Покрокові рецепти приготування печериць в сметанному соусі на сковороді з цибулею, сиром і свининою

Варіант 1: Класичний рецепт печериць в сметанному соусі на сковороді

Гриби в сметані – класика. Для смажених печериць більш вдалого соусу придумати, напевно, не вийде. Сметана надає йому достатню густину, і добре просочується грибним ароматом. Легка кислинка лише підкреслює насичений смак печериць.

Інгредієнти:

  • половина середньорозмірної ріпчатої цибулі;
  • чотириста грамів молодих печериць;
  • сметана, 25-відсоткової жирності – 200 мл;
  • борошно;
  • шматочок масла вершкового;
  • сіль, маленька щепоточка перцю;
  • олія рослинна.

Покроковий рецепт печериць в сметанному соусі на сковороді

Крок 1:

Використовуємо печериці будь-якого розміру. Їх потрібно обов’язково промити, але перед цим поскоблить ножем ніжки. З вимитих грибів струсіть вологу і витріть серветкою. Дуже дрібні залишаємо цілими, все що більше потрібно нарізати, дрібниця – навпіл, а великі грибочки – пластинами трьохміліметрової товщини.

Крок 2:

Дрібну цибулину очистіть, візьміть половинку і акуратно розпустіть на півкільця, не розділяючи з скибочкам. Переверніть цибулину і поперечними розрізами розпустіть на шашечки – пятимиллиметровые шматочки.

Крок 3:

Сковорідку підігріваємо на середньому вогні, вливаємо олію і вичікуємо поки вона розжариться. Вогонь зменшіть, повільно спасеруйте цибулю до прозорого стану і трохи довше, до перших ознак рум’янцю. Викладаємо в сковороду грибочки і розмішуємо.

Крок 4:

Прогрів хвилини три, присаливаем і злегка перчимо. Перемішуємо і чекаємо, поки гриби не виділять велика кількість соку. При невеликій температурі сковороди на це піде до п’яти хвилин. Прикриваємо кришкою і тушкуємо, поки рідини в сковороді майже не залишиться, потім відключаємо конфорку.

Крок 5:

В окремій, абсолютно сухій сковороді до світло-карамельного кольору підсмажуємо ложку борошна. Швидко втягнувши в неї 25 грамів вершкового масла, підливаємо гарячу воду, спочатку в кількості склянки, а потім регулюємо густоту додаванням на свій розсуд. Помішуємо віночком, поки не загусне, і додаємо сметану. Підвищивши температуру, даємо швидко закипіти, і з хвилину вичікуємо, потім перелити соус до грибів і ставимо їх на нагрів.

Крок 6:

Тушкуємо печериці на сковороді не більше чверті години. Подаємо з вареними гарнірами.

Дивіться також:  Як швидко приготувати смачні гриби печериці в духовці цілком: шість домашніх покрокових рецептів

Варіант 2: Швидкий рецепт печериць в сметанному соусі на сковороді

Готуються грибочки по цьому рецепту трохи довше, ніж з класичного. Але такого насиченого соусу, інакше як складаючи його на бульйоні, не отримати. Не зберігайте бульйон довго, взагалі небажано використовувати його навіть після добового зберігання.

Інгредієнти:

  • половина літра грибного бульйону;
  • 600 грамів печериць;
  • повний стакан густої сметани;
  • три невеликих цибулини;
  • масло вершкове – половина пачки;
  • дві ложки борошна;
  • сіль щіпка перцю.

Як швидко приготувати шампіньйони в сметанному соусі на сковороді

Крок 1:

Якщо готували грибні салати, бульйон, що залишився від варіння печериць, не виливайте. На ньому легко і швидко готується дуже густий соус. Вимийте і дрібно наріжте гриби, цибулину очистіть, промийте, розпустіть дрібними шматочками квадратної форми.

Крок 2:

Масло розтопіть повільним нагріванням, викладіть і спасеруйте гриби з цибулею. Трохи присолите і посипте ложкою борошна. Додайте чверть склянки підігрітого бульйону і тушкуйте до його випаровування.

Крок 3:

Другу ложку борошна підрум’яньте при малому нагріванні в окремій сковороді або сотейнику. Влийте до неї трохи бульйону і перемішайте, розбиваючи грудки. Потім додайте сметану і, помішуючи, дочекайтеся загустіння. Підливайте решту бульйону, поки соус не стане бажаної густоти, посоліть його і заправте перцем.

Крок 4:

Обсмажені шампіньйони розкладіть в порційні сковорідки і підігрійте, посуньте гриби до однієї стінку і влийте ополоник соусу. Подавайте гарячими, можете посипати дрібно покришеним кропом.

Варіант 3: Просте блюдо з печериць в сметанному соусі на сковороді

Не хочете підраховувати горошини перцю – не кладіть його зовсім. Знавці стверджують, що мелена приправа в цьому випадку спотворює бажаний смак соусу. На практиці це не так помітно і соус виходить все одно чудовим.

Інгредієнти:

  • 350 грамів свіжих дрібних шампіньйонів;
  • невелика соковита цибулинка;
  • ложка борошна;
  • стакан среднекалорийной сметани;
  • олія, рафінована – дві ложки;
  • два склянки кип’яченої чистої води;
  • сіль, мелений і горошковый перець.

