Покрокові рецепти приготування вінегрету з оселедцем з картоплею і без, з солоними огірками і квашеною капустою, квасолею або зеленим горошком: варіанти вінегрету з оселедцем з рослинним маслом, майонезом або гірчичною заправкою

Варіант 1: Класичний рецепт вінегрету з оселедцем і маринованою цибулею

Вінегрети настільки улюблені, що різноманітних версій цього салату вигадано безліч. У порівнянні з класикою, склад продуктів може змінюватися до невпізнання, а може і зовсім незначно. Наприклад, пропонований варіант вінегрету з оселедцем повністю відповідає базовим рецептом салату, в ньому лише зменшена маса солоних огірків, завдяки чому знайшлося місце для рибки.

Інгредієнти:

  • оселедець, велика – 1 тушка або 330 грамів філе;
  • по дві картоплини і бордових буряків;
  • 250 грамів консервованого горошку;
  • півсклянки квашеної капусти;
  • невелика морква;
  • одна луковичка;
  • великий солоний огірок;
  • масло – п’ять ложок,
  • ложечка цукру;
  • сік із чверті лимона;
  • дві ложки гірчиці в зернах і стільки ж оцту;
  • молодий дрібний кріп;
  • сіль поварена і дрібний перець.

Покроковий рецепт вінегрету з оселедцем

Крок 1:

Починаємо з самої тривалої процедури – відварювання овочів. Робити це можна в одній каструлі, виймаючи овочі по мірі готовності, чи в різних. Охолоджуємо і відразу нарізаємо їх у велику миску, у формі кубиків, буряк бажано злегка полити олією в окремій мисці.

Крок 2:

Мельчим великі шматочки капусти, оселедець розпускаємо на філе, вибираємо кісточки і нарізаємо дрібніший, ніж до цього овочі. Цибулину ріжемо на дрібні шашечки, окропивши оцтом, залишаємо на півгодини маринуватися.

Крок 3:

Гірчицю з’єднуємо з цукром, вичавлюємо до них лимон і перемішуємо. З горошку зливаємо рідину, цибулю ретельно промиваємо від оцту. Всі продукти збираємо в одній мисці і перемішуємо. Поливаємо заправкою, посипаємо зверху подрібненим кропом.

Варіант 2: Швидкий рецепт вінегрету з оселедцем

Практично класика, але без капусти, кулінари вважають її присутність безглуздим, при наявності в рецепті оселедця. Зверніть увагу, риба в пряному розсолі, як правило, вінегретах не використовується, а сама вона повинна бути добре просолена. Оселедець слабкого засолу є сенс навіть присолити перед нарізкою.

Інгредієнти:

  • чверть склянки майонезу «Провансаль»;
  • дві картоплини разваристого сорту;
  • атлантичний оселедець солона – тушка до 600 грамів;
  • велика луковичка;
  • солоний огірок середнього розміру;
  • триста грамів горошку;
  • велика бордова буряк.
Дивіться також:  Пісний вінегрет пять простих покрокових рецептів

Як швидко приготувати вінегрет з оселедцем

Крок 1:

Всі овочі, що підлягають відварювання, вимиємо і поставимо варитися прямо в шкірці. Каструльок потрібно дві – одна для буряків, яку варимо півтори години, друга для моркви і картоплі, потрібно не менше 30 хвилин на приготування. Картопля перевірте ножем вже хвилин через двадцять, а морква, можливо, доведеться витримати майже вдвічі довше.

Крок 2:

Сварившиеся овочі викладаємо охолоджуватися, приступаємо до нарізування решти продуктів. Чистимо цибулину і розпускаємо маленькими скибочками, дрібніші, ніж плануєте різати овочі. Шкірку з огірка видаляйте, тільки якщо вона дуже груба. Можна огірок натерти, якщо вже дуже поспішаєте, але краще поріжте.

Крок 3:

У оселедця відокремлюємо голову і хвостик, потрошимо і знімаємо шкіру. Акуратно відокремлюємо філе від хребта, вибираємо очеревинні кісточки, ріжемо рибу трохи довгастими скибочками. Очищаємо остиглі овочі, подрібнюємо «винегретной нарізкою» – кубиками, трохи більше половини сантиметра.

Крок 4:

Горошок відціджуємо від розсолу, в якому він знаходився в банку, викладаємо до інших овочів. Додаємо пару щіпок солі і одну перцю, кладемо оселедець, цибуля, огірки і половину майонезу. Перемішуємо, перевіряємо спочатку на солоність, при необхідності досолює і заправляємо за смаком майонезом.

Варіант 3: Вінегрет з оселедцем, квасолею з гірчичною заправкою

Різні салатні заправки дозволяють урізноманітнити меню, навіть не вдаючись до приготування великої кількості страв. Наприклад, вінегрет можна подати з маслом, майонезом або власноруч складеною заправкою: салат залишиться одним і тим же, а смаки стануть абсолютно різними.

Інгредієнти:

  • пресерви або філе великої оселедця – 350 грамів;
  • дві середньорозмірних буряків;
  • три картоплини;
  • велика салатна луковичка;
  • невелика морквина;
  • 120 грамів квасолі, консервованої у власному соку;
  • півтори ложечки домашнього гірчичного соусу і стільки ж оцту;
  • очищене масло – три ложки;
  • парочка огірочків, солоних.

Як приготувати

Крок 1:

Запечемо овочі для вінегрету в духовці. Попередньо вимийте картоплини, обидві буряків і морквину, обітріть ганчірочкою і складіть в рукав для запікання. Запакуйте, зробіть маленькі отвори для виходу пари і запечіть трохи довше півгодини при двохстах градусах. Вимкніть нагрів і залиште овочі ще ненадовго в духовці, щоб сумарно вийшло близько п’ятдесяти хвилин.

