Покрокові рецепти приготування сирного торта: рецепти смачних тортів з кремоми чіз і сирним суфле
Варіант 1: «Бельфор» – австрійський сирний торт – класичний рецепт
Сироп від персиків процідіть через марлю, запасіться дуже товстою голкою для кулінарного шприца. До чверті склянки сиропу додайте дві ложки бренді або коньяку, перемішайте і переконайтеся, що рідина легко проходить через голку, а сама вона дістає по довжині крізь суфле до бісквіта. Акуратно проколюючи в декількох місцях, просочіть цим сиропом корж, десерт від цього стане ще пахучіше.
- какао в порошку – 15 грамів;
- половина ложечки розпушувача;
- 60 грамів якісного борошна в корж;
- 75 г цукру;
- три сирих яйця.
- стакан 30-процентних вершків;
- 150 грамів сиру, твердого;
- пакетик ванільного і сто грамів рафінованого цукру;
- ложка лимонного соку і цедра з невеликого цитруса;
- баночка скибочки персика в сиропі;
- дві ложки борошна;
- півпачки масла;
- чотири яйця відбірної категорії.
Крок 1:
Розпушувач всипаємо в порцію борошна і туди ж додаємо какао, перемішавши ложкою, висипаємо в сито і просіваємо. Яйця і цукор збиваємо в густу піну, скористайтеся для спрощення міксером. Додайте в миску борошно і акуратно вмішайте лопаткою.
Крок 2:
Тісто виливаємо в роз’ємну форму, двадцятисантиметрового діаметра, на двадцять хвилин ставимо в гарячу духовку. Чекаємо рум’янцю і перевіряємо готовність сухий тріскою, температуру тримайте на 180 градусах і не відкривайте дверцята передчасно.
Крок 3:
Вершки прогріваємо, встановивши каструльку в миску зі слабо киплячій водою, сир натираємо і, помішуючи, розчиняємо в них. Продовжуючи розмішувати віночком, висипаємо цукор, борошно і кладемо масло, не даємо утворитися комкам, поки вся маса не стане однорідною. Відставляємо з плити і даємо приостыть.
Крок 4:
Яйця розбиваємо і, відокремивши білки, прибираємо їх у холодильник. Коли гаряча маса досить приостынет, вводимо в неї жовтки і перемішуємо, потім проціджуємо, щоб повністю виключити грудки. З лимончика зчищаємо цедру, вичавлюємо трохи соку з м’якоті. Цедру з ванільним цукром ретельно розітріть і додайте в суфле, подкислите його соком.
Крок 5:
Форму з бісквітом двічі оберніть фольгою, поверх коржа розкладіть скибочки персиків. Білки трохи присаливаем і збиваємо в піну, вмішуємо в суфле особливо акуратно. Суфле виливаємо у форму, встановлюємо її в глибоке деко з гарячою водою.
Крок 6:
Регулятор духовки встановіть на температуру 120 градусів, поставте в неї деко і чекайте рум’янцю на поверхні суфле. На це знадобиться до двох годин часу, будьте пильні і не пропустіть цей момент. Вимкніть нагрів, дверцята трохи прочиніть, вставивши в зазор порожню сірникову коробку. Почекавши хвилин десять, вийміть форму з тортом, дайте повністю охолонути і приберіть на вісім годин в холодильник. Готовий десерт оформляємо по своєму смаку.
