Покрокові рецепти приголомшливих таджицьких коржів на кефірі і молоці в класичному та швидкому варіанті з цибулею, шкварками, часником, зеленню, сиром і кетчупом

Варіант 1: Класичний рецепт коржів таджицьких

Справжні таджицькі коржі готують на дріжджовому тесті з використанням кефіру і кунжуту для прикраси. Причому смажать їх у спеціальній печі. Її, звичайно, на наших кухнях немає. Тому ми перемістимо готування до звичайну духовку. А в іншому будемо дотримуватись класичної рецептури.

Інгредієнти:

  • стакан теплого кефіру;
  • щіпка солі;
  • 320 грам борошна;
  • їдальня ложка олії;
  • повна чайна ложка дріжджів швидкодіючих;
  • щіпка цукру;
  • жовток для змазування;
  • кунжут для присипки.

Покроковий рецепт коржів таджицьких

Крок 1:

На дні підходящої миски змішати цукор і сіль (по щіпці) з швидкодіючими дріжджами. Всипати пару ложок борошна.

Крок 2:

В мікрохвильовці протягом декількох секунд підігріти кефір. Залити в суху суміш. Температура густої рідини — до 36 градусів.

Крок 3:

Вимісити металевим віночком однорідну опару. Ввести повну ложку рафінованої олії.

Крок 4:

Продовжуючи збивання, просіяти партіями пшеничне борошно. Замісити прісне дріжджове тісто з еластичної консистенції.

Крок 5:

Зробити з отриманої маси куля. Покласти в миску. Обернути харчовою плівкою. Поставити в тепло на сорок хвилин.

Крок 6:

Далі вдруге тісто обім’яти. Розділити на три абсолютно однакових шматків. Розкачати пласти круглої форми. Товщина — близько 3 див.

Крок 7:

Перекласти заготовки таджицьких коржів на деко. Прикрити тканим відрізу, щоб на них не потрапила пил. Залишити другий раз в теплі.

Крок 8:

Через 20-25 хвилин піднялися пласти відкрити. Акуратно пальцями придавити середину. Проколоти шпажкою по всій поверхні. При цьому отримані бортики залишити цілими.

Крок 9:

Змастити всі коржі легко збитим жовтком. Середину присипати достатньою кількістю насіння кунжуту.

Крок 10:

Поставити майбутню випічку в духову шафу. Готувати півгодини до повного пропікання та появи коричневої скоринки.

Традиційно для таких коржів використовують теплий кефір. Однак його допустимо замінити молоком або водою. В цьому випадку, можливо, буде потрібно збільшити (незначно) кількість пшеничного борошна. А якщо вам нікуди подіти решту яєчних білок, додайте його в тісто, відразу ж після введення олії.

Варіант 2: Швидкий рецепт коржів таджицьких

Наступний рецепт буде мало чим відрізнятися від попереднього. Хіба що ми постараємося зробити все швидко.

Інгредієнти:

  • по чайній ложці цукру і дріжджів в гранулах;
  • сіль в тісто;
  • 215 грамів теплого молока;
  • 325 грам просіяного борошна;
  • 14 грам рослинної олії;
  • масло для змащування;
  • кунжут для прикраси.
Дивіться також:  Коржики як у бабусі пять простих покрокових рецептів

Як швидко приготувати коржі таджицькі

Крок 1:

Ємність комбайна протерти. Засипати сухі інгредієнти: дріжджі, склянка борошна, сіль і цукор. Почати збивання насадкою «Гак».

Крок 2:

Через кілька миттєвостей влити тепле свіже молоко. Ще через хвилину влити олію. Засипати борошно.

Крок 3:

Вимісити на середній швидкості м’яке тісто. Розділити на три шматки.

Крок 4:

Деко змастити олією. Викласти на поверхню три круглі заготовки. Товщина — приблизно 3,5 див.

Крок 5:

Залишити форму з майбутніми таджицькими коржами в безветренном теплому місці на 20 хвилин.

