Покрокові рецепти приготування здобних булочок з родзинками: базовий з родзинками в тесті, 30 булочок за півтори години, пишні вузлики, повітряні равлики, пампушки

Варіант 1: Здобні булочки з родзинками – класичний рецепт

Здобне тісто завжди готується на основі молока, дріжджів, курячих яєць і вершкового масла. Деякі господині використовують маргарин замість масла – це нормально і виходить теж дуже смачно. Якщо ви готуєте дріжджове тісто перший раз, не переживайте покрокові інструкції допоможуть вам зробити правильне тісто для здобних булочок. А начинка з родзинок – простіше нікуди. Всі наші варіанти будуть базуватися на основних інгредієнтах для здобного тіста. Також будуть запропоновані різні імпровізації при замішуванні тіста, додавання родзинок і формуванні самих булочок.

Інгредієнти:

  • п’ятсот гр борошна;
  • сто гр родзинок;
  • чверть літра молока;
  • дванадцять гр сухих дріжджів;
  • стакан цукру;
  • два яйця в тісто;
  • одне яйце для змащування;
  • сто гр маргарину або злив масла.

Покроковий рецепт здобних булочок з родзинками

Крок 1:

Підігрійте молоко до теплого, але не гарячого стану, так дріжджі будуть добре працювати, настане потрібна нам реакція.

Налийте його в миску, до нього насипте пару столових ложок цукру, сухі дріжджі і дві столові ложки борошна. Все гарненько розмішайте, накрийте харчовою плівкою і залиште на півгодини в теплі.

На замітку: Як визначити готовність опари для тіста? Спочатку після розмішування і знаходження в теплі з’явиться пишна піна на поверхні, потім вона почне опадати, з’являться бульбашки – все готово, можна використовувати для подальшого приготування.

Крок 2:

На водяній бані або в мікрохвильовій печі розтопити маргарин до рідкого стану і трохи остудіть.

Крок 3:

У велику миску розбийте два яйця, насипте цукор, що залишився і рідкий маргарин. Перемішайте віночком до однорідності.

Крок 4:

Вливаємо готову опару, ретельно розмішуємо.

Крок 5:

Родзинки можна трохи розмочити в холодній воді, віджати і ввести в велику ємність для замішування тіста.

Знову все перемішайте.

Крок 6:

Просеивайте борошно і додайте в тісто невеликими порціями, замішуючи тісто. Як тільки вам буде важко замішувати ложкою, перекладіть на присипаний борошном стіл і продовжуйте доводити тісто до розуму.

Виходить не липке, податливе і ніжне тісто. Не робіть його занадто крутим, у вас може піти трохи менше або більше борошна.

Перекладаємо його в миску, накриваємо вологим рушником і залишаємо доходити ще півтори години.

Крок 7:

Десь через сорок п’ять хвилин обімніть тісто руками і знову накрийте.

Крок 8:

Отже, пора готувати далі наші смачні здобні булочки з родзинками. Тісто перекладіть на присипаний борошном стіл, розділити на дві частини, кожну навпіл і так далі. Нам потрібні порції розміром з невеликий кулька приблизно з яйце, адже булочки піднімуться під час запікання.

Крок 9:

Застеляємо деко пергаментом, розкладаємо вироби, залишаючи відстань один від одного. Збийте яйце до пишної маси і змажте всі булочки. Можна ще трохи присипати цукром за бажанням.

Дивіться також:  Булочки на заквасці пять простих покрокових рецептів

Відправляємо в розігріту до 180 С духовку на тридцять-сорок хвилин.

Виймаємо готові вироби, вони вийшли дуже м’якими і пишними. Дуже смачно, коли булочки ще теплі.

Варіант 2: Швидкий рецепт здобних булочок з родзинками

Якщо ви вибрали цей варіант, то у вас вийде приблизно 30 булочок за півтори години. Швидше і зручніше буде запікати на двох деках відразу. Щоб всі булочки були рум’яними, міняйте листи місцями. Про все докладніше в покрокової інструкції.

Інгредієнти:

  • пів-літри молока;
  • пакетик сухих дріжджів;
  • вісімсот гр борошна;
  • двісті гр злив масла;
  • двісті гр цукру;
  • два яйця в тісто;
  • одне яйце для змащування;
  • триста гр родзинок.

Як швидко приготувати здобні булочки з родзинками

Крок 1:

Спочатку нам потрібно приготувати основу з дріжджів. Нагріємо молоко, наллємо його в мисочку і насыпем сухі швидкодіючі дріжджі. Розмішайте до розчинення і насипте п’ятсот грам просіяного борошна. Знову все розмішайте, накрийте рушником і залиште в теплі на півгодини.

Крок 2:

Розтопіть вершкове масло, влийте його в опару і посипте цукром. Гарненько перемішайте.

