Покрокові рецепти приготування татарських пиріжків з картоплею (татарських пиріжків з м’ясом і картоплею) і різні варіанти
Варіант 1: Рецепт класичних татарських пиріжків з м’ясом і картоплею
Саме повітряне тісто замішується на кисляку з домашнього молока. А випічка з нього, зроблена за традиціями татарських господинь, популярна у всьому світі. Я знаю два види татарських пиріжків з м’ясом і картоплею: біляші і ечпочмак.
Біляші мають округлу форму, а в центрі невеликий отвір, куди додають масло або домашні вершки. Ечпочмак─ це пиріжок у формі рівностороннього трикутника. Татарські абишки пекли їх для внучат з м’якого прісного тіста.
Російські господині трохи змінили татарський рецепт і замішують тісто на дріжджах. Вже не так суворі вимоги до начинки, раніше її робили тільки з баранини і яловичини, а зараз кладуть начинку свинину, різні овочі і спеції.
Якщо вам хочеться спекти і покуштувати саме традиційний варіант пиріжків, то заздалегідь заквасьте кисляк і купіть на ринку домашнього вершкового масла, а так само вирізку яловичини.
- 2 яйця;
- 1 склянка кисляку;
- 100 гр. масла;
- 3 склянки борошна;
- Половина чайної ложки соди;
- 380 гр. яловичини;
- 190 гр. картоплі;
- 100 мл води;
- 70 мл вершків;
- 1 велика цибулина;
- Спеції.
Крок 1:
Борошно просіяти. Бажано зробити процес на вулиці, щоб борошно максимально просочилася свіжим повітрям.
Крок 2:
Масло наріжте на шматочки і покладіть в чашу з борошном.
Крок 3:
У кефір додати 100 мл теплої води і одне яйце.
Крок 4:
Суміш розколотіть і влийте в середину борошна.
Крок 5:
Тепер замішують тісто. Потрібна консистенція трохи м’якше, ніж на вареники чи пельмені.
Крок 6:
Загорніть тісто в плівку і покладіть в холодильник.
Крок 7:
Подмороженную яловичину, картоплю і цибулю наріжте на маленькі кубики.
Крок 8:
Картоплю обшпарте окропом і доведіть до кипіння.
Крок 9:
Вийміть картопля з води і перекладіть в чашку для начинки. Туди ж додайте м’ясо, цибулю і спеції.
Крок 10:
Пора зайнятися тестом, але спочатку насипте тонкий шар борошна на обробний стіл.
Крок 11:
Все тісто розділіть на 14 кульок.
Крок 12
Кожну кульку розкачати, щоб вийшла кругла корж.
Крок 13:
Великою ложкою викладіть начинку.
Крок 14:
Піднімайте краю коржі і защипывайте. Верх пиріжка повинен бути схожим на спідничку зі складочками.
Крок 15:
Розігрійте духовку до 180 градусів.
Крок 16:
Викладіть татарські пиріжки з м’ясом і картоплею на деко, застелений пергаментним папером, і випікайте 20 хвилин.
Крок 17:
Відкрийте духовку. В отвір кожного біляша влийте по ложці вершків.
Крок 18:
Нехай вироби випікаються ще 15 хвилин.
Крок 19:
Збийте сире яйце, змочіть їм пензлик і змажте готові пиріжки.
Крок 20:
Через хвилину можна діставати пиріжки з печі.
Крок 21:
Накрийте татарські пиріжки чистим рушником, так вони стануть ще м’якше.
Приємний запах здоби і м’яса вже давно привернув всю вашу сім’ю на кухню. Залишилося заварити чай з чебрецю і ягід, а в піали налити сметану для пиріжків.
