Покрокові рецепти приготування дріжджового, прісного і заварного тіста для пиріжків з картоплею

Варіант 1: Класичний рецепт тіста для пиріжків з картоплею

Раніше найвдаліші рецепти тіста для пиріжків листувалися з зошита в зошит, яку дбайливо зберігали і передавали від мами до доньки. Зараз же всі секрети приготування можна знайти в інтернеті.

Тісто для пиріжків з картоплею можна приготувати різними способами: на дріжджах і без них, з кефіром або заварним методом. І картопляне пюре – найкраща начинка для пиріжків з нижчеперелічених варіантів тесту.

Інгредієнти:

  • стакан молочка;
  • яйце;
  • чайна ложечка сухих дріжджів;
  • чайна ложка цукру;
  • 200 гр. борошна вищого сорту;
  • 4 столових ложки рослинного масла;
  • щіпка солі.

Покроковий рецепт тіста для пиріжків з картоплею

Крок 1:

Стакан молочка налити в каструльку і на невеликому вогні підігріти до 35-37 градусів. Перелити в глибоку чашку (яка теж повинна бути теплою). Висипати в нього дріжджі, дрібку солі і цукор. Трохи перемішати і залишити на 6-8 хвилин, щоб дріжджі активізувалися.

Крок 2:

Коли на поверхні молочної суміші з’являться бульбашки з пінкою, можна приступати до замішування тіста. Якщо ж цього не сталося, то опара не вийшла і потрібно почати все з початку.

Крок 3:

У чашу з молоком розбити куряче яйце і влити олію. За допомогою віночка або ложки трохи збити масу.

Крок 4:

Необхідну кількість борошна двічі просіяти через ситицо, щоб вона засвоїла киснем і майбутні пиріжки були пишними і легкими. Невеликими порціями всипати борошно в чашу з молоком і дріжджами, постійно розмішуючи ложкою.

Крок 5:

Коли тісто почне збиратися навколо ложки і відлипати від стінок чаші, потрібно перекласти його в інший посуд, попередньо змащену олією. Зверху прикрити тонким кухонним рушником або харчовою плівкою і прибрати в тихе тепленьке місце приблизно на годину.

Крок 6:

Через 50-60 хвилин тісто має піднятися в 2 рази. Тоді можна починати ліпити пиріжки з картоплею.

Не слід сильно розкачувати тісто, щоб воно не стало жорстким. Під час дозрівання тіста його слід кілька разів розім’яти і відбити.

Дивіться також:  Татарські пиріжки з картоплею (і мясом), пять простих покрокових рецептів

Варіант 2: Швидкий рецепт тіста для пиріжків з картоплею

Є рецепт тіста для пиріжків, яке можна приготувати дуже швидко. Самий довгий у всьому процесі – це очікування того моменту, коли тісто «підійде». Тому варто його замішувати заздалегідь.

Інгредієнти:

  • склянка кефіру;
  • півкілограма борошна;
  • пара яєць;
  • сіль;
  • чайна ложка розпушувача;
  • пара столових ложок рослинного масла;
  • столова ложка цукру.

Як швидко приготувати тісто для пиріжків з картоплею

Крок 1:

У глибоку миску налити склянку кефіру і вбийте в нього сирі курячі яйця. Трохи перемішати віночком, потім додати сіль і цукор.

Крок 2:

Борошно акуратно просіяти через сито для збагачення киснем. Змішати з розпушувачем і додавати невеликими порціями в кефірно-яєчну суміш, постійно перемішуючи.

Крок 3:

Замісити гарне, шляхетне тісто. Готовий ком тесту загорнути в харчову плівку або поліетиленовий пакет і прибрати в холодильник на 1-2 години.

Кількість борошна в рецепті вказано приблизний, тому що вона кожного разу може бути різним – трохи менше або трохи більше.

Варіант 3: Заварне тісто для пиріжків з картоплею

Заварне тісто – це ідеальний варіант, коли не хочеться чекати «підходу» тесту, а потрібно відразу ж формувати і смажити пиріжки. Вони виходять дуже м’якими, пишними і смачними.

Інгредієнти:

  • 230-240 мл. води;
  • 230-240 мл киплячої води;
  • 600 гр. борошна;
  • пакетичек сухих дріжджів;
  • чайна ложечка солі;
  • пара чайних ложок цукру;
  • три ст. ложки масла рослинного.

Як приготувати

Крок 1:

Воду підігріти до теплого стану. Перелити в глибоку тарілку і засипати дріжджі з пакетика, злегка перемішати. Додати цукор і сіль.

Крок 2:

Налити в тарілку з водою і дріжджами рослинна олія і з допомогою віночка перемішати суміш.

Крок 3:

В окрему глибоку миску насипати заздалегідь просіяне борошно. Зробити в центрі поглиблення, вилити в нього суміш з дріжджами і змішати його з частиною борошна (повністю все перемішувати не потрібно).

Крок 4:

У миску з борошном швидко влити крутий окріп і відразу ж енергійними рухами перемішати масу столовою ложкою. Не страшно, якщо якась частина борошна залишиться сухою.

