Покрокові рецепти дріжджових, листкових і розсипчастих пісочних рогаликів зі згущеним молоком
Варіант 1: Класичні рогалики зі згущеним молоком
Дріжджові рогалики радують своєю пишністю, легкістю і примітивністю інгредієнтів. Ароматні солодкі вироби стануть прекрасним частуванням до чаю. Для начинки в таких рогаликах використовується звичайна варена згущене молоко. Тісто на свіжих дріжджах і молоці. Для ніжності і м’якості в нього додають вершкове масло. Іноді його замінюють маргарином, що теж можна зробити, але жир в будь-якому випадку розтоплюємо і остуджуємо, в гарячому вигляді додавати до дріжджам не можна.
- 300 мл молока;
- 2 яйця;
- 300 р вареного згущеного молока;
- 620 г борошна;
- 100 г цукру;
- 1 ч. л. солі;
- 25 г свіжих дріжджів;
- 1 пакетик ваніліну.
Крок 1:
Молоко для тіста виливаємо в каструльку і підігріваємо до приємного теплого стану, після цього додаємо до нього цукровий пісок і дріжджі, розмішуємо, вони повинні розійтися в рідині. Якщо грудочки і згустки не хочуть цього робити, то даємо трохи постояти, потім повторно розмішуємо.
Крок 2:
Засипаємо в тісто чайну ложечку дрібної солі без гірки, розчиняємо, додаємо охолоджене вершкове масло, ваніль, яйце (одне) і просіяне борошно. Робимо не рідке, але і не круте тісто. При попаданні на стіл воно не повинно розповзатися в сторони. Накриваємо, витримуємо 90-100 хвилин, приблизно півтори години.
Крок 3:
Для рогаликів нам знадобиться варена згущене молоко. Краще її вийняти з банки і розім’яти. Також готуємо яйце. Збиваємо його виделкою в невеликій мисці, але не до піни. Для змазування знадобиться пензлик або беремо ганчірку без ворсу, підійде шматочок марлі.
Крок 4:
Ділимо тісто на вісім частин, з кожної будемо робити по чотири рогалика, якраз на одну порцію. Розкачуємо шматочки, розрізаємо на чотири частини, розкладаємо біля основи трикутників начинку з вареного згущеного молока, розмазувати не потрібно. Скручуємо рогалик, підгинаємо кінчики дугою. Перекладаємо на деко.
Крок 5:
Залишаємо рогалики з вареним згущеним молоком на деку, даємо постояти хвилин двадцять, після чого покриваємо яйцем, відправляємо випікатися. Готуються вони приблизно п’ятнадцять хвилин при 200 градусах. Якщо за цей час рогалики не підрум’яняться, то даємо ще трохи постояти в духовці.
Необов’язково готувати чотири рогалики на порцію і робити вісім гуртків, можна розділити на чотири кола і нарізати дрібні трикутники або зробити великі булочки, також згорнути рулетами. У кожному варіанті незначно зміниться час випічки.
