Покрокові рецепти простих коржів на кисляку з зеленню, чилі, паприкою, цибулею і сиром в сковороді і духовці

Варіант 1: Класичний рецепт коржів на кисляку

Якщо ви часто готуєте домашній сир і не знаєте, що робити з рештою кисляком, почитайте цю добірку. Навіть якщо ви ніколи раніше не робили тонкі коржі на кисляку, обов’язково спробуйте. Адже всі ми розпишемо максимально детально.

Інгредієнти:

  • 590 грамів борошна;
  • 49 грам вершкового масла;
  • 105 грам кисляку;
  • сода в тісто;
  • сіль в тісто;
  • олія для смаження;
  • дві третини склянки води;
  • щіпка цукру для смаку.

Покроковий рецепт коржів на кисляку

Крок 1:

Всю пшеничне борошно просіяти у велику ємність. Окремо розтопити вершкове масло до рідкого стану. Зробити це можна в духовці або мікрохвильовій печі.

Крок 2:

Перелити теплу масляну суміш в борошно. Крім того, ввести сироватку. Далі в неповному склянці теплої води розчинити цукор і сіль.

Крок 3:

Ввести солодко-солону рідину в миску з борошном. Перемішати, додавши соду.

Крок 4:

Руками вимісити тісто. Повністю, з усіх боків загорнути в плівку. Залишити на 30-32 хвилини на холодильної полиці.

Крок 5:

Потім тісто дістати і поділити на 18 шматочків. Приблизний вага кожного — 50 грам.

Крок 6:

Взявши дерев’яну качалку, розкачати тонкі коржі на кисляку. Товщина — 1 див.

Крок 7:

У прогартовану плоску сковороду влити трохи олії. По черзі закласти всі коржики і смажити кожну по пів хвилини. Час для однієї сторони.

Крок 8:

Складати тонкий хліб стопкою на плоску тарілку, прикриваючи вологим рушником. Подавати з першими або м’ясними стравами в теплому вигляді.

У класичному варіанті ми використовуємо для створення тесту кисле молоко і воду. Але ось останню цілком допустимо замінити молоком. До речі, соду дуже важливо додати в самому кінці замішування тіста, щоб необхідна реакція почалася тільки при обсмажуванні.

Варіант 2: Швидкий рецепт коржів на кисляку

Як посмажити коржі швидко? Всі простий! Обсмажуйте заготовки одночасно в двох сковородах. До речі, якщо є третя, візьміть її.

Дивіться також:  Італійські коржі пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • сіль/цукор в тісто;
  • 595 грамів борошна;
  • сода в тісто;
  • 275 грам кисляку;
  • дві ложки рослинної олії;
  • олія для смаження.

Як швидко приготувати коржі на кисляку

Крок 1:

В чашу комбайна просіяти борошно. Встановити. Додати сіль і трохи для смаку цукру. Почати перебивання.

Крок 2:

Далі залити в суху суміш олію і кисле молоко. Всипати соду. Продовжити заміс, поки маса не стане еластичною.

Крок 3:

Тісто залишити на 10 хвилин в холодильнику для недовгого настоювання. Потім поділити його шматочками в 50 грам.

Крок 4:

Розкачати відразу всі коржі. Вони повинні вийти тонкими і однаковими по діаметру.

Крок 5:

Прогріти зовсім трохи олії в двох сковородах. По черзі швидко обсмажити всі коржі на кисляку до золотої скоринки.

Оскільки нам важливо швидше обсмажити всі заготовки, рекомендуємо досить тонко розкачати їх (тонше, ніж зазвичай). А щоб зберегти м’якість, краще зберігати їх під вологим чистим рушником не більше доби. Тому готовий хліб краще робити безпосередньо перед подачею.

Варіант 3: Коржі на кисляку з зеленню

У наступний рецепт коржів ми рекомендуємо додати свіжу або сушену зелень. Яку саме — вибирати вам. Але краще взяти більш дрібний кріп, який краще розійдеться в тесті і не пригорить на сковороді.

Інгредієнти:

  • півтора склянки кисляку;
  • сіль/сода в тісто;
  • 16 грам кропу;
  • перець в тісто;
  • 600 грам борошна;
  • 21 грам рослинної олії;
  • масло в сковороду.

Як приготувати

Крок 1:

Просіяне пшеничне борошно додати в широку миску. Зробити кратер посередині. Залити кисляк, в якій заздалегідь важливо розбавити сіль.

Крок 2:

Також ввести соду і рослинне масло. Приперчити. В кінці засипати подрібнений свіжий або сушений кріп.

Крок 3:

Замішувати руками або в комбайні до отримання еластичної консистенції. Потім тісто настояти в холодильнику.

Крок 4:

Через 30 хвилин розрізати його на 18 шматків. Выкатать кола (приблизна товщина — 1 см).

Крок 5:

Смажити коржі на кисляку з зеленню в гарячому маслі. Вогонь під сковородою — середній. Час (приблизне) для сторони — 30-35 секунд.

