру;
  • сто гр масла злив;
  • 5 яєць для сирного шару;
  • жовток 1 яйця для основи;
  • п’ять ст л води для сирного шару;
  • 1 ст л води для основи;
  • 1 ст л лимон соку;
  • 250 г козячого сиру;
  • 130 гр пудри цук;
  • 2 ст л молока;
  • 50 гр кукурзн крохмалю;
  • 1 пучку солі.

Покроковий рецепт торта з сиром по-французьки

Крок 1:

Нам знадобиться кухонний комбайн або блендер. Насипте просіяне борошно, дві столові ложки цукру і дрібку солі.

Розмішуємо до однорідності, додаємо холодне вершкове масло, нарізане фрагментами. Знову доводимо до однорідності.

Крок 2:

У приготовлену в комбайні масу вводимо курячий жовток, столову ложку холодної води і лимонний сік. Знову доводимо до однорідності.

В кінцевому результаті у нас вийшла мокра і жирна крихта. Сформуйте з неї колобок, загорніть в харчову плівку і покладіть в холодильник на півгодини.

Крок 3:

Складіть у велику миску козячий сир. Додайте молоко і сто грам цукрової пудри. Збийте пишно міксером.

Крок 4:

Відокремте жовтки від білків, додаємо по одному в сирну масу, збиваючи до однорідності після кожного.

Крок 5:

В іншу маленьку мисочку наливаємо п’ять столових ложок холодної води і розводимо в ній кукурудзяний крохмаль.

Введіть отриману масу в сирну основу, розмішайте.

Крок 6:

Яєчні білки пишно збиваємо міксером і насипаємо до них цукрову пудру. Знову доводимо до пишноти.

Крок 7:

У сирну масу перекладаємо пишні білки і перемішуємо зверху вниз лопаткою або ложкою.

Крок 8:

Беремо наше тісто і розгортаємо його в тонкий пласт. Форму для запікання з високими бортами змастіть маслом, покладіть тісто, акуратно розподіліть пальцями. Зріжте зайві висять шматки тіста. Всередині все наколіть виделкою.

Крок 9:

Наповнюємо сирною масою і відправляємо в духовку на п’ятдесят хвилин при 180 С.

Якщо ви побачите, що торт тріснув, не лякайтеся. Це нормально.

Коли торт з козячим сиром буде готовий, виймаємо і залишаємо на двадцять хвилин прямо у формі. Потім акуратно виймаємо, перекладаємо на тарілку і посипаємо цукровою пудрою.

Подавайте в ледь теплому або холодному вигляді.

Варіант 7: Швидкий рецепт торта з сиром в мультиварці

Перед вами простий, швидкий і смачний рецепт торта з сиром. Ми приготуємо кекс-торт з сирним кремом, якщо бути точніше. Для рецепту нам знадобиться сир «Маскарпоне».

Інгредієнти:

  • 150 гр злив масла;
  • сто п’ятдесят гр цукру;
  • 3 добірних яєць;
  • три ст л молока;
  • дві ст л какао;
  • 1 год л кави.
  • Крем:
  • 4 ст л згущеного молока;
  • 4 ст л тертого сиру «Маскарпоне».

Як швидко приготувати торт з сиром

Крок 1:

Розімніть вершкове масло. Для цього дістаньте його з холодильника, зніміть упаковку, і складіть в миску. Коли воно розм’якшиться, збийте його з цукром за допомогою міксера.

Крок 2:

По одному вводимо курячі яйця, не припиняючи збивати масу.

Крок 3:

Підсипаємо просіяне борошно заздалегідь, вводимо розпушувач. Збиваючи, наливаємо молоко, підсипаємо кави і какао-порошок.

Доводимо все до однорідності кухонною технікою.

Крок 4:

Чашу мультиварки змастіть вершковим маслом, залийте тісто і виберіть програму «Випічка», таймер на півгодини. Якщо у вас програма «Мультиповар», ставимо таймер на сорок хвилин, температура – 160 С.