Дивіться також:  Вінегрет мясний: шість простих покрокових рецептів смачного салату

Крок 2:

Поки охолонуть запечені компоненти, досить часу зайнятися іншими. Потрібну кількість квасолі викладіть в друшляк і промийте, якщо соус надто густий і повністю не стікає. Очистіть і наріжте «шашечками» цибулину, огірки натерти великою теркою.

Крок 3:

Оселедець, що знаходилася в маслі або масляному соусі, витримайте деякий час в друшляку, щоб стекла рідина, потім промокніть щільними паперовими серветками. Якщо взяли цілісну солону тушку, випатрайте її, зніміть шкірку, видаліть хребет і вийміть з м’якоті кісточки пінцетом. Наріжте рибу дрібними скибочками.

Крок 4:

Нарізати овочі для вінегретів прийнято кубиками, менше сантиметра. Очистіть їх, і в процесі подрібнення складайте в одну миску. Додайте туди ж оселедець, квасоля і нарізаний цибулю, перемішайте.

Крок 5:

З’єднайте в пиалке масло, гірчицю і оцет. Додайте сіль і трохи перцю, інтенсивно збовтайте соус віночком. Заправте сумішшю вінегрет і ретельно розмішайте салат, посипте рубаним молодим цибулькою.

Варіант 4: Легкий вінегрет з оселедцем без картоплі

Яблука надають вінегретами чудове відчуття свіжості. Кисленькі фрукти, тільки один з можливих варіантів, на практиці можна експериментувати і вибрати сорт, який підходить саме вам.

Інгредієнти:

  • кислуваті яблука – 2 штучки;
  • великий буряк;
  • 300 грамів солоної оселедця (філе);
  • один плід солодкого перцю;
  • 250 грамів мозкового горошку;
  • ложечка гірчиці;
  • салатна цибулина середнього розміру;
  • нерафінована олія соняшника;
  • сіль поварена і мелений перець;
  • половина невеликого лимона.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Буряк вимити і ретельно промокнути тряпицей від вологи, щільно обернути харчовою фольгою в декілька шарів, запекти в духовці до готовності на двохстах градусах.

Крок 2:

З лимона вручну вичавити сік, вийняти насіння, якщо вони випадково потрапили разом з рідиною. З цибулини видалити лушпиння, розрізати спочатку на часточки, а потім покришити дрібненькими шматочками. Окропивши лимонним соком, перемішати.

Крок 3:

З яблук і приостывшей буряка зрізати шкірку, перець половинити, вибрати насіння, промити під струменем води. Все дрібно нарізати, щоб шматочки вийшли трохи більше половини сантиметра. З горошку ретельно злити рідину, відміряти необхідну кількість.

Крок 4:

Уважно оглядаємо рибу, вибираємо, якщо знайдуться, залишки кісточок. Якщо не патрали самі, а придбали готове філе, обов’язково зливаємо повністю весь соус, в якому воно знаходилося. Розрізаємо оселедець на вузькі, трохи витягнуті смужки, не більше овочів.

Дивіться також:  Вінегрет з огірками пять простих покрокових рецептів

Крок 5:

Заправка не потребує багато клопоту, сіль і перець розмішуємо з маслом, потім додаємо за смаком гірчицю. Якщо у вас залишилося трохи лимонного соку або є ще один цілий цитрус – вичавіть трохи соку в заправку і расколотите її віночком.

Крок 6:

Полив салат заправкою, перемішайте, за смаком досоліть. Прикрашайте вінегрет зеленню і зернами граната, можна нарізати тоненькими часточками лимон і увіткнути в порційні піали.

Варіант 5: Вінегрет з оселедцем і моченими яблуками

Довгий список продуктів зовсім не означає, що доведеться довго морочитися над вінегретом. Готується він не складніше звичайного, а вся родзинка – в заправці і, звичайно ж, мочених яблучках.

Інгредієнти:

  • щільні мочені яблучка – дві штучки;
  • дві великі картоплини;
  • половина салатною цибулинки;
  • дві свіжих огірочка;
  • стакан відвареної або консервованої білої квасолі;
  • філе крупної, жирної оселедця;
  • за два коренеплоду моркви і буряків;
  • чверть ложечки або трохи менше готових спецій «Прованські трави».

В заправку:

  • очищене масло – три ложки;
  • дві скибочки оселедця;
  • гострий гірчичний соус;
  • оцет винний – 2 ложечки;
  • перець і велика сіль.

Як приготувати

Крок 1:

Квасоля, якщо вона у вас сушена, переберіть, вимочіть кілька годин в прохолодній воді і в ній же відваріть до розм’якшення. Якщо консервовані боби – злийте рідину і промити проточною водою. Коренеплоди, картоплю вимийте, ще вологими складіть у кулінарний рукав, запечіть до готовності в духовці. Вийміть і дайте повністю, повільно охолонути.

Крок 2:

З огірків і яблук зріжте шкірку, розпустіть кубиками, розміром до сантиметра. Точно так само поступите і з запеченими овочами, додайте квасолю. Наріжте рибу трохи більше овочів і викладіть до решти продуктів.

Крок 3:

Скибочки оселедця, відкладені для заправки, дрібно порубаєте і розімніть в пюре. Викладіть в піалу і додайте по дві ложечки гірчиці і оцту, влийте олію і перемішайте. Пробуючи на смак, досаливайте і перчіть, можете підливати помалу масла для більш рідкої консистенції. Полийте приготованим соусом вінегрет, перемішайте і розкладіть в порційні салатники.

Back to Top