Покрокові рецепти приготування запіканки з фаршем і баклажанами в духовці: варіанти овочевих запіканок з фаршем в духовці з соусами, помідорами, грибами
Варіант 1: Запіканка з фаршем і баклажанами в духовці – класичний рецепт з соусом Бешамель
Фарш, зрозуміло, краще приготувати власноруч. Візьміть для нього рівно півкіло м’якоті і сто грамів несолоного свинячого сала, весь власний жир і плівки з яловичини зріжте. Першим перемеліть сало, відкладіть приблизно половину і прокрутіть до решти м’ясо. Перемішайте, трохи приправивши мускатом, і за своїм розсудом додайте сало до бажаної жирності.
- среднежирный яловичий фарш – 500 грамів;
- сир «Російський» – 200 грамів;
- по невеликому пучку базиліка і петрушки;
- сіль, прянощі і перець;
- масло, чисте – чверть склянки;
- три цибулини;
- по половині кілограми баклажанів та помідорів.
- чверть літра молока;
- півтори ложки солодковершкового масла;
- сіль, мускат і перець;
- 30 грамів борошна.
Крок 1:
Добірні баклажани злегка промийте і, не витираючи, наріжте среднекрупными кубиками, сильно присолите і залиште на півгодини в друшляку, краще пластмасовому. Після цього промити від солі і дайте добре стекти.
Крок 2:
Обшпаривши окропом помідори, зніміть шкірку і натріть м’якоть великою теркою. Зелень промийте і поріжте, очищені цибулинки наріжте у формі дрібних шашечок. В масивній сковорідці сильно прогрійте половину масла і підрум’яньте на ньому цибулю.
Крок 3:
Фарш розминаємо, викладаємо до пассеровке, нагрів трохи підвищуємо – необхідно швидко випарити вологу. Фарш присолите і заправте перцем і спеціями, обсмажуйте близько чверті години, перемішуючи, щоб рубане м’ясо не збивалося в грудочки.
Крок 4:
В окремій сковороді обсмажте баклажани залишився на пісному маслі, додайте томатне пюре, посоліть і тушкуйте хвилин десять. Посипте зеленню і перемішайте з нею, прикривши сковороду, відставте з плити.
Крок 5:
В казанку з масивним дном повільно розтоплюємо масло, засипаємо і трохи обсмажуємо борошно, злегка приправляємо тертим мускатом. Вливаємо молоко, солимо соус і приперчиваем, постійно помішуючи тушкуємо до загустіння.
Крок 6:
Змащувати маслом форму не потрібно, достатньо жиру у фарші. Викладіть його і покрийте соусом «Бешамель», зверху розкладіть баклажани в томаті. Натираємо прямо у форму сир, двадцять хвилин випікаємо при середній температурі. Вийнявши запіканку, прикрийте її рушником і дайте чверть години приостыть і просочитися соусом.