Крок 5:

Готовий кекс злегка остуджуємо прямо в чаші, акуратно виймаємо і викладаємо на решітку. Коли він повністю охолоне, розрізаємо вздовж на дві половинки.

Крок 6:

Сир «Маскарпоне» з’єднуємо зі згущеним молоком і збиваємо до стану крему.

Крок 7:

Кладемо перший корж на тарілку, змащуємо кремом, кладемо другий. Рясно промазуємо з усіх боків. Вилочкою можете зробити красиві лінії.

За бажанням можна додатково прикрасити збитими вершками.

Варіант 8: Рецепт торта з сиром «Бельфор»

Для приготування цього торта нам знадобиться сир «Гауда». Якщо ви любите сир в будь-якому вигляді, обов’язково спробуйте цей десерт, він вас приємно здивує.

Інгредієнти для бісквіта:

  • 3 добірних яйця;
  • три ст л цукру;
  • 60 гр борошна;
  • 15 гр какао-порошок;
  • підлоги ч л розпушувача.

Сирне суфле:

  • 4 добірних яйця;
  • двісті мл вершків 30%;
  • 150 гр сиру «Бельфор»;
  • п’ятдесят гр борошна;
  • сто гр цукру;
  • пакетик ванильн цукру;
  • 100 гр злив масла;
  • 1 ст л лимон соку;
  • цедра з одного лимона;
  • банку консервів персиків.

Покроковий рецепт

Крок 1:

У велику ємність насипаємо цукор і вбиваємо курячі яйця, які ми приготували для бісквіта. Збийте пишно міксером.

Дивіться також:  Торт-суфле пять простих покрокових рецептів

Крок 2:

Просійте борошно, з’єднайте її з какао-порошком і розпушувачем тіста. Розмішайте і всипте в яєчну масу. Доведіть міксером до однорідності.

Крок 3:

Роз’ємну форму застеляємо пергаментом, тільки дно. Заливаємо тісто і випікаємо при 180 С протягом двадцяти-двадцяти п’яти хвилин.

Готовність перевіряємо тонкої скіпою, вона повинна залишатися сухою. Охолодити, не виймаючи з рознімної форми.

Крок 4:

Натираємо на дрібній тертці сир. На водяній бані нагрійте вершки і насипте до них тертий сир. Розмішуючи лопаткою, доведіть до однорідності. Сир повинен розчинитися.

Крок 5:

Насипаємо борошно, цукор, вводимо масло і у швидкому темпі все розмішуємо віночків до розчинення всіх грудочок.

Знімайте каструлю з плити.

Крок 6:

Розділіть залишилися яйця на білки і жовтки. Білки поки що прибираємо в холодильник. Коли приготовлена на плиті маса трохи охолоне, додайте жовтки і розмішайте віночком, розітріть всі грудки.

Крок 7:

Добре помийте лимон, витріть насухо і зніміть цедру, не зачіпаючи білої частини шкірки. До неї насипте ванільний цукор і подрібніть.

Додаємо в сирне суфле, влийте лимонний сік і розмішайте до однорідності.

Крок 8:

У білки кладемо дрібку солі, збиваємо до стійкої піни і делікатно замішуємо в сирне суфле.

Крок 9:

Роз’ємну форму обертаємо фольгою. На бісквіт викладаємо нарізані консервовані персики.

Зверху заливаємо суфле. Ставимо форму в глибокий лист, заливаємо гарячу воду до середини форми і ставимо в духовку на дві години при 120 С.

За цей час десерт зарум’яниться, скіпка повинна бути сухою.

Спочатку просто вимикаємо духовку, даємо постояти в духовці. Потім виймаємо форму на стіл, остуджуємо. Виймаємо, перекладаємо на тарілку і залишаємо в холодильнику на десять годин.

Прикрасити можна цукровою пудрою.

