Покрокові рецепти приготування класичних і ледачих вареників з картоплею та салом: варіанти вареників з салом із сирої і вареної картоплі, з грибами або капустою
Варіант 1: Класичний рецепт вареників з картоплею та салом
Одне із самих сімейних страв, і недарма! Спробуйте такі вареники холодними – страва практично не їстівне. Розігрівати їх готовими теж не кращий вибір, а значить, до призначеного часу вся родина буде вже за столом і навряд чи придумати кращої нагороди господині.
- 350 грамів борошна;
- свиняче сало – 150 грамів;
- свіжі яйця – дві штуки;
- по половині склянки молока і води;
- скибочка Селянського масла
- три ложки олії;
- 600 грамів картоплі;
- три салатних цибулини;
- пригорща рубаних цибулевих пір’я;
- склянка сметани.
Крок 1:
Ставимо варитися для пюре очищений і крупно нарізану картоплю. Класти сіль у воду або додавати пізніше – справа смаку.
Крок 2:
Випускаємо одне яйце повністю, від другого беремо тільки жовток, в ту ж ємність підливаємо масло, воду, кладемо трохи солі і перемішуємо. Виливаємо в просіяне, зібрану гіркою борошно і замішуємо тісто. Збираємо в грудку і з півгодини охолоджуємо.
Крок 3:
Цибулю чистимо і нарізаємо кубиками. Приблизно третина підсмажуємо на ложці олії до густого колера і відкладаємо для начинки. Сало нарізаємо трохи крупніше цибулі, повільно вытапливаем в тій же сковороді, не моя, і не доливаючи оливи. Коли шкварки почнуть темніти і с’ежіваться, додаємо решту цибулі і трохи підвищуємо температуру. Підрум’янюємо до бажаного кольору.
Крок 4:
З готового картоплі повністю зливаємо воду, швидко розминаємо в пюре. У підігрітому молоці розмішуємо вершкове масло, виливаємо до картоплі, туди ж відправляємо і пасеровану цибулька. Вимішуємо, залишаємо на столі під кришкою.
Крок 5:
Підсипавши під тісто жменю борошна, розкачуємо його не до прозорості, але дуже тоненько. Видавлюємо чашкою гуртки такого розміру, щоб легко було зліпити варенички з ложкою начинки.
Крок 6:
Закінчивши з ліпленням, кип’ятимо воду у великій каструлі, солимо її і відварюємо порціями вареники. Подаємо зі сметаною або розігрітим цибулею та шкварками.