Крок 6:

В кінці прим’яти пальцями середину кожного пласта. Змастити маслом. Засипати поверхню кунжутом.

Крок 7:

Запікати при 195 градусах протягом 12-15 хвилин. Якщо за цей час не з’явиться скориночка, переключитися на сильний верхній вогонь і готувати ще пару хвилин.

Завдяки швидкому замішуванню в комбайні, короткою расстойке вже готових виробів і високій температурі плити ми зможемо істотно заощадити час створення приголомшливих коржів. До речі, вони відмінно підійдуть до будь-якого першого або другого блюда.

Варіант 3: Таджицькі коржі з цибулею

Представлені східні коржі цілком можна доповнити різними інгредієнтами, щоб прикрасити їх смак. Для першого варіанту ми виберемо ріпчасту цибулю.

Інгредієнти:

  • 575 грам дріжджового тіста;
  • велика цибулина;
  • яєчний жовток;
  • три столові ложки кунжуту.

Як приготувати

Крок 1:

Велику цибулину зачистити. Коренеплід вимити. Натерти на дрібній тертці.

Крок 2:

Зігнати за описаним вище способом безопарне дріжджове тісто з додаванням цибулевої кашки на етапі введення олії. Зробити руками куля. Розмістити у мисці, яку загорнути плівкою.

Крок 3:

Необхідний час для вистоювання — 40 хвилин. Ідеальне місце — біля включеної плити або на батареї.

Крок 4:

Через зазначений час ароматне повернути тісто на стіл. Обім’яти акуратно, підсипаючи при необхідності борошно.

Крок 5:

Розрізати тісто на три однакові за вагою частини. Кожну выкатать качалкою. Отримані круглі пласти (товщина — 3 см) розмістити на плоскому дні листа.

Крок 6:

Залишити під чистим рушником на другу расстойку. Через 22-24 хвилини заготовки розкрити. Пальцями або тильною стороною ложки продавити середину. Проколоти цю частину виделкою.

Крок 7:

Обмазати всю поверхню таджицьких коржів жовтком. Його необхідно трохи в склянці збити. Засипати в кінці кунжутом.

Дивіться також:  Аварські коржі шість простих покрокових рецептів

Крок 8:

Поставити деко з трьома заготовками в духовку. Вона повинна бути до цього часу прогрітій до 180 градусів. Готувати східний хліб 24-26 хвилин до зарум’янювання або повного запікання.

Для того, щоб отримати саме пряний смак і аромат лука, його потрібно дрібно натерти. Якщо ж ви не хочете цим займатися, подрібніть його гострим ножем і обсмажте на соняшниковій олії. Потім засмажку додайте при створенні тесту. При цьому додатково додавати масло вже не варто.

Варіант 4: Таджицькі коржі зі шкварками

До складу будь-якого східного хліба місцеві кухарі часто включають курдючне сало. Дістати цей продукт трохи проблематично. Тому ми замінимо його свинячими шкварками.

Інгредієнти:

  • 569 грам тіста (дріжджового);
  • 105 грам свинячого сала;
  • три ложки (столові) насіння кунжуту;
  • жовток для коржів.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Свиняче сало на обробній дошці дрібно порубати. Прожарити на середньому вогні толстодонную сковороду без масла. Перекинути всередину шматочки сала.

Крок 2:

Смажити до стану шкварок. Перекласти їх на серветки. Залишився жир використовувати при замішуванні тіста замість масла.

Крок 3:

Отже, зробити дріжджове тісто. Сформувати кулю. Залишити на расстойку, обернувши з усіх сторін плівкою.

Крок 4:

Через сорок хвилин тісто зі шкварками ніжно обім’яти. Поділити. З отриманих трьох частин выкатать кола. Товщина кожного — до 3 див.

Крок 5:

Помістити майбутні таджицькі коржі на деко. Випікати, поставивши показник температури на 180 градусів. Час — третину години.

