Покрокові рецепти неймовірною тушонки з свинини в духовці з яловичиною і перловкою у класичній, пряної і гострої заправці

Варіант 1: Класичний рецепт тушонки з свинини в духовці

Тушонка — одна з найпопулярніших консервацій, особливо якщо використовується власне м’ясо. Хоча і для тих, хто набуває його на базарі чи в магазині, буде не зайвим дізнатися, як приготувати м’ясні консерви з свинини в духовці. По-перше, ви точно будете знати, які інгредієнти входять до складу заготовки. А, по-друге, це дуже зручно, адже в будь-який момент можна відкрити баночку і насолодитися приголомшливо смачним м’ясом, доповнивши його будь-яким гарніром.

Інгредієнти:

  • 3 кг свинячої лопатки;
  • 2 кг свинячого окосту;
  • пакетик горошин чорного перцю;
  • 10 лаврушек;
  • 4 ст. л. кам’яної солі;
  • полпакетика горошин запашного перцю;
  • столова ложка меленого перцю;
  • кілограм солі в деко.

Покроковий рецепт тушонки з свинини в духовці

Крок 1:

Всю свинину вимити в чистій раковині. Промокнути м’ясо складеними паперовими рушниками. На обробній дошці нарізати дрібними шматками.

Крок 2:

Засипати в миску. Ввести чорний (мелений) перець. Засолити. Ретельно перемішати руками, переминая м’ясо між пальцями.

Крок 3:

Залишити маринуватися на 60 хвилин. За цей час обшпарити 10 скляних (500 мл) банок окропом. Також вчинити з кришками.

Крок 4:

Як тільки свинина буде готова до подальшого процесу, висипати на деко багато кам’яної солі. Далі на дно кожної банки розмістити по лавру.

Крок 5:

Крім того, висипати обидва види перцю в горошинах. На наступному етапі закласти м’ясні шматочки, чергую жирні і пісні. Останній шматок повинен бути з достатньою кількістю сала.

Крок 6:

Накрити ємності кришками і поставити на сіль. Причому дно не повинно стосується металевої поверхні. Поставити в духовку.

Крок 7:

Встановити 200 градусів. Готувати м’ясо на протязі двадцяти хвилин, прикривши кришкою. Потім силу внутрішньої конфорки знизити до 140 градусів.

Крок 8:

Томити тушонку з свинини в духовці протягом чотирьох годин, через що вогонь вимкнути. Почекати, поки сік, що виділився перестане кипіти, а потім закатати консервацію і залишити на столі для остужения.

Дуже важливо використовувати кілька різних частин свинячої туші: пісну і щодо жирну. Таким чином, тушонка буде довго стоять і не зіпсується. При цьому кістки, хрящі і залишки шкіри рекомендуємо видалити, а ось сало тільки вітається.

Варіант 2: Швидкий рецепт тушонки з свинини в духовці

Щоб скоротити час томління, радимо спочатку тушкуйте м’ясо в казанку, а потім перемістити його в банки і продовжити процес вже під кришками. Так ви зможете зробити тушонку в два рази швидше.

Інгредієнти:

  • 2 кг свинячої пашини;
  • 2 кг свинячої лопатки;
  • 3 ст. л. крупної солі;
  • лавр і чорні горошини перцю в банку;
  • дві склянки води;
  • по чайній ложці топленого масла в банку.
Дивіться також:  Стейк зі свинини в духовці - пять простих покрокових рецептів

Як швидко приготувати м’ясні консерви з свинини в духовці

Крок 1:

Пашину і лопатку замит. Порізати дрібними шматочками, попередньо просушивши паперовими рушниками.

Крок 2:

Закласти м’ясо в казанок. Влити воду. Поставити в духовку. Готувати при 220 градусах протягом години до м’якості м’яса. Наприкінці всипати сіль і ретельно вимішати.

Крок 3:

Коли час буде на виході, в ошпарені банки вкинути лавр і кілька горошин перчика. Потім закласти дрібну вже готову до цього часу свинину.

Крок 4:

Накрити все ємності кришками. Поставити в солі на деку і томити ще годину при 200 градусах.

Крок 5:

На останньому етапі дістати деко і відкрити банки. Вкинути по чайній ложці топленого масла і знову прикрити. Як тільки сік перестане кипіти, а масло розтопиться, щільно тушонку з свинини в духовці закатати.

