Покрокові рецепти приготування класичних і ледачих вареників з картоплею та салом: варіанти вареників з салом із сирої і вареної картоплі, з грибами або капустою

Варіант 1: Класичний рецепт вареників з картоплею та салом

Одне із самих сімейних страв, і недарма! Спробуйте такі вареники холодними – страва практично не їстівне. Розігрівати їх готовими теж не кращий вибір, а значить, до призначеного часу вся родина буде вже за столом і навряд чи придумати кращої нагороди господині.

Інгредієнти:

  • 350 грамів борошна;
  • свиняче сало – 150 грамів;
  • свіжі яйця – дві штуки;
  • по половині склянки молока і води;
  • скибочка Селянського масла
  • три ложки олії;
  • 600 грамів картоплі;
  • три салатних цибулини;
  • пригорща рубаних цибулевих пір’я;
  • склянка сметани.

Покроковий рецепт вареників з салом і картопляним пюре

Крок 1:

Ставимо варитися для пюре очищений і крупно нарізану картоплю. Класти сіль у воду або додавати пізніше – справа смаку.

Крок 2:

Випускаємо одне яйце повністю, від другого беремо тільки жовток, в ту ж ємність підливаємо масло, воду, кладемо трохи солі і перемішуємо. Виливаємо в просіяне, зібрану гіркою борошно і замішуємо тісто. Збираємо в грудку і з півгодини охолоджуємо.

Крок 3:

Цибулю чистимо і нарізаємо кубиками. Приблизно третина підсмажуємо на ложці олії до густого колера і відкладаємо для начинки. Сало нарізаємо трохи крупніше цибулі, повільно вытапливаем в тій же сковороді, не моя, і не доливаючи оливи. Коли шкварки почнуть темніти і с’ежіваться, додаємо решту цибулі і трохи підвищуємо температуру. Підрум’янюємо до бажаного кольору.

Крок 4:

З готового картоплі повністю зливаємо воду, швидко розминаємо в пюре. У підігрітому молоці розмішуємо вершкове масло, виливаємо до картоплі, туди ж відправляємо і пасеровану цибулька. Вимішуємо, залишаємо на столі під кришкою.

Крок 5:

Підсипавши під тісто жменю борошна, розкачуємо його не до прозорості, але дуже тоненько. Видавлюємо чашкою гуртки такого розміру, щоб легко було зліпити варенички з ложкою начинки.

Крок 6:

Закінчивши з ліпленням, кип’ятимо воду у великій каструлі, солимо її і відварюємо порціями вареники. Подаємо зі сметаною або розігрітим цибулею та шкварками.

Дивіться також:  Заварне тісто для вареників шість простих покрокових рецептів

Варіант 2: Швидкий рецепт вареників з картоплею та салом

Спростити страва не складно, якщо приготувати улюблені багатьма ліниві вареники. Вмішувати сало в тонке тісто не вийде, оскільки навіть маленькі скибочки при нагріванні в окропі будуть виділяти жир і вареники розповзуться. Тому рецепт для любителів шкварок – на їх кількості не економте! Якщо така добавка не порушує ваші принципи приготування їжі, відварюйте вареники у крутому бульйоні з сухого концентрату.

Інгредієнти:

  • сире сало – сто грамів;
  • 2,5 склянки борошна пшеничного;
  • одне свіже яйце;
  • неповний склянку води;
  • три великі картоплини;
  • сіль, дрібна;
  • перець чорний, мелений.

Як швидко приготувати вареники з салом і тертою картоплею

Крок 1:

Дрібним ситом просіюємо в миску борошно, всипаємо і перемішуємо неповну ложечку солі. Випускаємо яйце, підливаючи поступово теплу воду, замішуємо ложкою тісто. Продовжуємо, виклавши тісто на стіл, і обминаючи руками до утворення тугої кома. Залишаємо, прикривши тканиною, на столі і переходимо до начинки.

Крок 2:

Очищений картопля перемелюємо м’ясорубкою. Збираємо в складену шарами марлю і віджимаємо картопляний сік. Сало прокручуємо слідом за картоплею і змішуємо з ним. Кришимо і додаємо одну цибулину, перемішуємо інгредієнти, присолив і наперчив.

Крок 3:

Розкачуємо тісто, поділяємо за допомогою перевернутого склянки на невеликі кружальця, розкладаємо по них начинку. Ліпимо, складаємо під рушник. Варимо у великій, широкій каструлі, до десяти хвилин. Обов’язково перемішайте спочатку і в середині варіння, перший раз – щоб вареники не прилипли до стінок і один до одного, потім, щоб спливли на поверхню першими, перемішалися з іншими і всі зварилися рівномірно.

Варіант 3: Ледачі картопляні вареники з салом

Не завжди в рецептах вказано, яке сало, солоне або свіже використовувати. Для випадку, коли з нього витоплюються шкварки, правило таке: якщо сало солоне, киньте до нього в сковороду маленьку дрібку великих кристалів солі, якщо свіже – то дві великі. До вареників, якщо не вважаєте їх окремим блюдом, можна подати яєчню, гарні вони і просто з хрусткими малосольними огірочками.

Дивіться також:  Вареники з фаршем пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • великий картопля – півкіло;
  • триста грамів високосортного борошна;
  • свіжі відбірні яйця – 2 штуки;
  • велика ложка оцту і маленька – соди;
  • сало – 300 грамів.

