Покрокові рецепти приголомшливих таджицьких коржів на кефірі і молоці в класичному та швидкому варіанті з цибулею, шкварками, часником, зеленню, сиром і кетчупом
Варіант 1: Класичний рецепт коржів таджицьких
Справжні таджицькі коржі готують на дріжджовому тесті з використанням кефіру і кунжуту для прикраси. Причому смажать їх у спеціальній печі. Її, звичайно, на наших кухнях немає. Тому ми перемістимо готування до звичайну духовку. А в іншому будемо дотримуватись класичної рецептури.
- стакан теплого кефіру;
- щіпка солі;
- 320 грам борошна;
- їдальня ложка олії;
- повна чайна ложка дріжджів швидкодіючих;
- щіпка цукру;
- жовток для змазування;
- кунжут для присипки.
Крок 1:
На дні підходящої миски змішати цукор і сіль (по щіпці) з швидкодіючими дріжджами. Всипати пару ложок борошна.
Крок 2:
В мікрохвильовці протягом декількох секунд підігріти кефір. Залити в суху суміш. Температура густої рідини – до 36 градусів.
Крок 3:
Вимісити металевим віночком однорідну опару. Ввести повну ложку рафінованої олії.
Крок 4:
Продовжуючи збивання, просіяти партіями пшеничне борошно. Замісити прісне дріжджове тісто з еластичної консистенції.
Крок 5:
Зробити з отриманої маси куля. Покласти в миску. Обернути харчовою плівкою. Поставити в тепло на сорок хвилин.
Крок 6:
Далі вдруге тісто обім’яти. Розділити на три абсолютно однакових шматків. Розкачати пласти круглої форми. Товщина – близько 3 див.
Крок 7:
Перекласти заготовки таджицьких коржів на деко. Прикрити тканим відрізу, щоб на них не потрапила пил. Залишити другий раз в теплі.
Крок 8:
Через 20-25 хвилин піднялися пласти відкрити. Акуратно пальцями придавити середину. Проколоти шпажкою по всій поверхні. При цьому отримані бортики залишити цілими.
Крок 9:
Змастити всі коржі легко збитим жовтком. Середину присипати достатньою кількістю насіння кунжуту.
Крок 10:
Поставити майбутню випічку в духову шафу. Готувати півгодини до повного пропікання та появи коричневої скоринки.
Традиційно для таких коржів використовують теплий кефір. Однак його допустимо замінити молоком або водою. В цьому випадку, можливо, буде потрібно збільшити (незначно) кількість пшеничного борошна. А якщо вам нікуди подіти решту яєчних білок, додайте його в тісто, відразу ж після введення олії.
