Покрокові рецепти приготування татарських пиріжків з картоплею (татарських пиріжків з м’ясом і картоплею) і різні варіанти

Варіант 1: Рецепт класичних татарських пиріжків з м’ясом і картоплею

Саме повітряне тісто замішується на кисляку з домашнього молока. А випічка з нього, зроблена за традиціями татарських господинь, популярна у всьому світі. Я знаю два види татарських пиріжків з м’ясом і картоплею: біляші і ечпочмак.

Біляші мають округлу форму, а в центрі невеликий отвір, куди додають масло або домашні вершки. Ечпочмак─ це пиріжок у формі рівностороннього трикутника. Татарські абишки пекли їх для внучат з м’якого прісного тіста.

Російські господині трохи змінили татарський рецепт і замішують тісто на дріжджах. Вже не так суворі вимоги до начинки, раніше її робили тільки з баранини і яловичини, а зараз кладуть начинку свинину, різні овочі і спеції.

Якщо вам хочеться спекти і покуштувати саме традиційний варіант пиріжків, то заздалегідь заквасьте кисляк і купіть на ринку домашнього вершкового масла, а так само вирізку яловичини.

Інгредієнти:

  • 2 яйця;
  • 1 склянка кисляку;
  • 100 гр. масла;
  • 3 склянки борошна;
  • Половина чайної ложки соди;
  • 380 гр. яловичини;
  • 190 гр. картоплі;
  • 100 мл води;
  • 70 мл вершків;
  • 1 велика цибулина;
  • Спеції.

Покроковий рецепт класичних татарських пиріжків з картоплею

Крок 1:

Борошно просіяти. Бажано зробити процес на вулиці, щоб борошно максимально просочилася свіжим повітрям.

Крок 2:

Масло наріжте на шматочки і покладіть в чашу з борошном.

Крок 3:

У кефір додати 100 мл теплої води і одне яйце.

Крок 4:

Суміш розколотіть і влийте в середину борошна.

Крок 5:

Тепер замішують тісто. Потрібна консистенція трохи м’якше, ніж на вареники чи пельмені.

Крок 6:

Загорніть тісто в плівку і покладіть в холодильник.

Крок 7:

Подмороженную яловичину, картоплю і цибулю наріжте на маленькі кубики.

Крок 8:

Картоплю обшпарте окропом і доведіть до кипіння.

Крок 9:

Вийміть картопля з води і перекладіть в чашку для начинки. Туди ж додайте м’ясо, цибулю і спеції.

Крок 10:

Пора зайнятися тестом, але спочатку насипте тонкий шар борошна на обробний стіл.

Крок 11:

Все тісто розділіть на 14 кульок.

Крок 12

Кожну кульку розкачати, щоб вийшла кругла корж.

Дивіться також:  Тісто для пиріжків з картоплею пять простих покрокових рецептів

Крок 13:

Великою ложкою викладіть начинку.

Крок 14:

Піднімайте краю коржі і защипывайте. Верх пиріжка повинен бути схожим на спідничку зі складочками.

Крок 15:

Розігрійте духовку до 180 градусів.

Крок 16:

Викладіть татарські пиріжки з м’ясом і картоплею на деко, застелений пергаментним папером, і випікайте 20 хвилин.

Крок 17:

Відкрийте духовку. В отвір кожного біляша влийте по ложці вершків.

Крок 18:

Нехай вироби випікаються ще 15 хвилин.

Крок 19:

Збийте сире яйце, змочіть їм пензлик і змажте готові пиріжки.

Крок 20:

Через хвилину можна діставати пиріжки з печі.

Крок 21:

Накрийте татарські пиріжки чистим рушником, так вони стануть ще м’якше.
Приємний запах здоби і м’яса вже давно привернув всю вашу сім’ю на кухню. Залишилося заварити чай з чебрецю і ягід, а в піали налити сметану для пиріжків.

Варіант 2: Швидке приготування татарських пиріжків з м’ясом і картоплею

Я часто дивлюся на пласти листкового тіста, складені на вітрині, і думаю, а що з нього печуть. Відповідь проста─ сучасні татарські пиріжки з картоплею та м’ясом.

Інгредієнти:

  • 2 пласта (500 гр.) тесту;
  • 250 гр. яловичого фаршу;
  • Половинка цибулини;
  • 150 гр. сметани;
  • 80 гр. масла;
  • 70 мл вершків;
  • 1 ст. л. лимонного соку;
  • 40 гр. зелені;
  • 2 картоплі.

Як швидко приготувати татарські пиріжки з картоплею

Крок 1:

В першу чергу поставте варитися очищений картопля.

Крок 2:

Нашаткуйте цибулю, полийте його лимонним соком і підсолити.

Крок 3:

Фарш і цибулю в лимонному соці розмішайте і поставте в холодильник.

Крок 4:

Злийте зайву рідину з каструлі з картоплею.

Крок 5:

Зробіть пюре з маслом і вершками.

Крок 6:

Розріжте пласт тіста на 4 частини.

Крок 7:

Злегка розкачайте.

Крок 8:

Покладіть в центр трикутника начинку. Зробіть два види татарських пляцок: з картоплею і тільки з м’ясом.

Крок 9:

Базилік, тархун, кріп, петрушку наріжте і посипте начинку. Вибирайте трави, які вам подобаються.

Крок 10:

Тепер вершини трикутника закріпіть в центрі, а сторони защипайте. Можна в центрі зробити отвір.

Крок 11:

Випікайте при 180 градусах хвилин 25. Пиріжки з картопляним пюре печуться швидше.

Іноді картопляне пюре змішують з фаршем, мені такий рецепт не подобається. Краще зробіть тришарову начинку: шар картоплі, а зверху м’ясний фарш і зелень. Готові пиріжки змастіть сметаною і їжте.

