Покрокові рецепти ароматної, смачної густого варення з полуниці
Варіант 1. Класичний рецепт густого варення з полуниці з цілими ягодами
Яскраво-червоні ягідки в тягнеться цукровому сиропі до чашки свіжого чаю в зимовий час року – просто принадність. У деяких господинь подібне ласощі нерідко виходить дуже рідким і ягідки повністю розварюються. А весь секрет приготування справжнього густого варення в додавання невеликої кількість лимонної кислоти або соку лимона.
- 2 кг полуниці;
- цукор – 1,200 кг;
- лимонний сік – 45 мл
Крок 1:
Ягідки викладають в глибоку чашку, заливають водою, миють, перекладають на чисту тканину, дають трохи обсохнути, відокремлюють зелену частину.
Крок 2:
У глибоку металеву ємність спочатку всипають трохи цукрового піску, потім ягідки, повторюють шари кілька разів.
Крок 3:
Залишають на 12 годин, щоб виділився сік.
Крок 4:
По закінченню 12 годин ягідки обережно витягають з ємності, а сік з цукром поміщають на плиту при невеликому полум’ї вогню, проварюють до розчинення цукрового піску.
Крок 5:
Регулюють газ до максимального, чекають, поки сироп закипить, закидають ягідки. Проварюють на такому ж вогні, поки рідина знову не закипить.
Крок 6:
Вимикають вогонь, відставляють ємність з ласощами в сторонці на 8 годин.
Крок 7:
Знову ставлять на сильний вогонь, варять 5 хвилиночок і знову залишають на 8 годин.
Крок 8:
Теплову обробку повторюють ще 1 раз.
Крок 9:
Третій раз проварюють на тихому вогні 20 хвилин.
Крок 10:
Перевіряють густину методом вливання невеликої кількості варення на тарілочку, якщо не розтікається, потрібна консистенція досягнута, якщо тече – проварюють варення ще за 5 хвилин 2 рази і охолоджують.
Крок 11:
Після останнього разу варіння додають в варення лимонний сік і охолоджують.
Крок 12:
Розкладають у банки і зберігають у погребі.
Після закипання сиропу обов’язково зніміть піну, інакше остигле варення помутніє.
