Покрокові рецепти приготування італійських вареників: з сиром та полуницею, картоплею, ньоккі під соусом «Бешамель» з шинкою в духовці, пряні, з картоплею під соусом із сиру «Горгонзола» і вершків

Варіант 1: Ліниві вареники по-італійськи – класичний рецепт

Вареники по-італійськи називаються «Ньоккі». Вони відрізняються від звичайних вареників тим, щоб вони в більшості випадком готуються «ледачими» з різними начинками. Італійці часто додаються сир, ягід, картоплі, пряних трав, сир «Пармезан», навіть вино або коньяк. Ми розглянемо найпоширеніші рецепти, які вже випробувані багатьма господинями.

Інгредієнти:

  • п’ятсот гр сиру;
  • триста гр полуниці;
  • чверть кг борошна;
  • стакан цукру без гірки;
  • п’ятдесят гр злив масла;
  • два яйця;
  • один яєчний жовток.

Покроковий рецепт лінивих вареників по-італійськи

Крок 1:

Першим ділом складаємо сир в миску і пробиваємо блендером до отримання однорідної маси без грудочок.

Крок 2:

Потрібно розтопити вершкове масло. Це зручно робити в мікрохвильовці.

Крок 3:

Розбиваємо в сир яйця, наливаємо остигле розтоплене масло і окремо вводимо яєчний жовток. Відразу насипаємо цукор і пробиваємо блендером або міксером.

Крок 4:

Насипте через просіювач борошно і розмішайте до однорідності.

Крок 5:

Присипаємо стіл борошном, перекладаємо на нього тісто і розгортаємо руками в тонкий рулет. Його трохи обваляйте в борошно і наріжте скибочками по п’ять сантиметрів кожен.

Крок 6:

Ставимо на вогонь каструлю, наповнену водою. Трохи солимо і занурюємо у вируючу воду італійські вареники з сиром.

Варимо до тих пір, поки вони не спливуть.

Виймаємо, зливаючи рідину. Перекладаємо в тарілку і змащуємо вершковим маслом.

Крок 7:

Полуницю промийте, покладіть в ємність. Насипте трохи цукру і пюрируйте блендером.

Подаємо вареники, полив їх полуничним соусом.

Варіант 2: Швидкий рецепт лінивих вареників по-італійськи

Приготуємо вареники з італійським акцентом із картоплі. Вийде смачно і ситно. Додатково нам знадобиться велика головка цибулі, яйце, борошно і спеції. Готуються італійські вареники легко і швидко.

Інгредієнти:

  • один кг картоплі;
  • велика цибулина;
  • одне яйце;
  • пара пучок солі і молот перцю;
  • дві ст. л. ростить масла;
  • три ст л манки.

Як швидко приготувати ліниві вареники по-італійськи

Дивіться також:  Вареники з полуницею шість простих покрокових рецептів

Крок 1:

Картоплю ретельно помийте, шкірку не знімати. Відваріть до готовності в злегка підсоленій воді.

Потім злийте відвар, картоплю остуджуємо, акуратно знімаємо шкірку і розминаємо товкачиком.

Крок 2:

У миску просіяти борошно, покладіть холодне картопляне пюре, вбийте яйце і трохи посоліть. Досить щіпки.

Всі інтенсивно розмішуємо до однорідності.

На замітку: Робити це потрібно якомога швидше – мука буде виділяти глютен, що зробить італійські вареники твердими. А вони повинні бути ніжними і м’якими.

Крок 3:

Присипте стіл манкою. Перекладіть на картопляне тісто і формуємо з нього тонкі рулетики.

Їх порційно нарізаємо і кладемо на чисте кухонний рушник або пергамент.

Крок 4:

Ставимо кип’ятитися каструлю з водою, трохи підсолюємо і ставимо варитися шматочки картопляного тіста.

Готуються вони дуже швидко – буквально три хвилини.

Крок 5:

На сковорідці обсмажуємо цибулю на рослинній олії без запаху. Нам потрібен золотистий колір.

Готові італійські вареники подаємо, присипавши обсмаженою цибулею. Додатково можна подати сметану.

Варіант 3: Італійські вареники під соусом «Бешамель» з шинкою в духовці

Цей рецепт дуже популярний в Римі. Відмінність від класичних ньоккі в тому, що їх не відварюють у воді, а запікають під соусом в духовці. Відчуйте себе італійським шеф-кухарем, приготуйте це чудове блюдо в домашніх умовах.

Інгредієнти для тіста:

  • літр молока;
  • чверть кг манки;
  • сто гр злив масла;
  • сто гр сиру «Пармезан»;
  • два курін жовтка;
  • щіпка мускатного горіха;
  • по дрібці солі і молот перцю.

Для соусу:

  • п’ятсот мл молока;
  • сорок гр борошна;
  • сорок гр злив масла;
  • щіпка мускатного горіха.
  • Додатково:
  • 50 гр твердий сиру;
  • 50 гр вареної шинки.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Для приготування нам потрібна каструля з товстим дном або казанок. Поставте на вогонь, налийте молоко, покладіть 50 гр вершкового масла, додайте буквально щіпку солі. Чекаємо, коли все закипить.

Крок 2:

Насипаємо манку, при цьому розмішуючи суміш інтенсивними рухами. Не повинно бути ніяких грудочок.

Крок 3:

Варимо масу кілька хвилин, розмішуючи лопаткою. Нам потрібно, щоб суміш добре загусла.

Крок 4:

Вимикаємо вогонь, даємо трохи охолонути і додаємо курячі жовтки і гарненько перемішуємо.

