Покрокові рецепти приготування вареників з капустою свіжої та квашеної: варіанти вареників з капустою і картоплею, м’ясним фаршем, грибами, пісні вареники з капустою

Варіант 1: Класичний рецепт приготування вареників з капустою

Капустяна начинка у варениках буває двох типів – з свіжого або квашеного овоча. Обидва виду можна вважати класичними, оскільки майже кожен рецепт зі свіжою капустою містить пояснення, як приготувати ті ж самі вареники, але вже з квашеною капустою. Найчастіше різниця полягає лише в тому, що свіжу капусту немає необхідності промивати і віджимати.

Інгредієнти:

  • велике свіже яйце;
  • півкілограма борошна;
  • 170 мл води;
  • сіль;
  • масло рослинне – повна ложка.

В начинку:

  • 500 г капусти;
  • за однією середньої морквині і ріпчатої цибулині;
  • дві ложечки оцту;
  • мелений перець;
  • з маленької ложечки солі і цукру;
  • чотири ложки олії, високоочищеного.

Покроковий рецепт класичних вареників з капустою

Крок 1:

Сіль розчинити у гарячій воді, борошно двічі просіяти, зібрати в миску гіркою. Зробити в ній поглиблення і випустити туди яйце, потім підлити воду. Замісити тісто, влити в нього масло і вимісити повторно, залишити на півгодини під полотняною серветкою.

Крок 2:

Нашаткувати, обім’яти і присолити капусту. Очистити і дрібно покришити прямо в сковороду з олією цибулину, включити під нею помірне нагрівання. З моркви зрізати шкірку і натерти її в середню стружку, додати до жарящемуся луку. Помішуючи, довести овочі до рум’яного кольору, пассеруя до десяти хвилин, не довше.

Крок 3:

Викласти в сковороду капусту, підлити оцет, посипати цукром і перемішати. Нагрівання не змінюємо, смажимо овочі близько двадцяти хвилин, по мірі необхідності перевертаємо шумівкою. Перед вимиканням плити посипаємо перцем і в останній раз перемішуємо.

Крок 4:

Тісто розкачуємо на посипаній мукою площині, в пласти товщиною близько трьох міліметрів. Чашкою або спеціальною формою видавлюємо кружечки для ліплення вареників, розкладаємо по них начинку, ліпимо і складаємо напівфабрикати під рушник.

Крок 5:

Підсмажуємо на ложці олії нарізану для підливи цибулину. Підрум’янюємо трохи сильніше, ніж для начинки. Солимо, залишаємо для остигання.

Крок 6:

Варимо вареники, воду підсолюємо з розрахунку чайної ложечки на два літри. Виловлюємо спочатку в друшляк, після стікання вологи перекладаємо в миску. Заправляємо пасерованою цибулею і поливаємо олією зі сковороди.

Варіант 2: «Ліниві вареники з капустою» — швидкий рецепт

По суті, це галушки з пряженою капустою, але смак повністю дотриманий. Так що любителі вареників з такою начинкою можуть швидко і смачно перекусити домашнім стравою. Немає необхідності ліпити вареники і турбуватися, щоб вони не зварилися.

Інгредієнти:

  • пшенична, високосортний борошно – триста грамів;
  • одна ріпчаста цибулька;
  • 400 грамів свіжої білої капусти;
  • свіже, велике яйце;
  • півтори ложки олії і приблизно стільки ж вершкового;
  • сіль, велика.

Як швидко приготувати вареники з капустою

Крок 1:

Чистимо і розрізаємо навпіл цибулину, шаткуємо дрібними квадратиками. Капусту розпускаємо тонкою соломкою, якщо будуть виходити довгі скибочки, обов’язково укоротіть їх.

Крок 2:

Із просіяного борошна, яйця і склянки води замішуємо звичайне «пельменний» тісто. Розкачуємо його трохи товщі, буквально на міліметр, ніж зазвичай робиться для вареників. Видавлюємо склянкою гуртки, обрізки тіста збираємо і знову використовуємо за призначенням. Готові кружечки злегка пересипаємо борошном і накриваємо ледь вологим рушником.

