Покрокові рецепти приготування смачних рогаликів з горіхами: варіанти рогаликів з пісочного, дріжджового, сирного та листкового тіста з горіховою начинкою

Варіант 1: Розсипчасті рогалики з горіхами — класичний рецепт дріжджовий випічки

Якщо вибирати ласощі, яким знайома російська кухня, однозначно першими будуть пряники. Втім, рогалики на їх фоні виглядають нітрохи не скромніше, а за кількістю рецептур, мабуть, обженуть свого іменитого родича. Вибір начинок і видів тіста задовольнить будь-ласуна, але сьогодні в рогалики ми будемо додавати саме горіхи, а ось тісто, дійсно, який забажаєте.

Інгредієнти:

  • борошно – 300 гр.;
  • ложка солодкої пудри;
  • 140 гр. масла вершкового;
  • жовток одного яйця;
  • 70 мл вершків 10% жирності;
  • свіжі дріжджі – 14 грамів.

В начинку:

  • три ложки цукру;
  • 150 гр. колотих горіхів;
  • яєчний білок.

Покроковий рецепт рогаликів з горіхами

Крок 1:

Вершки злегка прогріваємо. Перелив в зручну мисочку, підсипаємо до них раскрошенные дріжджі. Помішуючи, доводимо суміш до однорідності, після чого відставляємо на деякий час в бік, прямо на кухонному столі.

Крок 2:

Борошно перемішуємо з цукровою пудрою і на мелкоячеистом ситі пересеиваем в глибоку миску. Нарізаємо до неї масло і розтираємо руками до утворення дрібної крихти. Щоб масло не підтануло, можна скористатися виделкою.

Крок 3:

Виливаємо до маслянистої крихті жовток і дріжджову суміш, швидко знову вимішуємо. Помістивши в пакет, на дві години прибираємо в холодильник.

Крок 4:

Перебравши, дрібно рубаємо горіхи. Можна скористатися блендером, або подрібнити ядра, зібравши в пакет і пройшовшись по ньому качалкою. Важливо отримати невеликі шматочки, але не борошно.

Крок 5:

З’єднуємо подрібнені горіхи з цукром. Додавши білок, добре перемішуємо. При бажанні начинку можна ароматизувати ваніліном або корицею.

Крок 6:

Відлежатися в холоді тісто розділяємо на три порції, розкачуємо тонкими круглими пластами, діаметром 26 сантиметрів. Розрізаємо на сегменти, їх повинно вийти рівно вісім.

Крок 7:

На широкий край заготовок з ложечки викладаємо горіхову начинку і заводимо на неї краю. Далі, загортаємо у вигляді рулету, від широкого краю до гострого кута.

Крок 8:

Сформовані рогалики розкладаємо на невеликій відстані за расстеленному на деку пергаменту. На чверть години відправляємо жаровню у духовку. Будьте уважні і стежте за рогаликами, як тільки вийде відведений час: покрившись рівним рум’янцем, вони потім дуже швидко темніють.

Дивіться також:  Рогалики зі згущеним молоком: пять простих покрокових рецептів

Варіант 2: Швидкий рецепт рогаликів з горіхами на сметані

Прискорити підготовку тесту не так просто, а от як швидше охолодити масло підкажемо вам із задоволенням. Відрізавши довгастий шматок необхідної маси, відкладіть другу частину, ту ж, що відправиться в холод, туго оберніть шаром харчової плівки.

Загортаємо упаковку в пару шарів паперових серветок, вертикально встановлюємо у морозильній камері. Чистою водою з звичайного пульверизатора зволожте папір і залиште масло охолоджуватися. Запропонований спосіб дозволяє добитися потрібного результату помітно швидше.

Інгредієнти:

  • двісті грамів густої сметани;
  • 400 гр. борошна;
  • «Традиційне» масло – половина упаковки;
  • три ложки цукру;
  • 120 гр. очищених горіхів;
  • ложка меду;
  • половинка ложечки тертої кориці.

Додатково:

  • один яєчний жовток.

Як швидко приготувати рогалики з горіхами

Крок 1:

Просіяти в суху миску борошно, до неї через крупну тертку натираємо добре застигле масло, додаємо сметану і швидко вимішуємо. Розділивши на чотири шматки, скачуємо тісто кулями, розміщуємо їх в окремі пакети і на годину прибираємо в холодильник.

Крок 2:

Горіхові ядра зсипаємо в суху сковороду. Рівномірно розподіливши по дну, обсмажуємо протягом трьох хвилин. Обов’язково неквапливо помішуйте, інакше ядерця пригорять. Розсипавши по папері або рушника, остуджуємо, потім розтираємо в дрібну крихту блендером.

Крок 3:

Змішуємо горіхи з корицею. Додаємо розпущений на паровій бані мед і добре розмішуємо.

Крок 4:

Розкачуємо один з отлежавшихся шматків тіста колом, розрізаємо його на сегменти. Виклавши на широкий край невелику порцію начинки, скручуємо і формуємо рогалик.

Крок 5:

Розкладаємо заготовки по промасленному деку, змащуємо зверху жовтком. Випікаємо, помістивши у попередньо прогріту духовку, протягом 30 хвилин, до легкого рум’янцю.

Варіант 3: Листкові рогалики з горіхами з домашнього тесту на пиві

Якість маргарину позначається на розсипчастості тіста, нарівні з мукою. Вибирайте обидва продукту тільки найкращі, щоб не шкодувати про марні клопоти. А ось пиво як раз не так важливо, хоч хрустка випічка і зобов’язана йому своєю назвою.

