Покрокові рецепти приготування віденського шніцеля: класичний, швидкий з телятини в подвійній паніровці, із свинини, із парної телятини з картоплею, з картопляним салатом

Варіант 1: Віденський шніцель – класичний рецепт

Щоб приготувати віденський шніцель правильно, необхідно слідувати декільком правилам. Перше: м’ясо нарізати виключно поперек волокон, а потім уздовж відбивною метеликом. Щоб зробити правильну паніровку, спочатку м’ясо обвалюють в борошні, потім традиційно в молоці з яйцями, після у крихті з свіжого хліба. М’ясо обсмажується при 160 С, наполовину заливається маслом. При цьому потрібно поливати маслом зі сковорідки. В ідеалі використовується натуральний жир або суміш вершкового і рослинного масла.

Інгредієнти:

  • п’ятсот гр яловичини;
  • два яйця;
  • п’ятдесят іл молока;
  • двадцять гр злив масла;
  • шість стіл лож хлібної крихти;
  • ростить масло – скільки піде;
  • спеції.

Покроковий рецепт віденського шніцеля

Крок 1:

Розкладіть всі підготовлені інгредієнти перед собою на робочому столі. Промийте яловичину і просушіть паперовими серветками.

Потім нарізаємо впоперек волокон скибками. Кожен вздовж метеликом: робиться надріз уздовж стейка, потім розкривається метеликом.

Крок 2:

На лист пекарської папери наливається трохи рослинного масла. Розмажте його за розміром майбутнього шніцеля. Кладемо скибочку яловичини швом вниз, накриваємо другою частиною пергаменту і злегка відбиваємо молоточком плоскою стороною.

Крок 3:

Ми отримали першу заготовку для віденського шніцеля. Скибочку м’яса трохи масляний, став майже в три рази більше за площею, товщина – приблизно чотири міліметри.

Зробіть таким же способом інші заготовки.

Крок 4:

Пора приготувати панірування для віденського шніцеля. Розбийте в миску два яйця. Наливаємо вказану кількість молока. Підсипаємо спеції за смаком. Пройдіться віночком до пишної однорідної маси.

Крок 5:

У дві інші тарілки насипаємо хлібну крихту і пшеничне борошно.

Крок 6:

У сковорідку налийте рослинне масло і поставте її на середній вогонь. Додаємо вершкове масло і розтоплюємо його.

Крок 7:

Спочатку скибочки відбитій яловичини обвалюємо гарненько в борошні. Потім мачає в яєчному лезьоне. В кінці вже обвалюють у хлібному крошеве.

Крок 8:

Відразу ж відправляємо першу порцію обсмажуватися на сковорідку. Спочатку підрум’янюємо на середньому вогні дві хвилини з одного боку. Перевертаємо лопаткою на іншу. Постійно поливаємо олією верхню обсмажену сторону. Тушкуємо таким чином дві хвилини.

Перекладаємо на складену в кілька разів паперовий рушник. Відправляємо на сковорідку наступну порцію, обсмажуємо все шніцель по черзі.

Викладаємо віденський шніцель на тарілку, поруч кладемо часточку лимона і улюблений гарнір.

Дивіться також:  Шніцель з яйцем пять простих покрокових рецептів

Варіант 2: Швидкий рецепт віденського шніцеля

Ми приготуємо приголомшливий віденський шніцель з телятини, зробимо подвійне панірування. Соковита молода м’якоть запечатается в хрусткому клярі. Рецепт розрахований на дві порції.

Інгредієнти:

  • чверть кг телятини;
  • куряче яйце;
  • п’ятдесят гр борошна;
  • п’ятдесят гр паніру ухарей;
  • масло і спеції.

Як швидко приготувати віденський шніцель

Крок 1:

У велику миску розбийте куряче яйце, збийте пишно віночком або вилкою. Можна кинути дрібку солі.

Крок 2:

У неглибоку тарілку насипте просіяне борошно. Присолите і поперчіть, розмішайте борошняну масу.

Крок 3:

Ще одну тарілку насипаємо панірувальні сухарі. В паніровку можна насипати будь-які спеції, щоб надати кляру, наприклад, гостроту або пряний аромат.