Дивіться також:  Вареники з ягодами пять простих покрокових рецептів

Крок 3:

Розігрів на сковороді рафіновану олію, кидаємо в нього щіпку солі і швидко підрум’янюємо цибулю, додаємо капусту і смажимо, перевертаючи, потім підливаємо три ложки води і під кришкою недовго тушкуємо.

Крок 4:

Киплячої солоної води знадобиться більше ніж зазвичай. Опускаємо в окріп кружечки тіста, перемішуємо і варимо до готовності. Викладаємо в друшляк, даємо зійти воді. Перемішуємо з підсмаженою капустою, кладемо за смаком вершкове масло, розм’якшене масло.

Варіант 3: Пісні вареники з капустою

Вареники з різноманітними овочевими начинками, одне з найпопулярніших пісних страв. Майстерно приготувати начинку і засмажку, отримуємо блюдо, яке дасть фору багатьом м’ясних частувань.

Інгредієнти:

  • на три повні склянки борошна, води;
  • дві ложки масла в тісто, три для начинки і чотири для цибульного засмажки;
  • половина ложечки дрібної солі.
  • 500 грамів кислої капусти;
  • ріпчаста цибулька;
  • щіпка перцю великого помелу.

Як приготувати пісні вареники з капустою

Крок 1:

З цибулини зняти лушпиння, вимити і нарізати півсантиметровими квадратиками. Викласти в розігріте масло і підсмажити до насиченого рум’янцю. Приблизно половину пасерування вийняти на тарілку, залишити для подачі.

Крок 2:

Промиту і віджату капусту викласти в сковороду до цибулі, під кришкою тушкувати до двадцяти хвилин, зрідка повністю перемішуючи. Викласти на тарілку і дати повільно охолонути.

Крок 3:

Склянку гарячої води вилити в миску, розчинити в ній сіль, влити пісне масло і перемішати. Просіяти і малими жменями підсипати борошно, замісити круте, але досить м’яке тісто. Залишити для відстань на тридцять хвилин під полотном.

Крок 4:

Розділити тісто на 3-4 частини, сформовать з нього ковбаски і нарізати на маленькі порції. Підсипавши на стіл борошна, розкачувати грудочки тіста по одному в круглі коржі. Зробивши декілька заготовок, викладати начинку і відразу вылепливать вареники. Прибирати на простеленную в жаровні ганчірку і накривати чистою тканиною.

Крок 5:

Закип’ятити воду, близько трьох літрів, посолити, кинути пару лаврових листків. Вареники варити невеликими порціями, виловлювати шумівкою в друшляк і через хвилину відправляти в миску з пассеровкой. Перемішувати і чекати наступної порції, миску бажано прикрити товстим махровим рушником.

Варіант 4: Пісні вареники з капустою з заварного тіста

Заварне тісто настільки добре для вареників, що обійти стороною такий рецепт було б просто непристойно. Готується воно зовсім не складно, а переваг перед звичайним більш ніж достатньо. Тісто зручно в роботі, вареники при варінні рідше рвуться, так і на смак теж помітно відрізняються, звичайно ж, в кращу сторону.

Інгредієнти:

  • дуже гаряча вода – повний стакан;
  • чотириста грамів борошна і стільки ж капусти домашнього засолу;
  • чотири ложки очищеного масла;
  • велика, соковита луковичка;
  • перець – три щепоточки;
  • половина ложечки солі в тісто, для варіння – окремо, за смаком.

Покроковий рецепт

Крок 1:

У окріп виливаємо масло і додаємо сіль, перемішуємо до розчинення кристалів. Заварюємо цією водою борошно, вимішуємо легке тісто. Обернувши грудку тіста пакетом, залишаємо при кімнатній температурі.

