Покрокові рецепти приготування паштету з кролика, зайця в домашніх умовах
Варіант 1: Класичний рецепт м’ясного паштету з кролика
У кінці опису наведено рекомендації, помітно змінюють смак паштету. Тим не менш, вилучити їх неможливо, оскільки обидва варіанти однаково претендують на право вважатися класикою. Так само в добірку включені рецепти приготування паштетів із зайця, щоб більше не було потрібно адаптувати «кролячі» рецепти.
- три лаврових листки;
- половина ложечки дрібного перцю і вдвічі більше солі;
- пачка вершкового масла;
- свіжа тушка невеликого кролика.
Крок 1:
Кролятину наріжте великими частинами разом з кісточками, ретельно промийте і покладіть в каструлю. Додайте мелений перець, лаврушку, присолите і влийте окріп, об’ємом два літри. При помірному кипінні і обов’язково прикривши кришкою, варіть протягом півтора годин.
Крок 2:
Відварну кролятину викладіть шумівкою в просторе блюдо, дайте їй приостыть. Бульйон не виливайте. М’якоть акуратно зчистите з кісточок, допомагаючи собі гострим ножем. За допомогою заглибного блендера, перетріть в пюре, потроху підливаючи приостывший бульйон.
Крок 3:
Більшу частину масла, размягчив в теплі кухні, змішайте з паштетом. Решта повільно розтопіть і посоліть. Паштет розділіть по невеликих формочках, зверху залийте олією. Прикрасьте великої зеленню і витримайте в холодильнику для застигання.
Крок 4:
Для варіантів, що містять пасеровані овочі, процес змінюється незначно. Як правило, використовується лук і морква, рідше гриби і томати. Овочі миють, дрібно нарізають, пасерують до сильного розм’якшення, а гриби, то обов’язково до готовності. Щоб частки овочів відчувалися в паштет, їх не протирають, а перемелюють ручної м’ясорубкою, встановивши великими комірками решітку. При бажанні «сховати» їх присутність в закусці, додайте овочі до кролятині на другому етапі і подрібніть разом з нею.
