Покрокові рецепти соковитого шніцеля зі свинячого, яловичого і курячого фаршу

Варіант 1. Класичний рецепт шніцеля з фаршу

Шніцель з фаршу – смачне і поживне блюдо, яке не потребує для приготування ні особливих професійних навичок, ні багато часу. Головне і єдине правило – це ретельне відбивання м’ясного фаршу. Саме від цього залежить смак, сам процес формування шніцеля і його обсмажування. Склад простий: змішаний фарш, приправи, перець, яйця, панірувальні сухарі, які надають шніцелю золотисту хрустку скоринку. Подрібнена цибулина робить його ніжним, соковитим.

Інгредієнти:

  • 450 г м’якоті свинини;
  • 450 г м’якоті яловичини;
  • 1 луковичка;
  • 2 яйця;
  • 110 г панірувальних сухарів;
  • 25 г солі;
  • 60 г чорного перцю;
  • 30 г приправи для м’яса;
  • 90 мл рафінованої олії.

Покроковий рецепт шніцеля з фаршу

Крок 1:

М’якоть свинини і яловичини звільняють від пленочек. Добре промивши, розрізають на шматочки розміром з горловину м’ясорубки і подрібнюють в ній.

Крок 2:

Цибулину очистити і теж перемелюють на м’ясорубці.

Крок 3:

Фарш підсолюють, перчать, приправляють спеціями, викладають в поліетиленовий пакетик, міцно зав’язують і відбивають шляхом різкого кидання на стіл протягом 12 хвилин.

Крок 4:

Розстеляють харчову плівку на столі, кладуть невелику кількість фаршу і, накривши другим краєм, формують тонкий коржик.

Крок 5:

Трохи збивши яйця в тарілочці, обмазують ними сформовані шніцелі, озброївшись спеціальним пензликом.

Крок 6:

Посипають з двох сторін панірувальними сухарями.

Крок 7:

Розжаривши сковороду з маслом на середньому вогні, викладають шніцелі, обсмажують з однієї й іншої сторони за 1,5-2 хвилинки.

Крок 8:

Викладають прямо гарячими на тарілочки з картопляним пюре, відварним рисом, гречкою та іншими гарнірами, прикрашають за бажанням гілочками зелені.

Якщо фаршу вийшло багато, приберіть частина шніцелів в пакети для заморозки і покладіть в морозильну камеру. При необхідності їх досить вийняти з пакетиків і покласти в розпечене в сковороді олію.

Варіант 2. Швидкий рецепт шніцеля з фаршу

В наступному рецепті шніцеля з фаршу використовують готовий курячий фарш, який сам по собі ніжний, м’який і не вимагає довгого відбивання і обсмажування. Шніцель з такого виходить теж дуже соковитим, повітряним, підходить для харчування під час дієт.

Дивіться також:  Шніцель зі свинини в духовці, шість покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • готовий курячий фарш – 430 г;
  • пару яєць;
  • мелені сухарі – 80 г;
  • соняшникове масло – 75 мл;
  • сіль – 19 м;
  • чорний перчик – 35 р.

Як приготувати шніцель з фаршу

Крок 1:

Змішавши курячий фарш з сіллю, чорним перцем, викладають в поліетиленовий пакетик і відбивають 5 хвилиночок.

Крок 2:

Виклавши фарш з пакетика на стіл, ділять його на кілька маленьких частин, формують плоскі широкі вироби з допомогою харчової плівки.

Крок 3:

Обмазують шніцелі збитими яйцями і обкачують у мелених сухарях.

Крок 4:

Смажать на розпеченій сковороді в олії з обох сторін по 1 хвилинки.

Якщо хочете зробити шніцель більш ситним, перемішайте курячий фарш зі свинячим фаршем.

Варіант 3. Шніцель з фаршу з вершками

Ще один рецепт шніцеля зі змішаного фаршу. Тут фарш теж відбивають, тільки формують сам виріб трохи по-іншому: спочатку скачують з фаршу маленькі кульки, а потім на долоньці роблять довгасті коржики овальної форми.

Також відрізняються вони від традиційних шніцелів способом теплової обробки: після смаження на сковороді їх ще запікають у духовці, від чого виходять шніцелі неймовірно м’якими, ніжними. А завдяки вершків вони набувають велику соковитість і приємний смак. Мелений коріандр надає додатковий аромат.

Інгредієнти:

  • по пів кг м’якоті яловичини і свинини;
  • 2 цибулини;
  • пару яєць;
  • 45 г вершків;
  • 200 г мелених сухарів;
  • по 35 г солі і чорного перчика;
  • 30 г меленого коріандру.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Зачистивши від плівок і помивши все м’ясо, подрібнюють його в м’ясорубці.

Крок 2:

Подрібнюють у м’ясорубці і очищені цибулинки.

Крок 3:

Вводять у фарш вершки прямо з холодильника, підсолюють, перчать і, ретельно перемішавши, масу розкладають по двох поліетиленових пакетиках.

Крок 4:

Три-чотири рази кидають пакетики з фаршем на стіл з висоти.