Варіант 9: Рецепт торта з сиром «Маскарпоне» і полуницею

Приголомшливий десерт з італійським сиром, вершками, полуницею і шоколадом. Справжній святковий десерт в домашніх умовах сподобається вашим рідним і гостям.

Інгредієнти:

  • 6 яєць;
  • 150 гр цукру;
  • 150 гр борошна;
  • підлоги ч л солі;
  • одна год л розпушувача;
  • 1 ст л злив масла;
  • півлітра мл вершків;
  • чотириста гр сиру «Маскарпоне»;
  • 400 гр пудри цук;
  • 10 шт полуниці;
  • 1 ст л кокосів стружки;
  • 100 гр черн шоколаду.

Як приготувати

Крок 1:

Розбийте яйця, відокремивши жовтки і білки. Жовтки разом з 150 грамами цукру збиваємо міксером до білого кольору.

Крок 2:

Додайте половину чайної ложки солі, продовжуйте збивати до стійких піків.

Крок 3:

Сто п’ятдесят грам борошна змішати з розпушувачем, по трохи підсипаємо до пишним жовтків, не припиняймо працювати міксером.

Тепер вводите яєчні білки, продовжуючи збивати однаковими рухами зверху вниз або знизу вгору, як вам зручніше.

Крок 4:

Дно і стінки мультиварки змастіть вершковим маслом. Влийте тісто і виберіть програму «Випічка», таймер на одну годину.

За цей час приготуємо крем.

Крок 5:

Влийте в загальну ємність вершки, насипте цукрову пудру і збийте міксером до однорідності.

Додайте сир «Маскарпоне» і знову збиваємо на низьких обертах.

Крок 6:

Готовий бісквіт потримайте на підігріві хвилин п’ятнадцять, потім витягаємо і остуджуємо на решітці. Поділяємо гострим ножем на три рівні частини.

Крок 7:

Кладемо перший корж на підставку і змащуємо кремом, викладаємо нарізану шматочками полуниці. Зверху кладемо другий корж, змащуємо і викладаємо полуницю. Те саме робимо і з останнім коржем, тільки поки що полуницю не викладаємо. Змастіть кремом зі всіх сторін, включаючи боковини.

Відправте в холодильник на годину, щоб крем просочив бісквітні коржі.

Крок 8:

Розламайте в каструлю плитку шоколаду. Підігрійте окремо вершки і влийте в шоколад. Розмішуємо і розчиняємо все до однорідності.

Заливаємо торт з сиром глазур’ю, зверху викладаємо цілу полуницю і посипаємо кокосовою стружкою. Даємо постояти півгодини в холодильнику і подаємо до столу.

Варіант 10: Простий рецепт торта з сиром «Рікотта»

М’який італійський сир «Рікотта» давно завоював любов серед господинь по всьому світу. Він чимось нагадує сир і дуже добре підходить для приготування десертів, що м і зробимо.

Інгредієнти для начинки:

  • 500 гр сиру «Рікотта»;
  • підлоги скл цукру;
  • 5 добірних яєць;
  • 1 білок;
  • 1 ст л будь-якого рома;
  • сто гр мигдалю.

Тісто:

  • півтора скл борошна;
  • 2 курячих жовтка;
  • одна ст л злив масла;
  • підлоги скл цукру.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Розбийте яйця, до них додайте масло, цукровий пісок і просіяне пшеничне борошно. Кинемо пучку солі і розмішайте до однорідності.

Залишаємо тісто на півгодини – нехай відпочине.

Крок 2:

Щоб приготувати начинку, просто додайте всі інгредієнти у велику миску, добре розітріть. У самому кінці додаємо ром і знову розмішуємо.

До речі, ром можна замінити коньяком.

Крок 3:

Тестом наповнюємо форму для випічки, змащену вершковим маслом. Зверху викладаємо начинку і відправляємо в духовку на півгодини при 180 С.

Готову випічку посипаємо цукровою пудрою і подаємо до столу в ледве теплій або охолодженому вигляді.

Back to Top