Крок 6:

Якщо випічка не буде готова або ще не з’явиться скориночка, продовжите готування на верхньому вогні 5-6 хвилин.

Сало дуже важливо порізати мінімальними кубиками, оскільки шкварки додаються безпосередньо в тісто. Великі шматки зіпсують структуру коржів, що неприпустимо. Також, якщо є бажання, можете обсмажити сало з шинкованою ріпчастою цибулею.

Варіант 5: Таджицькі коржі з зеленню і часником

В наступному рецепті в якості додаткових інгредієнтів пропонуємо використовувати будь-яку свіжу зелень (кріп) і ароматний часник.

Інгредієнти:

  • 15 грам свіжого кропу;
  • чотири зубці часнику;
  • 570 грам безопарного дріжджового тіста;
  • кунжут для коржів;
  • жовток для змазування.

Як приготувати

Крок 1:

У ємності змішати дріжджі, третина обсягу запланованої борошна, сіль і цукор. Влити кефір або молоко, доведене до 35 градусів.

Крок 2:

Дивіться також:  Дріжджові коржі шість простих покрокових рецептів

Далі додати масло. Всипати подрібнений кріп (промитий заздалегідь) і роздавлений часник (без лушпиння).

Крок 3:

Розподіливши всі інгредієнти між собою, просіяти залишок борошна. Вимісити тісто. Залишити під плівкою на 40-45 хвилин в теплі.

Крок 4:

На наступному етапі збільшене в розмірах тісто руками обім’яти. Розділити. Розкачати три пласта. Форма — кругла. Товщина — 3 див.

Крок 5:

Заготовки перекласти на деко. Ще раз залишити в теплі. Через двадцять хвилин придавити середину кожної таджицької коржі. Проколоти виделкою саме цю частину, щоб вона в процесі не піднялася.

Крок 6:

Жовтком всі змастити. Посипати Кунжутом. Відправити лист в шафу (духовий). Сила вогню — 180 градусів.

Крок 7:

Готувати хліб із зеленню і часником 25-26 хвилин. Подавати теплими до будь-якого придатного страви.

Для цього варіанту ми вирішили використовувати свіжий кріп. Крім цієї зелені допустимо взяти і петрушку, кінзу, і базилік. А якщо ви готуєте коржі влітку, візьміть сушені трави окремо або у вигляді суміші.

Варіант 6: Таджицькі коржики з сиром і кетчупом

В останньому рецепт коржів ми будемо використовувати кетчуп для змазування і твердий сир для присипання. Буде ситно і дуже смачно!

Інгредієнти:

  • три десертні ложки кетчупу «Гриль»;
  • три ложки кунжуту для прикраси;
  • 571 грам дріжджового тіста;
  • 90 грам сиру.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Класичне безопарне дріжджове тісто замісити. Залишити для вистоювання в теплі. Необхідний час — сорок хвилин.

Крок 2:

Через це час еластичну масу обім’яти. Поділити (має вийти три рівні частини). Розкачати коржі товщиною в 3 див.

Крок 3:

Поставити деко з заготовками для другої вистоювання в тепле місце. При цьому накрити рушником, щоб уникнути попадання пилу.

Крок 4:

Коли пройде 20 хвилин, сформувати таджицькі коржі, придавивши середину і проколів її виделкою або шпажкою.

Крок 5:

Тут же змастити поверхню кетчупом, скориставшись кулінарної пензликом. Далі засипати дрібно тертим сиром, змішаним з кунжутним насінням.

Крок 6:

Запікати східний хліб протягом 26-27 хвилин при 185 градусах. Перед подачею зовсім трохи остудити.

Після додавання тертого сиру і кунжуту, злегка притисніть ці інгредієнти до коржиків, щоб згодом вони добре пропеклися і не розсипалися при переміщенні. До речі, краще використовувати обсмажені насіння, для чого їх краще підготувати на гарячій сухій сковороді протягом декількох хвилин.

Back to Top