Як приготувати

Крок 1:

Для соусу підійде цибулю будь-якого сорту, але красивіше виглядає білий. Наріжте дрібними кубиками очищену цибулину. Спасеруйте в сковороді з ложкою олії і тимчасово викладіть на тарілку, а виступило злийте назад в сковороду.

Дивіться також:  Плов з печерицями пять простих покрокових рецептів

Крок 2:

Гриби миємо і розпускаємо пластинками. Додайте в сковороду ще ложку масла, розігрійте і викладіть в нього шампіньйони. Гриби потрібно обсмажити, тому сковороду виберіть велику, печериці повинні лежати на ній в один шар. Помішуйте, поки всі вони не підрум’яняться, потім посипте борошном і дуже швидко перемішайте, піднявши сковороду над плитою.

Крок 3:

Поверніть гриби на нагрів, викладіть і перемішайте з ними пасеровану цибулю. Підливаємо склянку гарячої води і розбиваємо грудочки борошна, якщо такі утворюються. Потім вливаємо ще не менше половини склянки і далі за бажанням регулюємо водою густоту соусу. Кладемо по рахунку вісім горошинок перцю, їх потім також і дістанемо. Повільно тушкуємо, прикривши сковороду, рівно п’ять хвилин. Потім вмішуємо в гриби сметану і хвилин десять витримуємо на мінімумі нагріву, під кришкою.

Крок 4:

Горошковый перець потрібно виловити, перерахувавши, і всипати дрібку меленого. Якщо, на ваш погляд, горошини не створять перешкоди, можете не робити цього відразу, а тільки якщо страва залишиться і його доведеться повторно розігрівати.

Варіант 4: Печериці в сметанному соусі на сковороді зі свининою

Зрізуючи жир, не перестарайтеся. Не потрібні товсті прошарку, а тонкі, не більше трьох міліметрів, відмінно витоплюються при обсмажуванні м’яса. Бульйон – абсолютно будь-який, м’ясний або грибний, але не овочевий. Можна і просто використовувати воду, але вона повинна бути кип’яченою і обов’язково відфільтрованої.

Інгредієнти:

  • вісімсот грамів свинини;
  • дві цибулини;
  • триста мілілітрів сметани;
  • півтори ложки крохмалю;
  • печериці – 600 грамів;
  • склянку бульйону;
  • 80 мілілітрів масла;
  • сіль і набір спецій для свинини.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Парну свинину вимийте і просушіть, зайвий жир і жилки видаліть, а м’якоть наріжте шматочками, як на гуляш. Якщо придбали свинину у вигляді обрізків, буде навіть краще – скибочки м’яса з різних частин туші, змішавшись в страві, роблять його лише смачніше.

Крок 2:

Дивіться також:  Курка з печерицями у вершковому соусі 5 простих покрокових рецептів

Прижарьте м’ясо, підлив в сковороду зовсім небагато масла, до яскравої скоринки і викладіть на тарілку. Цибуля розпустіть четвертинками кілець, або ще дрібніші, більш велика нарізка небажана. Гриби нарізаємо довільно, але красивіше виглядає блюдо, якщо скибочки збережуть контури цілого гриба і будуть складатися із частини ніжки та шапки.

Крок 3:

Якщо свинина при обсмажуванні не прилипла до сковороді, можете влити в неї ще масла і обсмажити цибулю прямо в ньому. Помішуйте до яскравого кольору, потім присолите і додайте гриби, злегка приперчите і припускають до повного випаровування виступає вологи. Бульйон несильно розігрійте і розмішайте в ньому крохмаль, потім покладіть і розчиніть ложку сметани.

Крок 4:

До грибів кладемо підсмажене м’ясо, перемішуємо і розігріваємо. Додаємо сметану і теж даємо їй повільно прогрітися, потім вливаємо бульйон, прикриваємо сковороду і тушкуємо страва до півгодини.

Варіант 5: Печериці в сметанному соусі на сковороді з сиром

Масло зазначеного сорту відрізняється від інших підвищеною калорійністю, саме це нам і потрібно. Бутербродні сорту при розтоплюванні виділяють багато вологи і на них складно підсмажити продукти до бажаного стану.

Інгредієнти:

  • чверть пачки «Традиційного» масла;
  • 500 грамів середніх шампіньйонів;
  • сто грамів сиру;
  • ложка борошна;
  • жовток свіжого яйця;
  • дві невеликі цибулини;
  • стакан густої сметани;
  • перець, дрібна паприка і сіль.

Як приготувати

Крок 1:

Швидко сполоснувши, відразу обсушіть гриби. Розрізаємо їх вертикально навпіл, а потім кожну з половинок ще надвоє. Відокремлюємо від половину масла і прижариваем на ньому грибочки. Цибулину розпускаємо шашечками і теж підсмажуємо з маслом.

Крок 2:

Поєднавши обидва обсмаженого продукту, прогріваємо разом не довше хвилини. Посипаємо борошном і розминаємо грудочки, якщо вони утворюються. Яйце випускаємо в піалу і переконуємося, що воно свіже, відокремлюємо жовток, присаливаем і змішуємо зі сметаною, додаємо дрібку паприки.

Крок 3:

Дуже повільно вливаємо сметану в сковороду, при цьому постійно помішуючи. Сир натираємо – половину крупно, а половину самою дрібною стружкою. Розсипаємо рівномірно по грибам і перемішуємо з ними. Прогріваємо не довше п’яти хвилин під кришкою.

Back to Top