Дивіться також:  Італійські вареники пять простих покрокових рецептів

Крок 2:

Промиваємо, якщо вже дуже міцний розсіл, капусту, віджимаємо і на ложці олії обсмажуємо, поки рум’яні скибочки не стануть при помішуванні зустрічатися дуже часто. Перекладаємо капусту в миску, а в сковороду доливаємо ще масла і пасеруємо на ньому цибулю.

Крок 3:

До пассеровке викладаємо капусту, перчимо й перемішуємо, прогріваємо недовго, щоб тільки перемішалися аромати. Залишаємо на вимкненій плиті остигати.

Крок 4:

Тісто розкачуємо відразу великими пластами і нарізаємо склянкою або кожен вареничек формуємо окремо. Ті, з якими поки не працюємо, можна прикрити плівкою або кулінарним рукавом. Кладемо порції начинки на кілька кружечків, ліпимо вареники.

Крок 5:

Води беремо трохи більше, ніж для заморожених напівфабрикатів. Варимо при кипінні трохи сильніше середнього за три хвилини, після спливання вареників на поверхню.

Варіант 5: Вареники з картоплею і капустою свіжої

Сало для вареників не повинно бути повністю вытоплено, шкварки залишатися м’якими. Якщо у вашому уявленні шкварки повинні саме похрустывать, завдання ускладнюється – їх потрібно буде додавати в вареники прямо зі сковороди, не даючи охолонути.

Інгредієнти:

  • чиста вода – півсклянки;
  • триста грамів борошна;
  • три разваристых картофелинки;
  • півтора склянки нашаткованої капусти;
  • дві середньорозмірних цибулини;
  • скибочку солоного сала;
  • дві часточки часнику;
  • перець, велика сіль і зелень будь-якого виду.

Як приготувати вареники з картоплею і капустою

Крок 1:

Капусту підсмажуємо на сильному вогні з маслом, обов’язково перевертайте, а не просто помішуйте, інакше вона підгорить. Картоплю відваріть «в мундирах». Очистіть, не даючи охолонути, швидко розімніть і викладіть до капусти. Посоліть і наперчите начинку, ретельно перемішайте і охолодіть.

Крок 2:

Очищений від лушпиння цибулю нарізаємо скибочками і підсмажуємо з маленькими шматочками витопленого сала.

Крок 3:

Борошно просіваємо двічі, збираємо на площині столу в гірку і робимо в ній воронку. Виливаємо воду, замішуємо тісто і залишаємо на столі для відстань, обов’язково прикривши тканиною.

Крок 4:

Розкачуємо тісто тонко, видавлюємо формочкою кружечки. Начинку набираємо ложечкою з черпачком круглої форми, ліпимо вареники невеликими порціями і відразу відправляємо в киплячу воду.

Крок 5:

Сварившиеся вареники витримуємо в друшляку, поки закладаємо в каструлю чергову порцію. Після стікання води складаємо вареники в миску, перешаровуючи смаженою цибулею та шкварками.

Варіант 6: Вареники з картоплею і квашеною капустою

Рецепт на студеній воді – один із кращих в кулінарії. Якщо навчитеся робити таке тісто, то вам по плечу не тільки вареники, але й ще безліч страв, від локшини до чебуреків.

Інгредієнти:

  • студена вода – дві склянки;
  • кілограм пшеничного борошна;
  • ложечка солі, сорту «Екстра».

В начинку:

  • 450 грамів квашеної домашньої капусти;
  • дві великі цибулинки;
  • сіль, три щепоточки перцю;
  • рослинна олія, нерафінована.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Просіваємо дрібним ситом борошно, не менш ніж двічі, причому на другий раз разом з сіллю. Вливаємо до борошні крижану воду, швидко, не даючи масі зігріватися, вимішуємо тісто. Давати тесту час «на відпочинок», бажано в прохолодному місці, краще всього оберніть плівкою і відправте його в холодильник.

