Покрокові рецепти приготування віденського шніцеля: класичний, швидкий з телятини в подвійній паніровці, із свинини, із парної телятини з картоплею, з картопляним салатом
Варіант 1: Віденський шніцель – класичний рецепт
Щоб приготувати віденський шніцель правильно, необхідно слідувати декільком правилам. Перше: м’ясо нарізати виключно поперек волокон, а потім уздовж відбивною метеликом. Щоб зробити правильну паніровку, спочатку м’ясо обвалюють в борошні, потім традиційно в молоці з яйцями, після у крихті з свіжого хліба. М’ясо обсмажується при 160 С, наполовину заливається маслом. При цьому потрібно поливати маслом зі сковорідки. В ідеалі використовується натуральний жир або суміш вершкового і рослинного масла.
- п’ятсот гр яловичини;
- два яйця;
- п’ятдесят іл молока;
- двадцять гр злив масла;
- шість стіл лож хлібної крихти;
- ростить масло – скільки піде;
- спеції.
Крок 1:
Розкладіть всі підготовлені інгредієнти перед собою на робочому столі. Промийте яловичину і просушіть паперовими серветками.
Потім нарізаємо впоперек волокон скибками. Кожен вздовж метеликом: робиться надріз уздовж стейка, потім розкривається метеликом.
Крок 2:
На лист пекарської папери наливається трохи рослинного масла. Розмажте його за розміром майбутнього шніцеля. Кладемо скибочку яловичини швом вниз, накриваємо другою частиною пергаменту і злегка відбиваємо молоточком плоскою стороною.
Крок 3:
Ми отримали першу заготовку для віденського шніцеля. Скибочку м’яса трохи масляний, став майже в три рази більше за площею, товщина – приблизно чотири міліметри.
Зробіть таким же способом інші заготовки.
Крок 4:
Пора приготувати панірування для віденського шніцеля. Розбийте в миску два яйця. Наливаємо вказану кількість молока. Підсипаємо спеції за смаком. Пройдіться віночком до пишної однорідної маси.
Крок 5:
У дві інші тарілки насипаємо хлібну крихту і пшеничне борошно.
Крок 6:
У сковорідку налийте рослинне масло і поставте її на середній вогонь. Додаємо вершкове масло і розтоплюємо його.
Крок 7:
Спочатку скибочки відбитій яловичини обвалюємо гарненько в борошні. Потім мачає в яєчному лезьоне. В кінці вже обвалюють у хлібному крошеве.
Крок 8:
Відразу ж відправляємо першу порцію обсмажуватися на сковорідку. Спочатку підрум’янюємо на середньому вогні дві хвилини з одного боку. Перевертаємо лопаткою на іншу. Постійно поливаємо олією верхню обсмажену сторону. Тушкуємо таким чином дві хвилини.
Перекладаємо на складену в кілька разів паперовий рушник. Відправляємо на сковорідку наступну порцію, обсмажуємо все шніцель по черзі.
Викладаємо віденський шніцель на тарілку, поруч кладемо часточку лимона і улюблений гарнір.
