Покрокові рецепти приготування запіканки з фаршем і баклажанами в духовці: варіанти овочевих запіканок з фаршем в духовці з соусами, помідорами, грибами

Варіант 1: Запіканка з фаршем і баклажанами в духовці — класичний рецепт з соусом Бешамель

Фарш, зрозуміло, краще приготувати власноруч. Візьміть для нього рівно півкіло м’якоті і сто грамів несолоного свинячого сала, весь власний жир і плівки з яловичини зріжте. Першим перемеліть сало, відкладіть приблизно половину і прокрутіть до решти м’ясо. Перемішайте, трохи приправивши мускатом, і за своїм розсудом додайте сало до бажаної жирності.

Інгредієнти:

  • среднежирный яловичий фарш – 500 грамів;
  • сир «Російський» – 200 грамів;
  • по невеликому пучку базиліка і петрушки;
  • сіль, прянощі і перець;
  • масло, чисте – чверть склянки;
  • три цибулини;
  • по половині кілограми баклажанів та помідорів.

У білий соус:

  • чверть літра молока;
  • півтори ложки солодковершкового масла;
  • сіль, мускат і перець;
  • 30 грамів борошна.

Покроковий рецепт домашньої запіканки з фаршем і баклажанами в духовці з соусом

Крок 1:

Добірні баклажани злегка промийте і, не витираючи, наріжте среднекрупными кубиками, сильно присолите і залиште на півгодини в друшляку, краще пластмасовому. Після цього промити від солі і дайте добре стекти.

Крок 2:

Обшпаривши окропом помідори, зніміть шкірку і натріть м’якоть великою теркою. Зелень промийте і поріжте, очищені цибулинки наріжте у формі дрібних шашечок. В масивній сковорідці сильно прогрійте половину масла і підрум’яньте на ньому цибулю.

Крок 3:

Фарш розминаємо, викладаємо до пассеровке, нагрів трохи підвищуємо – необхідно швидко випарити вологу. Фарш присолите і заправте перцем і спеціями, обсмажуйте близько чверті години, перемішуючи, щоб рубане м’ясо не збивалося в грудочки.

Крок 4:

В окремій сковороді обсмажте баклажани залишився на пісному маслі, додайте томатне пюре, посоліть і тушкуйте хвилин десять. Посипте зеленню і перемішайте з нею, прикривши сковороду, відставте з плити.

Крок 5:

В казанку з масивним дном повільно розтоплюємо масло, засипаємо і трохи обсмажуємо борошно, злегка приправляємо тертим мускатом. Вливаємо молоко, солимо соус і приперчиваем, постійно помішуючи тушкуємо до загустіння.

Крок 6:

Змащувати маслом форму не потрібно, достатньо жиру у фарші. Викладіть його і покрийте соусом «Бешамель», зверху розкладіть баклажани в томаті. Натираємо прямо у форму сир, двадцять хвилин випікаємо при середній температурі. Вийнявши запіканку, прикрийте її рушником і дайте чверть години приостыть і просочитися соусом.

Дивіться також:  Баклажани на зиму шість простих покрокових рецептів

Варіант 2: Проста запіканка з фаршем і баклажанами в духовці

Двох стаканів для сметани буде забагато. Запасіться зазначеною кількістю продукту, але першим заходом нанесіть не більше 150 мілілітрів. Якщо вважаєте, що можна додати і більше, скомпенсируете брак у другому сметанному шарі. Добре в нього додати трохи тертого часнику.

Інгредієнти:

  • невеликі молоді баклажани – три штучки;
  • пара великих томатів;
  • двухсотграммовый скибочку сиру;
  • велика соковита цибулинка;
  • 500 мл сметани;
  • сіль, масло і дрібний перець;
  • півкіло фаршу, змішаного.

Як швидко приготувати запіканку з фаршем і баклажанами в духовці

Крок 1:

У вимитих баклажан відрізаємо хвостик і тонко зрізаємо шкірку. Плоди розпустіть кружальцями, трохи товщі половини сантиметра, рясно присолите і складіть в миску. Півгодини потому баклажани промийте і розкладіть по сухій тряпице – нехай обсохнуть.

