Покрокові рецепти приготування тіста для торта «Наполеон» з яйцями і без: варіанти листкового тіста для торта на крижаній воді, пиві, на сметані з горілкою

Варіант 1: Класичний рецепт тіста для торта «Наполеон»

В даний час більшість традиційних рецептів практично забуте. Господині печуть торти, користуючись спрощеними рецептурами, а то і зовсім напівфабрикатами у вигляді готових коржів або листкового тіста. Пропонуємо зовсім простий, але незвичайний рецепт класичного домашнього тесту для будь-якого подібного торта. Коржі з нього виходять листковими, ніжними і легко просочаться звичайним заварним кремом.

Інгредієнти:

  • три повні склянки найкращого борошна;
  • 250 грамів якісного маргарину;
  • яйця курячі – дві штучки;
  • стакан 20-відсоткової сметани.

Покроковий рецепт тіста для класичного торта «Наполеон»

Крок 1:

Двічі просіваємо борошно через рідке сито. Відміряємо склянку і висипаємо в миску.

Крок 2:

Викладаємо маргарин в невелику миску і прямо в ній розрізаємо на невеликі шматочки. Помістивши на середній нагрів, розтоплюємо, після чого охолодити.

Крок 3:

Виливаємо розтоплений маргарин в миску до склянки борошна і ретельно перемішуємо. Грудок не повинно бути.

Крок 4:

У вільній мисці з’єднуємо і добре збиваємо сметану з яйцями. Всипати півтори склянки борошна, вручну замішуємо тісто і розділяємо його на шість рівноважних шматків. Скачуємо кулями.

Крок 5:

Кожну частину розкочуємо тонким шаром і рясно змащуємо всю поверхню сумішшю маргарину з борошном. Уклавши один на одного, скачуємо щільним рулетом і, помістивши в пакет, прибираємо на ніч у холодильник.

Крок 6:

Охолоджений рулет» розрізаємо на шматки шириною в півтора сантиметра. Повинно вийти приблизно 19 шматочків. Раскативая по черзі тонкими пластами, випікаємо в прогрітій духовці. Деко не змащуємо, температура – рівно 180 градусів. Коржі готуються швидко, випікаємо півтори хвилини з одного боку, потім стільки ж витримуємо на іншій стороні.

Зверніть увагу, тісто має бути холодним, тому діставайте його з холодильника у міру потреби, перед розкочуванням.

Варіант 2: Швидкий рецепт тіста для торта «Наполеон» на крижаній воді з оцтом

Більш простий варіант листкового «наполеонного» тесту. Готується за лічені хвилини, а основний час займає охолодження. Щоб домогтися найкращого результату, суворо дотримуйтесь пропорції і послідовність дій. З особливою увагою поставтеся до температурного режиму, добре подмораживайте масло, а воду використовуйте тільки крижану.

Дивіться також:  Як приготувати смачний домашній торт «наполеон»: девять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • одне яйце;
  • 450 гр. якісного борошна;
  • ложка харчового оцту;
  • 150 мілілітрів холодної води;
  • «Традиційне» масло – 250 гр.;
  • ложечка дрібної солі.

Як швидко приготувати тісто для торта «Наполеон»

За півгодини до замісу покладіть масло і воду в морозилку. Щоб тісто вийшло листковим, потрібен підморожений жир і крижана вода.

Крок 1:

У широку і досить глибоку миску просіваємо «тонким» ситом борошно.

Крок 2:

Великою теркою швидко натираємо до борошна масло, систематично перемішуємо борошно з масляною стружкою, щоб вона розійшлася рівномірніше.

Крок 3:

Інтенсивно перетираємо масло з борошном – готуємо дрібну крихту. Витратити на це слід не більше двох хвилин, якщо перетирати довше, масло почне підтавати і потрібного результату не вийде.

Крок 4:

Відливаємо необхідну кількість крижаної води і випускаємо в ту ж миску яйце. Додавши оцет і сіль, збиваємо виделкою або вінчиком, поки не отримаємо однорідної маси.

Крок 5:

По центру олійною крихти робимо поглиблення і вливаємо в неї холодну суміш. Швидкими рухами перемішуємо, потім збираємо тісто шаром. Не вимішуйте до однорідності, воно повинно залишатися злегка пухким. Скатав ковбаскою, розділяємо тісто на вісімнадцять рівних шматків.

Крок 6:

Дно глибокого пластикового контейнера присипаємо борошном і в один ряд укладаємо в нього шматочки тіста. Поміщаємо ємність на чотири години в загальну камеру холодильника або на годину в низькотемпературну камеру.

Крок 7:

Після охолодження розкачуємо тісто тонкими пластами, які випікаємо до зарум’янювання. Діставайте порції тіста з холодильника безпосередньо перед самим розкочуванням, щоб масло в ньому не тануло від тепла. Обов’язково рівномірно проколіть коржі перед випічкою зубцями виделки, інакше вони будуть пузиритися.