Крок 3:

Вбийте в суміш два яйця і пройдіться ложкою.

Крок 4:

Просійте борошно і додайте в масу невеликими порціями, замішуючи тісто. В кінці воно буде трохи прилипати до рук і мисці. Накрийте його харчовою плівкою або рушником і залиште доходити ще на півгодини.

Крок 5:

Родзинки сполосніть, залийте гарячою водою і залиште хвилин на десять. Потім зливаємо рідину і просушуємо родзинки паперовими рушниками. Трохи присипте його борошном і розмішайте.

Крок 6:

Отже, тісто піднялося. Поділяємо його на дві однакові частини. Кладемо першу на присипану борошном робочу поверхню.

Поділяємо ще на три частини.

Крок 7:

Розкачуємо порції в тонкі пласти і присипаємо родзинками. Скручуємо в рол, а краї щільно защипуємо.

Крок 8:

Розрізаємо рол на порції шириною в п’ять сантиметрів. Таким же способом використовуємо інше тісто, готуємо наші булочки.

Крок 9:

Розстеліть пергамент на деко, розкладіть перші п’ятнадцять виробів. Або наповніть відразу два дека по 15 штук на кожному.

Збийте яйце, змастіть всі вироби.

Крок 10:

Ставимо в духовку, запікаємо при 190 С протягом двадцяти хвилин. Орієнтуємося на пишність і рум’яний колір.

Перекладіть булочки у кошик, накрийте рушником. Подавайте теплими до чаю.

Варіант 3: Здобні булочки з родзинками у вигляді пишних узєлков

Родзинки ми додамо в тісто і зробимо булочки у вигляді повітряних вузликів. За бажанням готові вироби можна присипати цукровою пудрою.

Інгредієнти:

  • чотири скл борошна;
  • чайн л сухих дріжджів;
  • щіпка солі;
  • чверть літра молока;
  • підлоги скл цукру;
  • два яйця;
  • шістдесят гр злив масла;
  • двісті гр родзинок.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Ізюм промийте під проточною водою, перекладіть в сито, хай стікає зайва рідина. Поки ми готуємо тісто він як раз висохне.

Крок 2:

Просійте три склянки борошна у велику миску насипте сухі дріжджі і щіпку солі. Розмішайте.

Дивіться також:  Листкові булочки з яблуками пять простих покрокових рецептів

Крок 3:

Окремо збийте яйця до пишноти. Насипте до них цукру і збивайте ще пару хвилин.

Крок 4:

В яєчну суміш наливаємо злегка підігріте молоко і розтоплене трохи охолоджене масло. Гарненько розмішайте віночком.

Крок 5:

Тепер вливаємо все в суху борошняну масу з дріжджами і віночком замішуємо тісто.

Крок 6:

Просійте решту борошна, насипте в миску і продовжуйте заміс тіста. Краще це робити вже руками. Так нам буде легше зрозуміти, коли тісто вийде потрібної консистенції – м’яке, еластичне, податливе. Також воно не повинно бути дуже липким.

Зліпіть його в колобок і накрийте рушником. Залишаємо на годину в теплі.

Крок 7:

По ідеї тісто має піднятися в два рази. Присипте стіл борошном і перекладіть на нього колобок. Обімніть руками і додайте в тісто родзинки, обминаючи руками, щоб він рівномірно розподілився.

Крок 8:

Тепер відщипуємо від колобка шматочок тіста. Розкачайте руками в ковбаску і спочатку зав’яжіть вузлик. Один хвостик вузлика прикріплюємо до верху, а другий – до нижньої частини. Формуємо такі ж за розміром булочки-вузлики.

Крок 9:

Застеліть пергаментом деко, розкладіть вузлики на невеликій відстані один від одного. Накрийте його рушником і залиште хвилин на п’ятнадцять – нехай піднімуться.

Ставимо розігріватися духовку до 180 С.

Крок 10:

Булочки потрібно змастити. Для цього можна використовувати збите яйце, молоко або вершкове масло.

Запікаємо протягом двадцяти хвилин на п’ять-десять хвилин довше. Все залежить від вашої духовки.

Подавайте в теплому вигляді на стіл. Зберігати краще в закритій ємності, щоб вони не підсохли.

Варіант 4: Здобні булочки з родзинками равликами

Готуються такі булочки у вигляді равликів, які перед запіканням змащуються молоком. Готові вироби трохи змастимо медом, він розтане на гарячій здобі, і вийде дуже смачно.

Інгредієнти:

  • п’ятсот гр борошна;
  • сто п’ятдесят мл молока;
  • сім гр сухих дріжджів;
  • сто тридцять гр злив масла;
  • чайн л цедри лимона;
  • одне яйце;
  • чверть ч л солі;
  • три ст л цукру.

Начинка:

  • одна ст л цукрової пудри;
  • двісті гр родзинок;
  • п’ятдесят гр злив масла.