Як приготувати

Крок 1:

Нарізати крупно очищену картоплю, зварити в солоній воді. Воду злити, картоплю потовкти. Просіяти прямо до нього борошно, додати гашену соду, перець і сіль, ретельно вимісити тісто.

Крок 2:

Перенести на стіл, підсипавши під тісто жменю борошна, вимісити в однорідну масу руками. Прикрити рушником.

Крок 3:

Сало нарізати кубиками, підсмажити на малому нагріванні до «хрустиків». З тіста сформувати ковбаски, розпустити їх короткими відрізками. Розгортати по одному і поки прикривати тканиною.

Крок 4:

Опускаємо ліниві вареники в киплячу, посолену з невеликим запасом воду. Перемішуємо, не даючи злипнутися, принаймні, на початку варіння. Готові вареники на хвилину виловлюємо в друшляк, потім поливаємо гарячим розтопленим жиром. Відпускаємо порції, посипати шкварками і, за бажанням, рубаним зеленим луком.

Варіант 4: Вареники з салом, картоплею і грибами

Дуже смачна начинка для вареників з білими боровиками. Рецепт розрахований на печериці, але якщо у вас інші гриби, очистіть їх, і приварите майже до готовності. Обов’язково присаливайте картоплю в начинці і додайте трохи солі при смаженні сала або в витоплений жир.

Інгредієнти:

  • склянку гарячої води;
  • 350 грамів борошна;
  • 30 мілілітрів масла;
  • сіль «Екстра» – половина ложечки.

В начинку:

  • п’ять дрібних картоплин;
  • 150 г свіжого сала і стільки ж грибів;
  • одна велика цибулина;
  • свіже яйце відбірне;
  • сіль і негострі спеції.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Очищені картоплини промити, розрізати великими частинами і опустити в підсолений окріп. Варити під кришкою, збавивши нагрівання до мінімального.

Крок 2:

Сало нарізаємо сантиметровими кубиками, чистимо від луски і дрібненько кришимо цибулю. Спочатку вытапливаем на повільному вогні сало, потім підрум’янюємо разом з ним цибулю. Всю засмажку вибираємо шумівкою в миску, залишаючи в сковороді жир.

Крок 3:

На сковороді обсмажити у решті жиру нарізані кубиками гриби. Змішати з половиною сала і цибулі. З картоплі злити відвар, злегка розім’яти і випустити до нього яйце. Перемішати із засмажкою та грибами.

Дивіться також:  Вареники без яєць пять простих покрокових рецептів

Крок 4:

Тісто ще раз обім’яти і розділити на чотири приблизно рівних ковбаски, кожну з них розрізаємо і розкачуємо на десять лепешечек. Викладаємо начинку, щільно ліпимо вареники.

Крок 5:

Відварюємо в киплячій солонуватою воді, якщо вважаєте за потрібне, можете підфарбувати її щіпку куркуми або каррі. Порції прикрашаємо смаженою цибулею і злегка поливаємо розігрітим жиром зі сковороди.

Варіант 5: Вареники з салом, капустою і картоплею

Зберігаються такі варенички чудово і в зав’язаному пакеті абсолютно не втрачають смак. В якості приправ для начинки підійде паприка, тертий кмин і коріандр або готовий набір для відварного картоплі.

Інгредієнти:

  • третину склянки води;
  • 200 грамів борошна;
  • дві щепоточки дрібної солі.

Для начинки:

  • сто грамів картопляного пюре;
  • скибочку солоного сала – 120 грамів;
  • капуста-белокочанка – 100 грамів;
  • ароматні спеції, негострі;
  • среднекрупная ріпчаста луковичка.

Як приготувати

Крок 1:

Підливаючи воду до просіяної борошні з сіллю, заводимо звичайне пельменний тісто. Прибираємо, обернувши пакетом, в холодильник.

Крок 2:

Картопляне пюре можна використовувати залишився від іншого застілля, тоді цей етап опускаємо. Якщо картопля сирої, очистіть його, можна не розрізати, оскільки в ньому залишиться більше смаку. Варимо повільно, до моменту, коли він почне сам розпадатися в каструлі. Товчемо, слив воду, в суховатое пюре.

Крок 3:

З сала зчищаємо сіль, нарізаємо сантиметровими кубиками, выжариваем до шкварок при малій температурі і викладаємо в тарілку. У смалець кладемо дрібно покришений цибуля, коли він почне помітно рум’янитися, додаємо нарізану тоненькою соломкою капусту. Обсмаживши при досить частому помішуванні хвилин десять, додаємо і перемішуємо картопляне пюре.

Крок 4:

Розкачуємо тісто тонко, великим пластом. Нарізаємо смугами до семи сантиметрів завширшки, на всю довжину. Далі, тримаючи наточенный ніж під гострим кутом, розпускаємо смуги на ромбики. Обрізки збираємо у грудку для повторного розкачування. На шматочки тіста викладаємо начинку, слепляем вареники.

Крок 5:

Варимо хвилин шість, якщо вареники свіжі, заморожені напівфабрикати піде удвічі більше часу. Подаємо зі шкварками і рубаною зеленню.

Back to Top