Покрокові рецепти приготування карбонату з свинини на сковороді з шампиьонами, цибулею, ананасами і чорносливом
Варіант 1: Класичний рецепт карбонату з свинини на сковороді
Карбонат – це м’ясна частина, розташована уздовж хребта, яка після вирізки вважається другою по м’якості і користується не меншою популярністю. Готовий карбонат запечений або варений можна купити в будь-якому магазині, але смачніше вийде, якщо зробити його самостійно.
Якщо придбали цілісним шматком, то його потрібно розрізати його на шматки по два сантиметри товщиною і обсмажити на сильному вогні. Цей вид м’яса завжди продається з невеликим шаром жиру, зрізати його не потрібно, при смаженні саме він додасть страві соковитості. Готувати можна навіть м’ясо на кісточці, не відокремлюючи її.
- 0,5 лимона;
- 10 грам солі;
- 5 зубчиків часнику;
- 50 мл соєвого соусу;
- 150 грам йогурту без добавок;
- 7 грамів меленого чорного перцю;
- 700-900 кг карбонату з свинини.
Крок 1:
Викласти карбонат в глибоку миску або каструлю, видавити сік лимона і вилити поверх соєвий соус, залишити на тридцять хвилин (можна на всю ніч, але тоді слід прибрати в холодильник).
Крок 2:
Зрізати верхній шар сала з м’ясо (воно приготується при подальшій готуванні).
Крок 3:
Подрібнити часник через часникодавку.
Крок 4:
В окремій мисці зробити соус для карбонату: змішати йогурт, сіль, перець, часник, ретельно замісити.
Крок 5:
Розігріти на сковорідці трохи оливкової олії, спочатку викласти сала і дати йому час витопиться.
Крок 6:
Викласти в сковорідку карбонату, обсмажити кілька хвилин з кожного боку, потім перевертати кожну хвилин,
Крок 7:
Полити соусом, продовжувати обсмажувати з обох сторін, готувати загалом потрібно близько двадцяти п’яти хвилин.
Маринувати карбонат можна будь-яким способом – просто скропити лимонним соком і натерти сіллю і перцем, або поекспериментувати з соєвим соусом, куркумою та іншими приправами. Смажити карбонат потрібно обов’язково на сухій гарячій сковороді, тільки тоді вийде смачна хрустка скоринка приємного золотисто-коричневого кольору.
