Покрокові рецепти кубанського борщу зі свининою і цукровим буряком, рибою, галушками, квасолею і чорносливом, кабачками
Варіант 1: Класичний кубанський борщ по старовинній традиції
Саме так готували борщ кубанські козаки в далекі часи, але замість свіжого м’яса використовували солонину. Це пояснювалося відсутністю холодильників. Для цього кубанського борщу потрібна цукрові буряки. Вона білого кольору, не надає страві насичених відтінків, але здорово облагороджує смак. З цих продуктів вийде 8 великих порцій ситного і наваристого страви.
- 600 г жирної свинини (можна очеревину);
- 2 л води;
- 500 г капусти;
- 300 г кислої капусти;
- п’ять картоплин;
- дві цибулини;
- морквина;
- 300 г буряків (білої цукрової);
- 400 г перекручених помідорів;
- 50 мл олії (соняшникова);
- 50 г солодкого перцю;
- лавр, зелень за смаком.
Крок 1:
Залити до свинини трохи більше двох літрів води, додати цибулину, третю частину однієї моркви. Зварити бульйон, м’ясо витягнути, прибрати залишки овочів, можна процідити. Нам потрібно рівно два літри.
Крок 2:
Нарізати цибулю і залишки моркви. Трохи обсмажити, залити томатами, можна просто розвести пасту або взяти концентрований сік. Загасити пасеровку чверть години, додати кислу бочковую капусту. Готувати ще півгодини. Якщо вона дуже кисла, то можна спочатку промити або просто насипати на сковорідку пару щіпок цукру, так часто робили козаки.
Крок 3:
Запускаємо в киплячий бульйон порізану буряк, закидаємо одну цілу картоплю. Як тільки він звариться, виловлюємо і розминаємо в пюре. Повертаємо в каструлю, закидаємо залишилася картоплю, але вже нарізаємо.
Крок 4:
Шаткуємо свіжу капусту, додаємо, солимо, варимо ще кілька хвилин і викладаємо овочі з сковорідки. Ріжемо дрібно перець, закидаємо в кубанський борщ.
Крок 5:
Кип’ятимо борщ по кубанському рецептом п’ять хвилин. За цей час потрібно варену свинину порізати шматочками. Додати м’ясо в каструлю. Рубаємо зелень, готуємо лавр, можна додати часник, але це все за смаком. Закидаємо в кінці, даємо борщу закипіти, вимикаємо. Наполягаємо під кришкою півгодини.
Справжній кубанський борщ готують з жирного м’яса. Але якщо воно не до смаку, то свинину можна замінити яловичиною або просто вибирати пісні шматочки.
