Покрокові рецепти приготування італійського кекси з родзинками, розмарином, мигдалевими пелюстками і цитрусової цедрою

Варіант 1: Класичний рецепт італійського кексу

Італійські кекси такі ж різноманітні, як і сама культура цієї країни. Випікають кекси з бісквітного або дріжджового тіста. Деякі схожі на звичні нам кекси та паски. А в деяких рецептурах є прянощі і приправи – це робить таку випічку індивідуальної.

Інгредієнти:

  • півкіло борошна з твердих сортів пшениці;
  • 160 г цукру;
  • 0,15 кг масла вершкового;
  • сім яєць;
  • 5 ложок молока;
  • чайна ложка солоду;
  • щіпка ваніліну;
  • 0,1 кг дрібних цукатів;
  • 0,1 кг родзинок;
  • пів чайної ложки солі;
  • чайна ложка сухих дріжджів.

Покроковий рецепт італійського кексу

Крок 1:

Для приготування якісного кексу обов’язково робити дріжджову опару. Тому запасіться терпінням – це довгий процес. Змішайте молоко з солодом і дріжджами. Прогрійте до теплого стану. Вмішайте 4-5 ложок борошна. Добре вимішайте. Накрийте плівкою. Залиште для бродіння на годину. Температура приміщення повинна бути не менше 30С, без протягів.

Крок 2:

Додайте опару ще 160-170 г борошна, три яйця, 55 г цукру і м’яке вершкове звичайне масло. Промешайте до однорідності. Знову прикрийте, залиште в теплі ще на дві години.

Крок 3:

Ізюм промийте в теплій воді. При необхідності замочіть, щоб ягоди стали м’якими. Обсушити паперовими серветками.

Крок 4:

У тісто вмішайте решта яйця, родзинки, цукати, сіль, ваніль. А також решту борошно і цукор. Промесите, щоб інгредієнти змішалися. Залиште ще на дві години.

Крок 5:

Викладіть тісто у форму, змащену маслом. Залиште для вистоювання на 1,5 – 2 години. Маса повинна гарненько піднятися і стати пористої. Ні в якому разі не притискайте тісто.

Крок 6:

Настав час запікання. Це також справа не проста. Прогрійте духовку до 200С. Печіть у ній кекс 10 хвилин. Зменшіть температуру до 190С, печіть п’ятнадцять хвилин. Потім при 180С ще 35 хвилин. Готовий італійський кекс після випічки повинен охолонути при кімнатній температурі. Потім вийміть з форми. При бажанні зверху покрийте глазур’ю або шоколадом.

Дивіться також:  Сирний Кекс з родзинками пять простих покрокових рецептів

Якщо у вас не знайшлося борошна саме з твердих сортів пшениці, це не проблема. Візьміть 1,5 таблетки аскорбінової кислоти і передробите їх в пшеничне борошно. Так консистенція сипучої суміші покращиться і випічка стане якіснішим. Солод підвищує активність дріжджів, але можна обійтися і без нього. Просто збільшіть закладення цукру на одну чайну ложку.

Варіант 2: Швидкий рецепт мигдалевого італійського кексу

Для швидкого варіанту кексу за італійськими традиціями використовується бісквітне тісто без розпушувачів. Вся пишність і пористість залежить від правильного збивання яєць для тіста.

Інгредієнти:

  • 220 г мигдальних пелюсток;
  • п’ять яєць;
  • 110 р цукру;
  • 4 ложки будь-якого вершкового масла;
  • 0,18 кг борошна пшеничного;
  • ложки крохмалю картопляного;
  • 230 г молочного шоколаду.

Як швидко приготувати італійський кекс

Крок 1:

Для швидкого тесту візьміть п’ять охолоджених яєць. Розділіть їх на білки і жовтки. Посуд використовуйте виключно чисту і суху – це важливо при збиванні білків.

Крок 2:

Жовтки перетріть з цукром. Додайте крохмаль і борошно. Ретельно перемішайте або збийте. Маса повинна бути однорідною і ніжною. Введіть половину мигдалевих пелюсток. Перемішайте.

Крок 3:

Білки збийте спочатку на першій швидкості міксера. Потім переходьте на більш швидку – другу, третю. Піде близько 15 хвилин, щоб отримати густу стійку білу масу. Якщо з цим проблеми, додайте до білків щіпку солі. Продовжуйте роботу.

Крок 4:

У желтковое тісто акуратно вмішайте білки. Лопаткою рухайтеся знизу вгору.

Крок 5:

Отримане тісто викладіть в змащену форму. Поставте в духовку при 190-200С. На випічку піде близько півгодини. Може трохи більше, це залежить від виду нагрівання в конкретній духовці.

Крок 6:

На водяній бані прогрійте шоколад. Додайте вершкове масло. Промешайте, щоб вийшла однорідна глазур. Покрийте нею готовий охолоджений кекс. Посипте пелюстками мигдалю для прикраси.

Якщо білки все ж не взбились, як слід, і тісто виходить не пишним, візьміть трохи соди. Буквально третина чайної ложки питної соди врятують становище.

