Покрокові рецепти приготування соковитих і хрустких кримських чебуреків з м’ясним і курячим фаршем, сиром, грибами, помідорами: варіанти пухирчастого тіста для чебуреків на окропі, мінералці, холодній воді, з маргарином
Варіант 1: Класичний рецепт соковитих кримських чебуреків з м’ясом на окропі
Деяка складність замішування тіста, в порівнянні з іншими способами його приготування, з лишком компенсується якістю. Варто трохи помучитися заради цього! Всі без винятку рецепти в добірці можна комбінувати, вибираючи тісто і начинку на свій смак. В кінцевому підсумку вийдуть ваші власні «кримські чебуреки», найсмачніші і справжні.
- 300 мілілітрів окропу;
- столова ложка чистої горілки і дві – рослинного масла;
- ложечка цукру і вдвічі менше солі;
- одне свіже яйце;
- 500 грамів борошна.
- півкіло м’ясного фаршу;
- пригорща рубаної зелені (збірної);
- велика луковичка;
- стакан води (за мірою потреби);
- половина ложечки горошин перцю (розмолоти перед використанням);
- чотири щепоточки насіння зіри;
- сіль, велика.
Крок 1:
Просіваємо дрібним ситом трохи більше половини склянки борошна в невелику миску, вливаємо до неї склянку окропу і швидко перемішуємо ложкою – готуємо заварне тісто.
Крок 2:
Такий же обсяг борошна, як і в першому випадку, поки відкладаємо. Решту борошно просіваємо в миску більшого обсягу, у неї власне і буде замішуватися тісто. Додаємо сіль, горілку і цукор, вливаємо олію і випускаємо яйця, починаємо змішувати, і доливаємо залишився окріп.
Крок 3:
Коли другий заміс стане схожим на тісто, викладаємо до нього заварне і всипаємо відкладену борошно. Вимішуємо енергійно і з зусиллям, спочатку в мисці, потім переносимо на стіл. Еластичний ком обертаємо поліетиленом чи просто накриваємо в мисці рушником.
Крок 4:
Безумовно, домашній фарш – кращий вибір. Будете ви розмелювати м’ясо самі, чи скористаєтеся купівельними, перед приготуванням начинки ретельно вимісіть його в мисці. Цибуля порубаєте або наріжте, як вам зручніше, але дуже дрібно. Так само поступите з зеленню. Розкладіть поверх фаршу в мисці, потім, трохи перемішавши, посоліть і додайте спеції.
Крок 5:
Вимісіть начинку не менш ретельно, ніж перед нею тісто. Далі, в неї потрібно підлити воду, бажано сильно охолоджену. Довівши до досить рідкого стану, знову розмішайте начинку і відставте, але не далеко. Кримські майстри (підмічено неодноразово) періодично перемішують начинку, ніщо не заважає зробити це і вам.
Крок 6:
Тіста і начинки з наведеного кількості продуктів повинно вистачити на два десятки чебуреків. Можете відразу розділити його на таку кількість частин і визначитися з товщиною розкочування і кількістю начинки. Раскативая заготовки по одній, ліпимо чебуреки і відразу ховаємо від завітрювання під рушник. Якщо віддаєте перевагу спочатку все розкачати, то заготовочки до пори теж прикрийте тканиною.
Крок 7:
Важливо щільно склеювати при ліпленні краю чебуреків, для цього їх можна змочувати водою, яєчним білком або просто дуже щільно притискати плоскою стороною зубців вилки.
Крок 8:
Щоб уникнути горіння масла, скористайтесь сковородою, на якій щільно вміщаються два сирих чебурека. Нагрівання встановіть середній або трохи вище, а налийте масло сантиметровим шаром. Смажте чебуреки попарно, перевертайте по мірі появи рум’янцю на нижній стороні. Зручно це робити виделкою, наколюючи тільки подвійний шар тіста в місці слепливания. Перевертайте швидко, але акуратно, уникаючи розбризкування киплячого масла.