Крок 2:

Перед обсмажуванням до фаршу дрібно покришіть цибулю, трохи присолите і перемішайте. Викладіть в суху і вже досить прогріту сковороду, прикрийте і на помірному нагріванні обсмажте, кілька раз перемішавши. Розімніть підрум’янений фарш, присолите і заправте спеціями.

Крок 3:

Помідори обшпарте окропом і зніміть з них шкірку. Тонкий, дуже гострим ножем наріжте полудольками, окремо крупно натріть сир. Можна почати повільний розігрів духовки, необхідна температура – 170 градусів.

Крок 4:

Округлу форму устеляємо по дну і стінкам фольгою, злегка намасливаем її. Викладаємо шар з половини баклажан, а на них рівно стільки ж фаршу. Рясно змастіть запіканку сметаною і розкладіть по ній половину помідорів, присипте частиною сиру.

Крок 5:

У вас залишилося рівно по половині кожного виду продуктів, укладіть їх у тому ж порядку. Відправляємо форму в духовку, засікаємо сорок п’ять хвилин. Якщо сир на поверхні страви не почне за цей час підгоряти, витримайте його в духовці ще хвилин десять. Нарізаємо блюдо після деякого охолодження.

Варіант 3: «Мусака» – балканська запіканка з фаршем і баклажанами в духовці

Рецепт білого соусу найпростіший, якщо у вас інша комбінація продуктів для Бешамеля – сміливо замінюйте. Автором в інгредієнтах не вказано мускат, його обов’язково варто додати в соус.

Інгредієнти:

  • пара молоденьких кабачків і три баклажана;
  • по 500 грамів картоплі і м’ясного фаршу;
  • чотири середніх помідорчика;
  • дві жмені нарізаної збірної зелені;
  • сіль;
  • по дві морквини і цибулини;
  • рослинна олія;
  • ложечка тертого часнику;
  • сир – триста грамів;
  • паста, томатна – одна ложка;
  • дрібний перчик.
Дивіться також:  Індичка з баклажанами в духовці 5 простих покрокових рецептів

У соус:

  • половина упаковки масла;
  • сто грамів борошна;
  • сіль і пряні трави;
  • пара сирих яєць;
  • півтора склянки молока.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Картофелинки промийте і опустіть в каструлю з холодною водою. Відваріть до половинної готовності, в мундирах. Дайте бульб повільно охолонути на протязі і очистіть.

Крок 2:

Пасеруємо до розм’якшення морква з часником і цибулею на олії, овочі повинні бути нарізані дрібно. Присолив і поперчив фарш, відправляємо його в сковороду. Помішуємо і обсмажуємо основу запіканки, поки фарш не стане розпадатися окремими підрум’яненими частинами.

Крок 3:

Якщо пощастило обзавестися молоденькими овочами, очищати їх необов’язково, лише з баклажан зріжте сантиметровими смужками половину темної шкірки. Помідори розпустіть тонкими полудольками, картопля гуртками, а кабачки з баклажанами – поздовжніми скибками товщиною в п’ять міліметрів.

Крок 4:

Розігрійте олію на максимальному нагріві трохи прижарьте кабачки і баклажани, можна злегка панірувати їх борошном. Овочі відразу присаливайте. Бешамель у нас за спрощеним рецептом: масло розігріваємо в пательні, розтираємо з них борошно, вливаємо молоко, а за ним окремо збиті яйця. Соус приправляємо і солимо, за загустінню протираємо на ситі.

Крок 5:

Жаровню виберіть з високими бортиками, вистелити пергаментом і укладіть шар картоплі. Посоліть і приперчите, натріть трохи сиру. Далі слід половина фаршу, за ним баклажани і знову сир. Розкладаємо внапуск кабачки і трохи присаливаем, так само присипаємо сиром. Залишився фарш розкладіть, вирівнюючи поверхню запіканки, прикрийте помідорним шаром і залийте Бешамелем.