Додатково:

  • молоко і мед для змащування.

Як приготувати

Крок 1:

Трохи підігрійте молоко, налийте його в мисочку. Насипте столову ложку борошна, чайну ложечку цукру і ретельно розмішайте. Залишаємо в теплі хвилин на двадцять.

Нам потрібно, щоб з’явилася пишна шапочка, а потім вона почне опадати.

Крок 2:

Розтопити і охолодити масло. Лимон ретельно помийте, зніміть потрібно кількість цедри.

Крок 3:

До опару додаємо яйця, сіль, цукровий пісок і цедру лимона. Все добре перемішуємо. Потім по трохи підсипаємо борошно і готуємо тісто. Вимішуємо хвилин десять, поки не вийде гладка і еластична суміш.

Накрийте плівкою і залиште в теплому місці на годину.

Крок 4:

Через зазначений час перекладаємо тісто на силіконовий килимок і обминаємо руками.

У мисочці змішуємо м’яке вершкове масло, цукрову пудру.

Дивіться також:  Булочки з корицею з дріжджового тіста пять простих покрокових рецептів

Крок 5:

Тісто розгортаємо в один великий пласт, змащуємо масляною масою.

Крок 6:

Обшпарте окропом ізюм, просушіть і розсипте по тесту.

Крок 7:

Звертаємо всі рулет, нарізаємо приблизно на дванадцять частин.

Крок 8:

Застеліть деко пергаментом. Розкладіть вироби зрізом вгору. Накрийте рушником – нехай піднімуться.

Крок 9:

Отже, вироби готові до запіканню. Залишилося тільки трохи змастити їх молоком. Готуємо при 200 С протягом півгодини. Орієнтуємося на пишність і золотистий колір.

Виймаємо деко з духовки і гарячі булочки змащуємо медом. Одразу подавайте на стіл, поки вони не охололи.

Варіант 5: Пишні здобні булочки з родзинками

Рецепт зовсім не складний, ми зробимо заготовку з тіста і родзинок, зліпимо кульки, змастимо їх жовтком і запечемо. Вийдуть апетитні і рум’яні булочки-пампушки.

Інгредієнти для опари:

  • сто п’ятдесят мл теплого молока;
  • п’ятнадцять гр свіжих дріжджів;
  • одна ст л цукру;
  • підлоги чайн л солі;
  • п’ять ст л борошна.

Для тіста:

  • п’ятсот гр борошна;
  • сімдесят гр злив масла;
  • сто мл молока;
  • сто тридцять гр цукру;
  • два яйця;
  • жовток для змазування;
  • сто гр родзинок.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Беремо свіжі дріжджі, кришимо їх руками у велику ємність, насипаємо цукор і сіль. Розітріть виделкою, а потім залийте теплим молоком, приблизно половину склянки. Розмішайте і отримаєте масу без грудочок.

Додайте вказане кількість просіяного борошна і розмішайте до розчинення. Виходить густуватий маса. Накриємо рушником і залишимо в розігрітій до 40 С духовці на двадцять хвилин.

Крок 2:

Розбийте два яйця, від одного відразу відокремте жовток на змазування булочок. Інше збиваємо з цукром до пишності.

Крок 3:

Водимо в масу готову опару, м’яке вершкове масло, тепле молоко і все розмішуємо до однорідності.

Крок 4:

Просійте три склянки борошна, додайте їх в суміш і почніть замішувати тісто. Далі ви зможете зрозуміти, чи потрібно ще борошна.

Тісто не повинно бути крутим, нам потрібно м’яке і еластичне.

Додаємо в тісто родзинки і розмішуємо ложкою, потім продовжуємо доводити тісто до готовності руками.

Крок 5:

Перекладаємо тісто на присипану борошном поверхню, обминаємо хвилин десять. Виходить отакий пружний колобок.

Крок 6:

Беремо миску, змащуємо маслом і перекладаємо в неї тісто. Накриваємо рушником і залишаємо години на півтори. Час можна збільшити, якщо тісто не піднялося двічі.

Крок 7:

Далі обминаємо тісто і ділимо на рівні кульки. Їх розкладаємо на застеленому пергаментом деко.

Залишайте відстань один від одного, щоб булочки були рум’яними з усіх боків. Накриваємо його рушником і забуваємо про них хвилин п’ятнадцять.

Крок 8:

Розігрійте духовку до 200 С. Яєчний жовток змішайте з чайною ложкою води і збийте.

Змащуємо всі вироби і запікаємо п’ятнадцять хвилин на середньому рівні. Потім піднімаємо деко на верхню секцію і підрум’янюємо протягом семи хвилин.

Виймаємо з духовки, перекладаємо на обробну дошку і накриваємо рушником до охолодження. Потім подаємо булочки до столу.

Back to Top