Покрокові рецепти приготування ароматного грибного супу з картоплею, локшиною, вершками та сиром із сушених і свіжих грибів
Варіант 1: Класичний рецепт грибного супу з картоплею
Овочі, для пасерування за цим рецептом, обсмажують на вершковому маслі. Тому, навіть не заправляючи суп сметаною або майонезом, як це рекомендовано в безлічі кулінарних довідників, отримуємо дуже ніжний супчик з сильним ароматом грибів. Підбирати їх добре, використовуючи лісові види в будь-якому поєднанні, хоча підійдуть і степові гриби і навіть вирощені у теплицях.
- чотири картофелинки будь-якого разваристого сорту;
- велика солодка морква і середнього розміру ріпчаста луковичка;
- 50 г сушених грибочків;
- столова ложка розм’якшеного Селянського масла і дві – пшеничного борошна;
- сіль, два лаврових листки і перець;
- зелень і среднежирная сметана для подачі.
Крок 1:
Ретельно промиті гриби заливаємо повною склянкою дуже гарячої води і залишаємо розмокати протягом півгодини. Цибулю і моркву очищаємо від бруду, зрізаємо шкірку з коренеплоду, з цибулини знімаємо піну і зовнішній шар м’якоті.
Крок 2:
Гриби нарізаємо у вигляді сантиметрових кубиків, моркву натираємо в середню стружку, ріжемо півкільцями і далі дрібненько рубаємо цибулинку. З картоплі тонко чистимо шкірку, промиваємо, нарізаємо брусочками не товщі мізинця.
Крок 3:
Масло розтоплюємо на малому вогні, викладаємо в нього моркву з цибулькою і пасеруємо, а гриби опускаємо в киплячу воду. Її на наведене кількість продуктів потрібно півтора літра. Разом з грибами в каструлю і вилийте воду, в якій вони замочували. До подрумянившейся пассеровке додайте, і швидко перемішайте, борошно, прогрійте її ще пару хвилин.
Крок 4:
Проваривши гриби хвилин двадцять, опустіть в бульйон картоплю і засічіть ще чверть години. Посоліть суп, додайте спеції, викладіть і розмішайте пасеровку. Варіть до тих пір, поки скибочки картоплі повністю не проварятся.
Крок 5:
Настоявшийся не менше п’ятнадцяти хвилин суп розлийте по тарілках, прикрасьте, посипавши рубаною зеленню, сметану або майонез подають окремо. У майонез прийнято іноді видавлювати часник, додати сіль, рубаний укропчик і чорний перець. Така заправка робить і без того ароматний супец ще апетитніше.