Після переміщення м’яса по банкам зверху влити решту в казанку рідина. Причому її спочатку буде мало, потім багато, а потім знову мало. Це, до речі, і буде сигналом, що свинина готова до подальших дій.

Варіант 3: Свиняча тушонка з прянощами в духовці

Хочете наповнити м’ясо яскравими пряними нотами? Тоді включіть в рецепт тушонки зубчики часнику, мелений коріандр і свіжий кріп.

Інгредієнти:

  • по 2 кг свинячої пашини і окосту;
  • три повні ложки солі;
  • за лаврушке в банку;
  • за зубця часнику в банку;
  • перчинки в банку;
  • пучок кріп;
  • столова ложка меленого коріандру;
  • столова ложка чорного перцю.

Як приготувати

Крок 1:

Обидва види свинини порізати середніми шматками, заздалегідь вимивши і просушивши від води. Перекинути підготовлене м’ясо в миску, куди всипати сіль, мелений коріандр, подрібнений кріп і мелений перець (чорний).

Крок 2:

Прим’яти Руками шматки, розподіляючи додані спеції рівномірними шарами. Накрити плівкою. Маринувати свинину близько години в прохолодному місці.

Крок 3:

Коли вказаний час буде на виході, засипати дно глибокого дека великою кількістю кам’яної солі. Також обшпарити скляні банки.

Крок 4:

На дно всередину закинути лавровий лист, розрізаний зубець часнику і з десяток перчинок. Слідом вкинути настоявшиеся м’ясні шматочки, чергуючи пісні з жирними.

Крок 5:

На наступному етапі покласти на шийку кришки і поставити на сіль. Акуратно вкласти деко в духовку. Включити вогонь, встановивши 200 градусів.

Крок 6:

Варити м’ясо в спеціях протягом 20-25 хвилин, після чого чинності конфорки знизити до 135 градусів. Томити тушонку з свинини в духовці ще чотири години.

Крок 7:

Перед тим, як загорнути консерви, банки краще залишити у вимкненій духовці, щоб сік повністю перестав кипіти. Однак бажати це важливо, поки м’ясо дуже гаряче.

Дивіться також:  Свинина з картоплею в духовці в горщику: 5 простих покрокових рецептів

Зазначених спецій буде достатньо, щоб свинина вийшла пряної і ніжною. Але при бажанні ви можете доповнити або замінити їх іншими. Тільки не перестарайтеся, щоб в результаті не отримати зайво насичену м’ясну закуску.

Варіант 4: Тушонка з свинини і яловичини в духовці

Наступну тушонку ми пропонуємо приготувати не тільки з свинини, але з яловичиною. Причому її краще брати пісну. В результаті вийде дуже соковита і смачна м’ясна заготівля на всі випадки життя.

Інгредієнти:

  • 2 кг яловичого окосту;
  • 2 кг свинячої лопатки;
  • 1 кг свинячої пашини;
  • 4 столові ложки солі (кам’яної);
  • столова ложка цукру;
  • столова ложка меленого перцю;
  • лист лавра в кожну банку;
  • за п’ять перчинок в банку.

Покроковий рецепт

Крок 1:

М’ясо перебрати і почистити від плівок, залишків хрящів і осколків кісточок. Вимити. Рушниками (бажано паперовими) просушити.

Крок 2:

Порізати і свинину та яловичину дрібними шматочками, які розмістити в глибокій чистій мисці. Відправити туди ж сіль, цукор і чорний перець (мелений).

Крок 3:

Перемішати все руками і, прикривши плівкою, дати промаринуватися на протязі години. Коли цей час мине, закласти в ошпарені 500 мл банки по лавровому листу. Також додати всередину по п’ять перчинок. Вкласти яловичину і свинину в рівному обсязі.

Крок 4:

У глибокий лист налити воду. Перемісити в духовку. Поставити всередину банки. Причому вода повинна закривати 1/3 ємності. До речі, важливо стежити в процесі, щоб обсяг води на цьому рівні.

Крок 5:

Отже, закрити шафу. Включити 200 градусів і довести тушонку з свинини в духовці до кипіння, що займе десь 15-20 хвилин.

Крок 6:

Потім переставити показник на 130 градусів і томити м’ясні консерви приблизно п’ять годин. Після відключення плити дати соку «заспокоїтися», а потім закатати кришками.