Крок 5:

Дивіться також:  Віденський шніцель пять простих покрокових рецептів

Виклавши з пакетиків масу, ділять її на невеликі частини, скачують в кульки.

Крок 6:

На долоньку кладуть по черзі кожен кульку, формують витягнуту коржик середньої товщини.

Крок 7:

Вмочивши всі коржики у збиті яйця, обвалюють їх у панірувальних сухарях.

Крок 8:

Викладають шніцелі на стіл і залишають на кілька хвилиночок, щоб відлежалися.

Крок 9:

Смажать по 1 хвилинці в розпеченому маслі на сковороді на високому полум’я.

Крок 10:

Витримують всі шніцеля на паперових серветках 6 хвилин, для позбавлення від зайвої олії.

Крок 11:

Перекладають шніцелі на змащений маслом лист і допікають в гарячій духовці 6 хвилиночок.

Крок 12:

Подають з будь-яким гарніром, прикрасивши гілочками зелені.

Замість вершків можете взяти знежирену влити сметану або звичайне молоко.

Варіант 4. Шніцелі з фаршу з сиром і яйцем

Незвичайний і вишуканий варіант шніцеля з фаршу. По-іншому його ще називають аджарским шніцелем, так як за зовнішнім виглядом і смаком він сильно нагадує аджарское хачапурі. Таке м’ясний виріб не обсмажують, а відразу ж запікають у духовці, тим самим воно виходить не дуже калорійним, легким. Завдяки сирної крихті на поверхні виробів утворюється апетитна рум’яна кірочка.

Інгредієнти:

  • свиняча вирізка – 560 г;
  • 3 середніх бульби картоплі;
  • цибуля – 1 шт.;
  • 135 г російського сиру;
  • 6 яєць;
  • 3 зубчики часнику;
  • по 45 г солі і чорного перчика;
  • 25 мл пісного масла.

Як приготувати

Крок 1:

М’якоть свинини очищають від плівок, вирізують весь наявний жир, перемелюють м’ясорубкою.

Крок 2:

Картоплю очищають, нарізають невеликими шматочками, цибулю очищають, розрізають на четвертинки і перемелюють на м’ясорубці після м’яса.

Крок 3:

Овочі з’єднують з фаршем, розбивають одне яйце, видавлюють через прес часник, солять, перчать і все гарненько перемішують.

Крок 4:

Залишають фарш в чашці на 35 хвилин, щоб наситився.

Крок 5:

Переклавши фарш в пакетики, відбивають його об стіл протягом 15 хвилин.

Крок 6:

Поділяють масу невеликими шматочками, формують вироби у вигляді «човників».

Крок 7:

Розкладаємо на відстані в пару сантиметрів на змащеному олією деку.

Дивіться також:  Шніцель з яловичини пять простих покрокових рецептів

Крок 8:

У поглиблення кожної «човники» поміщають сир через терочку, намагаючись розмістити його і по краях, зробивши як би сирні бортики.

Крок 9:

Запікають в духовці близько півгодини.

Крок 10:

Виймають лист зі шніцелями з духовки і розбивають у кожне поглиблення по одному яйцю і знову ставлять у духовку на чверть години.

Якщо хочете, щоб яйце зверху залишилося трохи сируватим, просто зменшіть час другого запікання до 10 хвилин. Замість свинини можна взяти яловичину або курку.

Варіант 5. Шніцель з фаршу в подвійній паніровці

Ще один рецепт шніцеля з курячого фаршу. Тут крім цибулі додають часник і свиняче сало, які роблять вироби неймовірно ніжними і дуже апетитними. Також їх спочатку панірують у борошні, потім змочують у яйцях і панірують у мелених сухарях. Завдяки цьому сік з них не витікає, і виходять шніцелі особливо соковитими.

Інгредієнти:

  • курячі гомілки – 12 шт.;
  • пару цибулин;
  • 6 часникових зубчиків;
  • свиняче сало – 320 г;
  • 3 яйця;
  • борошно – 80 г;
  • мелені сухарі – 75 г;
  • рафінована олія – 110 мл

Покроковий рецепт

Крок 1:

Гомілки промивають, вирізують шкіру, відокремивши м’якоть подрібнюють м’ясорубкою.

Крок 2:

Одночасно з м’ясом прокручують очищені цибулини, сало, все змішують разом в одній глибокої посуді.

Крок 3:

Додають подрібнений в часничниці часник, підсолюють, перчать, все гарненько перемішують.

Крок 4:

Відбивши в поліетиленовому пакетику об стіл, викладають, ділять по шматочках.

Крок 5:

Кожну частину фаршу поміщають на долоньку і формують тоненький коржик.

Крок 6:

Обсипають з кожної сторони борошном.

Крок 7:

Занурюють потихеньку в збиті яйця.

Крок 8:

Запанировывают в сухарях.

Крок 9:

Обсмажують на розпеченій сковороді з маслом по 1,5 хвилинки з кожного боку до утворення гарної скоринки кольору золота.

Крок 10:

Подають на тарілочках з гарніром, поруч укладають мариновані огірочки або помідори.

Якщо після першого подрібнення в м’ясорубці фарш вийшов дуже великий, прокрутіть його другий раз.

Back to Top