Дивіться також:  Рогалики з варенням пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • стакан світлого пива;
  • 250 гр. вершкового маргарину;
  • три з половиною склянки борошна;
  • 200 грамів будь-якого джему;
  • 150 гр. цукру;
  • одне свіже яйце (велике).

Покроковий рецепт

Крок 1:

Маргарин ріжемо шматочками, розтоплюємо, і, перелив в миску, добре охолоджуємо. Додаємо змішану з содою борошно і третина ложечки солі, вимішуємо. Обернувши плівкою, на ніч відправляємо тісто в холодильник. За відсутністю такого запасу часу, його можна скоротити до чотирьох годин.

Крок 2:

Виклавши на стіл, розрізаємо тісто на кілька частин, розкачуємо колами і розрізаємо їх за сегментами. Викладаємо на широку сторону чайну ложечку джему, присипаємо його подрібненими блендером горіхами, згортаємо.

Крок 3:

Збиваємо в чашечці яйце, в невелику тарілку насипаємо цукор. Наносимо на деко тонким шаром рослинне масло.

Крок 4:

Опускаємо майбутні рогалики в яйце, обвалюємо в цукрі і викладаємо на жаровню. Випікаємо в прогрітій духовці, приблизно хвилин двадцять.

Варіант 4: Розсипчасті рогалики з горіхами та шоколадом з листкового тіста

Не так вже багато часу піде на самі рогалики, щоб відмовитися від приготування домашнього тесту. Плюс – не потрібно витрачати час на відтавання, мінус – поклопотати все ж доведеться. Рецепт тіста вибирайте будь-який, на свій розсуд, годиться і взятий з попереднього рецепта.

Інгредієнти:

  • півкіло бездріжджового листкового тіста;
  • півсклянки цукру;
  • 100-грамова плитка темного шоколаду;
  • 120 грамів ядер будь-яких горіхів.

Як приготувати

Крок 1:

Тісто звільняємо від упаковки під рушником і залишаємо до повного відтавання. Воно буде готове до роботи, коли стане м’яким.

Крок 2:

Горіхи трохи обсмажуємо на сухій сковороді. Остудивши, перебиваємо в крихту блендером. Висипавши в миску, змішати з цукром.

Крок 3:

Оттаявший напівфабрикат розкачайте в прямокутник товщиною не більше 4 мм. Нарізаємо його з допомогою фігурного ножа на трикутники.

Крок 4:

Зачерпуючи чайною ложечкою горіхову начинку, викладаємо її на протилежну гострого кута трикутника бік. Загортаємо і надаємо форму рогалика, гострий куточок щільно притискаємо до нижнього витка тесту пальцями, щоб при випічці рогалик не розвернувся.

Дивіться також:  Рогалики на сметані пять простих покрокових рецептів

Крок 5:

Покриваємо Дно дека тонким шаром олії і розкладаємо по ньому заготовки рогаликів. Помістивши в розігрітий до двохсот градусів духовку, випікаємо до рум’яності.

Крок 6:

Шоколад розламуємо на шматочки і, склавши в миску, розтоплюємо повільним нагріванням. Гарячої шоколадною масою поливаємо верх охололих рогаликів і даємо їм постояти хвилин п’ять.

Варіант 5: Ніжні сирні рогалики з горіхами і згущеним молоком

Безумовно, не існує такого виду солодкої випічки, який наші майстрині не змогли б спекти зі згущеним молоком. Рогалики? Ну, будь ласка! Пісочне тісто для них теж годиться, але давайте скуштуємо і випічку на ніжною сирною основі. Сильно ароматизувати тісто ваніліном необов’язково, але додайте хоча б пару щіпок для тонкого аромату.

Інгредієнти:

  • 120 грамів 9-процентного сиру;
  • маргарин вершковий – половина упаковки;
  • ложечка ванільного порошку;
  • півтори склянки борошна;
  • пучку харчової соди;
  • карамелизованная згущене молоко;
  • 150 грамів ядерець волоського горіха.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Розім’явши сир, потім протираємо через сито в простору миску. Натираємо на крупній тертці добре застиглий маргарин, додаємо до нього цукор. Ретельно розтираємо все ложкою, додаючи за смаком ванілін.

Крок 2:

Змішуємо борошно з сухою содою. Пересеяв двічі, висипаємо борошно до сирної маси і, інтенсивно працюючи руками, вимішуємо однорідне тісто. Обернувши плівкою, прибираємо його на півгодини на холод.

Крок 3:

На невеликому вогні встановлюємо сковороду. Розкладаємо в ній горіхи рівним шаром і обсмажуємо, помішуючи, хвилин сім. Остиглі горіхи дрібно кришимо ножем або перебиваємо в чаші блендера.

Крок 4:

Охолоджене сирне тісто розділяємо надвоє. Розкачуємо у формі кругів, не товщі 5 мм. Поділяємо кожен на сегменти так, щоб всього вийшло 16 заготовок, тобто кожен коло на 8 частин.

Крок 5:

Викладаємо на край трикутних заготовок трохи згущеного молока, присипаємо її подрібненими горіхами, згортаємо. Надаємо злегка вигнуту форму.

Крок 6:

Перекладаємо рогалики на застелений пергаментом деко і поміщаємо його в сильно розігріту духовку. Готуємо протягом чверті години, до освіти приємного рум’янцю.

Back to Top