Покрокові рецепти листкового торта «Наполеон» з далеких радянських часів з різних кремом
Варіант 1: Класичний торт «Наполеон» радянського часу
Тісто для оригінального торта «Наполеон» готується виключно на олії. Дуже часто в цілях економії його замінюють маргарином, це дозволяється робити, але небажано. Для крему знадобиться пара ложок коньяку, але можна цей інгредієнт просто виключати або замінювати ваніліном.
- 0,75 кг борошна;
- два курячих яйця;
- 5 грамів солі;
- 300 грамів води (крижаний);
- пара ложок горілки;
- 600 грамів масла.
- чотири яйця (або тільки жовтки);
- 300 грамів цукру;
- чотири ложки борошна;
- літр звичайного свіжого молока;
- 230 грамів масла;
- 20 грамів коньяку;
- г ваніліну.
Крок 1:
Тісто для радянського торта буде заводитися з яйцем, нижче можна знайти варіант без яйця. Натираємо масло в миску з просіяним борошном, кидаємо сіль і розмішуємо. Додаємо яйця і охолоджену питну воду з горілкою. Робимо круте тісто і відразу поділяємо його на 24 частини. Стільки коржів повинно вийти, але це кількість можна змінити.
Крок 2:
Накриваємо приготовані кульки тіста, охолоджуємо пару годин. Можна поки зробити молочний крем. Об’єднуємо з яйцями пісок і чотири ложки борошна. Часто крем роблять тільки на жовтках без білків. Збиваємо віночком, заливаємо половину молока, нагріваємо. Окремо кип’ятимо молоко, що залишилося. З’єднуємо, помішуємо, варимо крем до згущення.
Крок 3:
Як тільки крем завариться, знімаємо його з плити і вводимо масло. Доводимо до повного розчинення, кладемо ванілін і коньяк.
Крок 4:
Тісто до цього моменту вже добре застигло. Саме час його дістати. Розкачуємо коржі, робимо тоненькі коржики не більше трьох міліметрів, і часто-часто наколюємо виделкою. Випікаємо по черзі при 200 градусах. В радянські часи «Наполеон» робили квадратної форми, але це необов’язково. Краї відразу вирівнюємо.
Крок 5:
Остиглі коржі промазуємо охолодженим кремом. Обрізки тіста подрібнюємо і обсипаємо торт з боків і також оформляємо верх. Ставимо на десять годин просочуватися.
Якщо масло в тесті буде замінюватися маргарином, то солі потрібно класти в два рази менше, так як цей продукт вже її містить.
