Покрокові рецепти приголомшливих вареників з чорницями на воді, молоці, сметані, кефірі та дріжджах з подачею у вареному і смаженому вигляді
Варіант 1: Класичний рецепт вареників з чорницями
Після картоплі і капусти для начинки вареників ягоди вважаються третіми за популярністю. Але, враховуючи специфіку формування, переважними є дрібні плоди. Наприклад, чорна і червона смородина, а також шовковиця або зацукрована журавлина. Однак сьогоднішня добірка присвячена вареників з чорницями. Отже, почнемо з класики.
- три склянки просіяного борошна;
- сіль в тісто;
- столова ложка крохмалю;
- куряче свіже яйце;
- дві третини склянки води;
- половина кілограма чорниць;
- три столові ложки цукру.
Крок 1:
Чорницю пересипати в друшляк. Видалити дрібні листочки і гілочки. Також вибрати пошкоджені ягідки.
Крок 2:
Вимити основний інгредієнт під проточною водою. Викласти одним шаром на паперові рушники.
Крок 3:
Поки ягоди просушуються, просіяти в миску три склянки пшеничного борошна. Всипати сіль.
Крок 4:
Далі розбити свіже яйце і ввести крижану воду. Замістити еластичну масу. Сформувати кулю.
Крок 5:
Залишити тісто під плівкою приблизно на 30 хвилин.
Крок 6:
За цей час перекласти в протерту серветками миску просушену чорницю. Всипати крохмаль і білий дрібний цукор. Максимально акуратно перемішати ягоди, намагаючись не пошкодити їх поверхню.
Крок 7:
Через півгодини выкатать середню в діаметрі “ковбаску” з тіста. Нарізати шматочками по 30-33 грама. Розкачати кола.
Крок 8:
Розкласти по ложці чорничної начинки. Накрити вільної половинкою. Зафіксувати краї пальцями, сформувавши традиційну для вареників з чорницями форму.
Крок 9:
Паралельно поставити на максимальний вогонь широку каструлю з великою кількістю води.
Крок 10:
По черзі обережно закинути заготовки, зменшивши температуру до середнього показника. Довгою лопаткою перемішати вареники, намагаючись не чіпати їх. Варити після спливання протягом 3-4 хвилин.
Крок 11:
Дістати шумівкою, давши рідини стекти. Укласти в миску, додаючи невелику кількість вершкового масла, завдяки чому вареники не злипнуться.
Якщо чорниця залишиться неушкодженою, то вона не виділить сік. А значить заготовки “не потечуть” і не розпадуться. Причому невелику кількість ягідного соку цілком допустимо, його поглине використовується крохмаль.