Крок 6:

Залишок сиру розсипаємо за запіканці, півгодини витримуємо деко в духовці. Слідкуйте за нагріванням і не давайте температурі відхилятися від позначки в 180 градусів. Зелень розсипалися по вже готової запіканці, після недовгого остигання нарізайте порційно.

Варіант 4: Соковита запіканка з фаршем і баклажанами в духовці під сиром

Склад фаршу вказано в рецептурі однозначно, але на практиці його цілком можна замінити абсолютно будь-яким. Підійде мелене куряче м’ясо і улюблений багатьма кухарями свино-яловичий складу.

Інгредієнти:

  • великий плід солодкого перцю;
  • 350 грамів фаршу зі свіжої індички;
  • пара ложок сметани;
  • сіль і перець;
  • чверть кіло помідорів;
  • велика цибулинка;
  • скибочка сиру – 70 грамів;
  • сирі яйця – 2 шт.;
  • трохи масла;
  • часник;
  • 1500 грамів баклажан.
Дивіться також:  Запіканка з баклажанів і кабачків в духовці: 5 простих покрокових рецептів

Як приготувати

Крок 1:

Зчистите з баклажан темну шкірку тоненьким шаром, розпустіть поздовжньо на чотири скибочки. Натріть маслом деко і розкладіть в один шар баклажани, трохи присолите і по сім хвилин на сторону запечіть при помірній температурі.

Крок 2:

Перчинку, цибулю і часник почистіть, і разом з помідорами крупно наріжте в чашу блендера. Розітріть, викладіть в миску і з’єднайте з фаршем. Масу перемішайте, присаливая і перча за смаком. Яйця окремо розмішайте з сіллю і сметаною.

Крок 3:

Прямокутну жаровню або форму примірного розміру 30х20 сантиметрів, натріть маслом і покладіть шаром половину баклажанів. За ним розподіляємо фарш і знову вкриваємо баклажанами, поливаємо яєчною масою.

Крок 4:

Рівно на п’ятдесят хвилин жаровню відправте в духовку, відрегулювавши в ній температуру на 180 градусів. Густо посипте запіканку сиром, дайте йому ще десять хвилин при тій же температурі розплавитися і трохи порожевіти.

Варіант 5: Грибна запіканка з фаршем і баклажанами в духовці

Немає необхідності особливо вибирати грибочки для запіканки, годяться звичайні різані печериці, навіть і заморожені. Не давайте їм повністю відтавати, всього лише трохи прогрійте в теплі кухні.

Інгредієнти:

  • пара молодих баклажанів середнього розміру;
  • по двісті грамів грибів і фаршу;
  • неповний склянку среднекалорийной сметани;
  • два свіжих яйця;
  • масло;
  • часник;
  • великий солодкий перець;
  • салатна цибулина і пара середніх помідорів.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Баклажани злегка промийте і вузькими поздовжніми смужками зріжте з них приблизно 2/3 фіолетовою шкірки. М’якоть розпустіть гуртками і на мінімумі масла підрум’яньте з обох сторін.

Крок 2:

Збираємо баклажани поки в мисочку, на сковороду виливаємо ще пару ложок олії і кришимо в нього цибулину. За зарумяниванию, відправляємо до цибулі тонкі пластинки грибочків, пасеруємо до випаровування соків.

Крок 3:

Різко підніміть нагрівання, відправте до пассеровке фарш. Масу посоліть, і помішуйте хвилини три, вимкніть конфорку, і дайте начинці повільно приостыть. У сметану дрібно натріть часник і випустіть яйця, приперчите і посоліть, збийте соус віночком.

Крок 4:

У намасленную форму внапуск розкладаємо баклажани, на них начинку з фаршу з грибами. Не знімаючи шкірки, наріжте на тоненькі часточки помідори і щільно укрийте ними запіканку, полийте сметаною. Запікаємо до півгодини при помірній температурі.

Back to Top