Дивіться також:  Кекс з корицею пять простих покрокових рецептів

Варіант 3: Ванільний італійський кекс на дріжджах

Дріжджове тісто для кексу допустимо робити і на звичайній воді. М’якуш пирога вийде такий же пишний і повітряний, як в інших рецептах. Родзинкою ванільного кексу вважається використання натурального стручка ванілі.

Інгредієнти:

  • три жовтка;
  • пів чайної ложки солі;
  • стручок ванілі;
  • жменю родзинок;
  • 0,13 кг цукру;
  • 0,16 кг сл. масла (або маргарину);
  • 720 г борошна пшеничного;
  • столова ложка дріжджів;
  • 0,2 л води.

Як приготувати

Крок 1:

В теплу воду додати м’яке вершкове масло (150 г). Також весь цукор, сіль, жовтки. І дріжджі. Перемішайте суміш руками або віночком.

Крок 2:

Ножем розкрийте стручок ванілі. Зіскобліть насіння зі стручка. Перекладіть їх у заготовку з дріжджами.

Крок 3:

Засипте порціями півкіло борошна. Ретельно при цьому промешивайте. Потім додайте ще борошна. Тісто має взяти її всю в себе. Залиште тісто в чашці під кришкою або плівкою на годину в теплі.

Крок 4:

Ізюм промийте, можна замочити. Просушіть ягоди. Додайте в тісто. Трохи обімніть ком, щоб ягоди розійшлися по всій масі. Залиште ще на годину. Потім знову обімніть і знову дочекайтеся підйому.

Крок 5:

Форму змастіть вершковим маслом. Викладіть тісто. Дайте йому знову піднятися – це ще близько години в теплі без протягів.

Крок 6:

Надішліть кекс в духовку при 200С – на десять хвилин. Потім зменшіть температуру до 180С. Допечіть ще близько 40-45 хвилин в такому режимі.

Для начинки кексу допустимо брати не тільки родзинки. Але і будь-які інші сухофрукти. Тільки м’які і без кісточок. Великі ягоди обов’язково слід нарізати подрібніше. А тільки потім додати в тісто.

Варіант 4: Італійський кекс з розмарином

Пряний кекс – оригінальна випічка, апетитна і за ароматом і смаком. Сушений розмарин в списку інгредієнтів можна замінити свіжою травою або пряним сиропом.

Інгредієнти:

  • чотири добірних яйця;
  • 160 г цукрової пудри;
  • 0,15 л оливкової олії;
  • столова ложка сухого розмарину;
  • склянку борошна пшеничного;
  • чайна ложечка пекарського порошку;
  • пару щіпок солі.
Дивіться також:  Як швидко приготувати смачні кекси в силіконових формочках: десять простих покрокових рецептів

Покроковий рецепт

Крок 1:

Збийте яйця з цукровою пудрою і сіллю. Маса повинна бути без крупинок – однорідної.

Крок 2:

Влийте оливкової олії. Якщо саме такого під рукою немає, беріть будь-яку рослинну. Цікавий результат виходить, якщо змішати масло волоського горіха з соняшниковою.

Крок 3:

Додайте в масу розмарин і борошно з пекарським порошком. Ретельно промешайте масу.

Крок 4:

У форму для кексу викладіть пекарський пергамент. У нього помістіть тісто.

Крок 5:

Готуйте в духовці при температурі 180С близько 40 хвилин.

Припустимо для випічки використовувати мультиварку. Гарненько змастіть її чашу маслом. Вилийте тісто. Готуйте в режимі «Випічка» рівно 60 хвилин. Потім дайте кексу охолонути і витягніть з чаші з допомогою решітки для варіння на пару.

Варіант 5: Італійський кекс з цитрусовою цедрою

Цитрусову цедру для тіста краще беріть свіжу. Але, якщо такої немає, підійде і сушена. Залийте її окропом, дайте розм’якнути. Тільки потім вводите в тісто.

Інгредієнти:

  • три склянки борошна;
  • одне яйце;
  • 0,1 кг маргарину;
  • чайна ложка дріжджів;
  • столова ложка свіжої цедри (суміш від апельсина і лимона);
  • 5 ложок цукрової пудри;
  • щіпка солі.

Як приготувати

Крок 1:

У 150 мл кип’яченої гарячої води розтопіть маргарин. Трохи остудіть, щоб суміш не була гарячою.

Крок 2:

Додайте збовтане яйце, цукрову пудру і дріжджі. Краще всього підійдуть дріжджі сухі швидкодіючі. Перемішайте. Додайте всю муку. Замішайте тісто.

Крок 3:

Залиште для підйому в чашці під плівкою на годину.

Крок 4:

Додайте подрібнену цедру, обімніть тісто. Цедра повинна розійтися по всій дріжджової маси. Залиште ще на годину-півтора.

Крок 5:

Коли кого підніметься знову, викладіть його в форму. Її попередньо застеліть пергаментом або рясно змастіть маслом. Дайте тісту ще раз добре піднятися.

Крок 6:

Через годину ставте кекс в духовку при 190С на 45-50 хвилин.

Не поспішайте їсти тільки що випечений кекс. Дайте йому охолонути і насититися ароматами начинки. Приємного апетиту!

Back to Top