Покрокові рецепти з фото овочевого рагу з м’ясом і стручкової квасолею, рисом, помідорами, капустою
Варіант 1: Смачне овочеве рагу «Осіннє»
Осінь – час мрій і роздумів. Час, коли кожен з нас поспішає ввечері додому, до затишного сімейного вогнища. Час для кулінарних експериментів. Саме восени нам хочеться готувати і, звичайно ж, є гарячі наваристі супи і густі кремові десерти.
Але сьогодні ми з вами будемо готувати не суп і не десерт, а справжнє осіннє овочеве рагу. Його ніжна, злегка бархатиста текстура схожа на останні теплі деньки, якими балує нас природа напередодні холодів. А яскравий помаранчевий колір нагадує барвисте вбрання дерев в осінньому лісі.
- картопля – 600 г
- цвітна капуста – 500 г
- гарбуз – 300 г
- морква – 400 г
- консервований зелений горошок – 200 г
- часник – 5 зубчиків
- рослинна олія – 60 р.
- курячий бульйон – 250 мл
- пшеничне борошно – 12 г
- вершкове масло – 12 г
- морква 20 г
- томатна паста – 250 г
- цукор – 5 г
- чорний перець горошком – 5 шт.
- лавровий лист – 3 шт.
- сіль.
Почніть з приготування томатного соусу. Для цього моркву наріжте кубиками розміром приблизно 0,5х0,5 см.
Викладіть їх в сковороду з розігрітим рослинним маслом і обсмажуйте протягом приблизно 8-10 хвилин.
Потім додайте томатну пасту в сковороду і обсмажуйте всі разом, помішуючи, ще 10-15 хвилин.
В процесі обсмажування морква повинна стати м’якою, а томатна паста – загуснути.
Візьміть другу сковороду або кухлик з товстим дном і викладіть в нього пшеничне борошно. Без додавання олії, на сухій сковороді або в ковші, обсмажте борошно протягом декількох хвилин – слідкуйте, щоб вона не поміняла колір, а лише трохи підсушився.
Зніміть ківш (сковороду) з вогню і дайте борошні трохи охолонути, потім влийте в неї заздалегідь підготовлений курячий бульйон.
Додайте обсмажену з томатною пастою моркву з першої сковороди, а також лавровий лист, горошини чорного перцю, цукор і сіль. Поставте на вогонь і готуйте, періодично помішуючи, ще 15 хвилин.
Коли соус буде готовий, його треба перетворити в однорідну масу. Зручно зробити це за допомогою заглибного блендера прямо в сковороді. Якщо ж такого пристрою у вас немає, скористайтеся класичним способом, який застосовували ще наші мами і бабусі – протріть масу через сито з дрібними отворами. Коли соус буде готовий, знову доведіть його до кипіння і додайте нарізане дрібними шматочками вершкове масло – воно розчиниться в гарячій масі і додасть соусу приємний ніжний смак.
Цвітну капусту розділити на невеликі суцвіття і відварити в підсоленій воді.
Картоплю і гарбуз наріжте кубиками розміром 1,5х1,5 см, моркву – тонкою соломкою. Часник пропустіть через спеціальний прес або дрібно наріжте.
Рагу зручно готувати в сотейнику або глибокій сковороді з товстими стінками. Викладіть в неї картоплю і моркву і обсмажуйте, час від часу перемішуючи, до одержання рум’яної скоринки.
Потім залийте вміст сковороди соусом, перемішайте і накрийте кришкою.
Тушкуйте 15 хвилин.
Додайте в сковороду нарізану кубиками гарбуз.
Якщо на цьому етапі приготування вам здасться, що рагу виходить дуже густе, або якщо ви любите овочеве рагу з великою кількістю соусу, можна влити в сковороду 200-250 мл питної води.
Коли рагу буде майже готове, додайте в нього відварену цвітну капусту, консервований зелений горошок і подрібнений часник.
Прогрійте ще раз усі разом, щоб у страві поєдналися всі смаки і аромати його складових, і можете подавати рагу «Осіннє» до столу.
Господині на замітку: Для більш багатого і цікавого смаку можна на етапі приготування соусу обсмажити разом з морквою, дрібно нарізані ріпчасту цибулю і корінь петрушки. А саме рагу доповнити смаками кабачки, баклажани, яблука, ріпи або інших ваших улюблених сезонних овочів.