Дивіться також:  Коржі з житнього борошна пять простих покрокових рецептів

Перекладаючи готовий хліб на тарілку застелити її серветками, щоб вони повністю поглинули масло. А от складати коржі краще одну на іншу. Так вони збережуть м’якість і довго залишаться гарячими.

Варіант 4: Коржі на кисляку з чилі і паприкою

Щоб зробити прості коржі незвичайними, спробуйте ввести в рецептуру подрібнений чилі і ароматну паприку. Буде смачно!

Інгредієнти:

  • чайна ложка паприки;
  • 3 грам свіжого чилі;
  • 599 грам борошна;
  • сода і сіль в тісто;
  • олія для обсмажування;
  • 285 грам кисляку;
  • рослинне масло в тісто.

Покроковий рецепт

Крок 1:

З’єднати сіль, паприку і соду. Всипати в просіяне борошно. Добре перемішати. Зробити в сухої суміші поглиблення.

Крок 2:

Далі додати кисле молоко і пару ложок рослинного масла. Також ввести порубаний свіжий чилі.

Крок 3:

Ложкою або руками неспішно замісити м’яку масу, яку загорнути в плівку і залишити на 30-35 хвилин на холодильної полиці.

Крок 4:

Настоявшееся тісто порізати однаковими шматками. По черзі выкатать відносно тонкі (до 1 см в товщину) коржі на кисляку.

Крок 5:

Готувати хліб на середньому вогні в прожареному на товстому дні сковороди олії. Час, необхідний для сторони, — половина хвилини.

Оскільки ми беремо для рецепта свіжий чилі, настійно радимо порубати, як можна дрібніше. При цьому одягніть тонкі кулінарні рукавички або ретельно вимийте руки після закінчення процесу. У будь-якому випадку намагайтеся не торкатися очей протягом кількох годин.

Варіант 5: Коржі з цибулею на кисляку в духовці

Коржики не обов’язково смажити в сковороді. Це можна зробити в духовці. Саме там ми і будемо готувати наступний варіант хліба. А для смакового різноманітності пропонуємо додати потертий цибулю.

Інгредієнти:

  • чотири склянки борошна;
  • велика цибулина;
  • сіль в тісто;
  • 190 грам кисляку;
  • сода в тісто;
  • рафіноване масло в тісто;
  • масло в деко.

Як приготувати

Крок 1:

З великої цибулини зняти лушпиння. Розрізати навпіл і потерти на дрібній стороні терки.

Крок 2:

Борошно просіяти в широку ємність. Туди ж засипати соду і сіль. Перемішати лопаткою.

Крок 3:

Дивіться також:  Осетинські коржі: пять простих покрокових рецептів

Тепер додати масло, цибульну кашку і кисле молоко. Вимісити тісто. Настояти в холоді протягом десяти хвилин.

Крок 4:

Потім відрізати три шматки по 50-55 грамів кожен. Інше тісто повернути на час в холодильник.

Крок 5:

Шматочки розкачати. Товщина коржа на кисляку — до 1 див. Укласти на деко, плоску поверхню якого змастити маслом.

Крок 6:

Запікати м’який хліб при 185 градусах 3-4 хвилини. Потім акуратно перевернути і готувати стільки ж. Готову випічку перекласти на тарілку. Повторити процес, поки не закінчиться тісто.

Для того, щоб коржі не підгоріли, цибулю важливо потерти в кашку. Якщо вам ліньки це робити, замініть ріпчаста зеленими стрілками, які необхідно дрібно порубати. У цьому випадку допустимо додати іншу зелень (ідеально підійде кріп).

Варіант 6: Дріжджові коржики з сиром в духовці

Наостанок ми залишили рецепт коржів з будь-яким твердим сиром. Причому перед присипкою радимо змастити заготовки яєчним жовтком, щоб на вільній від сиру поверхні утворилася апетитна скориночка.

Інгредієнти:

  • чайна ложка дріжджів (гранули);
  • сіль в тісто;
  • півтора склянки кисляку;
  • 190 грам сиру;
  • 590 грамів пшеничного борошна;
  • пара ложок олії;
  • яєчний жовток.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Кисляк трохи прогріти в мікрохвильовій печі до 33 градусів. Перелити в миску. Засипати дріжджі і сіль.

Крок 2:

Довести до однорідності. Влити рослинне масло. Просіяти пшеничне борошно. Замісити м’яке тісто.

Крок 3:

Відразу ж выкатать між долонями джгут. Порізати шматками по 50-60 грамів. Выкатать качалкою три коржі на кисляку. Інші частини прикрити плівкою, щоб тісто не обвітрилося.

Крок 4:

Деко перемазати маслом. Укласти три заготовки зверху. Покрити тонким шаром збитого жовтка.

Крок 5:

Засипати хліб дрібно тертим сиром. Поставити в духову шафу. Готувати, включивши 185 градусів. Необхідний час — 2-4 хвилини для кожної сторони.

Якщо в духовці є верхній вогонь, через зазначений час допустимо переключитися на нього. Це дозволить не діставати деко і продовжити процес без перерви на перевертання. А ось кількість сиру визначайте по своєму смаку. Але чим більше, тим вийде смачнішим.

Back to Top