Яловичину краще брати пісну, а ось свинину жирну. Завдяки цьому перше вийде м’яким і ніжним, а друге віддасть жир. Він, власне, і гарантує збереження м’яса протягом декількох місяців.

Варіант 5: Свиняча тушонка в гострій заправці в духовці

Любите гострі м’ясні заготовки? Тоді закрийте свинину разом з свіжим часником і чилі. Причому останній допустимо замінити сушеним пекучим перцем.

Інгредієнти:

  • стручок чилі (15 м);
  • столова ложка чорного перцю;
  • 2,5 кг пашини;
  • 2,5 кг окосту;
  • чотири столові ложки кам’яної солі;
  • лавр і два часникових зубця в банку;
  • за десять перчинок в банку.

Як приготувати

Крок 1:

Окіст і пашину вимити. Все м’ясо зачистити та вимити. Порізати на обробній дошці дрібними шматками.

Крок 2:

Залишити свинину маринуватися, присипавши сіллю і чорним перцем і перемішавши руками до рівномірного розподілу спецій.

Дивіться також:  Свинину в рукаві в духовці сім простих покрокових рецептів

Крок 3:

Через годину промиті скляні банки обшпарити разом з кришками. Всередину кожної акуратно закласти лист лавра, десять перчинок, кілька тонких кілець чилі і пару часникових зубчиків.

Крок 4:

Щільними рядами розмістити зверху обидва види свинини. Злегка утрамбувати. Прикрити кришками і поставити в глибокий лист, всередину якого попередньо налити води.

Крок 5:

Проварити м’ясо при двохсот градусах протягом двадцяти хвилин, а потім знизити силу внутрішньої конфорки до ста тридцяти.

Крок 6:

Продовжити ловлення тушонки з свинини в духовці ще чотири години. Потім недовго відсудити і щільно загорнути. Коли консерви повністю охолонуть, відправити в підвал або льох.

Якщо порізати стручок чилі кільцями товщиною 0,3-0,4 мм, буде достатньо трьох-чотирьох на банку, щоб отримати гостру тушонку. Здається цього мало? Тоді додайте ще, але будьте обережні, інакше вийде дуже гостро.

Варіант 6: Тушонка з свинини з перловкою в духовці

Бажаєте законсервувати повноцінне блюдо? Тоді включіть в рецептуру нарівні зі свининою суху перловку. Вийде ситно, спробуйте самі!

Інгредієнти:

  • кілограм свинячого окосту;
  • по столовій ложці смальцю в банку;
  • 400 грам перловки;
  • за лавру і п’ять перчинок в банку;
  • ріпчасту цибулю і моркву (по 100 грам);
  • десертна ложка кам’яної солі;
  • чайна ложка меленого перцю;
  • окріп в банку.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Свинячий окіст замит. На обробній дошці зачистити і порізати невеликими шматками. Також подрібнити цибулю і моркву, попередньо почистивши і вимивши.

Крок 2:

М’ясо перекинути в миску потрібної глибини. Додати сіль. Поперчити. Вкинути моркву і цибулю. Ретельно все змішати руками.

Крок 3:

На дно банок, які необхідно обшпарити, закласти лавр. Всипати перчинки. Зверху розмістити м’ясо з овочами. Маса повинна заповнити ємність на одну третину.

Крок 4:

Наступним шаром всипати добре промиту в ситі перловку. При цьому крупа займе ще одну третину банки. В кінці влити окріп, залишивши вільного місця всередині на два пальці.

Крок 5:

У глибокий лист налити воду. Поставити 500 мл наповнені банки. Варити при 210 градусах протягом години. За цей час перловка розвариться, заповнивши весь простір ємності.

Крок 6:

На наступному етапі прикрити майбутні консерви кришками і знизити температуру до 130 градусів. Підлити на деко воду.

Крок 7:

Томити ситну тушонку з свинини в духовці протягом чотирьох годин. Потім вимкнути конфорку всередині, остудити протягом п’яти хвилин і щільно загорнути по черзі кришками.

На першому етапі важливо простежити, щоб перловка розварилася, але при цьому не вилилася назовні. Якщо це буде відбуватися, перед початком томління воду в листі рекомендується поміняти. До речі, її весь час має бути достатньо, а значить при выкипании необхідно її доливати.

Back to Top