Варіант 3: Просте тісто для торта «Наполеон» на пиві без яєць

Ще один легкий у приготуванні варіант листкового тіста. Ніякого холодного масла і крижаної води, шаруватість коржам надає світле пиво, на якому і замішується тісто. Маргарин розтоплюється, а після остигання змішується з борошном і пивом. Вкрай важливо добре охолодити вже готове тісто і робити це потрібно в морозилці.

Дивіться також:  Крем для торта «наполеон» шість простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • півкіло маргарину;
  • стакан світлого пива;
  • невелика пучку дрібної солі;
  • п’ять склянок борошна.

Як приготувати

Крок 1:

Маргарин нарізаємо шматочками. Склавши в каструльку, поміщаємо на найменший вогонь. Повільно, періодично розмішуючи, розтоплюємо жир, а потім добре охолоджуємо.

Крок 2:

З’єднуємо в зручній мисці охолоджений маргарин з пивом, перемішуємо, додавши сіль. До отриманої суміші просіваємо борошно і вручну замішуємо однорідне тісто.

Крок 3:

Поділяємо ком тесту на чотирнадцять однакових «колобків» і, помістивши в миску, прибираємо на годину в морозилку.

Крок 4:

Після закінчення вищевказаного часу, по черзі дістаємо шматочки тіста і добре розім’явши, розкачуємо тоненькими пластами. Рівномірно проколюючи поверхню коржів виделкою, випікаємо на сухому листі, помістивши його в розігріту духовку. Готуємо, поки заготовки не придбають приємний золотистий відтінок.

Вирівнювати коржі потрібно відразу після випічки, обрізаючи за шаблоном добре відточеним ножем – охолоджене тісто буде кришитися.

Варіант 4: Швидке рубане тісто для торта «Наполеон» з маргарином

Рецептура схожа з швидким варіантом, але є і деякі відмінності. Незважаючи на те, що теж використовується крижана вода, маргарин не натирається, а рубається разом з борошном до крихти. Тісто виходить максимально шаруватим, оскільки жир не встигає підтанути від тепла рук.

Інгредієнти:

  • півсклянки крижаної води;
  • 250 гр. маргарину;
  • борошно, високосортний – два з половиною склянки;
  • сіль.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Переливаємо крижану воду в миску і злегка присаливаем її. Солити потрібно порівняно слабо, досить всипати невелику дрібку.

Крок 2:

В окрему, витерту насухо миску просіваємо все борошно і викладаємо до неї нарізану маргарин. Бажано, щоб жир був добре охолоджений, але при цьому не подморожен.

Крок 3:

Рубаємо ножем маргарин з борошном, поки не отримаємо дрібної крихти. Підливаємо до неї підсолену крижану воду і швидко вимішуємо – важливо, щоб тісто не встигло зігрітися. Обертаємо його в пакет, ставимо в холод на годину.

Дивіться також:  Радянський торт «наполеон» пять простих покрокових рецептів

Крок 4:

Сформувавши з тіста «поліно», розрізаємо його на шість частин. Кожен шматок тіста скачуємо колобком і, обернувши плівкою, прибираємо ще на півтори години в холодильник або на 30 хвилин в заморозку.

Крок 5:

Укладаючи охолоджені шматочки між двома листами плівки, розкачуємо тонкі, двохміліметрові пласти. Нерівні краї обрізаємо відразу після випічки тісто кришиться.

Крок 6:

Присипаємо борошном деко і акуратно переносимо на нього заготовки. Випікаємо до ніжного рум’янцю. Перед випічкою коржі бажано рівномірно проколоти, щоб виключити здуття.

Варіант 5: Вдале тісто для торта «Наполеон» на швидку руку на сметані (з горілкою)

Якщо немає часу на охолодження продуктів, можна взяти на замітку таку рецептуру. У його складу не входять яйця, але коржі з духовки виходять хрусткими і дуже ніжними, завдяки сметані. Таке незвичайне додавання, як горілка робить їх ще хрусткими.

Інгредієнти:

  • два склянки високосортного борошна;
  • 200 грамів маргарину;
  • повний стакан 20% сметани;
  • ложка чистої горілки.

Як приготувати

Крок 1:

Пересеяв в суху миску борошно, змішуємо її з невеликою пучкою солі.

Крок 2:

Додаємо порізаний маргарин і так само як у вищеописаній рецептурою, рубаємо до отримання крихти ножем.

Крок 3:

Викладаємо до маслянистої крихті сметану, вливаємо горілку і дуже швидко вимішуємо. Зібравши у грудку, викладаємо тісто в пакет і поміщаємо для охолодження на півтори години в загальну камеру холодильника.

Крок 4:

Розбивши на шматки, розкачуємо з охолодженого тіста шість однакових за розміром і формою коржів. Це зручніше робити на спеціальному килимку або простелив лист фольги.

Крок 5:

Акуратно перенісши на деко, наколюємо поверхню тіста виделкою або зубочисткою і відразу ставимо в прогріту духовку. Випікаємо хвилини три, поки заготовки для торта не підрум’яняться.

Підрівнювати краю бажано відразу після випічки, при охолодженні тісто заготовки стають «хрумкими» і можуть відламуватися занадто великі шматки.

Back to Top