Крок 4:

Молоду телятину промийте, просушіть і наріжте скибочками упоперек волокон. Накрийте харчової плівкою і плоскою стороною злегка відбийте кулінарним молоточком.

Втирайте трохи спецій в м’якоть.

Крок 5:

Спочатку обвалюємо шматочки в борошняної маси, потім в яєчному клярі, після в панірувальних сухарях. Робимо подвійне панірування: повторюємо дію, лише у борошні вже не обвалюють.

Крок 6:

Розігріваємо рослинне масло. На середньому вогні обсмажуємо віденський шніцель до красивої рум’яної скоринки кляра з кожної сторони.

Промокніть паперовими рушниками, щоб позбавитися від зайвої олії. Розкладіть по тарілках і подавайте з гарніром на ваш вибір. Традиційно подається часточка лимона і улюблений соус.

Варіант 3: Віденський шніцель зі свинини

Звичайно, класичний віденський шніцель готується з телятини чи яловичини. Цей рецепт адаптований для тих, хто дуже любить свинину. З неї теж виходить смачний шніцель.

Інгредієнти:

  • п’ятсот гр свинячої вирізки;
  • куряче яйце;
  • підлоги скл панировочн сухарів;
  • сорок мл молока;
  • підлоги скл борошна пшен;
  • спеції і масло.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Беремо свининку, промиваємо її і просушуємо. Нам потрібно зробити правильні заготовки для віденського шніцеля. Нарізаємо свинину скибками товщиною в один сантиметр.

Розкладіть на обробній дошці, прикрийте плівкою і відбийте молоточком. Кожен скибочку поперчіть і посоліть за смаком.

Крок 2:

У глибокій ємності розбиваємо куряче яйце. Наливаємо молоко, трохи підсолити. Розколотіть виделкою або вінчиком.

Крок 3:

В плоску неглибоку тарілку насипаємо панірувальні сухарі, в іншу таку ж пшеничне борошно.

Крок 4:

Ставимо розігріватися сковорідку з олією. Налийте стільки масла, щоб шніцель в результаті плавав у ньому на половину. Доводимо масло до постреливания.

Дивіться також:  Шніцель по-міністерськи пять простих покрокових рецептів

Крок 5:

Обвалюємо шматочки свинини в борошні, потім в яйці, потім у панірувальних сухарях. Відразу відправляємо на сковорідку. Обсмажуємо приблизно за п’ять-сім хвилин з кожного боку. Нам потрібно довести віденський шніцель зі свинини до золотистого кольору і хрусткої скориночки.

Важливо, щоб при обсмажуванні шматочки не стикалися. Можна обсмажувати і по одній порції.

Крок 6:

Розкладіть шніцелі на паперових серветках. Потім перекладіть на тарілки з приготованим гарніром.

Подаємо з часточками лимона. Якщо трохи збризнути, страва заграє по-новому.

На замітку: Від панірувальних сухарів теж залежить якість і смак віденського шніцеля. Перед тим як використовувати, розімніть сухарі сухими руками. Вони не повинні колотися, злипатися в грудки. Якщо панірувальні сухарі занадто сухі, вони буду відвалюватися від м’яса, велика частина залишиться на сковороді, сухарі почнуть горіти й диміти – смак віденського шніцеля може бути зіпсований.

Варіант 4: Віденський шніцель з парної телятини з картоплею

На цей раз ми не просто приготуємо віденський шніцель, але і зробимо смачний гарнір у вигляді картоплі. В Австрії прийнято подавати шніцель з брусничним соусом.

Інгредієнти:

  • чотириста гр парної телятини (2 скибочки по 200 гр);
  • три яйця курей;
  • 50 мл вершків 20%;
  • дві стіл лож злив масла;
  • борошно сухарі для панірування;
  • оливки олія для обсмажування;
  • чотириста гр картоплі;
  • дві чайн лож зерно гірчиці;
  • малий зуб часнику;
  • три стіл лож оливки масла для салату;
  • мікс листя салату;
  • сіль і спеції.

Як приготувати

Крок 1:

Картоплю добре помийте, потріть щіткою або жорсткою губкою, щоб не було ніяких забруднень. Складіть в каструлю, поставте на вогонь.