Дивіться також:  Тонкі пиріжки з картоплею шість простих покрокових рецептів

Крок 5:

Руками почати вимішувати тісто, поки воно не стане м’яким, податливим і ніжним.

Не варто підсипати багато борошна при замісі, щоб тісто не вийшло надто щільним. Краще потім злегка обваляти в ній заготовки пиріжків.

Варіант 4: Прісне тісто для пиріжків з картоплею

Прісне тісто для пиріжків готується дуже просто і швидко. Найчастіше його роблять на основі кисломолочних продуктів — кефірі або сметані. І пиріжки виходять дуже смачними, м’якими і ніжними.

Інгредієнти:

  • 540 мл кефіру;
  • пара яєць;
  • борошно пшеничне вищого ґатунку;
  • столова ложка цукру;
  • пів чайної ложки соди;
  • пара столових ложок розтопленого вершкового масла;
  • пучку солі.

Покроковий рецепт

Крок 1:

У глибоку тарілку розбити пару яєць, трохи збити віночком або ложкою. Додати кефір, щіпку солі і порцію цукру, зазначену в рецепті.

Крок 2:

Налити мало. Додати соду і знову змішати суміш до однорідного стану.

Крок 3:

Борошно просіяти крізь дрібне сито, щоб вона стала повітряної, насиченої киснем.

Крок 4:

У тарілку з кефіром потихеньку сипати борошно і постійно перемішувати ложкою.

Крок 5:

Коли тісто стане досить густим, робочу поверхню столу присипати борошном і перекласти на неї тісто. Продовжувати замішувати руками, поки тісто не стане м’яким і не буде липнути до рук.

Крок 6:

Тісто злегка припорошити борошном і прибрати в сторону на тринадцять хвилин, накривши харчовою плівкою або рушником. Після цього можна приступати до ліплення пиріжків.

Тісто для пиріжків розкочувати не дуже тонко, щоб воно не порвалося і начинка не випала під час смаження на сковороді.

Варіант 5: Дріжджове тісто з молоком для пиріжків з картоплею

Тісто на сирих дріжджах виходить особливо ароматним і пишним, на відміну від варіантів рецептів з сухими дріжджами. Начинка для пиріжків може бути сама різна, а з картоплі і пожаренного цибулі – сама смачна і ситна.

Інгредієнти:

  • морська сіль;
  • 600-650 гр. борошна вищого сорту;
  • пів пачки вершкового маргарину;
  • півтора склянки молока;
  • три столові ложки цукрового піску;
  • чотири курячі яйця;
  • 45 гр. сирих дріжджів;
  • 300-400 гр. картоплі;
  • 3-4 цибулини.
Дивіться також:  Пиріжки з картоплею на дріжджах пять простих покрокових рецептів

Як приготувати

Крок 1:

Гарне, жирне молоко налити в каструлю і злегка підігріти на маленькому вогні. Перелити його в глибокий посуд і додати сирі дріжджі, нарізані на невеликі шматочки. Заважати ложкою, поки дріжджі повністю не розчиняться.

Крок 2:

До молока додати цукор і перемішати.

Крок 3:

Борошно просіяти через меленькое сито, щоб вона стала легкою і повітряної. Маленькими частинами додавати її в чашку з молоком, при цьому постійно перемішуючи ложкою.

Крок 4:

Замісити дріжджове тісто і прикрити чашку кухонним рушником. Прибрати посуд в тепле місце, де немає протягів приблизно на півгодини. Тісто має спочатку піднятися в об’ємі, а потім назад опуститися.

Крок 5:

Картоплю почистити від шкірки, помити і нарізати на кілька частин. У каструлі закип’ятити воду і перекласти в неї підготовлену картоплю, трохи посолити. Варити, поки картопля не стане м’якою. Після цього злити відвар в окрему чашку. Товкачиком розминати картоплю, по частинах підливаючи відвар. За бажанням можна додати сире куряче яйце. Пюре не повинно бути занадто рідким.

Крок 5:

Цибулю почистити, нарізати на маленькі кубики і гарненько обсмажити на рослинному маслі, поки він не стане золотистого кольору. Додати цибулю до картопляного пюре і перемішати.

Крок 6:

Тісто розділити на зовсім невеликі шматочки, кожен пальцями розтягнути у вигляді коржа. У центр викласти столову ложку картопляної начинки і міцно з’єднати краї коржа пальцями.

Крок 7:

У сковороду підлити олію на 1-1,5 см. добре розжарити і зменшити потужність вогню на середню. Викласти пиріжки швом вниз і смажити на кожній стороні по 3-4 хвилини до рум’яного кольору.

Крок 8:

Готові пиріжки викладати на паперовий рушник, щоб воно ввібрало зайве масло.

Головне в замішуванні тіста на пиріжки – це не поспішати. При вільному часу і хорошому настрої тісто обов’язково вийде вдалим. Не варто налаштовуватися, якщо з першого разу воно вийшло трохи не таким – з досвідом тісто буде все краще і краще.

Back to Top