Дивіться також:  Пиріжки з печінкою та картоплею пять простих покрокових рецептів

Варіант 3: Татарські пиріжки з картоплею і домашнім сиром

У цьому рецепті поєднані традиції двох народностей. Раджу зробити російське дріжджове тісто, а виліпити круглі татарські пиріжки.
Сучасний ринок пропонує великий асортимент дріжджів, тому їх точну кількість розраховуйте по інструкції на упаковці.

Інгредієнти:

  • 2 л молока;
  • 3200 гр. борошна;
  • 380 гр. масла;
  • 45 гр. цукру;
  • 2 яйця;
  • 8 гр. солі;
  • Сухих дріжджів.

Як приготувати

Крок 1:

Молоко підігрійте. Розмішайте в ньому цукор, сіль, дріжджі і сто грам борошна.

Крок 2:

Насипте борошно в глибоку чашку, в якій зручно замішувати тісто.

Крок 3:

У центр гірки з борошном налийте молоко з добавками.

Крок 4:

Замішайте дріжджове тісто і поставте ближче до тепла.

Крок 5:

Коли тісто збільшиться в два рази, його потрібно обім’яти.

Крок 6:

Розділіть тісто на шматки. Скачайте спочатку кульки, а з них плоскі коржі.

Крок 7:

Поки тісто расстаивается, зваріть картоплю.

Крок 8:

Натріть домашній сир і розмішайте з картопляним пюре.

Крок 9:

Покладіть на кожен коржик начинку.

Крок 10:

Підніміть вгору краї коржа і защипайте.

Крок 11:

Підготуйте лист. Застеліть його пергаментом або змастіть жиром.

Крок 12;

Пиріжки поставте рядами. Відстань між ними має бути чотири сантиметри.

Крок 13:

Дайте пиріжкам «відпочити».

Крок 14:

Хвилин через десять ставте деко з пиріжками в духовку.

Крок 15:

Через 20 хвилин перевірте випічку на готовність.

З дріжджового тіста можна спекти в духовці татарські пиріжки з м’ясом і картоплею. А якщо наліпити закритих трикутних эчпочмаков, то їх можна посмажити і в жиру на сковорідці.

Варіант 4: Татарські пиріжки з картоплею і бульйоном

Пиріжки виходять дуже соковитими, якщо в процесі випічки рази три підливати в начинку м’ясний бульйон зі спеціями.

Інгредієнти:

  • 195 гр. вершкового масла;
  • 355 мл кефіру;
  • 1 ч. л. соди;
  • 3 яйця;
  • 470 гр. борошна;
  • 280 гр. картоплі;
  • 70 гр. лука;
  • 160 гр. помідор;
  • 490 гр. м’яса.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Підігрійте Масло.

Крок 2:

Масло і яйця розмішайте, потім влийте тепле молоко.

Дивіться також:  Тонкі пиріжки з картоплею шість простих покрокових рецептів

Крок 3:

Поступово підсипати борошно з содою і замішують тісто.

Крок 4:

Картоплю дрібно наріжте і залийте окропом.

Крок 5:

М’ясо і цибулю відваріть в воді зі спеціями.

Крок 6:

Відварне м’ясо і цибулю прокрутити через м’ясорубку.

Крок 7:

Змішайте разом всі продукти для начинки: фарш з відвареного м’яса, шматочки помідорів і картоплі.

Крок 8:

Скачайте з тіста довгу ковбаску. Розріжте на шматки. З кожного сформуйте кульку, які з допомогою качалки розкачати в коржі.

Крок 9:

Зліпіть круглі татарські пиріжки з м’ясом і картоплею з відкритими отворами.

Крок 10:

Розігрійте духовку до 200 градусів.

Крок 11:

Вироби будуть готові приблизно через 35 хвилин. Періодично підливайте по ложці бульйону в кожен пиріжок через отвори.

Варіант 5: Татарські пиріжки з картоплею, шматочком м’яса і зеленню

На сучасному кефірі з магазину теж виходить хороше прісне тісто для пиріжків. Зробіть начинку з картоплі, покладіть усередину по шматочку м’яса в ароматних спеціях.

Інгредієнти:

  • 148 гр. масла;
  • 175 мл кефіру;
  • 35 гр. сметани;
  • 1 яйце;
  • 240 гр. борошна;
  • 240 гр. картоплі;
  • 38 гр. лука;
  • 150 гр. м’яса;
  • 20 гр. трав (чебрець, меліса, кріп);
  • Половина чайної ложки соди.

Покрокова інструкція

Крок 1:

У кефір, додайте сметану і яйця, так тісто для татарських пиріжків з картоплею буде смачніше.

Крок 2:

З олії зробіть стружку.

Крок 3:

Склянку борошна розмішати з борошном.

Крок 4:

Влийте в борошно кефір, додайте соду і замісити тісто.

Крок 5:

Тісто обгорніть рушником і покладіть в холодильник.

Крок 6:

Картоплю і цибулю наріжте кубиками.

Крок 7:

М’ясо розріжте поперек волокон на 12 плоских шматочків.

Крок 8:

М’ясо відбийте і натріть спеціями.

Крок 9:

Розділіть тісто на шматки.

Крок 10:

Розкачайте дванадцять коржів.

Крок 11:

У центрі викладіть картоплю гіркою, а зверху м’ясо в спеціях.

Крок 12:

Надайте пиріжкам округлу форму, зібравши защипами краю.

Крок 13:

Татарські пиріжки з картоплею і шматочком м’яса випікайте в духовці.

Не забудьте головну особливість приготування цієї національної страви, обов’язково підливайте бульйон в спеціальний отвір в кожному пиріжку. Готові пиріжки змастіть маслом і накрийте рушником.

Back to Top