Крок 2:

У мисочці об’єднайте оливкова олія, зернову гірчицю і пресований зубчик часнику. Ми приготували заправку для картоплі.

Крок 3:

Вимийте і просушіть телятину. Наріжте її поперек волокон скибочками. Потім, накривши харчовою плівкою, відбийте молоточком до товщини п’ять міліметрів.

Посипати морською сіллю і сумішшю перців з млина з двох сторін.

Крок 4:

У невеликій ємності з’єднайте курячі яйця, збиті вершки, сіль і перець. Збийте пишно віночком.

Крок 5:

Насипаємо панірувальні сухарі і борошно в дві різні плоскі тарілки.

Крок 6:

Обваляйте шматочки відбитій телятини в борошні, потім в вершково-яєчної маси, потім в сухарях. Повторюємо процедуру три рази.

Крок 7:

Розтопіть на сковороді вершкове масло, додайте олію і обсмажте скибочки панированного олії з двох сторін по три хвилини.

Дивіться також:  Шніцель зі свинини на сковороді сім простих покрокових рецептів

Крок 8:

Після обсмажування прибираємо зайве масло паперовими рушниками. Збризніть відразу лимонним соком.

Крок 9:

Отже, картоплю зварився. Злийте всю воду з каструлі, потім знову поставте на плиту, буквально дві хвилини, щоб вийшла зайва волога.

Бульби картоплі по одному тиснемо, але не пюрируем.

Крок 10:

Викладаємо картоплю у велику тарілку, поливаємо гірчичним соусом і посипаємо дуже тонко нарізаною цибулею.

На тарілки викладаємо віденський шніцель, поруч мікс-салат, часточку лимона. Поруч ставимо смачний гарнір з картоплі і брусничний соус.

Варіант 5: Віденський шніцель з картопляним салатом

Приготуємо картопляний салат разом з віденським шніцелем, і нам не доведеться думати, що ж зробити на гарнір. Відмінна ідея вже перед вами.

Інгредієнти:

  • 500 г телятини;
  • сто гр борошна;
  • сто гр панировочн сухарів;
  • два яйця;
  • 70 мл вершків 33%;
  • щіпка солі;
  • щіпка черн перцю;
  • 70 мл ростить масла.

Салат:

  • 800 гр картоплі;
  • 1/2 пучка редиски;
  • один свіжий огірочок;
  • 4 пера цибулі зелен;
  • 120 мл м’ясного бульйону;
  • 4 стіл лож винного оцту;
  • 1 пучку цукру;
  • 1 пучку солі;
  • 1 пучку черн перцю;
  • 4 стіл лож ростить масла.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Яловичину сполосніть, промокніть і наріжте скибками впоперек волокон. Відбийте їх, накривши харчовою плівкою.

Присолите і поперчіть з двох сторін.

Крок 2:

Насипте борошно і панірувальні сухарі в дві різні тарілку. Збийте яйця з вершками.

Крок 3:

Умочіть кожен шніцель у борошні, яйцях з вершками і сухарях. Повторіть дії ще один раз – ми робимо подвійне панірування.

Крок 4:

Наливаємо велику кількість олії на сковорідку, розігріваємо і обсмажуємо віденські шніцелі до рум’яної скоринки з двох сторін. Вони повинні буквально плавати в маслі.

Крок 5:

Викладаємо готові порції на серветки, щоб позбавитися від зайвої олії.

Крок 6:

Відваріть картоплю в мундирі, злити воду і остудити.

Крок 7:

Змішайте гарячий бульйон, оцет, цукор і сіль. Соус повинен залишатися гарячим при подачі на стіл.

Крок 8:

Знімаємо шкірку з картоплі, нарізаємо довільними шматочками. Полийте гарячим соусом, посоліть, поперчіть і накрийте кришкою – нехай настоюється.

Крок 9:

Помийте огірок і редис. Огірок нарізаємо половинками кружечків, редиску кільцями. Зелену цибулю тонкими кільцями.

Заправляємо овочами картопляний салат і перемішуємо. Влийте масло – салат готовий.

Подавайте віденський шніцель з картопляним салатом.

Back to Top