Крок 2:

Для пасерування очищаємо і шаткуємо цибулини, прямо з дошки для нарізки відправляємо в сковороду з розпеченим маслом. Пасеруємо, обов’язково помішуючи. За цей час промиваємо і з силою віджимаємо капусту, при необхідності подрібнюємо. Частину цибулі відкладаємо, а до решти додаємо капусту і тушкуємо хвилин двадцять. В кінці процесу начинку солимо і обов’язково злегка приперчиваем.

Дивіться також:  Вареники з мясом шість простих покрокових рецептів

Крок 3:

Тісто розкочуємо тонким, широким пластом, нарізаємо п’ятисантиметровими смужками. Далі, розпускаємо на ромбики, тримаючи ніж трохи під кутом до попереднього напрямку нарізки. Вони повинні вийти зі стороною близько семи сантиметрів.

Крок 4:

Розкладаємо остигнула начинку, ліпимо трикутні варенички. Відварюємо, як зазвичай, залежно від розміру і товщини тесту. Подаємо з цибулевої засмажкою.

Варіант 7: Пісні вареники з капустою і грибами

Сорт грибів обмежений тільки доступністю і вашим умінням з ними звертатися, вибирайте будь-які, від тепличних до степових. Правильно переберіть, очистіть і зваріть грибочки, і можете не сумніватися, вареники вийдуть на славу!

Інгредієнти:

  • салатна цибулина;
  • триста грамів соковитою капусти;
  • три склянки білого борошна;
  • масло, очищене – п’ять ложок;
  • двісті грамів грибів;
  • сіль, велика.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Підготувати гриби так, як вимагається згідно сорту, якщо вибрали печериці, просто промийте їх. Відваріть теж виходячи з конкретного виду, наприклад, печерицям достатньо двадцяти хвилин. Остудіть і наріжте дрібно.

Крок 2:

Капусту і цибулю обсмажуємо по черзі. Спочатку нашаткуйте капусту і прижарьте в олії до рум’янцю на окремих скибочках, викладіть в миску, а в тій же сковороді, підлив ще трішки олії, спасеруйте до яскравого кольору дрібні скибочки цибулі.

Крок 3:

Дві ложки масла виливаємо в миску зі склянкою води і розмішуємо. Всипаючи пригорщами борошно, вимішуємо тісто. Розкочуємо тонко, видавлюємо склянкою кружечки. Ліпимо Вареники і відразу відварюємо в солоній воді. Подавайте зі сметанно-часниковим соусом, або посипати смаженим на смальці цибулею.

Варіант 8: Вареники з капустою і м’ясним фаршем

Опис рецепту розраховане на швидке приготування з вже готових компонентів. У багатьох кулінаріях можна придбати розфасованим, і навіть спеціально замовити будь-який вид тесту. Скористайтеся цією можливістю і нашим рецептом, якщо раптово виникла необхідність накрити стіл для чималої компанії.

Інгредієнти:

  • двісті грамів капустяних листків;
  • триста грамів среднежирного свинячого фаршу;
  • велика луковичка;
  • соняшникова олія;
  • 0,6 кілограма тіста, по кожному з наведених рецептів.

Як приготувати

Крок 1:

Вимісіть готове тісто і розділіть його на дві–три частини, прикрийте тканиною і поки займіться начинкою. Наріжте дрібно цибулю і капусту, підсмажте на сковороді з ложкою олії.

Крок 2:

Поки пассеруются овочі, фарш розімніть вилкою з сіллю і спеціями. Тісто розділіть на тонкі, трехсантиметрового діаметра, ковбаски. Нарізайте їх шматочками такої ж довжини і відразу розкочуйте в «млинці».

Крок 3:

Фарш перемішайте зі злегка остигнула пассеровкой, розкладайте порції на заготовки вареників і відразу слепляйте їх.

Крок 4:

Оскільки в начинці використано сире м’ясо, варити доведеться трохи довше. За закипання води в каструлі опускаємо в неї вареники, порціями по 300 грамів. Після спливання їх всіх на поверхню, відраховуємо десять хвилин при помірному кипінні. Варимо, обов’язково посоливши воду, і хоча б двічі перемішавши верхні і нижні вареники.

Back to Top