Дивіться також:  Вареники з мясом шість простих покрокових рецептів

Крок 5:

Дрібно натріть сир «Пармезан», насипте його в манку, додайте мускатний горіх і розмішайте.

Крок 6:

Змастіть деко вершковим маслом, додайте на нього тісто з манки і розподіліть руками по всій поверхні.

Коли ми отримаємо рівну масу, даємо їй застигнути. Потім кулінарними формочками або склянкою вирізаємо порції і складаємо в жаростійку форму для запікання, змащену вершковим маслом.

Складайте італійські вареники по-римськи колом, потім один на одного до центру.

Крок 7:

Розігрійте духовку до 200 С. Ставимо на вогонь казанок або сотейник. Розтопіть трохи вершкового масла.

Потім підсипте борошно і розмішайте. Влийте тепле молоко і варіть до загустіння. Додайте сіль, перець і мускатний горіх.

Знімаємо з вогню.

Крок 8:

Шинку натираємо на крупній тертці або нарізаємо маленькими шматочками. Розподіляємо рівномірно по італійським вареникам у форму.

Крок 9:

Заливаємо все соусом «Бешамель» і ставимо в духовку на півгодини.

Через чверть години від початку запікання, натріть швиденько звичайний твердий сир, а краще «Пармезан» і присипте на вареники з соусом і шинкою.

Доводимо до готовності і рум’яної скоринки.

Подавайте в гарячому вигляді. Можна навіть з гарним білим вином.

Варіант 4: Пряні італійські вареники

Чудовий італійський рецепт духмяних і пряних вареників. Їх ще називають «Ньюді» або «Ньоккі». Подавати їх будемо разом з томатним соусом.

Інгредієнти:

  • п’ятсот гр рікотти;
  • чверть скл сиру «Пармезан» для тесту;
  • шматочок сиру «Пармезан» для сервірування;
  • одне яйце;
  • дві ст л м’якого злив масла;
  • чотири ст л холодної злив масла;
  • щіпка мускатного горіха;
  • скл борошна;
  • головка цибулі;
  • три зуб часнику;
  • чотири ст л оливки масла;
  • щіпка гострого перцю;
  • п’ятсот гр помідорів «Черрі»;
  • дві ч л сушен орегано;
  • сіль і перець.

Як приготувати

Крок 1:

Відразу поставимо на вогонь каструлю з водою – нехай закипає.

Крок 2:

У великій ємності об’єднайте рікотту, сир «Пармезан», яйце, м’яке вершкове масло і трохи мускатного горіха.

Посоліть, поперчіть по одній щіпці. Відразу кладемо борошно і розмішайте все.

Крок 3:

Поставте на вогонь сковорідку, налийте олію і обсмажте на ньому подрібнену цибулю і часник. Киньте гострий перчик. Готуємо до прозорості цибулі.

Дивіться також:  Ліниві вареники з сиру: девять докладних покрокових рецептів

Крок 4:

Додаємо на сковорідку промиті і нарізані на четвертинки помідори, бажаємо вогонь трохи більше.

Обсмажуємо все разом ще п’ять хвилин. Посоліть, поперчіть, розмішайте і зніміть з вогню. Накриваємо кришкою, щоб зберегти тепло.

Крок 5:

Присипаємо борошном робочу поверхню, перекладаємо наше тісто і розгортаємо в тонку ковбаску товщиною в три пальці.

Нарізаємо ножем на порції товщиною приблизно в три сантиметри.

Крок 6:

Опускаємо італійські вареники в киплячу воду і варимо приблизно чотири хвилини. По готовності перекладаємо в сковороду з соусом.

Коли всі вироби будуть на сковороду, налийте ще дві третини склянки води.

Крок 7:

Ставимо сковорідку на вогонь, розігріваємо і тушкуємо все разом ще три хвилини. Готову страву посипаємо орегано і сиром «Пармезан».

Подавайте на стіл гарячими.

Варіант 5: Італійські вареники з картоплею під соусом із сиру «Горгонзола» і вершків

На приготування ми витратимо приблизно одну годину, порцій вийде шість. Дуже смачний варіант від італійських кухарів.

Інгредієнти:

  • вісімсот гр картоплі;
  • одне яйце;
  • дві ст л борошна.

Для соусу:

  • п’ятдесят мл вершків 20%;
  • сто п’ятдесят гр сиру «Горгонзола»;
  • дві ст. л. ростить масла;
  • дві ст л тертого сиру «Пармезан».

Покроковий рецепт

Крок 1:

Картоплю потрібно промити і відварити в мундирі в злегка підсоленій воді. Потім охолоджуємо, знімаємо шкірку і розминаємо в пюре. Його остудіть.

Крок 2:

У картопляне пюре додаємо яйця, борошно, дрібку солі і замішуємо однорідне тісто.

Крок 3:

З тіста зробіть ковбаску товщиною з два пальці, кожну нарізаємо на порції в сантиметр.

Розкладіть все на присипаної борошном робочій поверхні.

Крок 4:

Сир «Горгонзолу» наріжемо маленькими шматочками.

Крок 5:

Розігрійте сковороду з маслом, перекладіть на її шматочки сиру, влийте вершки і присипте сиром «Пармезан». Додайте трохи солі і перцю і підігрійте соус, але не кип’ятіть.

Крок 6:

Готові маленькі вареники відварюємо в киплячій воду, після спливання виймаємо і перекладаємо в соус.

Подавайте в гарячому вигляді разом з соусом.

Back to Top